22.Понятие, нормирование труда, нормы труда: функции, классификация, роль в управлении хозяйственной деятельности. Методы разработки норм

Нормирование труда - экономическая наука, которая в сочетании с другими дисциплинами изучает трудовую деятельность работника с целью минимизации затрат рабочего времени и жизненной энергии человека на выполнение заданных работ.

Нормы труда - скорректированный на местные условия норматив, по нормативам определяют обоснованность норм труда, нормы являются выражением меры труда на каждом предприятии и могут быть выше меры труда (общественно необходимых затрат); если норма выше, предприятие работает хуже (недополучает прибыль) и наоборот.

Функции нормирования труда:

1) устанавливает меру труда в виде норм, позволяющих определить степень участия каждого работника в создании конечного продукта;

2) основа внутрипроизводственного планирования;

3) основа рациональной организации труда и производства;

4) функция критерия эффективности трудовых процессов;

5) определяют меру вознаграждения за труд;

6) функция рационализации производственных и трудовых процессов;

7) обеспечивает нормальную интенсивность труда.

Классификация норм:

1. по содержанию:

А) нормы затрат и результатов труда: нормы деятельности, трудоемкости, численности.

Б) нормы структуры трудового процесса: нормы обслуживания и управляемости.

В) нормы сложности труда: разряды работ, категории сложности труда специалистов.

В) нормы оплаты труда: тарифные ставки и оклады, нормы зарплатоемкости работ

Г) нормы санитарно-гигиенических и эстетических условий труда: освещенность, шум, t.

Д) социально-правовые нормы труда: отпуск, рабочая неделя.

2. В зависимости от методов разработки:

А) опытно-статистические

Б) технически обоснованные

В) научно-обоснованные нормы - учитывают параметры человеческого тела.

3. По степени укрупнения:

А) дифференцируемые или элементные;

Б) укрупненные (норма охватывает несколько операций);

В) комплексные нормы.

4. В зависимости от охвата работ:

А) местные (работы внутри предприятия); Б) отраслевые; В) общие отраслевые.

5. В зависимости от периода или времени действия:

А) разовые; Б) временные; В) условно-постоянные; Г) сезонные Методы разработки норм:

1. По достоверности - интуитивные, статистические;

2. По способу определения - а) аналитические - на основе детального анализа и проектирования оптимального трудового процесса; б) опытно-статистические (суммарные) - на основе статистических отчетов о выработке, затратах времени на выполнение работы за предшествующий период или экспертных оценок. Нормы устанавливаются в целом на всю работу. Опытно-статистический метод не может быть признан научным, так как нормы разрабатываются без необходимого анализа фактических условий труда.

3. По характеру использования новейших достижений - опытно - статистический, статистический, аналоговый, научно-обоснованный;

4. По методам разработки - статистический, аналитический, экспертный.

23.Понятия предприятий торговли и общественного питания, и особенности их функционирования. Цели, задачи, функции, классификация хозяйствующих субъектов в торговле и общественном питании.

Торговля — это отрасль экономики и вид экономической деятельности, объектом деятельности которых является товарообмен, купля-продажа товаров, а также обслуживание покупателей в процессе продажи товаров.

Торговая деятельность представляет собой вид предпринимательской деятельности, направленный на удовлетворение покупательского спроса путем реализации товаров потребительского назначения и предоставления услуг общественного (массового) питания. Розничные торговые организации осуществляют продажу единичных товаров населению за наличный расчет, по кредитным карточкам, расчетным чекам и по перечислению со счетов вкладчиков.

Среди характерных особенностей торговли необходимо отметить следующие:

1. Завершение цикла товарного производства, реализация товаров конечному потребителю (розничная торговля).

2. Результаты торговой деятельности обуславливают состояние денежного обращения в государстве.

3. Аккумулирование наличных денежных средств, необходимость организации строго контроля соблюдения действующих норм и правил организации налично-денежного оборота

4. Оказание дополнительных сопутствующих реализации товаров услуг в доведение товара до потребителя.

5. Высокая адаптивная способность хозяйствования.

6. Высокий уровень оборачиваемости капитала, зависимость результатов торговой деятельности от скорости оборота средств.

7. Отсутствие как такового производственного процесса обуславливает отсутствие в учете незавершенного производства.

8. Цена и ассортимент реализуемых товаров находятся в значительной зависимости от характера спроса, особенностей социально-экономического состава обслуживаемого населения.

9. Доходы от торговли подвержены сезонным колебаниям в зависимости от времени года, дней недели, часов суток, например, активизация спроса и на фоне роста цен в новогодние праздники.

10. Личная ответственность работников торговых организаций за сохранность материальных и финансовых ресурсов.

Предприятия делятся по организационно-правовой форме: 1. унитарные; 2. потребительские кооперативы - добровольное объединение граждан с целью осуществления совместной деятельности; 3. хоз. общества в форме полного товарищества и товарищества на вере; 4. ООО - форма объединения капитала; 5. АО закрытого и открытого типа, объединяющие нескольких граждан или юр. лиц для самостоятельной хоз. деятельности, в рамках которой каждый несет ответственность в пределах своего пая; 6. холдинговые компании - разновидность АО с более сложной организационной структурой.

По формам собственности: 1. частные; 2. государственные; 3. муниципальные; 4. полугосударственные; 5. предприятия потребительской кооперации.

По размеру (в зависимости от численности работников): 1. крупные; 2. средние; 3. малые (до 30 человек в РТ, до 50 человек в ОП).

Предприятия общественного питания классифицируются: в зависимости от целей деятельности;

• с позиции правового положения;

• с точки зрения количественных критериев;

• по отраслевому признаку.

Рассмотрим подробнее содержание этих критериев. В зависимости от целей деятельности предприятия общественного питания бывают коммерческими и некоммерческими.

Коммерческие предприятия – основная цель – получение прибыли на основе оказания услуг населению; Некоммерческие предприятия – основная цель – решение социальных задач; обеспечение школьников, работников, студентов питанием.

С точки зрения правого положения предприятия общественного питания классифицируются по форме собственности и организационно-правовым формам:

Форма собственности:

а) частная , в т.ч. собственность граждан или собственность юридического лица (лиц);

б) государственная, в т.ч. Федеральная или субъектов РФ;

в) муниципальная, в т.ч. городских образований или сельских образований;

г) смешанная, сочетающая несколько форм собственности.

 Предприятия общественного питания могут функционировать в различных организационно-правовых формам, таких как:

1. Государственное унитарное предприятие.

2. Муниципальное унитарное предприятие.

3. Акционерное общество – (закрытое или открытое).

4. Общество с ограниченной ответственностью.

5. Индивидуальное частное предприятие.

Также возможно функционирование предприятий общественного питания и в любых других организационно-правовых формах, предусмотренных законом.

С позиции количественных критериев предприятия делятся на крупные, средние, мелкие. Отнесение к соответствующей группе осуществляется на основе данных о численности работников, объеме товарооборота, числе мест и т.д.

По отраслевому признаку предприятия общественного питания подразделяются на типы и виды в соответствии с различными классификационными признаками, такими как уровень обслуживания, ассортимент продукции, обслуживаемый контингент потребителей и т.д. 

Предприятия, обслуживающие население, различаются по типу, назначению, ассортименту, формам обслуживания, комплексу предоставляемых услуг. В соответствии с государственным стандартом ГОСТ Р 50762-95, введенным в действие Постановлением Госстандарта России от 5.04.95 № 198, выделяют пять типов, отличающихся характерными особенностями обслуживания, ассортимента реализуемой продукции и номенклатуры предоставляемых услуг:

• рестораны, бары, кафе, основное назначение которых – удовлетворение потребности в питании в сочетании с организацией отдыха и развлечений;

• закусочные, столовые, задача которых – обеспечение качественного и быстрого питания;

Ресторан – предприятие общественного питания с широким ассортиментом блюд сложного приготовления, включая заказные и фирменные, виноводочных, табачных и кондитерских изделий; повышенным уровнем обслуживания в сочетании с организацией отдыха;

Бар – предприятие общественного питания с барной стойкой, реализующее смешанные, крепкие алкогольные, слабоалкогольные и безалкогольные напитки, закуски, десерты, мучные кондитерские и булочные изделия, покупные товары;

Кафе – предприятие по организации питания и отдыха потребителей с предоставлением ограниченного по сравнению с рестораном ассортимента продукции. Реализует фирменные, заказные блюда, изделия и напитки;

Столовая – общедоступное или обслуживающие определенный контингент потребителей предприятие общественного питания, производящее и реализующее блюда в соответствии с разнообразным по дням недели меню;

Закусочная – предприятие общественного питания с ограниченным ассортиментом блюд несложного приготовления из определенного виды сырья и предназначенное для быстрого обслуживания потребителей.

Таблица – Виды предприятий общественного питания

Классификационный признак	Виды предприятий
Тип	Ресторан, кафе, бар, закусочная, столовая (в своем составе могут иметь магазины-кулинарии)
Класс	Люкс, высший, первый
Обслуживаемый контингент потребителей	Закрытая сеть: школьные, студенческие, рабочие Общедоступные: детские, молодежные, население города, пассажиры
Ассортимент продукции и способ приготовления	Общего типа (универсальные) Специализированные: шашлычные пельменные пирожковые пиццерии сосисочные молочные и т.д. коктейль-бар гриль-бар винный бар пивной бар и т.д.
по особенностям кухни	Кухни народов разных стран (китайская, японская, грузинская, русская) Диетические, вегетарианские, рыбные
По организации развлекательных мероприятий, специфике обслуживания и предоставляемых услуг	Варьете (кафе, ресторан, бар) Диско-бар интернет-кафе Видео (бар, кафе) Караоке (кафе, ресторан) Бильярдные (кафе, ресторан, бар) и т.д.
Характер производственного процесса	Заготовочные, Доготовочные, Комплексные, Раздаточные
Методы обслуживания	Самообслуживание Обслуживанием официантами
Периодичность обслуживания	Постоянно действующие Сезонные
Мобильность	Стационарные Передвижные