Татарская

29.Имбирь (араб.) — пряность, которую готовят из корневищ тропических растений. Имбирь использовался и как лекарство, в частности он использовался как основное средство для профилактики чумы.

30.Инжир (тюрк.) — вяленый плод смоковницы.

31.Ить (тюрк.) — мясо. Блюдо из отварной конины и широкой лапши с небольшим количеством наваристого бульона.

32.Йогурт (тюрк, yogurt) — слово пришло из Болгарии и происходит от тюркского слова гурт, т. е. скот. Другие названия — ягурт, югурт, яурт.

33.Кавардак (тюрк.) — каурдак. Смесь мелких кусочков мяса и

сала.

34.Казан (тюрк.)—котел для приготовления пищи. От этого слова произошло название столицы Татарстана — Казань.

35.Каймак (тюрк.) — густые сливки, приготовляются из жирного, парного молока.

36.Калач (татар.) — белый хлеб в виде замка с дужкой. Произошло от слов кул — «рука» и ач — «раскрыть».

37.Каплун (тюрк) — специально откормленный петух (кастрированный).

38.Карась (татар.) — от слова кара — «черный», так как обитает в водоемах с илистым дном.

39.Кардамон (тюрк.) — пряность из семейства имбирных. Родина — Индия.

40.Каты к (тюрк.) — кисломолочный напиток, распространенный

утюркских народов. Приготовляется из натурального молока путем сквашивания. Если подсластить и добавить кусочки фруктов или просто подкрасить, например, свекольным соком, то этот напиток будет называться «йогурт».

41.Кизил (тюрк.) — красный. Плоды имеют кисло-сладкий вкус, используются для изготовления приправы, варят варенье.

42.Киш-миш — сорт винограда, культивируется в Средней Азии.

43.Коврига — старотатарское слово означающее — хлеб.

44.Козинаки (турец.) — восточная сладость.

45.Колбаса (татар.) — от слов кул — «рука» и баса — «давить».

46.Кофе (араб.) — кахва. Зерна кофейного дерева, богатые ароматическими веществами и алкалоидами, в основном кофеином. Родина кофе — Йемен и Эфиопия.

47.Кумыс (тюрк.) — напиток из квашеного кобыльего молока.

48.Кунжут, или сезам (араб.) — широко используется в арабской

кухне.

49.Курабье (турец.) — восточная сладость — плоское и круглое печенье.

50.Курага(тюрк.) — сушеныеабрикосы. От словакуру— «сухой».

51.Куркума (тюрк.) — пряность из семейства имбирных. Родина — Индия.

52.Кус-кус — национальное блюдо арабов и берберов в странах Магриба (Сев. Африки) и Сахары.

53.Кырлык — татарская, мелкая, полудикая гречиха.

54.Лаваш (тюрк.) — мучное изделие из пресного теста (хлеб).

55.Лагман — блюдо среднеазиатской кухни.

56.Лапша (татар.) — происходит от слова лаваш, то есть хлеб.

57.Лимон (перс. Umori) — цитрусовый плод желтого цвета и кислого вкуса.

58.Люля-кебаб (турец.) — дословно — шашлык из мяса (фарша) молодого барашка.

59.Магарыч (араб, maharig) — угощениепо какому-либоповоду.

60.Мак— родина мака Средний Восток. Семена используют в кондитерском производстве в Турции и других странах Востока.

61.Мангал (тюрк.) — жаровня

62.Манты — род пельменей, распространенных в Средней Азии.

63.Маслины — соленье, приправа из плодов оливкового дерева. Впервые начато применение в странах Ближнего Востока.

64.Мед — натуральный продукт сложного состава. На Среднем и Ближнем Востоке используется для заливки готовых кондитерских изделий.

65.Мезе (турец.) — от слова mezeler, т. е. всего понемногу. Набор «восточных», холодных закусок.

66.Мокка (араб.) — искаженное Мекка. Название лучшего сорта кофе, поступившего в прошлом на мировые рынки через Аравию.

67.Муксун (татар.) — сибирский сиг.

68.Нуга — восточная сладость.

69.Нут (тюрк.) — бараний горох.

70.Очаг (тюрк.) — ошаг. Бывает сложенным из камня (печка), выкопанным в земле или тренога.

71.Пай (татар.) — часть чего-нибудь, доля. От него произошло другое слово — паек. Например — сухой паек.

72.Пахлава — восточная сладость.

73.Паштет — татарский сладкий пирог. Различают два вида — каклы паштет (как — пастила, повидло) — открытый пирог с повидлом и катлы паштет (кат — слой) — закрытый слоеный пирог. Характерен для казанских татар и готовится на свадьбы.

74.Пельмени — блюдо сибирских татар.

75.Пиала (тюрк.) — сосуд для питья в виде чашки без ручки.

76.Пирог (татар.) — выпечка из раскатанного теста с начинкой (а также татарская шапка из войлока).

77.Пити — азербайджанский национальный суп.

78. Плов — главное блюдо народов Средней Азии, персов и азербайджанцев. Татарское название — пилав.

79. Перемяч — татарское национальное блюдо.

80.Рахат-лукум — восточная сладость. В переводе с турецкого языка — «удобный кусочек». По-арабски звучит —рахат ал-халкум, что значит, «удовольствие для горла».

81.Ревень (турец.) — травянистое растение. Название произошло от турецкого слова ravand.

82.Сазан (татар.) — от слова саз — ил, болото. Пресноводная промысловая рыба семейства карповых. Обитает в бассейнах Азовского, Черного, Каспийского и Аральского морей. Живет до 3035 лет и достигает веса 20 и более кг.

83.Самса — узбекские и таджикские маленькие пирожки с начинкой из мясного фарша с пряностями.

84.Сахар — стал известен арабам с VIII века.

85.Севрюга (татар.) — ценная промысловая рыба семейства осетровых. Распространена в бассейнах Каспийского, Черного и Азовского морей. Продолжительность жизни 30 лет, достигает веса 60 и более кг.

86.Сом (татар.) — рыба, от слова цом — «нырять, плескаться».

87.Стакан (татар.) — от татарского слова дустуган (дустакан) — «ковшик, чашка».

88.Судак (татар.) — от слова су (суда) — «вода (в воде)».

89.Суджук (тюрк.) — плоская колбаса из сухой провяленной говядины, распространена в странах Ближнего Востока.

90.Сюзьма — кушанье из процеженного молока. Произошло от турецкого слова syzma и переводится как «просочившееся».

91.Табак (татар.) — сковорода или противень.

92.Таймень (татар.) — самая крупная рыба семейства лососевых. Достигает длины 2 м и веса 80 кг. Произошло от слова таймун — небольшой выдолбленной из дерева лодки, используемой сибирскими татарами.

93.Тажин (majin) — марокканская керамическая посуда для тушения мяса, птицы, рыбы и овощей. Стала популярной в последнее время в российских ресторанах. Особенность тажина — крышка в виде конуса, которая собирает пар, в результате чего блюда получаются изумительно нежными. Тажин можно использовать как в духовке, так и на открытом огне, но в последнем случае блюда получаются более ароматными. Приготовленные в этой посуде блюда также называются тажин.

94.Таз (татар.) — круглая и низкая емкость для жидкостей.

95.Тандыр (тюрк.) — печь-жаровня для приготовления пищи у народов Средней Азии и Турции.

96.Тархун (тюрк.) — эстрагон, пряность. Родина — Средняя Азия. Используются молодые растения или листья (свежие или сушеные) для приготовления мяса и тонизирующих напитков.

97.Тефтели — отварные шарики из мясного или рыбного фарша. Слово произошло путем искажения названия турецкого блюда

кюфта.

98.Тузлук (татар) — соляной раствор.

99.Турка (турец.) — конусообразный сосуд из меди или серебра

столстым дном для варки кофе. Такое название сосуд получил из-за пристрастия жителей Турции к кофе.

100.Халва (арабск.) — восточная сладость из растертых с сахаром

орехов.

101.Хамса (хамза) (крымск.-татар.) — мелкая морская рыба, местный анчоус.

102.Хаш (тюрк.) —жидкоегорячееи густое кушанье, суп. От слова

аш — «еда».

103.Хурма — в русский язык это слово попало с фарси, где в оригинале звучит как хормалю, то есть финиковая слива. Само слово хорма на фарси означает финик, а слово алю — сливу.

104.Финик — вяленый плод финиковой пальмы.

105.Фисташка (турец.) — плод (орех) фисташкового дерева.

106.Фундук(турец.)—орех.

107.Чабер (джамбуль) — пряность. Используются молодые листья для приготовления блюд из овощей, мяса и рыбы. Родина — Средняя Азия.

108.Чай (татар.) — высушенные листья чайного дерева. Ароматный напиток.Заимствованоизкитайскогоязыка,отсловаcha.

109.Чак-чак—национальноетатарскоекондитерскоеизделие.

110.Чан(татар.)—большаякадка.

111.Чебурек (турец.) — от турецкогословачурек— «хлеб». Пирожки

смясом,прожаренныевраскаленноммасле.

112.Черемша (татар.) — дикий чеснок. От татарского слова са-

рымсак.

113.Чурек ( турец.) — хлеб. Лепешка продолговатой формы из пресного теста, замешанного на яйце.

114.Цукаты'—восточнаясладость.

115.Шакер(тюрк.)—сахар.Восточнаясладость.

116.Шафран(араб.)—пряность.Высушенныерыльцацветковкрокуса. Родина—БлижнийВостокиМалаяАзия.Отарабскогословаzafaran.

117.Шашлык (тюрк.) — шишлык, кебаб... — жаренное на открытом огне мясо.

118.Шербет (щербет) — восточный напиток, приготовляемый на основе натуральных соков. А также неграмотное торговое наименование молочных и фруктовых помадок, смешенных с орехами и спрессованных в брикеты

119.Щербетсуу—сахарныйсироп.

120.Щи — овощной суп на мясном бульоне. Это слово произошло от татарского слова ачи — «кислый».

121.Шужук—казахскоеназваниеколбасыизупитаннойконины.

122.Шурпа(тюрк.)—суп.Татарскоеназвание—шулпа.

список

ЛИТЕРАТУРЫ

1.АМИНОВА Г. Волжский путь в системе европейской торговли IX-XI веков // Гасырлар Авази («Эхо веков»). Казань, 2000.

2.АХМЕТОВ С., к-н исторических наук. «Шлем работы Никиты Давыдова или Как русские писали арабскими буквами» // Эхо. 08.04.2006.

3.КОРАН. Перевод И. Ю. Крачковского. Горький, изд-во «Наука», 1990,512 с.

4.МЕДВЕДЕВЫ М. и М. Татарская кухня. Казань, 2009.120 с.

5.ПОХЛЕБКИН В. В. Большая энциклопедия кулинарного искусства. ЗАО «Центрполиграф», 2008. 975 с.

6.АХМАД ИБН ФАДЛАН. Путешествие на Волгу. Перевод и комментарии А.П. Ковалевского. Под ред. И.Ю. Крачковского. Изд. АН

СССР, 1939.193 с.

7.ХАЙРУТДИНОВА Т. X. Название пищи в татарском языке. Казань, Академия Наук Татарстана, 1999. 142 с.

8.ХАЛИКОВА.X.Ктомы—булгарыилитатары?Казань,1992.64с.

9.ШИПОВА Е. Н. Словарь тюркизмов в русском языке. Алма-Ата,

изд-во «Наука», 1976. 392 с.

СОДЕРЖАНИЕ