Глава 2. Переваримость кормов и оценка их питательности по сумме переваримых веществ

Переваримость кормов.Изучение химического состава кормов и тела животных показывает, что содержащиеся в них основные органические вещества (белки, жиры и углеводы) представлены в разном количественном соотношении и качественно отличаются между собой. Если в растительных кормах преобладают углеводы (клетчатка, крахмал), то в теле животных в небольшом количе­стве находятся только сахар и гликоген. Значительные отличия установлены по составу и физическим свойствам растительного и животного белка, а также растительных масел и животных жиров. Следовательно, растительные органические вещества претерпева­ют существенные изменения в пищеварительном тракте сельско­хозяйственных животных, прежде чем стать составной частью их тела. Как правило, поступившие питательные вещества в процессе пищеварения переводятся в более простые, растворимые соедине­ния с последующим их всасыванием в кровь и использованием на синтез сложных органических веществ тела. Поэтому изучение про­цесса переваривания различных кормов животными является не­обходимым элементом при оценке их питательной ценности.

Пищеварительный процесс у всех сельскохозяйственных жи­вотных складываетя из механической обработки корма (разжевы-вание), химической (ферментация) и биологической с помощью микроорганизмов пищеварительного тракта. Степень переварива­ния кормов и извлечения из них доступных питательных веществ зависит от анатомического строения и функциональных особенно­стей пищеварительной системы у различных видов сельскохозяй­ственных животных, рис. 3.

В связи с этим их делят на две основные группы: в первую группу входят жвачные животные (крупный рогатый скот, овцы, козы, верблюды, северные олени, буйволы, яки, зебу), отли­чающиеся наличием четырехкамерного желудка (рубец, сетка, книжка, сычуг); во вторую группу входят животные с однока­мерным желудком, так называемые моногастричные - свиньи, лошади, собаки, пушные звери. К этой группе относят также птицу (уток, гусей, кур, индеек, цесарок, перепелов, голу­бей), имеющих двухкамерный желудок.

24

Рис. 3. Схема строения пищеварительного тракта сельскохозяйственных животных

В зависимости от характера питания сельскохозяйственные животные имеют различную структуру и форму отделов пищева­рительного тракта, что подтверждается данными о размерах же­лудка, тонкого и толстого кишечника (табл. 7).

25

7. Объем разных отделов желудочно-кишечного тракта у животных

	Общий объем	Относительный объем
Животное	желудочно-	(в % к общему)
	кишечного		тонкий	толстый
	тракта,л	желудок	кишечник	кишечник
Корова 200-300 71 18 11
Лощадь 100-180 10 30 60
Овца (коза) 25-32 65 23 12
Свинья 22-30 30 35 35

У растительноядных животных (коров, овец, лошадей) хоро­шо развиты отделы, в которых происходит переработка клетчат­ки (преджелудки и толстый кишечник) с участием микроорга­низмов. У всеядных (свиньи) все отделы желудочно-кишечного тракта развиты равномерно, но основная роль в переваривании корма принадлежит кишечнику.

Рассматривая в целом процесс переваривания корма у сель­скохозяйственных животных, можно сказать, что переваримость представляет последовательный ферментативный гидролиз пи­щевых полимеров (белков, жиров и углеводов) сначала до проме­жуточных продуктов, а затем до мономеров - аминокислот, мо-носахаридов и жирных кислот(табл. 8).

8. Пищеварительные ферменты
Пищевой материал (субстрат)	Название фермента	Источник	Продукты действия фермента
Углеводы
Крахмалы	Амилаза слюны Слюна		Мальтоза
Амилаза подже- Панкреатиче- Мальтоза+немного
лудочной железы ский сок			глюкозы
	Амилаза	Кишечный сок Мальтоза
Дисахариды
Мальтоза	Мальтаза	Кишечный сок Глюкоза
Лактоза	Лактаза	То же	Глюкоза+галактоза
Сахароза	Инвертаза	»	Глюкоза+ фруктоза
	(сахараза)
Жиры и масла Липаза поджелу- Панкреатиче- Глицерин+жирные
дочной железы ский сок			кислоты
Белки	Пепсин	Желудочный	Полипептиды,
		сок	первичные произ­
			водные протеинов
	Реннин	Желудочный	Полипептиды
		сок

Продолжение табл. S

Пищевой материал (субстрат)	Название фермента	Источник	Продукты действия фермента
Частично рас- Трипсин		Панкреатиче­	Полипептиды,
щепленные бел­		ский сок	протеозы
ки после желу­
дочного пищева­
рения
Полипептиды Химотрипсин		То же	Полипептиды и т.п.
Карбоксипеп-		»	Пептиды+некото-
тидаза			рые аминокислоты
Аминопепти-		Кишечный сок	Дипептиды+
дазы			аминокислоты
Дипептиды Дипептидаза		То же	Аминокислоты
Остатки нуклео-
протеинов.
Нуклеиновые Полинуклео-		»	Нуклеотиды
кислоты тидазы
Нуклеотиды Нуклеотидазы		»	Нуклеозидьи-
			фосфорная кислота
Нуклеозиды »		»	Пурины+
			пиримидины
			и фосфорная
			кислота

Эти вещества в растворенном виде легко всасываются в ки­шечнике и поступают в кровь и лимфу с последующим использо­ванием для синтеза сложных органических соединений тела жи­вотных. Непереваренная часть корма выводится из пищевари­тельного тракта животного в виде кала.

Следовательно, переваримыми называют такие питательные вещества, которые в результате пищеварения поступают в кровь и лимфу.

Таким образом, зная количество поступившего с кормом того или иного питательного вещества в пищеварительный тракт живот­ного и выделенного с калом за определенный период времени мож­но рассчитать количество питательного вещества, переваренного в организме:

питательное вещество корма - питательное вещество кала = г переваренное питательное вещество.

Знание переваримости кормов (основных питательных ве­ществ) разными видами сельскохозяйственных животных позво­ляет правильно оценить их питательность. Переваримую часть кор­ма принято выражать в процентах. Отношение переваренной части

27

корма к потребленной, выраженное в процентах, называют коэф­фициентом переваримости.

Расчет количества переваренных питательных веществ и их коэффициентов переваримости наглядно представлено в опыте на баране (по И.С. Попову), который за 10 дней съел 8000 г сена и выделил 7000 г кала. На основании данных химического состава корма и кала получены следующие результаты (табл. 9).