- •Содержание
- •Введение
- •Теоретическая часть
- •1.1 Концепция разрабатываемого предприятия
- •1.2 Характеристика организации производства продукции общественного питания
- •2 Практическая часть
- •2.1 Производственная программа предприятия
- •2.2Технико-технологическая карта
- •2.4 Формы и методы организации снабжения
- •2.6 Организация работы основных производственных цехов
- •Число плит пэ-0.24н равно 1.
- •Исходя из данных расчетов выбираем ванну моечную cryspi вмц э двухсекционную в количестве 2 шт.
- •3 Расчет экономических показателей
- •4 Графическая часть
- •4.1 Графическая схема последовательности выполнения технологических операций при производстве продукции общественного питания
- •4.2 Графическая схема организации рабочего места с размещением оборудования
- •4.3 Графическая схема предприятия с выполнением логической взаимосвязи цехов и помещений предприятия
- •Заключение
- •Список литературы и используемых источников
- •Гост 50764-95 Услуги общественного питания. Общие требования. 1995 – 11с.
Список литературы и используемых источников
ГОСТ Р 50762–2009 Общественное питание. Классификация предприятий. М: Госстандарт России.2007. – 21 с.
Гост 50764-95 Услуги общественного питания. Общие требования. 1995 – 11с.
Никуленкова Т.Т. Проектирование предприятий общественного питания: Учеб. для студ. вузов / Т.Т. Никуленкова, Г.М. Ястина / Под ред. Т.Т.Никуленковой. – М.: Колос С, 2009. – 247 с.
Радченко, Л.А. Обслуживание на предприятиях общественного питания: Учебное пособие / Л.А. Радченко. – Ростов н/Д : Феникс, 2010. – 384 с.
Ратушный А.С. Технология продукции общественного питания: учебник: в 2-х т. Т/ М.: Мир, 2009. - 351 с.
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Ч. 1. – М.: Хлебпродинформ, 2012. – 680 с.
Таблицы химического состава и калорийности российских продуктов: справочник / И.М. Скурихин, В.А. Тутельян. – М.: ДеЛи, 2009. – 276 с.
Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания [http://xreferat.ru/46/433-1-sanitarno-epidemiologicheskie-trebovaniya-k-organizaciyam-obshestvennogo-pitaniya.html]
Поставщики теплового оборудования в городе Набережные Челны [http://chelny.pulscen.ru/firms/270201-termoobrabotka-produktov]
Поставщики холодильного оборудования в городе Набережные Челны [http://www.catalog.horeca.ru/suppliers/equipment/refrigeratory/]
Поставщики продовольственных товаров в городе Набережные Челны [http://optlist.ru/suppliers/cat/1/?city=5281]