29. Сущность, необходимость и особенности планирования на предприятии в современных условиях

Планирование - важнейшая функция экономического управления предприятием.

Планирование играет большую роль в деятельности предприятий, так как это: часть менеджмента, а задачи менеджмента - увязать цели предприятия с его ресурсами;

способ управления экономикой предприятия, путем регулирования темпов и пропорций основных показателей хозяйственной деятельности;

планирование осуществляет комплексную работу по составлению планов экономического и социального развития предприятия.

Функция планирования служит основой для принятия управленческих решений и представляет собой управленческую деятельность, которая предусматривает выработку целей и задачей управления производством, а так же определение путей реализации планов для достижения поставленных целей.

Цель планирования - определение необходимого объема реализации в соответствии с задачами развития предприятия.

Этапы планирования:

1. Разработка общих целей.

2. определение конкретных, детализированных целей на заданный период.

3. определение путей и средств их достижения.

4. контроль за достижением поставленных целей, путем сопоставления плановых показателей с фактическими и корректировки целей.

Процесс планирования характеризуется рядом специфических черт:

1. планирование имеет две стороны: социально-экономическую (условия общества) и организационно-техническую (зависит от уровня развития средств и методов планирования).

соц.эк.сторона планирования должна быть ведущей в постановке целей и в выборе средств их реализации.

2. планирование носит информационный характер.

Первой стадией в плановом цикле является выявление и формулировка проблем (включает сбор и обработку информации, а также оценку последствий возможных вариантов плановых решений). На этой основе принимается плановое решение. Затем оно реализуется.

3. планирование на предприятии выступает как один из важнейших организационных факторов интенсификации производства.

На усиление роли планирования оказывает влияние следующие факторы: 1. увеличиваются размеры торговых фирм. 2. расширяется форма их деятельности. 3. в современных условиях происходит быстрая подвижность внешней среды и это требует решения новых вопросов, поиск новых стратегий.

Одновременно действуют факторы, которые тормозят процесс планирования: 1. высокая степень неопределенности рынка, которая связана с непредсказуемыми политическими и экономическими изменениями. И это затрудняет установление перспективных планов. 2. недостаточный размер накопленного капитала во многом сдерживает планирование из-за нехватки собственных оборотных средств. 3. отсутствие культуры хозяйственных взаимоотношений.

Таким образом, планирование - комплекс управленческих действий, направленных на разработку и обоснование программы экономического развития предприятия и его структурных подразделений

30. Товарное обеспечение предприятий торговли и общественного питания, понятия, анализ и планирование. Особенности планирования товарного обеспечения в предприятиях общественного питания.

Товарное обеспечение должно превышать розничный товарооборот на величину оптимального товарного запаса.

Показатели товарного обеспечения:

1. абсолютные показатели, выраженные суммой и относительные - темпы изменения цепные, базисные, среднегодовые; удельный вес поставки различных товарных групп;

2. ритмичность и равномерность поставок;

3. коэффициенты поставки, определяемые отношением фактической суммы количества поступаемых товаров к суммарному количеству, предусмотренного договорами;

4. показатели эффективности использования товарных ресурсов определяются отношением т/о или прибыли к сумме поступления и средним товарным запасам.

Поступление определяется из формулы балансовой увязки.

Определяются источники формирования оборотных средств, необходимых на закупку товаров (собственные и заёмные средства), определяются источники закупки товаров.

Закупки осуществляются на основе договоров (срок, ассортимент, форма расчётов).

Важным моментом закупок является оптимальный размер партии и интервал между ними.

Цель анализа поступления товаров - изучение обеспеченности предприятия объемом товарных ресурсов и эффективности их использования.

При анализе поступлений определяется степень выполнения плана, динамика, ритмичность роста, эффективность использования товарного обеспечения (ресурсоотдача, ресурсоёмкость).

Общественное питание (ОП).

В ОП план снабжения определяется на основе формулы балансовой увязки.

Особенность - определение потребности в сырье и покупных товарах.

Потребность в сырье, согласно производственной программы и индивидуальных норм расходования, определяется методом %-ых чисел.

Покупные товары, согласно плана товарооборота и анализа реализации.

План снабжения предприятий питания разрабатывается в форме баланса и состоит из следующих разделов.

1. Потребность в сырье, товарах.

2. Запасы сырья и товаров на начало и конец планового периода.

3. Поступление сырья и товаров.

Планирование снабжения сырьем и товарами начинается с анализа выполнения этого плана за прошлые годы и текущий период.

В первую очередь рассчитывается потребность в сырье и покупных товарах. На планируемый период ее можно определить двумя методами.

При первом методе расчета используются данные о производственной программе и индивидуальные нормы расхода сырья на единицу продукции (на одно блюдо или на одно изделие). Нормы расхода сырья приведены в специальных сборниках рецептур, составленных в ассортиментном разрезе.

При втором методе расчета применяются среднегрупповые нормы расхода сырья. На практике потребность в сырье на основе индивидуальных норм расхода на единицу изделия определяется на небольших предприятиях общественного питания. При этом методе расчета потребность в сырье определяют по каждому наименованию кулинарных изделий умножением их количества по производственной программе на индивидуальные нормы расхода сырья на единицу продукции. Поскольку одно и то же сырье (например, мясо) используется для приготовления различных блюд (первых, вторых и др.), общую потребность в сырье для выполнения производственной программы рассчитывают суммированием расхода сырья на каждое изделие.