3.1 Організація робочого місця для приготування напівфабрикату та готової страви «Тюфтельки».

№

п/п

Послідовніять операцій

Цех

Устаткування

Інструмент

Інвентар, посуд

1. .1.

Промивають м`ясо

М`ясний

Ванна

-

Лоток

2. 2.

М`ясо зачищають від плівки, сухожилок

М`ясний

Стіл

Ніж М.С.

Дошка МС

3. 3.

Нарізають м`ясо

М`ясний

Стіл

Ніж М.С.

Дошка МС

4. 4.

Пропускають крізь м`ясорубку

М`ясний

М`ясорубка

-

Миска

5. 5.

Замочують хліб

М`ясний

Стіл

Ніж «Хліб»

Дошка «Хліб»

6. 6.

Обчищають цибулю

Овочевий

-

Ніж О.С.

Миска

7. 7.

Нарізають цибулю

Овочевий

Стіл

Ніж О.С.

Дошка О.С.

лоток

8. 8.

Пасерують цибулю

гарячий

Плита

Сотейик, ложка

9. 8.

До м`яса додають: хліб, цибулю, воду, сіль, перець, подрібнюють

М`ясний

М`ясорубка

-

Миска

10. 9.

Перемішують

М`ясний

Стіл

-

Миска

11. 10.

Вибивають

М`ясний

Стіл

-

Дошка М.С.

12. 11.

Порціонують по 3-4 шт. на порцію

М`ясний

Ваги

-

Дошка М.С.,

лоток

13. 12.

Панірують в борошні

М`ясний

Стіл

-

Дошка М.С.,

14. 13.

Формують у вигляді кульок

М`ясний

Стіл

Дошка М.С., лоток

15. 14.

Обсмажують

Гарячий

Плита

-

Сковорідка, лопатка

16. 15.

Додають соус та тушкують

Гарячий

Жарова шафа

-

лист

17. 16.

Промивають картоплю

Овочевий

Ванна

-

Миска

18. 17.

Очищають

Овочевий

Картопле очисна машина

-

Лоток

19. 18.

Нарізають

Овочевий

Стіл

Ніж О.С.

Дошка

20. 19.

Варять

Гарячий

Плита

-

Кастрюля

Воду зливають, обсушують

Гарячий

Плита

-

Кастрюля

Протирають

Гарячий

Стіл

-

Кастрюля,сито, товкачик

Молоко кип’ятять, масло розтоплюють

Гарячий

Стіл

-

Кастрюля, сотейник

Додають гаряче молоко, вершкове масло, збивають

Гарячий

Стіл, міксер

-

Кастрюля

Порціонують

Гарячий

Стіл

-

Мілка столова тарілка або баранчик , гарнірна та соусна ложки