- •Содержание
- •Введение
- •Теоретическая часть
- •1.1 Концепция разрабатываемого предприятия
- •1.2 Характеристика организации производства продукции общественного питания
- •2 Практическая часть
- •2.1 Производственная программа предприятия
- •2.2Технико-технологическая карта
- •2.4 Формы и методы организации снабжения
- •2.6 Организация работы основных производственных цехов
- •Число плит пэ-0.24н равно 1.
- •Исходя из данных расчетов выбираем ванну моечную cryspi вмц э двухсекционную в количестве 2 шт.
- •3 Расчет экономических показателей
- •4 Графическая часть
- •4.1 Графическая схема последовательности выполнения технологических операций при производстве продукции общественного питания
- •4.2 Графическая схема организации рабочего места с размещением оборудования
- •4.3 Графическая схема предприятия с выполнением логической взаимосвязи цехов и помещений предприятия
- •Заключение
- •Список литературы и используемых источников
- •Гост 50764-95 Услуги общественного питания. Общие требования. 1995 – 11с.
Теоретическая часть
1.1 Концепция разрабатываемого предприятия
Кафе европейской кухни рассчитано для любых демографических групп. В планируемом предприятии могут проводиться свадьбы, банкеты, различные торжества.
Цены не высокие, так как кафе предусмотрено для посетителей с разным уровнем дохода.
Как было сказано, кафе европейской кухни будет расположено в 50 комплексе. Это обусловлено тем, что рядом расположены не только жилые дома, но и деревни, что повышает численность потребителей.
Согласно ГОСТ 50762-95 по ассортименту реализуемой продукции кафе с европейской кухней.
Согласно ГОСТ 50764-95 кафе предлагает широкий выбор услуг:
- организация и обслуживание торжеств, семейных обедов и ритуальных мероприятий
- бронирование мест в зале предприятия общественного питания
- организация музыкального обслуживания
В данной таблице проводится сравнительный анализ кафе европейской кухни с предприятиями-конкурентами.
Таблица 1 - Сравнительная таблица характеристик предприятий конкурентов для ресторана европейской кухни на 100 мест
|
Критерии |
Характеристики предприятий конкурентов | |||
|
Кафе «Тайфун» |
Кафе " Happy chicken " |
Ресторан "Бразилия " |
Кафе «Happy Day» | |
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
|
Местоположение
|
Адрес: улица Ш. Усманова, 50/10а |
Адрес, улица Ш. Усманова, 125, 50/10 |
Адрес: улица Ш. Усманова, 50/06. |
Адрес: улица Ш. Усманова |
|
Часы работы |
10.00 - 01.00 |
11.00 - 23.00 |
11.00 - 01.00 |
10.00 - 00.00 |
|
Количество посадочных мест |
55 |
50 |
120 |
50 |
|
Целевая клиентура |
Любители итальянской и японской кухонь |
Семейное кафе |
Любители бразильской кухни |
Любители европейской кухни |
|
Время обслуживания одного посетителя |
30- 40 минут
|
40 минут
|
30-40 минут
|
30 - 40 минут
|
Продолжение таблицы 1
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 | |
|
Ассортиментный перечень блюд
|
Холодные блюда закуски 10 наименований, Горячие закуски 6 наименования, супы 4 наименования, вторые горячие блюда 12 наименований, Сладкие блюда 7 наименования, горячие напитки 10 наименований, холодные напитки 10 наименований, хлебобулочные и мучные изделия 5 наименований. |
Холодные блюда закуски 9 наименований, Горячие закуски 5 наименования, вторые горячие блюда 9 наименований, Сладкие блюда 8 наименований, горячие напитки 4 наименований, холодные напитки 4 наименований, хлебобулочные и мучные изделия 8 наименований. |
Холодные блюда закуски 14 наименований, Горячие закуски 6 наименования, супы 7наименования, вторые горячие блюда 14 наименований, Сладкие блюда 8 наименований, горячие напитки 12 наименований, холодные напитки 10 наименований, хлебобулочные и мучные изделия 10 наименований. |
Холодные блюда закуски 8 наименований, горячие закуски 6 наименований, супы 3наименований, вторые горячие блюда 8 наименований, сладкие блюда 6 наименований, горячие напитки 7 наименований, холодные напитки 7 наименований, хлебобулочные и мучные изделия 10 наименований.. | |
|
Цена (средний чек) ценность |
Средний чек на 280 рублей |
Средний чек составляет 400 рублей |
Средний чек на 650 рублей
|
Средний чек на 500- 1000 рублей | |
|
|
Дополнительные услуги |
Еда на вынос, доставка еды |
Бизнес-ланч, организация семейных праздников, скидки в будние дни, детская комната, еда на вынос |
Бизнес-ланч, живая музыка, еда на вынос, спортивные трансляции, танцпол |
Организация банкетов и торжеств, вызов такси, заказ столика, парковка, живая музыка, шоу программа, бизнес-ланч, завтраки |
|
|
Форм и методы обслуживания |
Обслуживание официантами |
Обслуживание официантами |
Обслуживание официантами |
Обслуживание официантами, комбинированный метод обслуживания |
|
|
Форма расчета |
Наличный и безналичный расчет |
Наличный расчет |
Наличный и безналичный расчет |
Наличный и без наличный расчет |
|
|
Используемая система продвижение услуг |
При помощи информационных источников, телевизионная реклама |
Телевизионная реклама, радио реклама |
Официальная реклама (газетная), телевизионная реклама |
Телевизионная реклама радио реклама, при помощи информационных источников, сарафанное радио |
|
|
Квалификация персонала |
Персонал квалифицированный и доброжелательный по отношению к посетителям |
Персонал квалифицированный, но не весь, официантам необходимо пройти дополнительное обучение |
Квалифицированный персонал. |
Квалифицированный персонал, обладающий всеми необходимыми знаниями для наилучшей работы. |
Продолжение таблицы 1
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
|
Соответствие концепции предприятия |
Концепция предприятия соответствует названию и выбору кухни, атмосфера предприятия располагает к хорошему времяпровождению |
Концепция соответствует предприятию |
Концепция соответствует предприятию и соответствует названию и выбору кухни |
Концепция предприятия соответствует названию и выбору кухни, атмосфера предприятия располагает к хорошему времяпровождению для посетителей |
|
Стаж работы предприятия |
2 года |
2 года |
5 лет |
Проектируемое предприятие |