25. Физико-химические характеристики некоторых жиров, %

(по данным Л. П. Беззубого)_______________

	Масло
Показатели,
кислоты	хлопковое	соевое		кукурузное	подсол­нечное	льняное
Пальмитиновая 20-22 6-8 8-11 3,5-6,4
Стеариновая 2 3-5 2,5-4,5 1,5-4,6 9-11
Миристиновая 0,3-0,6 - - до 0,1
Арахиновая 0,1-0,6 0,4-1,0 0,3-0,4 0,7-0,4
Олеиновая 30-35 25-36 37-40 25-42 13-29
Линолевая 40-45 52-65 43-47 46-60 15-30
Линоленовая - 2-3 1,2-1,8 - 41-60
Плотность . 0,918-0,932 0,921-0,931 0,918-0,927 0,924 0,932
Температура, °С:
застывания 2-4 -18 -10, -20 -16.-18 -18, -27
плавления -7, -8
Йодное число 101-116 120-140 111-133 119-144 170-210
Продолжение табл. 25
Показатели,	Жир
кислоты	говяжий		бараний		свиной
Пальмитиновая 27-29 25-27 25-32
Стеариновая 24-29 25-31 8-16
Миристиновая 2-2,5 2-4,6 до 1
Арахиновая
Олеиновая 43-44 36-43 34-44
Линолевая 2-5 3-4,5 3-8
Линоленовая 0,2-0,6 - до 0,8
Плотность 0,925-0,953 0,937-0,961 0,915-0,938
Температура, °С:
застывания 30-38 32-45 28-32
плавления 40-50 44-45 28-40
Йодное число 32-47 31-46 46-66

Из жиров животного происхождения на корм скоту используется главным образом кормовой животный жир - говяжий, бараний, свиной.

5 Зак. 2 73

Жиры, вследствие особенностей их химического состава, лег­ко подвергаются окислительному разрушению (прогорканию), что приводит к накоплению в них вредных продуктов - перекисеи, кетонов, альдегидов и других веществ. Окисление ухудшает орга-нолептические свойства, снижает биологическую ценность жиров.

Продукты окислительной порчи жиров обладают токсически­ми свойствами, особенно для моногастричных и молодняка всех видов животных. Скармливание прогорклых жиров приводит к угнетению роста и токсикозам, проявляющимся в виде диареи, поражении печени, энцефаломаляции.

Для стабилизации жиров применяют антиоксиданты -веще­ства различной химической природы, которые при добавлении к жирам предохраняют их от прогоркания.

Под влиянием антиоксидантов происходит торможение про­цессов окисления в жирах, что предупреждает или резко задер­живает образование токсических продуктов.

Антиоксиданты добавляют не только в чистые жиры, но и в корма, содержащие жиры, в частности, в рыбную и мясокост-ную муку, комбикорма, травяные гранулы и другие кормосмеси.

В качестве антиоксидантов используют следующие стабилиза­торы: сантохин, дилудин, бутилокситолуол, бутилоксианизол и другие химические соединения. Эти препараты вносят в дозе 150-300 гр на одну тонну жира или комбикорма.

Наиболее эффективным и удобным способом скармливания жиров является введение их в состав комбикормов, шротов, тра­вяных гранул и заменителей цельного молока.

В кормлении птиц используют жиры животного и раститель­ного происхождения, отвечающие требованиям первого сорта.

Птицы лучше переваривают жиры с более низкой температу­рой плавления, чем твердые. На переваримость и всасывание жиров влияет соотношение в них насыщенных и ненасыщенных жир­ных кислот. Оптимальным соотношением их следует считать 2:3.

Важным критерием липидного питания птицы является обес­печение их незаменимыми жирными кислотами, потребность в которых определяется уровнем линолевой кислоты в рационе.

Нормы ввода животного жира и содержания линолевой кис­лоты в комбикормах для птицы приведены в таблице 26.

При использовании в кормлении птицы растительных масел, их вводят не более 2% к массе комбикорма.

В кормлении свиней наиболее целесообразно использовать животные кормовые жиры. Жиры растительные, в которых со­держится большое количество ненасыщенных жирных кислот, от­рицательно влияют на технологические свойства шпига, поэтому рекомендуется использовать их в кормлении свиней в смеси с животными жирами в соотношении 3:1.

74