- •Промислові печі
- •“Обладнання переробних і харчових виробництв”
- •Схвалено
- •1. Задачі дисципліни та її зміст
- •Мета і завдання дисципліни
- •Історичний розвиток промислового будівництва печей
- •Основи теорії процесу випікання
- •Основи теплообміну в печах
- •Процеси, які відбуваються в тістовій заготовці, що випікається
- •2.2.1. Фізичні процеси
- •2.2.2. Біохімічні процеси
- •2.2.3. Мікробіологічні процеси
- •2.2.4. Колоїдні процеси
- •3. Внутрішнє тепломасоперенесення при випіканні
- •3.1. Закони перенесення вологи в тісті-хлібі при випіканні
- •3.2. Закон перенесення теплоти в тісті-хлібі при випіканні
- •3.3. Механізм процесу випікання
- •4.Кінетика процесу випікання хліба
- •4.1. Зміна температур шарів тіста-хліба в процесі випікання
- •4.2. Вологовіддача при випіканні
- •4.3. Обгрунтування раціональних режимів випікання
- •4.3.1. Зона зволоження
- •4.3.2. Реалізація найбільш раціональних режимів випікання
- •5. Класифікація промислових печей за різними ознаками
- •5.1. Площа поду (продуктивність) печей
- •5.2. Технологічне призначення
- •5.3. Теплотехнічна ознака
- •5.4. Конфігурація пекарної камери
- •5.5. Конструкція поду
- •5.6. Спосіб обігрівання пекарної камери
- •5.7. Керування тепловим режимом
- •6. Елементи пічного агрегату
- •6.1. Пекарна камера
- •6.2. Генератор теплоти
- •6.3. Теплообмінні пристрої
- •6.4. Пічний конвеєр
- •6.5. Парозволожуючий пристрій
- •6.6. Каркас, огородження та інші пристрої
- •7. Основні типи конструкцій промислових печей
- •7.1. Цегляні печі
- •7.1.1. Печі з регенеративним обігріванням
- •7.1.2. Печі з пароводяним обігріванням
- •7.1.3. Печі з паровим обігріванням
- •7.1.4. Печі з комбінованим обігріванням каналами і пароводяними трубками
- •7.1.5. Тупикові печі з канальним обігріванням
- •7.2. Тупикові блочно-каркасні печі з рециркуляцією гріючих газів в каналах
- •7.3. Тунельні каркасно-металічні печі з циклотермічним обігріванням
- •134 Технічні характеристики тунельних печей тунельних печей з циклотермічним обігріванням та поздовжнім розташуванням топки
- •7.4. Печі з електричним обігріванням
- •7.4.1. Тунельні хлібопекарські електропечі
- •7.4.2. Тунельні кондитерські електропечі
- •7.4.3. Тупикові блочно-каркасні електропечі
- •7.4.4. Багатоярусні електропекарські шафи
- •7.5.Тунельні кондитерські печі з внутрішньо-камерним спалюванням газу (газові печі)
- •Технічні характеристики газових печей
- •7.6. Печі з конвективним обігріванням пекарної камери
- •Технічні характеристики печей “Монсун” фірми “Дебаг” (Австрія) [4, іі; 5]
- •Контрольні питання
- •8. Розрахунок теплового балансу пічного агрегату з канальним обігріванням
- •Література
- •Додаткова
- •Підп. До друку Обл. Вид. Арк.
134 Технічні характеристики тунельних печей тунельних печей з циклотермічним обігріванням та поздовжнім розташуванням топки
Табл.5.2
|
Марка печі Показники |
К5-ВКО-25 |
ХПК-16 |
Максо-флекс (х/к №6, Київ) |
А2-ХПН-25 |
А2-ХПН-50 |
А2-ХПК-16 |
А2-ХП-16.46 |
А2-ХПК-25 |
А2-ХПК-25.46 |
А2-ХПК-25.20 |
А2-ХПК-50 |
А2-ХПК-50.46 |
Г4-ХПН-25 |
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
11 |
12 |
13 |
14 |
|
Продуктивність, кг/год батонів 0,5 кг подов. хліба 1,0 кг
|
530 420 |
440 370 |
- 1100 |
550 450 |
1000 1000
|
350 320
|
350 320 |
550 490 |
550 490 |
550 490 |
1100 960
|
1100 960 |
570 430 |
|
Питомі витрати умовного палива, кг/т газу, м³/т |
- 22 |
27,5 - |
41,6
42,5 |
- 20 |
- 35
|
- 9 |
- 11 |
- 14 |
- 18 |
- 10 |
- 27
|
- 34 |
40 16,9 |
|
Потужність установлених електродвигунів, кВт для рециркуляції для приводу конвеєра |
6,5 5,5 0,25 |
7,0 - 1,5 |
9,55 3,0 0,55 |
12 -
|
22,5 - |
10,5 |
10,5 |
15,0 |
15,0 |
15,0 |
17,0 |
17,0 |
7,5 |
|
5кВт·год |
5 Вт· год |
7кВт·год |
7кВт·год |
6кВт·год |
10кВт·год |
10кВт·год |
- |
||||||
|
Ширина конвеєра, мм |
2100 |
2100 |
3200 |
2100 |
2100 |
2100 |
2100 |
2100 |
2100 |
2100 |
2100 |
2100 |
2100 |
135
Продовження таблиці 5.2.
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
11 |
12 |
13 |
14 |
|
Площа поду в пекарній камері, м2 |
25 |
16 |
67,2 |
25 |
50 |
16 |
16 |
25 |
25 |
25 |
50 |
50 |
25 |
|
Кількість топок, шт |
1 |
1 |
2 |
1 |
2 |
1 |
1 |
2 |
2 |
1 |
2 |
2 |
1 |
|
Потужність пальників, кВт |
1х(105-232) |
|
|
|
|
1х 180 |
1х 180 |
2х 180 |
2х 180 |
1х 290 |
2х 290 |
2х 290 |
- |
|
Габарити пекарної камери, мм довжина ширина висота
|
12000 2200 200 |
8000 2200 240 |
21030 3300 260 |
12000 2200 240 |
24000 2200 240 |
8000 2200 220 |
8000 2200 220 |
12000 2200 220 |
12000 2200 220 |
12000 2200 220 |
24000 2200 220 |
24000 2200 220 |
12000 2200 220 |
|
Габарити печі, м |
15,38х 3,4х2,8 |
10,8х 3,5х 2,93 |
26,5х4,5х2,8 |
15,7х 3,5х3,2 |
28х3,5х3,2 |
10,5х3,41х3,23 |
10,5х 3,41х 3,23 |
15х 3,41х3,23 |
10,5х3,41х3,23 |
15х 3,41х3,23 |
36,7х 3,41х 3,23 |
36,7х 3,41х 3,23 |
14,8(15,3·16,3)х3,5х 2,915 |
|
Маса (загал.), т металоконстр., т
|
18,0 - |
9,0 - |
50 - |
- |
- |
- 7
|
- 7 |
- 10 |
- 10 |
- 10 |
- 15 |
- 15 |
24 15,5 |
|
Наявність вбудованого парогенератора |
- |
+ |
- |
- |
- |
- |
+ |
- |
+ |
- |
- |
+ |
- |
136
Технічні характеристики печей марки ППП
Табл.5.3
|
Марка печі Показники |
ППП 2.1 25.2 |
ППП 2.1 37.8 |
ППП 2.1 50.4 |
ППП 2.1 50.4 2V |
ППП 2.5 30.0 |
ППП 2,5 45,0 |
ППП 2,5 60,0 2V |
ППП 3,0 54,0 |
ППП 3,0 72,0 2V |
ППП 3,0 81,0 2V |
ППП 3,0 99,0 2V |
ППП 3.0 108,0 2V |
|
|
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
11 |
12 |
13 |
||
|
Продуктивність, кг/год хліба 1,5 кг булочних 0,06 кг
|
479 360 |
718 540 |
958 720 |
958 750 |
570 - |
855 - |
1140 - |
1026 780 |
1368 - |
1539 1170 |
1881 - |
2052 1560 |
||
|
Питомі витрати природного газу, м³/год хліб булочні |
17 20 |
24 30 |
32 39 |
31 38 |
20 - |
28 - |
38 - |
36 46 |
42 - |
48 61 |
58 - |
62 72 |
||
|
Потужність установлених електродвигунів, кВт |
10,5 |
10,5 |
12 |
16 |
10,5 |
11,5 |
12 |
12 |
16 |
18 |
22 |
24 |
||
|
Ширина конвеєра, мм Площа поду в пекарній камері, м²
|
2100 25,2 |
2100 37,8 |
2100 50,4 |
2100 50,4 |
2500 30,0 |
2500 45,0 |
2500 60,0 |
3000 54,0 |
3000 72,0 |
3000 81,0 |
3000 99,0 |
3000 108,0 |
||
|
Потужність пальників, макс/мін, кВт
|
210/ 60 (WG 30) |
330/80 (WG 30) |
450/110 (WG 40) |
300/80 150/60 (2хWG 30) |
300/80 (WG 30) |
420/110 (WG 40) |
460/130 (WG 40) |
450/ 120 (WG 40) |
420/110 210/60 (WG 40) (WG 30) |
420/110 220/70 (WG 40) (WG 30) |
450/110 220/70 (
137
|
460/130 270/70 (WG 40) (WG 30) |
||
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
11 |
12 |
13 |
||
|
Кількість топок, шт |
1 |
1 |
1 |
2 |
1 |
1 |
2 |
1 |
2 |
2 |
2 |
2 |
||
|
Розміри пекарної камери, мм довжина ширина
|
12000 2200 |
18000 2200
|
24000 2200
|
24000 2200
|
12000 2600
|
18000 2600
|
24000 2600
|
18000 3100
|
24000 3100
|
27000 3100
|
33000 3100
|
36000 3100 |
|
|
|
Габарити печі, м
|
14,6х 3,1 (3,3)х 2,85 |
20,6х 3х2,93 |
26,6х 3,1 (3,3)х 2,85 |
26,6х 3,1(3,3)х 2,85
|
14,6х3,5(3,7)х 2,85 |
20,6х 3,5 (3,7)х 2,85 |
26,6х 3,5 (3,7)х 2,85 |
20,6х 4 (4,2)х 3,05 |
26,6х 4(4,2)х 3,05 |
29,6х 4(4,2)х3,05 |
36,05х4 (4,2)х3,05 |
39,05х 4 (4,2)х 3,05 |
|
|
|
Маса (загал.), т |
19,5 |
25,8 |
31,0 |
36,0 |
21,5 |
29,5 |
40 |
35 |
43,5 |
49 |
58 |
63 |
|
|
138
Технічні характеристики печей марки ППЦ
Табл.5.4
|
Марка печі Показники |
РРС 225 |
РРС 238 |
РРС 250 |
РРС 354 |
РРС 381 |
РРС 3108 |
|
||
|
|
|
680 |
900 |
1000 |
1450 |
2009 |
|
||
|
Продуктивність, кг/год хліба 1,5 кг
|
450 |
|
|||||||
|
Питомі витрати природнього газу, м³/год |
25 |
38 |
46 |
48 |
58 |
68 |
|
||
|
Потужність установлених електродвигунів, кВт
|
11,5 |
14 |
16,5 |
20,5 |
35 (19,5+15,5) |
48,93 (18,25+30,68) |
|
||
|
Ширина конвеєра, мм
Площа поду, м² |
2100 25,2 |
2100 37,8
|
2100 50,4 |
3000 54 |
3000 81 |
3000 108 |
|
||
|
Максимальна потужність пальника, кВт
|
290 (АРН 05) |
440 (АРН 05) |
580 (АРН 05) |
630 (АРН 05) |
940 (2хАРН 05) |
1253 (2хАРН 05) |
|
||
|
Розміри пекарної камери, мм довжина ширина
|
12000 2200 |
18000 2200 |
24000 2200 |
18000 3100 |
27000 3100 |
36000 3100 |
|
||
|
Маса (загальна) печі, т
|
20,73 |
27 |
32,5 |
35,8 |
51,25 |
66 |
|
||
|
Габарити, м
|
14,4х3,56х3,0 |
20,4х3,56х3,0 |
26,4х3,56х3,0 |
20,4х4,2х3,0 |
29,4х4,2х3,0 |
38,4х4,2х3,0 |
|
||
139
Контрольні питання.
1. Яке обігрівання називають циклотермічним?
2. Переваги тунельних каркасно-металевих печей
3. Недоліки тунельних каркасно-металевих печей.
4. Особливості печей марки БН.
5. Особливості печей марки ПХС.
6. Особливості печей фірми “Орланді”.
7. Конструкції печей ПХК і РЗ-ХПУ.
8. Особливості печей фірми “Вінклер”?
9. Які печі випускаються по лінензіях фірми “Вінклер”?
10. Особливості конструкції і переваги печі “Термоелектро”.
11. Конструкція печі “Максофлекс”.
12. Особливості печі ХПК.
13. Особливості будови печі К5-КВО-25.
14. Які печі випускаються по ліцензії фірми “Вінклер”.
15. Особливості печей серії А2-ХПК.
16. Особливості печей А2-ХПН.
17. Охарактеризуйте печі серії ППП.
18. Особливості печей марки ППЦ.
19. Хлібопекарські печі марок “Мінел” і “Гостол”.
20. Принцип утилізації теплоти відхідних газів.
140