16. Организация труда работников торговли и общественного питания: сущность, анализ состояния, элементы.

Организация труда (ОТ) - упорядоченная система взаимодействия работников со средствами производства и друг с другом в едином производственном процессе.

Содержание ОТ - это система мер, относящихся к разделению труда и его кооперации, а так же создание необходимых условий труда для исполнителей, использование квалификационного и профессионального уровня кадров.

ОТ, как динамическая система, - это совокупность трех подсистем:

1) организация технологических процессов; 2) организация труда; 3) организация управления.

Анализ состояния организации труда на предприятии.

Оценка уровня организации труда осуществляется по показателям:

1) Производительность труда (ПТ) и годовой экономический эффект в результате мероприятий по совершенствованию организации труда. При оценке экономической эффективности учитывают качество труда, продукции, услуг.

2) При оценке развития организации труда в динамике, т.е. по периодам времени или сравнении уровня организации труда между подразделениями применяют методику НИИ труда, т.е. уровень организации труда оценивают по системе коэффициентов, которые представляют собой отношение фактических показателей к нормативным, на основе которых рассчитывают интегральный, сводный коэффициент.

Элементы организации труда:

1. Разделение труда 2. Кооперация труда

Разделение труда - это обособление видов деятельности работников, установление функций, обязанностей, сферы действий каждого работника, а также для их групп, образующих разные подразделения.

Виды разделения труда: 1) общее (между отраслями товарного обращения и торговли, между предприятиями пищевой промышленности и ОП); 2) частное (розничное и оптовое, продовольственное и непродовольственное); 3) единичное - форма организации трудового процесса внутри предприятия.

Виды разделения труда на предприятии:

1) функциональное (АУП, торгово-оперативный, вспомогательный);

2) технологическое (в торговле - по секциям; в ОП - по цехам);

3) профессиональное; 4) квалификационное (у продавца 3 разряда - I, II, III); 5) по специальностям.

Задачи разделения труда: равномерная загрузка работников в течение рабочего дня при нормальной напряженности труда в соответствии с квалификацией.

Границы разделения труда, т. е. верхний и нижний придел, выше и ниже которого оно не допустимо - критерии разделения труда:

1. Границы определяются техническими критериями (нижняя граница по операциям, а верхняя по изготовлению продукции).

2. экономические границы (определяются длительностью производственного цикла).

3. психофизиологические границы (критерии) - величина нервно-эмоциональных нагрузок.

4. социальные критерии (определяются монотонностью труда, текучестью, межличностными отношениями и т. д.).

Разделение труда сопровождается процессом кооперации, который направлен на соединение участков расчлененного производственного процесса.

Кооперация труда предполагает создание бригад, совмещение и освоение 2х и 3х профессий.

Задачи кооперации труда: 1) обеспечение непрерывности торгово-производственного процесса и процесса обслуживания покупателей и потребителей;

2) сокращение времени обслуживания;

3) рациональное использование работников за счет согласованности их действий.

Выбор оптимальной формы разделения и кооперации труда зависит от следующих условий (факторы):

1) типы и мощности предприятия, участка;

2) возможности его реконструкции или технического перевооружения, объема продаж, ассортимента и т. д.

3) численности и квалификации персонала, который определяется методами продажи, обслуживания, которые не должны вести к ухудшению качества обслуживания и условий труда работников.