Добавил:
Upload Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз: Предмет: Файл:
весь курсач 2.docx
Скачиваний:
69
Добавлен:
25.02.2016
Размер:
278.32 Кб
Скачать

Исходя из данных расчетов выбираем ванну моечную cryspi вмц э двухсекционную в количестве 2 шт.

Расчет полезной и общей площади горячего цеха

Таблица 2.18 - Расчет полезной площади горячего цеха

Название цеха (отделения, участка) и выбранного вида оборудования

Марка

Количество единиц

шт

Ширина мм

Длина мм

Высота мм

Полезная площадь

м2

Горячий цех

Плита электрическая

ПЭ-0.24Н

1

950

545

850

0,51

Шкаф жарочный электрический

ШЖЭ-0,51

1

800

500

980

0,4

Стол производственный

СП-1050

3

860

1050

140

2,71

Ванна моечная

CRYSPI ВМЦ Э

2

530

1050

870

1,1

Холодильный шкаф

CM107-S (ШХ-0,7)

1

697

854

2030

0,58

Раковина для умывания

ЭР-З

1

220

300

325

0,07

Полезная площадь оборудования цеха

-

-

-

-

-

5,37

Общая площадь горячего цеха определяется по формуле:

Sобщ.=5,37/0,3= 18 м2

3 Расчет экономических показателей

Выпуск продукции и товарооборот – важнейший раздел плана хозяйственной деятельности предприятия общественного питания.

Товарооборот исчисляется в стоимостном выражении и включает продажу продукции собственного производства и покупных товаров в ценах реализации.

Товарооборот рассчитывается раздельно для продукции собственного производства.

Торговая наценка на собственную продукцию ресторана 150%

Таблица 3.1 - Товарооборот и объем валовой выручки от реализации продукции собственного производства за месяц

Наименование сырья

Количество сырья

Цена

Расход сырья в оптовых ценах

Торг. наценка

Валовой доход, тыс. руб

Товарооборот

1

2

3

4

5

6

7

Ананас консервированный

26,1

90

2349

150

3523,5

5872,5

Апельсин свежий

42

64

2688

150

4032

6720

Базилик

22,5

750

16875

150

25312,5

42187,5

Баклажаны свежие

252,9

70

17703

150

26554,5

44257,5

Банан свежий

40,8

73

2978,4

150

4467,6

7446

Батон багет

180

37,2

6696

150

10044

16740

Бедра куриные

130,5

130

16965

150

25447,5

42412,5

Ветчина

45

119

5355

150

8032,5

13387,5

Вино белое

10,8

850

9180

150

13770

22950

Вино белое сухое

31,8

800

25440

150

38160

63600

Виноград свежий

33

160

5280

150

7920

13200

Виски

36

407

14652

150

21978

36630

Горошек зеленый

9

60

540

150

810

1350

Горчица сухая

2,7

58

156,6

150

234,9

391,5

Желатин

5,4

180

972

150

1458

2430

Зеленый лук

59,25

190

11257,5

150

16886,25

28143,75

Икра красная

4,8

700

3360

150

5040

8400

Икра лососевая

90

700

63000

150

94500

157500

Имбирь корень

11,25

200

2250

150

3375

5625

Кабачки свежие

76,5

40

3060

150

4590

7650

Картофель сырой

107,85

30

3235,5

150

4853,25

8088,75

Кедровый орех

30,6

250

7650

150

11475

19125

Кинза

18,9

320

6048

150

9072

15120

Клюква свежая

18

70

1260

150

1890

3150

Кориандр

1,8

320

576

150

864

1440

Корица

7,2

60

432

150

648

1080

Продолжение таблицы 3.1

1

2

3

4

5

6

7

Кофе

80,4

510

41004

150

61506

102510

Креветки

307,5

480

147600

150

221400

369000

Курица копченая

59,4

140

8316

150

12474

20790

Лавровый лист

3,6

340

1224

150

1836

3060

Ликер лимонный

4,5

168

756

150

1134

1890

Лимон свежий

87,75

120

10530

150

15795

26325

Лимон цедра

10,5

160

1680

150

2520

4200

Лимонный сок

16,5

140

2310

150

3465

5775

Лосось малосоленый

180

210

37800

150

56700

94500

Лосось филе

198

320

63360

150

95040

158400

Лук красный

98,1

35

3433,5

150

5150,25

8583,75

Лук репчатый

271,5

25

6787,5

150

10181,25

16968,75

Лук шалот

4,5

230

1035

150

1552,5

2587,5

Лук -порей

16,2

45

729

150

1093,5

1822,5

Майонез

22,5

23

517,5

150

776,25

1293,75

Манная крупа

12

16

192

150

288

480

Маслины

55,5

135

7492,5

150

11238,75

18731,25

Масло оливковое

115,95

45

5217,75

150

7826,625

13044,375

Масло подсолнечное

41,25

30

1237,5

150

1856,25

3093,75

Масло растительное

41,4

35

1449

150

2173,5

3622,5

Масло сливочное

99,75

180

17955

150

26932,5

44887,5

Молоко 3,2%

298,8

43

12848,4

150

19272,6

32121

Молоко сгущенное

18

100

1800

150

2700

4500

Морковь свежая

183,15

25

4578,75

150

6868,125

11446,875

Мука пшеничная

307,65

38

11690,7

150

17536,05

29226,75

Мясо говядины

31,5

234

7371

150

11056,5

18427,5

Мясо свинины

40,5

200

8100

150

12150

20250

Мята свежая

3

650

1950

150

2925

4875

Огурцы маринованные

27

60

1620

150

2430

4050

Огурцы свежие

31,5

109

3433,5

150

5150,25

8583,75

Оливки

18

88

1584

150

2376

3960

Орегано сушеный

4,5

650

2925

150

4387,5

7312,5

Паприка сладкая

10,05

65

653,25

150

979,875

1633,125

Перец болгарский

180,9

200

36180

150

54270

90450

Перец душистый

5,1

60

306

150

459

765

Перец сладкий

24

50

1200

150

1800

3000

Перец стручковый

36

55

1980

150

2970

4950

Перец черный мол.

17,4

180

3132

150

4698

7830

Персики свежие

24

80

1920

150

2880

4800

Петрушка зелень

65,1

500

32550

150

48825

81375

Помидоры свежие

550,5

150

82575

150

123862,5

206437,5

Помидоры черри

43,2

250

10800

150

16200

27000

Пудра сахарная

15,3

42

642,6

150

963,9

1606,5

Продолжение таблицы 3.1

1

2

3

4

5

6

7

Разрыхлитель

9

200

1800

150

2700

4500

Ребрышки свиные

187,5

168

31500

150

47250

78750

Салат листья

46,5

150

6975

150

10462,5

17437,5

Сахар ванильный

2,7

200

540

150

810

1350

Сахар песок

123,75

22

2722,5

150

4083,75

6806,25

Сахар тростниковый

18

235

4230

150

6345

10575

Сельдерей

6,75

250

1687,5

150

2531,25

4218,75

Семг а филе

394,5

320

126240

150

189360

315600

Скумбрия

99

200

19800

150

29700

49500

Сливки

64,5

150

9675

150

14512,5

24187,5

Сметана

98,1

56

5493,6

150

8240,4

13734

Сок виноградный

90

48

4320

150

6480

10800

Соль

60,3

7

422,1

150

633,15

1055,25

Сосиски

105

64

6720

150

10080

16800

Соус соевый

24,45

45

1100,25

150

1650,375

2750,625

Спагетти

126

48

6048

150

9072

15120

Сухари панировочные

10,8

225

2430

150

3645

6075

Сыр брынза

13,5

234

3159

150

4738,5

7897,5

Сыр грюйер

20,25

358

7249,5

150

10874,25

18123,75

Сыр моцарелла

16,8

340

5712

150

8568

14280

Сыр пармезан

152,4

308

46939,2

150

70408,8

117348

Сыр плавленый

40,5

210

8505

150

12757,5

21262,5

Сыр фета

72,9

215

15673,5

150

23510,25

39183,75

Творог

109,5

40

4380

150

6570

10950

Тимьян

2,7

650

1755

150

2632,5

4387,5

Томатная паста

57

25

1425

150

2137,5

3562,5

Укроп свежий

11,7

500

5850

150

8775

14625

Уксус 3%

4,5

12

54

150

81

135

Уксус винный белый

5,4

12

64,8

150

97,2

162

Фарш куриный

180

250

45000

150

67500

112500

Фарш свиной

20,25

365

7391,25

150

11086,88

18478,125

Фасоль консервированная

40,5

36

1458

150

2187

3645

Фасоль красная

15,3

40

612

150

918

1530

Фасоль стручковая

6,75

45

303,75

150

455,625

759,375

Филе индейки

279

340

94860

150

142290

237150

Филе курицы

252

210

52920

150

79380

132300

Хлеб

37,5

43

1612,5

150

2418,75

4031,25

Чай зеленый листовой

6

50

300

150

450

750

Чай черный крупнолистовой

11,25

60

675

150

1012,5

1687,5

Чернослив свежий

44,1

40

1764

150

2646

4410

Чеснок свежий

73,95

80

5916

150

8874

14790

Шампиньоны свежие

138,6

80

11088

150

16632

27720

Продолжение таблицы 3.1

1

2

3

4

5

6

7

Шоколад белый

10,8

400

4320

150

6480

10800

Шоколад молочный

67,5

310

20925

150

31387,5

52312,5

Шоколад темный

9

428

3852

150

5778

9630

Яблоки свежие

52,5

27

1417,5

150

2126,25

3543,75

Яйцо куриное

283,8

52

14757,6

150

22136,4

36894

Итого за месяц

-

-

-

-

2133104

3555172,5

Итого за год

-

-

-

-

25597242

42662070

Таблица 3.2

Наименование напитка

Емкость бутылки, л

Выход порции, мл.

Цена за бутылку (руб.)

Цена за порцию (руб.)

Кол-во порций

Стоимость

200

150

100*

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

Водка

1

Русский стандарт  40%

0,5

-

-

50

950-00

95-00

90

8550

2

Столичная 40%

0,5

-

-

50

750-00

75-00

90

6750

3

Граф Ледофф 40%

0,5

-

-

50

650-00

65-00

90

5850

Белые вина

1

ЧервароКастелло(Италия)

0,75

-

230

-

3950-00

450-00

50

22500

2

Диоскурия (сухое, Абхазия)

0,75

-

230

-

2100-00

190-00

50

9500

3

Надария Инсолия

0,75

-

230

-

1700-00

210-00

50

3

4

Шардоне

0,187

-

230

-

660-00

200-00

50

4

Красные вина

1

Мускат (п/сладкое)

0,75

-

300

-

1500-00

300-00

40

12000

2

Кадарка (п/сладкое)

0,75

-

300

-

1500-00

300-00

35

10500

3

Надария Неро ДАвола

0,75

-

-

1400-00

300-00

25

3

Шампанское

1

Российское шампанское п/сладкое, дербент

0,75

-

250

-

395-00

132-00

30

3960

Минеральные воды

1

Минеральная вода с газом

1

200

-

-

44-00

20-00

100

2000

2

Минеральная вода без газа

1

200

-

-

38-00

20-00

100

2000

Соки

1

Сок яблочный

1

200

-

-

55-00

25-00

45

1125

2

Сок апельсиновый

1

200

-

-

55-00

25-00

45

1125

3

Сок виноградный

1

200

-

-

55-00

25-00

45

1125

4

Сок томатный

1

200

-

-

55-00

25-00

45

1125

5

Сок ананасовый

1

200

-

-

55-00

25-00

45

1125

Конфеты, печенье

1

Конфеты «Рафаэлло»

290

-

-

100

320-00

55-00

60

3300

2

Nestleмолочный

180

-

-

100

50-00

60-00

60

3600

3

Пирожное Choco Pie

300

-

-

100

148-00

65-00

60

3900

Кондитерские изделия

1

Эклер с воздушным кремом

210

-

-

100

315-00

70-00

10

700

2

Маффины шоколадные

320

-

-

90

420-00

60-00

15

900

3

Вафельные трубочки с банановым кремом

300

-

-

115

500-00

55-00

10

550

4

Макаруны

350

-

-

95

980-00

110-00

10

1100

Хлеб и хлебобулочные изделия

1

Чиабатта

0,9

-

-

50

55-00

15-00

180

2700

2

Хлеб 8 злаков черный

1

-

-

50

35-00

15-00

180

2700

Фрукты

1

Апельсины свежие

100

-

-

100

64-00

15-00

27

405

Продолжение таблицы 3.2

2

Бананы свежие

100

-

-

100

73-00

15-00

27

405

3

Груши свежие

100

-

-

100

68-00

15-00

27

405

4

Киви свежие

100

-

-

100

68-00

15-00

27

405

5

Яблоки свежие

100

-

-

100

27-00

15-00

27

405

Итого за день

-

-

-

-

-

-

-

138710

Итого за месяц

-

-

-

-

-

-

4161300

Таблица 3.3 – Расчет товарооборота

Виды товарооборота

Итого

за месяц, тыс. руб.

за год, тыс. руб.

%

к итогу

Оборот продукции собственного производства

3555172,5

42662070

96

Покупные товары

137495

1649940

4

Итого товарооборот

3692667,5

44312010

100

Фонд оплаты труда в предприятии формируется из:

– суммы заработной платы работников по ставкам и окладам, которые фиксируются в штатном расписании;

– премий за основные результаты хозяйственной деятельности;

– надбавок, доплат и других выплат, предусмотренных ТК РФ;

– фонда оплаты труда работников несписочного состава.

Таблица 3.4 - Плановая смета расходов на оплату труда предприятия

№ п/п

Наименование

Сумма,

тыс. руб.

% к итогу

1

Фонд зарплаты по ставкам и окладам

9384

60

2

Премии за основные результаты хозяйственной деятельности

4692

30

3

Надбавки, доплаты и другие выплаты, предусмотренные трудовым кодексом

1564

10

Итого фонд оплаты труда

∑15640

100

Деятельность предприятий общественного питания облагается ЕНВД, поэтому доходы и расходы в целях налогообложения не принимаются, а учитываются только в целях определения чистой прибыли. Расчет издержек производства и обращения производится исходя из их уровня в размере 30-40% к товарообороту

Отдельно рассчитываются затраты по уплате налогов, сборов (деятельность предприятий общественного питания облагается ЕНВД).

ЕНВД= БД x К1 x К2 x (ФП1 + ФП2 + ФП3) х СН (3.1)

где БД – базовая доходность (для предприятий общественного питания 1000 руб.); 

К1 – коэффициент-дефлятор (например на 2014 год – 1,672); 

К2 – корректирующий коэффициент (на территории РТ на 2014 год 0,5); 

ФП1, ФП2, ФП3 – значения физического показателя в первом, втором и третьем месяцах квартала соответственно (площадь торгового зала, м2);

СН – ставка налога,15%.

ЕНВД= 1000 x 1,672 x 0,5 x (165 + 165 + 165) х 15% х4= 248292

Рассчитанный налог уменьшают на сумму уплаченных взносов на социальное страхование и обеспечение (30% от ФОТ), но не более 50%.

248292 - 30%=173804,4

Чистая прибыль-это часть балансовой прибыли, остающаяся после уплаты всех налогов и обязательств.

ЧП=БП-ЕНВД (3.2)

Далее заполняется таблица основных экономических показателей деятельности предприятия.

Таблица 3.5 - Основные экономические показатели предприятия (за год)

№ № п\п

Наименование показателя

Единица измерения

Значение показателей

11

Розничный товарооборот

тыс. руб.

44312010

22

Удельный вес продукции собственного производства

%

96

33

Численность работников-

всего

в том числе: работников производства

чел

25

44

Валовой доход, сумма

% к товарообороту

тыс. руб.

%

25597242

58%

55

Издержки производства и обращения, сумма

% к товарообороту

тыс. руб.

30-40

13293603

30%

66

Фонд оплаты труда, сумма

% к товарообороту

тыс. руб.

%

15640

3%

77

Средняя заработная плата

тыс. руб.

625,6

88

Плановая чистая прибыль, сумма

% к товарообороту

тыс. руб.

%

12129835

27%

Рентабельность (% прибыли к товарообороту) рассчитывается отношением чистой прибыли к товарообороту.

12129835/ 44312010=27%

Тут вы можете оставить комментарий к выбранному абзацу или сообщить об ошибке.

Оставленные комментарии видны всем.