Добавил:

Upload Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.

Вуз:

Набережночелнинский государственный торгово-технологический институт

Предмет:

[НЕСОРТИРОВАННОЕ]

Файл:

весь курсач 2.docx

Скачиваний:

Добавлен:

25.02.2016

Размер:

278.32 Кб

Скачать

☆

<<< < Предыдущая 1 2 3 4 5 6 7 89 / 119 10 11 > Следующая >>>

Исходя из данных расчетов выбираем ванну моечную cryspi вмц э двухсекционную в количестве 2 шт.

Расчет полезной и общей площади горячего цеха

Таблица 2.18 - Расчет полезной площади горячего цеха

Название цеха (отделения, участка) и выбранного вида оборудования	Марка	Количество единиц шт	Ширина мм	Длина мм	Высота мм	Полезная площадь м²
Горячий цех
Плита электрическая	ПЭ-0.24Н	1	950	545	850	0,51
Шкаф жарочный электрический	ШЖЭ-0,51	1	800	500	980	0,4
Стол производственный	СП-1050	3	860	1050	140	2,71
Ванна моечная	CRYSPI ВМЦ Э	2	530	1050	870	1,1
Холодильный шкаф	CM107-S (ШХ-0,7)	1	697	854	2030	0,58
Раковина для умывания	ЭР-З	1	220	300	325	0,07
Полезная площадь оборудования цеха	-	-	-	-	-	5,37

Общая площадь горячего цеха определяется по формуле:

S_общ.=5,37/0,3= 18 м²

3 Расчет экономических показателей

Выпуск продукции и товарооборот – важнейший раздел плана хозяйственной деятельности предприятия общественного питания.

Товарооборот исчисляется в стоимостном выражении и включает продажу продукции собственного производства и покупных товаров в ценах реализации.

Товарооборот рассчитывается раздельно для продукции собственного производства.

Торговая наценка на собственную продукцию ресторана 150%

Таблица 3.1 - Товарооборот и объем валовой выручки от реализации продукции собственного производства за месяц

Наименование сырья	Количество сырья	Цена	Расход сырья в оптовых ценах	Торг. наценка	Валовой доход, тыс. руб	Товарооборот
1	2	3	4	5	6	7
Ананас консервированный	26,1	90	2349	150	3523,5	5872,5
Апельсин свежий	42	64	2688	150	4032	6720
Базилик	22,5	750	16875	150	25312,5	42187,5
Баклажаны свежие	252,9	70	17703	150	26554,5	44257,5
Банан свежий	40,8	73	2978,4	150	4467,6	7446
Батон багет	180	37,2	6696	150	10044	16740
Бедра куриные	130,5	130	16965	150	25447,5	42412,5
Ветчина	45	119	5355	150	8032,5	13387,5
Вино белое	10,8	850	9180	150	13770	22950
Вино белое сухое	31,8	800	25440	150	38160	63600
Виноград свежий	33	160	5280	150	7920	13200
Виски	36	407	14652	150	21978	36630
Горошек зеленый	9	60	540	150	810	1350
Горчица сухая	2,7	58	156,6	150	234,9	391,5
Желатин	5,4	180	972	150	1458	2430
Зеленый лук	59,25	190	11257,5	150	16886,25	28143,75
Икра красная	4,8	700	3360	150	5040	8400
Икра лососевая	90	700	63000	150	94500	157500
Имбирь корень	11,25	200	2250	150	3375	5625
Кабачки свежие	76,5	40	3060	150	4590	7650
Картофель сырой	107,85	30	3235,5	150	4853,25	8088,75
Кедровый орех	30,6	250	7650	150	11475	19125
Кинза	18,9	320	6048	150	9072	15120
Клюква свежая	18	70	1260	150	1890	3150
Кориандр	1,8	320	576	150	864	1440
Корица	7,2	60	432	150	648	1080

Продолжение таблицы 3.1

1	2	3	4	5	6	7
Кофе	80,4	510	41004	150	61506	102510
Креветки	307,5	480	147600	150	221400	369000
Курица копченая	59,4	140	8316	150	12474	20790
Лавровый лист	3,6	340	1224	150	1836	3060
Ликер лимонный	4,5	168	756	150	1134	1890
Лимон свежий	87,75	120	10530	150	15795	26325
Лимон цедра	10,5	160	1680	150	2520	4200
Лимонный сок	16,5	140	2310	150	3465	5775
Лосось малосоленый	180	210	37800	150	56700	94500
Лосось филе	198	320	63360	150	95040	158400
Лук красный	98,1	35	3433,5	150	5150,25	8583,75
Лук репчатый	271,5	25	6787,5	150	10181,25	16968,75
Лук шалот	4,5	230	1035	150	1552,5	2587,5
Лук -порей	16,2	45	729	150	1093,5	1822,5
Майонез	22,5	23	517,5	150	776,25	1293,75
Манная крупа	12	16	192	150	288	480
Маслины	55,5	135	7492,5	150	11238,75	18731,25
Масло оливковое	115,95	45	5217,75	150	7826,625	13044,375
Масло подсолнечное	41,25	30	1237,5	150	1856,25	3093,75
Масло растительное	41,4	35	1449	150	2173,5	3622,5
Масло сливочное	99,75	180	17955	150	26932,5	44887,5
Молоко 3,2%	298,8	43	12848,4	150	19272,6	32121
Молоко сгущенное	18	100	1800	150	2700	4500
Морковь свежая	183,15	25	4578,75	150	6868,125	11446,875
Мука пшеничная	307,65	38	11690,7	150	17536,05	29226,75
Мясо говядины	31,5	234	7371	150	11056,5	18427,5
Мясо свинины	40,5	200	8100	150	12150	20250
Мята свежая	3	650	1950	150	2925	4875
Огурцы маринованные	27	60	1620	150	2430	4050
Огурцы свежие	31,5	109	3433,5	150	5150,25	8583,75
Оливки	18	88	1584	150	2376	3960
Орегано сушеный	4,5	650	2925	150	4387,5	7312,5
Паприка сладкая	10,05	65	653,25	150	979,875	1633,125
Перец болгарский	180,9	200	36180	150	54270	90450
Перец душистый	5,1	60	306	150	459	765
Перец сладкий	24	50	1200	150	1800	3000
Перец стручковый	36	55	1980	150	2970	4950
Перец черный мол.	17,4	180	3132	150	4698	7830
Персики свежие	24	80	1920	150	2880	4800
Петрушка зелень	65,1	500	32550	150	48825	81375
Помидоры свежие	550,5	150	82575	150	123862,5	206437,5
Помидоры черри	43,2	250	10800	150	16200	27000
Пудра сахарная	15,3	42	642,6	150	963,9	1606,5

Продолжение таблицы 3.1

1	2	3	4	5	6	7
Разрыхлитель	9	200	1800	150	2700	4500
Ребрышки свиные	187,5	168	31500	150	47250	78750
Салат листья	46,5	150	6975	150	10462,5	17437,5
Сахар ванильный	2,7	200	540	150	810	1350
Сахар песок	123,75	22	2722,5	150	4083,75	6806,25
Сахар тростниковый	18	235	4230	150	6345	10575
Сельдерей	6,75	250	1687,5	150	2531,25	4218,75
Семг а филе	394,5	320	126240	150	189360	315600
Скумбрия	99	200	19800	150	29700	49500
Сливки	64,5	150	9675	150	14512,5	24187,5
Сметана	98,1	56	5493,6	150	8240,4	13734
Сок виноградный	90	48	4320	150	6480	10800
Соль	60,3	7	422,1	150	633,15	1055,25
Сосиски	105	64	6720	150	10080	16800
Соус соевый	24,45	45	1100,25	150	1650,375	2750,625
Спагетти	126	48	6048	150	9072	15120
Сухари панировочные	10,8	225	2430	150	3645	6075
Сыр брынза	13,5	234	3159	150	4738,5	7897,5
Сыр грюйер	20,25	358	7249,5	150	10874,25	18123,75
Сыр моцарелла	16,8	340	5712	150	8568	14280
Сыр пармезан	152,4	308	46939,2	150	70408,8	117348
Сыр плавленый	40,5	210	8505	150	12757,5	21262,5
Сыр фета	72,9	215	15673,5	150	23510,25	39183,75
Творог	109,5	40	4380	150	6570	10950
Тимьян	2,7	650	1755	150	2632,5	4387,5
Томатная паста	57	25	1425	150	2137,5	3562,5
Укроп свежий	11,7	500	5850	150	8775	14625
Уксус 3%	4,5	12	54	150	81	135
Уксус винный белый	5,4	12	64,8	150	97,2	162
Фарш куриный	180	250	45000	150	67500	112500
Фарш свиной	20,25	365	7391,25	150	11086,88	18478,125
Фасоль консервированная	40,5	36	1458	150	2187	3645
Фасоль красная	15,3	40	612	150	918	1530
Фасоль стручковая	6,75	45	303,75	150	455,625	759,375
Филе индейки	279	340	94860	150	142290	237150
Филе курицы	252	210	52920	150	79380	132300
Хлеб	37,5	43	1612,5	150	2418,75	4031,25
Чай зеленый листовой	6	50	300	150	450	750
Чай черный крупнолистовой	11,25	60	675	150	1012,5	1687,5
Чернослив свежий	44,1	40	1764	150	2646	4410
Чеснок свежий	73,95	80	5916	150	8874	14790
Шампиньоны свежие	138,6	80	11088	150	16632	27720

Продолжение таблицы 3.1

1		2			3		4		5			6	7
Шоколад белый		10,8			400		4320		150			6480	10800
Шоколад молочный		67,5			310		20925		150			31387,5	52312,5
Шоколад темный		9			428		3852		150			5778	9630
Яблоки свежие		52,5			27		1417,5		150			2126,25	3543,75
Яйцо куриное		283,8			52		14757,6		150			22136,4	36894
Итого за месяц		-			-		-		-			2133104	3555172,5
Итого за год		-			-		-		-			25597242	42662070
Таблица 3.2
№	Наименование напитка		Емкость бутылки, л	Выход порции, мл.						Цена за бутылку (руб.)	Цена за порцию (руб.)			Кол-во порций	Стоимость
				200		150		100*
1	2		3	4		5		6		7	8			9	10
Водка
1	Русский стандарт 40%		0,5	-		-		50		950-00	95-00			90	8550
2	Столичная 40%		0,5	-		-		50		750-00	75-00			90	6750
3	Граф Ледофф 40%		0,5	-		-		50		650-00	65-00			90	5850
Белые вина
1	ЧервароКастелло(Италия)		0,75	-		230		-		3950-00	450-00			50		22500
2	Диоскурия (сухое, Абхазия)		0,75	-		230		-		2100-00	190-00			50		9500
3	Надария Инсолия		0,75	-		230		-		1700-00	210-00			50		3
4	Шардоне		0,187	-		230		-		660-00	200-00			50		4
Красные вина
1	Мускат (п/сладкое)		0,75	-		300		-		1500-00	300-00			40		12000
2	Кадарка (п/сладкое)		0,75	-		300		-		1500-00	300-00			35		10500
3	Надария Неро ДАвола		0,75	-				-		1400-00	300-00			25		3
Шампанское
1	Российское шампанское п/сладкое, дербент		0,75	-		250		-		395-00	132-00			30	3960
Минеральные воды
1	Минеральная вода с газом		1	200		-		-		44-00	20-00			100			2000
2	Минеральная вода без газа		1	200		-		-		38-00	20-00			100			2000
Соки
1	Сок яблочный		1	200		-		-		55-00	25-00			45		1125
2	Сок апельсиновый		1	200		-		-		55-00	25-00			45		1125
3	Сок виноградный		1	200		-		-		55-00	25-00			45		1125
4	Сок томатный		1	200		-		-		55-00	25-00			45		1125
5	Сок ананасовый		1	200		-		-		55-00	25-00			45		1125
Конфеты, печенье
1	Конфеты «Рафаэлло»		290	-		-		100		320-00	55-00			60		3300
2	Nestleмолочный		180	-		-		100		50-00	60-00			60		3600
3	Пирожное Choco Pie		300	-		-		100		148-00	65-00			60		3900
Кондитерские изделия
1	Эклер с воздушным кремом		210	-		-		100		315-00	70-00			10		700
2	Маффины шоколадные		320	-		-		90		420-00	60-00			15		900
3	Вафельные трубочки с банановым кремом		300	-		-		115		500-00	55-00			10		550
4	Макаруны		350	-		-		95		980-00	110-00			10		1100
Хлеб и хлебобулочные изделия
1	Чиабатта		0,9	-		-		50		55-00	15-00			180		2700
2	Хлеб 8 злаков черный		1	-		-		50		35-00	15-00			180		2700
Фрукты
1	Апельсины свежие		100	-		-		100		64-00	15-00			27		405

Продолжение таблицы 3.2

2	Бананы свежие	100	-	-	100	73-00	15-00	27	405
3	Груши свежие	100	-	-	100	68-00	15-00	27	405
4	Киви свежие	100	-	-	100	68-00	15-00	27	405
5	Яблоки свежие	100	-	-	100	27-00	15-00	27	405
	Итого за день	-	-	-	-	-	-	-	138710
	Итого за месяц	-	-	-	-	-	-		4161300

Таблица 3.3 – Расчет товарооборота

Виды товарооборота	Итого
Виды товарооборота	за месяц, тыс. руб.	за год, тыс. руб.	% к итогу
Оборот продукции собственного производства	3555172,5	42662070	96
Покупные товары	137495	1649940	4
Итого товарооборот	3692667,5	44312010	100

Фонд оплаты труда в предприятии формируется из:

– суммы заработной платы работников по ставкам и окладам, которые фиксируются в штатном расписании;

– премий за основные результаты хозяйственной деятельности;

– надбавок, доплат и других выплат, предусмотренных ТК РФ;

– фонда оплаты труда работников несписочного состава.

Таблица 3.4 - Плановая смета расходов на оплату труда предприятия

№ п/п	Наименование	Сумма, тыс. руб.		% к итогу
1	Фонд зарплаты по ставкам и окладам	9384		60
2	Премии за основные результаты хозяйственной деятельности	4692		30
3	Надбавки, доплаты и другие выплаты, предусмотренные трудовым кодексом	1564		10
Итого фонд оплаты труда			∑15640		100

Деятельность предприятий общественного питания облагается ЕНВД, поэтому доходы и расходы в целях налогообложения не принимаются, а учитываются только в целях определения чистой прибыли. Расчет издержек производства и обращения производится исходя из их уровня в размере 30-40% к товарообороту

Отдельно рассчитываются затраты по уплате налогов, сборов (деятельность предприятий общественного питания облагается ЕНВД).

ЕНВД= БД x К₁ x К₂ x (ФП₁+ ФП₂ + ФП₃) х СН (3.1)

где БД – базовая доходность (для предприятий общественного питания 1000 руб.);

К₁ – коэффициент-дефлятор (например на 2014 год – 1,672);

К₂ – корректирующий коэффициент (на территории РТ на 2014 год 0,5);

ФП₁, ФП₂, ФП₃ – значения физического показателя в первом, втором и третьем месяцах квартала соответственно (площадь торгового зала, м²);

СН – ставка налога,15%.

ЕНВД= 1000 x 1,672 x 0,5 x (165+ 165 + 165) х 15% х4= 248292

Рассчитанный налог уменьшают на сумму уплаченных взносов на социальное страхование и обеспечение (30% от ФОТ), но не более 50%.

248292 - 30%=173804,4

Чистая прибыль-это часть балансовой прибыли, остающаяся после уплаты всех налогов и обязательств.

ЧП=БП-ЕНВД (3.2)

Далее заполняется таблица основных экономических показателей деятельности предприятия.

Таблица 3.5 - Основные экономические показатели предприятия (за год)

№ № п\п	Наименование показателя	Единица измерения	Значение показателей
11	Розничный товарооборот	тыс. руб.	44312010
22	Удельный вес продукции собственного производства	%	96
33	Численность работников- всего в том числе: работников производства	чел	25
44	Валовой доход, сумма % к товарообороту	тыс. руб. %	25597242 58%
55	Издержки производства и обращения, сумма % к товарообороту	тыс. руб. 30-40	13293603 30%
66	Фонд оплаты труда, сумма % к товарообороту	тыс. руб. %	15640 3%
77	Средняя заработная плата	тыс. руб.	625,6
88	Плановая чистая прибыль, сумма % к товарообороту	тыс. руб. %	12129835 27%

Рентабельность (% прибыли к товарообороту) рассчитывается отношением чистой прибыли к товарообороту.

12129835/ 44312010=27%

<<< < Предыдущая 1 2 3 4 5 6 7 89 / 119 10 11 > Следующая >>>

Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]

#
25.02.20163.93 Mб116Биринцева .Учебное пособие 21.02.11 .doc
#
23.11.201963.49 Кб4болгарская.doc
#
26.09.2019378.37 Кб8бухучет.doc
#
14.11.2018561.2 Кб1валеология.docx1.docx
#
23.11.201972.19 Кб10венгерская.doc
#
25.02.2016278.32 Кб90весь курсач 2.docx
#
23.11.201824.62 Кб3вопрос16.docx
#
20.09.2019381.52 Кб5вопросы 25,26,27.docx
#
23.09.201928.32 Кб6Вопросы для подготовки к экзамену Документ Micr...docx
#
16.08.2019263.78 Кб8Все о защите прав потребителей (Сутягин А_В_)...rtf
#
18.09.201997.28 Кб7Глава 3_Качество.doc