7.4.2. Тунельні кондитерські електропечі

Бісквітна електрична піч ШБ-2П складається з основних вузлів (рис.49): пкарної камери, яка має п’ять секцій 3, 4, 5, 7, 8 з розташованими всередині її електричними нагрівачами, пічного конвеєра 2, витяжної труби 6, камери попереднього охолодження 9, приводної станції 10 і натяжної станції 1 [12]. Стрічка пічного конвеєра 2 завантажується виробами безпосередньо з формуючої машини або з передавального пристрою. Готове печиво сходить з конвеєра на лоток.

Привод конвеєра розташовано з боку охолоджувального пристрою. Натяжна і приводна станції змонтовані на станині.

Пекарна камера блочного типу складається з п’яти секцій по 5 м. Стики між секціями заповнюються азбестом.

Виведення водяної пари та інших продуктів випікання здійснюється природною тягою через трубу 6, для цього кожна секція пекарної камери має збірний короб 13 і канал із заслінкою 14, положення якої регулюється рукояткою 16 через тягу 15.

Нагрівальні елементи 17 і 18 розташовані над сітчаним конвеєром 2 шириною 850 мм і під ним (табл. 7). Кожна група має 18 електронагрівачів типу НВСЖ. Пекарна камера охоплює три температурні зони. В І і ІІІ зони входить по 18 шт., у ІІ – 36 нагрівачів. У всіх зонах одна третина нагрівачів має автоматичне управління, решта – незалежне кнопкове управління.

Простір між пекарною камерою і обшивкою каркаса заповнюється теплоізоляційним матеріалом (мінеральною ватою) 12. Пекарна камера ззовні закрита щитами11. Холоста гілка конвеєра підтримується роликами 19.

Піч ПИК-8 відноситься до печей з комбінованим обігріванням, в пекарній камері печі встановлено електронагрівачі ТЕНи для обігрівання знизу та інфра-червоні трубчасті нагрівачі – зверху [4].

Піч призначена для випікання дрібних булочних і борошняних кондитерських виробів (хлібних паличок, пряників, бубликів та ін.). Має металеву конструкцію з двох секцій по 5 м кожна, тунельну пекарну камеру, в якій зверху над сітчаним подом розташовано 10 блоків по шість ІЧ-випромінювачів марки КИ-220-1000-6-ий та десять блоків по три ТЕНа НВСЖ-2,177/2,5 ( табл. 7). При використанні кварцевих ІЧ-випромінювачів тривалість випікання виробів скорочується приблизно на 20-30% залежно від маси і форми виробів завдяки проникненню променистої енергії в поверхневі шари тістових заготовок.

Питомі витрати електроенергії – 0,26 кВт*год/кг.

Кондитерська електрична піч А2-ШПЭ (рис. 50 ) також розроблена УкрНДІпродмашем для випікання різних сортів печива і має аналогічну конструкцію [12].

Пічний агрегат має пекарну камеру 3 з розташованими всередині її нагрівальними елементами опору 4, конвеєр 2 та пристрій попередноього охолодження 6. Приводний барабан 7 розташований з боку охолоджуючого

146

Рис.49. Схема бісквітної електропечі ШБ-2П: а-загальний вигляд,

б-поперечний переріз

Рис. 50. Схема кондитерської печі з електрообігріванням А2-ШПЭ

пристрою, натяжний 1 – на вході печі. Ширина сітчаного конвеєра 870 мм.

Конструкція пекарної камери блочного типу. Має чотири секції, стики між якими заповнюються мокрим азбестом.

Водяна пара та інші продукти випікання виводяться природною тягою за допомогою вмонтованих витяжних труб 5 з шиберами.

Нагрівальні елементи 4 типу НВС, які встановлено в печі, мають характеристики:

Номінальна потужність, кВт 1,5

Номінальна сила току, А 6,83

О

147

пір спіралі, Ом 32,2

Ніхромовий дріт

діаметр, мм 1,65

довжина, м 15,0

Питома поверхнева потужність, Вт/см² 5,0

Загальна потужність електронагрівачів, кВт 135

верхніх 60

нижніх 75

Кожний нагрівач складається з трьох трубчастих нагрівачів (табл. 7) номінальною потужністю 5 Квт. Піч А2-ШПЯ встановлена в лінії БЭО для виробництва тістечок типу «Еклер», піч А2-ШПВ – для випікання вівсяного та ін. печива.

Таблиця 7

Технічні характеристики тунельних кондитерських електропечей [12]

Марка печі	ШБ-2П	А2-ШПЭ	А2-ШПЯ	ПИК-8	А2-ШПВ
Показники
Продуктивність, кг/год	150-750	300	17,5 (900 шт)	250-400	97
Швидкість пічного конвеєра, м/хв	2,0-10,0	1,0-4,7	1,0	1,0-2,0	2,0
Кількість електронагрівачів, шт	72	34	76	60+30	-
Ширина конвеєрної стрічки, мм	900	870	500	850	Площа поду 9 м2
Установлена потужність, кВт	360	155,1	44,73	135	-
Габаритні розміри, мм	34275х 2250х 2020	16000х 1820х 3125	21060х1200х1650	15150х1850х1550	20000х1450х1700
Маса металоеонструкцій, кг	21115	10370	7090	-	5700

148