Татарская

которые можно буцет легко проверить, — они подтвердят, что официальная история, мягко говоря, утаила от нас, татар, некоторые факты.

Выпрактическинигденеувидитеупоминанияонациональных традицияхиобычаяхтатарскогонарода.Тотже В.В.Похлебкин всвоейкниге«Энциклопедиякулинарногоискусства»описывает кухнивсехнародов бывшегоСоветскогоСоюза, кромеодной— ивыдогадываетесь какой. Но, внимательнопрочитав этукнигу, тамможнообнаружить блюдоподназваниемтукмачи,и описывается это блюдо как вятская салма (см. блюдо «Салма» на с.51),котораясталарусским(?)блюдомсXVIвека,послепокорения Казанского ханства. На самом же деле «Русский Национальный Ресурс» в своей книге «Русская кухня» описывает эту ситуацию так: «На кулинарию XVII века сильное влияние оказывает восточная и, впервуюочередь, татарская кухня, чтосвязаносприсоединениемвовторойполовинеXVIвекакРусскому государству Астраханского и Казанского ханств, Башкирии и Сибири.Именновэтотпериодврусскуюкухнюпопадаютблюда из пресного теста — лапта и пельмени, и такие продукты, как

изюм, урюк, инжир, а также лимоны ичай, употребление кото-

рых с этих пор становится традиционным».

Кстати, именно пельмени так понравились населению Руси, чтов1879годувНижнемНовгородебыладаже изданаброшюра «Песнипропельмени»,гдеэпиграфомслужилиследующиестроки: «Готов упасть я на колени пред тем, кто выдумал пельмени». Известен исторический факт, чтопосле взятия войсками Ивана Грозного Казани были найдены и привезены в Москву лучшие (ханские) татарскиеповара, так как, по описанию того же«РусскогоНациональногоРесурса»,русскаякухнябыладостаточнопростой. «Большое местов меню занимали разнообразные кашицыи каши,считавшиеся первоначально обрядовой,торжественной

пищей. Вся эта хлебная, мучная пища разнообразилась чаще всего рыбой, грибами, лесными ягодами, овощами, молоком и очень редко мясом.. .Что касается мяса и молока, то эти продукты употреблялись сравнительно редко, причем обработка их не отличалась сложностью, мясо, как правило, варили в щах или кашицах, молоко пили сырое, томленое или скисшее...» Белый хлеб, пшеничный, фактически не был распространен в России до начала XX века. Его ели изредка и в основном зажиточные слои населения в городах, а в народе на него смотрели как на едупраздничную. Поэтомубелый хлеб, называемый в ряде районов страны булкой, выпекали не в пекарнях, как черный, а в особых булочных и подслащивали слегка. Именно к этому периоду времени относится поговорка, в которой подмечены основные черты русской кухни: «Щи да каша — пища наша», а так как щи чаще всего варили на простой воде и без специй, и поэтому татары называли такое варево «свиным супом».

А вот что писал в самом начале X века арабский географ и астроном Ибн Руста: «Булгары — народ земледельческий и возделывает всякого рода зерновой хлеб, как-то: пшеницу, ячмень, просо и др. У булгар есть лошади, кольчуги и полное вооружение. Большая часть исповедует ислам, и есть в их селениях мечети и начальные училища с муэдзинами и имамами». Почти то же повторяет секретарь первого багдадского посольства, арабский путешественник и писатель Ибн Фадлан, посетивший Волжскую Булгарию в 921-922 годах, говоря о продуктах булгарского земледелия и в целом об их питании: «Пища их — просо и мясо лошади, но и пшеница и ячмень (у них) в большом количестве, и каждый, кто что-либо посеял, берет это для себя». Известный персидский географ и историк XI века ал-Гардизи к пшенице и ячменю добавил чечевицу, а также некоторые бахчевые культуры, например, тыкву и бобы. Вот таким широким

Багдадское посольство Художник Р. Ф.Хузин

ассортиментом сельскохозяйственных продуктов славилась Волжская Булгария. На Руси же в те времена часто случались неурожаи и голод, но выручали восточные соседи. Так, многие летописцы передают известие 1024 года о великом голоде на Суздальской земле, когда русские люди ездили к булгарам, купили униххлебаитакимобразомспаслись отвернойсмерти. Небезынтересное сообщение об этом есть в Тверской летописи: «И бе (был) мятеж велик и глад (голод) по всей земле той, яки мужу своа жена даати, да кормят себя челядином (то есть признакилюдоедства).ИдошапоВолзе(Волге)все людивБулгары ипшеницу,ижито(хлеб,зерно)евши,итакоожиша».Благодаря тому что булгары использовали паровую систему земледелия, окоторойнаРусиничегонезнали,хлебавБулгариивсегдабыло достаточно. Все это свидетельствует только о том, что татары (булгары) всегда были людьми трудолюбивыми, гостеприимными, дружелюбными.

Об этом же говорит и наш муфтий, шейх Равиль Гайнутдин: «Национальные блюда раскрывают душу нашего народа, показывают его щедрость, открытость и гостеприимство».

И нет, наверное, на свете более толерантной нации, чем татары. Ведь наши предки в течение многих столетий соседствовали с людьми других национальностей и других вероисповеданий, с язычниками. И татары всегда, если это зависело только отних,старались

вести добрососедский образ жизни, всегда следовали и следуют до сих пор завету нашего пророка Мухаммада (мир ему), который изрек: «Кто верует во Всевышнего и Судный День, тот пусть не причиняет боли и обид своему соседу». И еще одно высказывание пророка на эту тему: «Двое, на которых Аллах не обратит внимания в День Воскрешения, — это разрушающий родственные узы и плохой сосед».

О хороших взаимоотношениях между татарским и русским народамисвидетельствуетито,чтоврусскойлексике,помнению знаменитогосоветскоголингвистаШиповой Е. Н., присутствуют около 2-х тысяч явных заимствований из тюркских языков и в основномизтатарскогоязыка. Особенномногозаимствований извоенной,торговойи бытовойречи татар:алтын,амбар,арбуз,

аркан, аршин, базар, бакалея, балык, башмак, безмен, деньга, епанча,изюм,кавардак,казанок,караван,кобура,кочерга,курган, колчан,каракуль,кистень,казна,коврига,лапша,пастбище,таз,

утюг, очаг, шаровары, тулуп, чулок, сарафан, сундук, туман,

халат и много других слов. Даже такой символ России, как береза, тоже является заимствованием и состоит из двух татарских слов — бер — «один» и ез — «лицо», то есть все на одно лицо. В Москве несколько старых и знаменитых улиц имеют татарские названия: Арбат (от слова арба — «телега»), Сретенка (от слов ера — «просить» и деньга — «деньги», дословно — «попрошайка») и улица Басманная (от слова басма —«печать»). К тюркским заимствованиям относятся и почти все названия по-

род и мастей лошадей: аргамак, буланый, бурый, гнедой, караковый, каурый, чалый.

Безусловно, на образ жизни и процветание нашего народа и, конечно же, на его кухню самое большое влияние оказала религия, официально принятая татарами в 922 году, — это Ислам, запрещающий употреблять в пищу, мясо и кровь свиньи, а также хищных животных и птиц. И, конечно же, был запрещен алкоголь. Однако сами основатели нашей религии, арабы, не обогатили мировую кухню своими оригинальными рецептами, ввиду того, что жизнь уних была суровой, а пища очень простой, и для современного человека она, наверно, была бы еще и неприемлемой. Например, арабы, жившие в пустыне, употребляли в пищу все, что можно было найти или поймать, — скорпионов, ящериц, дикобразов и т.д., и очень редко им доводилось есть хлеб, в основном грубый ячменный, и мясо домашних животных. К тому же арабы утверждали, что их тошнит от риса и рыбы, основной еды персов. Пророк же Мухаммад (мир ему) говорил: «Кто не ел мяса верблюдицы и саранчу, тот не из моего народа». И об отсутствии у арабов самого культа еды у нашего пророка есть другое высказывание: «Мы народ, который не ест, пока не проголодается, а когда ест, то не досыта».

Но все-таки эта нация внесла огромный вклад в развитие буквально всей мировой кулинарии, ведь именно арабы познакомили нас с большинством известных нам специй и пряностей, будучи превосходными мореплавателями и искусными торговцами. Все пряности, которые произрастают в странах Индонезии и Африки — а это гвоздика, имбирь, кардамон, корица, куркума, лавр, мускатные цвет и орех, перец и шафран — попали на рынки Европы только благодаря арабам, которые были монополистами торговли этими пряностями и специями. Вплоть до 1499 года, когда португальский путешественник Васко да Гама после плавания вокруг Африки привез на своих кораблях в Лиссабон перец, гвоздику, корицу и имбирь, реализовав которые, получил невиданную по тем временам прибыль. Естественно, спустя всего три года он вновь организовал более масштабную экспедицию, доставившую в Европу уже более 2000 тонн пряностей, что нанесло непоправимый ущерб всей системе арабской торговле. Современная же арабская кухня в большей степени имеет турецкие корни.

Свое развитие Волжская Булгария получила, прежде всего, благодаря тому, что столица булгар была центром пересечения водных и сухопутных торговых путей, а вскоре она стала и главным городом Волжского торгового пути. Вскоре после этого Булгария была центром производства и вывоза зерна (наБлижнемВостоке досихпорнекоторые сортыпшеницыназывают пшеница «булгар»), овощных культур, скота, мехов, рыбы, меда, орехов и изделий различных ремесел. Основной же доход булгарским купцам приносил торговый транзит между Востоком и Западом.

РечныепутиДревнейРуси. Волжскийторговыйпутьотмеченсерымцветом

Дальнейшие исторические события (особенно связанные с периодом Золотой Орды и взятием Казани войсками Ивана Грозного), хотя и внесли значительные осложнения в этнические и экономические процессы, не изменили сложившийся уклад хозяйственно-культурной жизни нашего народа.Материальнаяидуховнаякультурататар,втомчислеи ихкухня,сохранилисвои этнические особенности.

Ярким примером развития татарского декоративноприкладного искусства является «шапка Мономаха» — венец русских царей. Этот головной убор богато инкрустирован драгоценными камнями и самоцветами, украшен растительными узорами, присущими только татарскому национальному орнаменту. Привезен из Казани Иваном Грозным. В настоящее время хранится в фондах Оружейной Палаты Московского Кремля.

И по велению Нашему поднесут им и плоды,

иблюда мясные — какие только пожелают они.

СураАт-Тур(«Гора»),52:22

ИСТОРИЯ НАЦИОНАЛЬНОЙКУХНИ

Итак, более тысячи двухсот лет тому назад город Булгар на реке Итиль (Волга) стал главным перекрестком на Великом Волжском торговом пути, и сюда постоянно прибывало большое количество торговых караванов со всех сторон света. С Востока — китайские купцы, которые торговали шелком, бумагой, жемчугом, чаем и специями. С Юга — персидские, арабские и турецкие купцы, которые специализировались на торговле сухофруктами, сахаром, солью, коврами, драгоценными камнями, серебром и золотом. С Севера — представители племен, живущихна побережьеСеверногоЛедовитогоокеана(викинги), они везли с собой меха, бивни мамонтов и моржовую кость, мед и множество рабов.

Роль валютыв IX-XIвекахв Европе на Ближнеми Среднем Востокеиграл арабскийдирхемвесом2,97грамма. Ичемдальшеназападеоказывалсядирхем,тембольшуюценностьонприобретал. Например, в Ираке один дирхем равнялся 6 дневным рационам пшеницы на человека, а уже в Праге за один дирхем давали 75 рационов. Имели хождение в Булгарии и свои, медные, монеты(самая древняя медная монетанайденапри раскопках в городе Биляр и датирована 902 годом); в Европе же в то время монеты еще не чеканились.

Согласноарабским и европейскимисточникам, самымдорогимтоваромбылирабыиособеннобелыерабыни,которыхнигде,