19.Понятие заработная плата и ее функции. Организация заработной платы на предприятиях торговли и общественного питания, подходы, элементы, структура заработной платы.

Заработная плата - вознаграждение за труд в зависимости от квалификации работника, сложности, количества, качества и условий выполняемой работы, а также выплаты стимулирующего и компенсационного характера.

Для работодателя ЗП - часть издержек производства и обращения, идущая на оплату труда работников предприятия. Её величина определяется рынком труда, т.е. спросом и предложением на рабочую силу.

Различают номинальную (денежный размер) и реальную ЗП (количество приобретенных на нее товаров).

Ур(реальная)=Ун(номинальная)/р (уровень цен на предметы потребления)

Функции заработной платы:

1. воспроизводственная - покрывает затраты работника и его семьи.

2. стимулирующая - отражает не только результаты труда, но и взаимосвязь с результатами деятельности, должна быть увязана с результатами труда каждого работника и основными задачами работодателя.

3. регулирующая - отражает состояние спроса и предложения рабочей силы на рынке, то есть формирует конкретный уровень оплаты труда.

4. оценочная - отражает использование трудового потенциала, влияет на занятость.

Подходы к организации ЗП: 1) механизм организации ЗП, т.е. деление по элементам ЗП; 2) формы и системы ЗП

Элементы организации ЗП:

1.нормирование труда. Установление меры затрат труда на выполнение определенного объема работ в заданных организационно-технических условиях. Затраты измеряются рабочим временем или количеством продукции, объемом выполненных работ (услуг).

2.тарифная система - выступает регулятором ЗП. Это совокупность ставок и окладов, устанавливающая определенные уровни и соотношение в оплате труда.

Включает: 1.единую тарифную сетку, 2. тарифные ставки, квалификационные характеристики работников, справочники должностей, размеры должностей окладов, районные коэффициенты. 3. формы ЗП: сдельная (простая, сдельно-премиальная, сдельно-прогрессивная и т.д.), повременная (простая повременная, повременно-премиальная, помесячная) и гибкая (остаточная, бестарифная, контрактная). 4. доплаты.

Имеют разный характер: а) гарантированные - установленные законодательно (работы в ночное и праздничное время и т.д.).

Носят компенсационный характер;

б) стимулирующий характер - за руководство бригадой, за расширение зоны обслуживания, за выполнение обязанности отсутствующего работника и т.д.).

5.надбавки - состоят в стимулировании качества труда: - за сложность управления; - за значение и использование иностранного языка. 6. премирование. Включает: показатели и условия премирования, размеры премий, круг премированных, периодичность, источники выплаты премии.

Структура ЗП предполагает соотношение условно постоянной (гарантированной)(сдельная или повременная), которую получит каждый исполнитель, и гибкой (переменной)(доплаты, надбавки) ЗП, которая имеет по преимуществу стимулирующий или компенсационных характер.

Модели ЗП:

1) 50:50-постоянная: переменная-рыночная модель, применяется при подъеме экономике, развитии бизнеса;

2)70:30 - применяется в подразделениях, которые функционируют стабильно, но предполагают его изменение-модель снижает текучесть кадров;

3)90:10- применяется в условиях экономического кризиса.