3. Вимоги безпеки під час роботи

1. Не працювати на обладнанні, будова якого не знайома, робота на якому невідома не доручена

2. Забороняється:

1. Заміна змінних деталей кухонного обладнання при обертаючому волу електродвигуна або після неповної його зупинки.

2. При роботі опускати руку у приймальну воронку м'ясорубки.

3. При роботі механізму для нарізання овочів під час руху корпусу опускати руку у бункер або поправляти овочі у ньому, підхоплювати нарізані продукти руками із розвантажувального отвору, а також вибирати кусочки з бункеру.

4. Очищати і знімати диск ножа з приводу руками до повної його зупинки, а також направляти продукти.

5. При роботі механізму для нарізання овочів на брусочки знімати ножову планку і проштовхувати овочі в середину горловини яким-небудь предметом або рукою.

3.2.6. Використовувати м'ясорубку для розмелювання твердих предметів (сухарі, перець, сухофрукти з кісточками і т.д.) для уникнення сухого тертя ножів і їх псування.

7. Вішати відра на кран кип'ятильника при набиранні води,

8. Знімати і встановлювати огородження, поправляти ремні, ланцюги під час роботи обладнання.

9. Класти на обладнання інвентар, ганчірки.

3.2.10. Користуватися на плитними котлами, каструлями та іншим кухонним посудом, що має деформоване дно, не міцно прикріпленні ручки, без ручок.

11. Працювати з ножем, що має люфт між лезом і ручкою, залишати ніж в оброблювальній сировині, пересуватися з ножем у руках, переносити виделки вістрям вперед.

12. Сидіти на випадкових предметах (ящики, бочки і т.д.).

перервах у роботі вкладати ніж у піхви.

3.2.13. Переносити сировину і продукти харчування у несправній тарі.

3.2.14. Робота електричних конфорок на максимальну і середню потужність без навантаження.

15. Використання паяльних ламп для обпалювання птиці.

16. Перенесення робітниками вантажів вище встановленої норми.

3.2.17. Встановлення плитного посуду з гарячою їжею без установочних підставок, з поверхнею менше дна посуду, який ставлять.

18. Експлуатація пароварильних котлів без запобіжної арматури.

19. Засипати продукти в діжу тістовимішувача при роботі.

20. Включати тістовимішувач при не опущених щитках.

21. Знімати взбивач до повної зупинки двигуна.

22. Робочий орган збивальної машини повинен встановлюватися так, щоб між ним і дном бачка була щілина не менш 5 мм.

3.2.23. Працюючи на збивальній машині заборонено на ходу брати проби, додавати продукти.

3.3. Кухар зобов'язаний:

3.3.1. Зберігати своє робоче місце в чистоті, негайно прибирати з підлоги розсипані (розливні) продукти і не допускати зайвих запасів продуктів на робочому місці.

3.3.2. Вмикати обладнання в мережу сухими руками, вмикати і вимикати з допомогою кнопок "Пуск" і "Стоп".

3. Не залишати без нагляду працююче обладнання.

4. Попереджувати про пуск обладнання і про перенесення гарячої їжі працівників, які знаходяться поруч.

5. Дотримуватися вимог заводської документації на експлуатацію.

6. Перед завантаженням механічного обладнання продуктами переконатися, що привідний вал обертається у напрямку, вказаному стрілкою на корпусі.

7. Прикривати вентилі, крани у трубопроводах повільно, без ривків, великих зусиль, не використовувати при цьому молотки гайкові ключів.

8. Слідкувати, щоб ножі мали гладенькі, зручні, міцно насаджені ручки, при

перервах у роботі вкладати ніж у піхви

3.3.9. Працювати на столах із заокругленими кутами,, з рівними, без вибоїн, тріщин, щільно прилягаючими до основи працюючими поверхнями.

10. Користуватися при відкриванні тари спеціальними пристроями.

11. Не завантажувати робочу камеру машини продуктами вище встановлених норм, не перевищувати допустимі швидкості роботи машин.

12. Попереджувати безпосереднього керівника про наявність напруги ("б'є струмом") на корпусах машин, апаратів.

3.4. Кухар працюючий біля плити, зобов'язаний:

8. Розташовуватися на безпечній відстані при відкриванні дверцят камери пароварильного апарату і відкривати кришки наплитного посуду з гарячою їжею обережно "рухом на себе".

9. Пересувати посуд, по поверхні плити, обережно без ривків і великих усиль.

10. Слідкувати за тим, щоб поставлені на плиту жири для розігрівання не спалахнули від високої температури.

11. Не допускати кіптяви, відріжу і вибивання полум'я із топки газової плити, своєчасно регулюючи подачу повітря до горілки.

12. Заливати жир до жаровні (сковороди) до її ввімкнення.

13. Завантажувати і розвантажувати обсмажені продукти із фритюрниці у металевій сітці.

14. При смаженні котлет, пиріжків і інших напівфабрикатів класти їх з нахилом від себе.

3.4.8. Класти в киплячий жир картоплю та інші овочі, не допускаючи потрапляння води.

3.4.9. Зливати масло із ванн тільки після вимкнення фритюрниці з мережі.

10. Складати напівфабрикати на розігріті сковороди і листи рухом "від себе".

11. Слідкувати, щоб при кипінні вміст не виливався через край каструлі. При сильному кипінні зменшити вогонь.

12. При перенесенні гарячої їжі не притуляти каструлю до себе.

3.4.13. Кришку гарячого посуду брати рушником і відкривати від себе.

3.4.14.Сковороду ставити і знімати спеціальними пристосуваннями з дерев'яними ручками.

3.4.15. Припинити роботу при виявленні несправності манометра, пристрою автоматики і повідомити про це своєму безпосередньому керівникові.

3.5. Кухар працюючий в цеху холодної обробки продуктів, під час роботи машини для різання гастрономічних продуктів зобов'язаний:

1. Працювати при закритому щитку ріжучого пристрою.

2. Слідкувати за стійкістю машини.

3. Встановлювати товщину різання при вимкненій машині.

4. Видаляти залишки продуктів дерев'яною лопаткою після повної зупинки і обов'язкового вимкнення машини із електромережі.

3. Звільняти приймальний лоток після зупинки машини.

4. Обробку замороженого м'яса проводити після його розставання.

5. Для розробки м'яса використовувати колоди з рівною поверхнею.

6. При роботі бути обережним, правильно тримати в руці ніж при обробці продуктів. Ножі зберігати в спеціальних піхвах.

7. Дошки для обробки класти на рівну поверхню.

3.5.10. Картоплю чистити ножем, рибу - скребком.

3.5-11. Виймати рибу із ванн проволоченими ополонками.

3.5.12. Виделки, ножі подавати тільки ручкою вперед.

13. Нарізати хліб, гастрономічні вироби, овочі, фрукти на спеціальних дошках для обробки, дотримуючись правил різання: пальці лівої руки повинні бути зігнуті і знаходитись на деякій відстані від леза ножа.

14. Під час роботи з ручними терками бути обережним. Міцно тримати оброблювальні продукти.

3.5.15.Працювати заточеними інструментами і тільки заводського.

виготовлення.

3.5.16.Відкривати банки з консервованими продуктами ключем, призначеним

для цих цілей.

3.5.17. Не виходити на вулицю або в холодає приміщення пітними