5.3 Экологическая характеристика пищевой и перерабатывающей промышленности

Пищевая и перерабатывающая промышленность, как и многие другие виды промышленной деятельности, является источником негатив­ного воздействия на окружающую среду.

По степени интенсивности взаимодействия предприятий пищевой промышлен­ности с окружающей средой первое место среди объектов природы занимают водные ресурсы, затем – почва и воздух. По расходу воды на единицу выпускаемой продукции пищевая и перерабатывающая промышленность занимает одно из первых мест среди других отраслей хозяйственной деятельности. К наиболее водоемким отраслям относятся мясная, молочная, крахмалопаточная, хлебопекарная и сахарная.

Даже для предприятий, оборудованных системами оборотного водоснабжения, количество потребляемой свежей воды в несколь­ко раз превышает объем перерабатываемого сырья. Высокий уро­вень водопотребления обуславливает и большой объем образования сточных вод. Так, в мясной промышленности он составляет 12,0-19,3 м³ на тонну мяса, в молочной – 4,8 м³ на тонну молока, или 60-80% от потребляемой исходной воды, в крахмалопаточной – 15,11м³. Среднегодовые данные о расходе воды и объеме сточных вод на предприятиях пищевой промышленности показаны в табл. 5.3.

Таблица 5.3. Среднегодовые удельные показатели расхода воды и сброса

Сточных вод в пищевой и перерабатывающей промышленности

Отрасль	Единица измерения	Среднегодовой расход воды	Объем сточных вод
Мясная	м3/т мяса	14,8 - 24,2*	12,0 - 19,3*
Молочная	м3/т молока	5,0	4,8
Сахарная	м3/т свеклы	2,49	1,7
Картофелекрахмальная	м3/т картофеля	10,62	9,57
Спиртовая	м3/т дал спирта	1,5 - 2,5*	1,1 – 2,0*
Хлебопекарная	м3/т хлеба	3,1 - 4,6*	1,8 - 2,7*
Примечание. * в зависимости от производительности предприятия.

До 90% используемых и загрязненных в процессе производства вод сбра­сывается в канализацию предприятиями мясной промышленности, 58-60% – хлебопекарной и т.д. На предприятиях большинства отраслей пищевой промышленности основной объем сточных вод образу­ется при гидротранспортировке и мойке сырья и оборудования.

Широкая номенклатура перерабатываемого сырья и выпускаемой продукции наряду с разнообразием применяемых технологий пре­допределяет значительные различия в качественном составе сточных вод. Примеси, содержащиеся в сточных водах, в основном состоят из минеральных (взвешенные частицы земли, песка, глины и др.) и органических веществ (остатки зеленой массы, корнеплодов, гуминовые вещества).

Сточные воды предприятий, содержащие остатки растительного проис­хождения, плохо фильтруются, быстро закисают, загнивают, выде­ляя сильные неприятные запахи, повышенная их концентрация вы­зывает загрязнение окружающей среды и угрожает здоровью людей. Кроме того, при сбросе в водоемы неочищенные сточные воды зна­чительно ухудшают качество воды, снижая содержание в ней кис­лорода, придавая ей неприятный вкус и запах. При определенных концентрациях сброс неочищенных сточных вод может привести к гибели рыб и планктона.

Уровень биохимического поглощения кислорода (БПК) и хими­ческого поглощения кислорода (ХПК) сточных вод в среднем составляет (в мг О₂/л): в мясной промышленности – соответственно 800 и 2000, в сахар­ной – 2400 и 7500, молочной – 1000-2400 и 1200-3000, для картофелекрахмального производства – 1680 и 1720.

Наиболее вредными веществами, поступающими от производства пищевых продуктов в атмосферу, являются: диоксид и оксид угле­рода, пыль органических веществ, углеводороды, выбросы от сжигания топлива. По происхождению источники выбросов за­грязняющих веществ в атмосферу разделяются на технологические (хвостовые выбросы технологических процессов, выбросы при про­дувке оборудования, из труб ТЭЦ, котельных и т.д.) и вентиляцион­ные (выбросы общеобменной и местной вытяжной вентиляции). Удельные выбросы загрязняющих веществ в атмосферу в различных отраслях пищевой и перерабатывающей промышленности приве­дены в табл. 5.4.

Таблица 5.4. Удельные технологические выбросы в атмосферу