Загальні положення:

1.1. До роботи кухарем допускаються особи, що пройшли навчання:

• по спеціальності;

• по роботі на електромеханічному обладнанні для кухні;

• по роботі на газових та електричних плитах, а також, що пройшли навчання з охорони праці, пожежної праці, пожежної безпеки, вступний, первинний інструктаж на робочому місці і що знають дану інструкцію.

2. При вступі на роботу робітники кухарі повинні пройти попередній медичний огляд, в процесі подальшої роботи - періодичні медичні огляди - один раз на місяць, а профілактичні огляди - один раз в три місяці,

3. За роботу у несприятливих умовах праці кухарю надаються пільги, встановленні згідно діючого трудового законодавства, і безкоштовна видача санітарно-гігієнічного одягу, згідно нормам.

2 Вимоги безпеки перед початком роботи

1. Вірно одягти спецодяг: волосся сховати під головний убір, рукава одягу застебнути біля зап'ясть рук; не заколювати спецодяг голками, шпильками, не тримати в кишенях гострі предмети.

2. Оглянути робоче місце, прибрати всі зайві речі, що заважають працювати.

3. Перевірити справність кухонного інвентарю, обладнання, пристосувань.

4. Перевірити надійність і міцність кріплення обладнання до фундаменту, підставки.

5. Перевірити наявність і надійність кріплення заземлюю чого обладнання і кріплень (відсутність розривів, міцність контактів між корпусом апарата і заземлюю чим проводом).

2.6. Переконатися у справності запобіжних клапанів, контрольно-вимірювальних простоїв (наявність пломб або клеймування, відповідність термінів перевірки, відсутність інших пошкоджень, впливаючи на їх показники), захисних засобів, а також правильної постановки і надійності кріплення огороджень рухаючи частин обладнання.

2.7. Перевірити наявність дерев'яних ґрат під ногами біля кухонного обладнання.

2.8. Перевірити справність необхідних для роботи інструментів і пристосувань (дерев'яні ручки інвентарю повинні бути оброблені і не мати тріщин, зазубрив і .т.д.)

2.9.Переконатися у відсутності оголених кінців електропроводів. Забороняється: кріплення електропроводки на гвіздках.

10. Перевірити роботу механічного обладнання, пускову регулюючу апаратуру і прилади на холостому ході. Частини м'ясорубки, що труться, овочерізку змазати харчовим жиром, а деталі харчовим маслом.

11. Перевірити наявність тяги у топці і димоходах при експлуатації газових плит. Тяга перевіряється по відхиленню смужки тонкого паперу, піднесеного до оглядового віконця газового обладнання: котла, плити, кип'ятильника і ті.

12. Газові горілки запалювати від запальника через спеціальний лючок відкривати газовий кран перед горілкою після піднесення до неї запаленого запальника.

13. Перевірити рівень води по контрольному кранику у паровій рубашці харчових. варильних котлів.

14. Перевірити правильність установки межі регулювання тиску парової рубашки котлів по манометру.

15. Залити в теплову рубашку електротеплових апаратів з безпосереднім обігрівом (сковороди, фритюрниці) маслю, тип якого вказаний у паспортах апаратів.

16. Робота пекарських шаф при відсутності в камерах подових листів не допускається.

17. Ручки пекарських шаф повинні мати ізоляційне покриття.

18. При випіканні кондитерських виробів необхідно користуватися рукавицями.

219. Не дозволяється робота шаф з несправними терморегуляторами та пакетними вимикачами.

20. Дверцята камер повинні щільно закриватися.

21. Зливати фритюрний жир необхідно тільки тоді, як він охолоне.