Контрольные вопросы

1. Дайте определение понятия «бройлер»

2. Технология производства мяса птицы. Кормление и содержание бройлеров, утят, индюшат, гусят. Откорм гусей на жирную печень.

3. Показатели мясной продуктивности, учитываемые до и после убоя сельскохозяйственной птицы.

4. Какие факторы обуславливают уровень мясной продуктивности сельскохозяйственной птицы?

5. Какое место в общем объеме производства мяса занимает производство мяса птицы? В структуре потребления мяса какая часть приходится на долю мяса птицы? С чем это связано?

6. Роль мяса птицы в питании человека.

7. Питательная и биологическая ценность мяса сельскохозяйственной птицы разных видов.

8. Характеристика современных бройлерных кроссов кур.

9. Какие породы кур и других видов сельскохозяйственной птицы используется в мясном птицеводстве.

10. Пути увеличения производства мяса птицы и повышение его качества.

Производство продукции кролиководства Занятие 21-22. Технология убоя и первичной обработки тушек кроликов

Задание 40. Перед убоем определить предубойную живую массу. С помощью промеров и осмотра развития мясных форм телосложения кролика оценить его мясную продуктивность. Провести убой кроликов и первичную обработку тушек кроликов с выполнением всех технологических операций.

Провести первичную обработку шкурок кроликов с соблюдением всех технологических операций.

Определить товарные свойства шкурок. Товарные свойства шкурок определяются длиной, толщиной, густотой, упругостью и нежностью волосяного покрова, его окраской и блеском, а также плотностью и толщиной мездры.

Длина волоса характеризует высоту волосяного покрова. По высоте стержня остевых и пуховых волос кроликов подразделяют на нормальноволосых, коротковолосых и длинноволосых. Самый длинный волос в области крупа, верхней части боков, подгрудка и паха; средний – на хребте и нижней части боков, животе и середине бедер; самый короткий – на голове. Длину волосяного покрова определяют на загривке, середине хребта, огузке, боках и животе.

Густоту волосяного покрова определяют по количеству волос на 1 см² площади шкурки. Шкурки кроликов по густоте бывают неуравненными: наиболее густой волос на огузке и подгрудке. Густота на спине и боках составляет 75-90% к густоте на огузке, а на животе почти в 10 раз реже, чем на огузке. Неуравненность густоты значительно снижает товарную ценность шкурки. Густоту меха определяют прощупыванием и по величине дна розетки: если величина дна розетки, образующейся при раздувании меха на боках и спине не превышает 0,5 мм² (практически не обнаруживается), то волосяной покров очень густой; если до 1 мм² – густой; от 1 до 2 мм² – менее густой, но удовлетворительный.

Нежность волосяного покрова зависит от строения волоса, его длины и толщины. Упругость – способность меха после сжимания возвращаться в исходное положение. Упругость определяют поглаживанием против направления роста волос.

Задание 41. Определить длину, густоту, нежность, упругость, блеск волосяного покрова. Результаты записать в таблицу 26. Сделать соответствующие выводы.

Таблица 26 – Товарные свойства шкурки кролика

Показатель	Индивидуальный номер
Длина волосяного покрова, мм
в том числе на: крупе
боках
хребте
животе
бедрах
голове
Густота волосяного покрова, шт.
в том числе на: огузке
подгрудке
хребте
в % к густоте на огузке
боках
в % к густоте на огузке
животе
в % к густоте на огузке
Величина розетки, мм2
в том числе на: боках
спине
Нежность волосяного покрова
Упругость волосяного покрова

Выводы