Культурология (Иконникова,Большаков)

новных символов русской, прежде всего русской традиционной, культуры. Хлеб – знак благополучия и достатка. С другой стороны, когда нечего есть, хлеб – последняя ниточка жизни человека. Жизнь продолжается, даже если человек «перебивается с хлеба на воду». В христианском обряде евхаристии хлеб символизирует тело Христа.

В традиционной культуре хлеб неразрывно связан с солью – другим жизненно важным, основным продуктом питания. Как указывает кандидат биологических наук Ж. Медведев, до перехода большей части человечества к оседлому образу жизни потребность в соли удовлетворялась мясом диких животных и листьями растений. Зерна и плоды растений, ставшие у земледельцев основными продуктами питания, содержат очень мало натрия. Его недостаток пришлось компенсировать солью.

Продовольственный и символический тандем хлеб-соль живет до сих пор. Дорогих гостей в особо значимых, ритуальных ситуациях мы встречаем хлебом-солью. Считается, что соль выступает здесь как оберег от злых сил и всякой напасти. В одном из обращений к ученикам Христос называет их «солью Земли», метафорически определяя их проповедническую миссию и значение для человечества.

Ученые же утверждают, что без соли невозможен рацион ни повседневного, ни праздничного питания. Дело в том, что пищевая соль (хлористый натрий) – основной минеральный компонент сыворотки крови человека. Ежесуточная потребность человека в соли составляет около 10 г, физиологический минимум – около 3 г. Если натрия не хватает, человек испытывает состояние усталости, при значительном дефиците соли теряет сознание. Избыток соли ведет к развитию таких болезней, как гипертония, катаракта и др. Современный европеец и россиянин чаще превышает суточную норму потребления соли, поскольку она наряду с другими консервантами имеется в хлебобулочных изделиях, во многих продуктах длительного хранения, особенно соленых огурцах, грибах, квашеной капусте. Поэтому ежедневная норма соли, которая добавляется при еде в готовые блюда, – 5–6 г.

Современное взаимодействие и взаимопроникновение культур, процессы глобализации создают новую ситуацию и в культуре питания. Национальные традиции питания, национальные кухни, с одной стороны, фактор культурной экспансии, с другой – один из способов сохранения национальной идентичности, национальной самобытности. Обычной картиной в европейских и российских городах становится обилие ресторанов и кафе с различными национальными кухнями.

Культура еды – это не только обеспечение продуктами питания, их приготовление, но и ритуал застолья. По тому, что происходит за столом, что и как едят участники трапезы, какими приборами пользуются, можно судить об особенностях культуры.

Уже сам стол, его высота и форма, место стола в пространстве жилища, место и положение за столом едоков разнятся от эпохи к эпохе. Современный стол, высокий, на четырех ножках, входит в повседневный и праздничный обиход высших слоев общества на Руси с принятием христианства. Новообращенные христиане начинают противопоставлять еду за высоким столом – как признак цивилизованности – языческому обычаю есть сидя на земле. Кроме того, еда за высоким столом маркирует высокий социальный и семейный статус или особо важную, праздничную ситуацию. В феодальном замке XIII в. женщины, несовершеннолетние, оруженосцы, слуги во время трапезы часто сидели на полу, который устилался соломой и покрывался скатертью. У карельских крестьян еще в первой половине XIX в. детям организуют еду на скатерти, расстеленной на полу. В традиционной славянской культуре, в быту крестьян высокий стол появляется лишь в XIX в. и используется лишь по праздникам. Обычно же ели за низкой лавкой, сундуком.

Регламентировалось и место за столом участников трапезы. Значимость места увеличивалась по мере приближения к хозяину дома. В крестьянской культуре восточных славян хозяин во время праздничного застолья сидел в «голове» стола под иконами. По старшинству и родственным отношениям справа и слева от хозяина располагались мужчины, в конце стола – женщины. Если мест за столом не хватало, женщины ставили еду на лавку. Второму полу отводилось более низкое и удаленное от мужчин пространство, в соответствии с основными бинарными оппозициями культуры. В них «сакральное» противостоит «мирскому», «правое» – «левому», «высокое» – «низкому», «мужское» – «женскому» и т. п. Причины сакрально-ритуальной отодвинутости женщины-крестьянки в негативный спектр ценностей традиционной культуры, вероятно, – в представлениях о «нечистоте» женской природы, связанных с регулами и кровотечениями во время родов. В крестьянской среде в течение 40 дней после родов женщина не допускалась за общий стол. Существовали также ритуальные ограничения на совместную еду мужа и жены, брата и сестры, которые определялись широко распространенным представлением мифологического мышления об аналогии между поглощением пищи и половым контактом. Отголоски этих норм можно найти и в современных руководствах по застольному этикету. Так, в одном из них можно прочитать

то постепенно европейская культура индивидуализируется, что проявляется, в частности, в описанных новациях застольного этикета.

Усложнение техники еды, постепенный распад «коллективного тела» средневековой культуры, телесное обособление едоков составляли важную, но не единственную сторону процесса цивилизации. Не менее значимым и показательным было ужесточение дисциплины поведения за столом. Европейские руководства по этикету XVI в., а также составленный в 1717 г. по повелению Петра их российский аналог («Юности честное зерцало») вводят ограничения и запреты на публичное обнаружение всяких телесных выделений и действий, выявляющих животную сторону человеческой природы (естественные отправления, сплевывание, чавканье, чиханье, кашель, сморкание, отрыгивание, зевоту и т. д.). В норму поведения вводится также пользование салфеткой, носовым платком.

Процесс «оцивилизовывания» тела по новым стандартам продолжается и поныне. В последнее время в связи с изменением культурных норм запахов в практику повседневной жизни вошли запреты на запах изо рта от съеденного лука или чеснока, запах пота, широкое распространение получило использование дезодорантов и гигиенических прокладок. «Задраивание отверстий», табу на публичную демонстрацию «естественной жизни» тела – общая линия развития европейской культуры от эпохи Возрождения до современности. Некоторые исключения делаются, как они делались и прежде, для маленьких детей.

6.3. Свет и цвет, воздух и движение в культуре повседневности

Наличие света жизненно необходимо для существования человека. Он как существо дневного бодрствования может полноценно жить и что-то делать лишь в освещенном пространстве. В человеке заложена физиологическая потребность в созерцании, ощущении света. Ясная, солнечная погода, если это не ослепляющее солнце или изнуряющая жара, на психофизиологическом, эмоциональном уровне воспринимается и переживается как приятная, радостная.

Издавна свет, прежде всего дневной, солнечный свет и источники света – солнце, луна, звезды – обожествлялись. В библейской космогонии первое, что создает Бог, – именно свет: «И сказал Бог: да будет свет. И стал свет. И увидел Бог свет, что он хорош; и отделил Бог свет от тьмы. И назвал Бог свет днем, а тьму ночью» (Бытие 1:3, 4, 5). Более того, Бог сам есть свет (в прямом и переносном смысле). У Иоанна Богослова читаем: «И вот благовестие, которое мы слышали от Него и возвещаем вам: Бог есть свет, и нет в Нем никакой тьмы» (Первое… Иоанна 1:5). В христианской иконографии небесный, сакральный

свет как фон для фигуры святого обычно изображается светоносным

иблестящим золотым цветом, а головы святых окружены светящимся ореолом – нимбом.

Идо сих пор свет и все, что с ним связано, составляют ареал высоко значимых положительных жизненных ценностей. Они зафиксированы в переносных значениях смысла слова «светлый»: радостный, счастливый, вызывающий положительные эмоции: светлая полоса в жизни, Светлый праздник (Пасха у христиан), Светлый понедельник («Благовещение»). Об умственных способностях человека можно сказать: светлая голова, светлый ум, в смысле ясный, проницательный; о ситуации, которую нужно сделать понятной, ясной: пролить свет на… Производным от слова «свет» является «просвещение», означающее освобождение человека из тьмы невежества через освоение знаний и развитие мышления. О хорошем, добром человеке говорят: светлая личность, светлый человек; о будущем, с надеждой на благополучие – светлое будущее.

До появления и распространения электрического освещения активность человека за пределами светового дня была ограниченной. Освещение жилища с помощью лучины, свечей, масляных ламп было несовершенным. Полноценное освещение больших комнат и залов с помощью люстр со свечами было доступно немногим. Городское же пространство в темное время суток до XVII в. освещалось лишь светом луны в ясную погоду. Первая система уличного освещения (масляные фонари) появилась в Амстердаме в XVII веке, в начале XIX в. – в Лондоне (газовые фонари), в 1880-х гг. – в Берлине (масляные фонари). В начале ХХ в. все это вытесняется светильниками и фонарями с электролампами. Начинается эпоха обилия света в жилище и ночном городе. Сегодня городское освещение становится искусством. Различные дизайнерские варианты подсветки зданий, памятников, мостов, фонтанов и пр. превращают ночной город в празднично-феерическое пространство.

Свет неразрывно связан с цветом. Человек воспринимает зрением лишь часть хроматического спектра, но и этого достаточно для восприятия и переживания красочного богатства мира. В повседневной жизни каждый человек сталкивается с проблемой цвета в ситуации выбора цветового оформления внешности или интерьера жилища.

Что касается внешности, то в первую очередь следует, наверное, сказатьоцветовом«ансамбле»головыилица,вчастностиоцветеволос

иглаз. В европейской и русской культуре эстетические предпочтения отдавались светлым (русым, золотистым, льняным) волосам и глазам (голубым, серым). Они входили в эталон красоты. Мода на светлые во-

лосы существовала в Европе почти непрерывно, начиная с античных времен. Сложности осветления волос не останавливали женщин средних и высших сословий. Они могли покупать для этого дорогостоящие снадобья, часами сидеть под лучами палящего солнца. Стандарт «светлые волосы + светлые глаза» нашел воплощение в созданных европейскими и русскими живописцами образах античных богинь, Христа и Девы Марии. Сохраняется он и в современной культуре, если принять во внимание рекламные образы, особенно женщин.

Цветводеждеевропейцевподчинялсядвумфундаментальнымпринципам. Первый отделял хроматические тона, цвета радуги, жизни, цветения природы от ахроматических красок смерти: белой и черной. Траурные белый и черный означали и символическую смерть: уход из мирского существования и посвящение жизни монашескому богослужению. В прошлой жизни оставалось прежнее имя и пестрые краски. Белый цвет в одежде ребенка или юноши, девушки символизировал их непорочность, неиспорченность жизнью, нравственную чистоту. В современной культуре он сохранился в платье невесты.

Второй принцип был сословным. Со времен Античности белая тога римлянина противопоставлялась пестрой, многоцветной одежде варвара. Этот принцип лежал в основе цветового оформления костюма аристократавплотьдоХХ в.Активноиспользовалсятакжесерыйцветв многообразии его оттенков. В черно-бело-серую палитру допускались цветные вкрапления. Это могли быть золотые пуговицы или золотые украшения, красная или синяя подкладка и т. п. Их наличие лишь подчеркивало строгость аристократического костюма. Костюм мог быть

ицветным, но в этом случае использовался один цвет, второй, часто контрастный (скажем, синий с красным), допускался как дополнительный. Эстетика ахроматизма и цветового минимализма продолжала жить в так называемом классическом выходном костюме (вечернее платье, мужской фрак), а также в деловом костюме, сначала мужском, затем, в ХХ в., и женском. Роль современного делового человека, как мужчины, так и женщины, предполагает строгую и простую по фасону

ицвету одежду, для женщины также неброский макияж.

Вповседневной жизни людей чрезвычайно важно также удовлетворение их потребностей в дыхании и движении. Вентиляция жилища

идругих помещений, в которых находятся люди, прогулки на свежем воздухе – реалии городской культуры. Для сельского жителя, по необходимости находящегося на свежем воздухе каждый день, это не столь актуально. Какой бы совершенной ни была вентиляционная система жилища, человеку для нормального существования необходимо бывать на улице каждый день, гулять, дышать свежим воздухом и ходить

пешком. Лучше всего там, где есть земля, не закрытая камнем и асфальтом, и зеленые насаждения. Они дают необходимый для жизни кислород, в том числе ионы кислорода – электрически заряженные частицы, создающие благоприятную среду для существования растений, животных и человека. Основные природные производители ионов – хвойные деревья.

Напомним, что в мифологических и религиозных системах рай представляет собой цветущий сад. Наличие зеленых насаждений в тех местах, где природной растительности мало, всегда ощущалась как жизненная необходимость и большое благо. Известные школы Древней Греции – Академия Платона и Ликей Аристотеля находились за городской стеной. Академия располагалась в садах, посвященных мифологическому герою Академу. Местом для своего гимнасия Аристотель выбрал другое предместье Афин, находившееся по соседству с храмом Аполлона Ликейского. Сад, окружавший гимнасий, был излюбленным местом проведения занятий. Известно, что Аристотель предпочитал беседовать с учениками во время прогулок по аллеям сада. Слушатели великого античного ученого остались в истории как «перипатетики» («прогуливающиеся»).

Во время бурной и стихийной урбанизации, которую переживала Европа и Россия во второй половине XIX – первых десятилетиях ХХ в., очень популярной была идея идеального города, города будущего, который представлялся как город-сад. Идея города-сада была изложена в книге английского социолога Э. Говарда «Города-сады будущего», вышедшей в 1902 г. и разошедшейся миллионным тиражом. Книга и ее идеи были своего рода протестом против ужасных условий жизни в больших городах, особенно рабочих окраинах. Го- род-сад должен был сочетать в себе черты поселения городского (инфраструктура и промышленные предприятия) и деревенского (усадебная застройка) типа. Опыт воплощения идеи привел к созданию пригородных спальных поселков вблизи больших городов. Так или иначе, но все реализованные градостроительные проекты в разных странах мира и в СССР включают в городское пространство зеленые зоны, в том числе парки.

Возвращаясь к современности, отметим, что в городском жилище воздух загрязнен, ионов, особенно с отрицательным зарядом, не хватает. Батареи отопления высушивают воздух, в нем не хватает влаги. Это приводит к быстрой утомляемости, головным болям, снижению иммунитета и т. п. Для того что компенсировать недостаточную экологичность городского жилья, разработаны очистители, увлажнители и ионизаторы воздуха.

Одна из жизненно важных потребностей – потребность в физической нагрузке и движении. Образ жизни без физических упражнений или физической работы и малым количеством ходьбы пешком определяется как малоподвижный, нездоровый и считается причиной проблем со здоровьем. Для поддержки физической формы и жизненного тонуса рекомендуется тратить на ходьбу пешком около часа в день и проходить за это время 5–6 км.

Ежедневное удовлетворение базовых потребностей человека осуществляется в определенных культурных формах, подчинено правилам и стандартам поведения, которые усваиваются с детства. Они становятся привычными, являются общепринятыми и потому не замечаются. Их существование, их смысл становится заметными, если стандарты поведения нарушаются или сравниваются со стандартами других культур. Можно сказать, что именно в таких ситуациях проявляется, становится очевидным культурный смысл повседневных ритуалов поведения. Некоторые аспекты культурной семантики повседневных ритуалов мы показали на примере исторически менявшихся правил и стандартов застольного этикета. Изучением смысла знаков и культурных форм повседневности, как и культуры в целом, занимается семиотика культуры, о которой пойдет речь в следующем разделе книги.

Контрольные вопросы и задания

Каковы смыслы понятий «повседневность», «культура повседневности»?

Выявите в тексте отмеченные в нем особенности культуры еды и застолья.

Каковы значения света и цвета, воздуха и движения в культуре повседневности?

Литература

Лелеко В. Д. Пространство повседневности в европейской культуре.

СПб., 2002.

Марков Б. В. Культура повседневности: учеб. пособие. СПб., 2008. Теория культуры: учеб. пособие / под ред. С. Н. Иконниковой и В. П. Большакова. Разделы 10. Культура повседневности и 11.2. Семи-

отика повседневности. СПб., 2008.

Глава 7. Культура как знаковая система

Знаки и знаковые системы. Семиотика культуры. Явления культуры как тексты. Языки культуры. Вербальные и невербальные знаковые системы. Семиотика имен, имиджа человека, костюма, вещи, интерьера, сновидений, рекламы. Семиотика повседневности и неповседневности. Искусство как совокупность особых знаковых систем, языков культуры.

7.1. Знаки и знаковые системы

Культура как знаковая система изучается в рамках науки семиотики. Центральными понятиями семиотики и являются «знак» и «знаковая система».

Знак – это предмет или явление, репрезентирующиие (представляющие, замещающие) другой предмет или явление. Каждый знак имеет значение и обозначает некий объект, называемый денотатом. Соответственно знаки могут быть соотнесены друг с другом в некую систему, представляющую собой язык.

Наука семиотика имеет три основных раздела – синтактика, семантика, прагматика.

Синтактика – синтаксис, структура знаковых систем. Семантика – смысл, интерпретация знаков. Прагматика – восприятие системы знаков.

В. П. Руднев сравнивает эти разделы семиотики с дорожным светофором. Синтактика – его цвета: красный, желтый, зеленый. Семантика – их значение: стоять, приготовиться к движению, идти, ехать. Прагматика – непосредственное обращение к пешеходам или водителям.

Каждый знак имеет определенное количество характеристик, позволяющих отделять один от другого:

1)знак имеет значение;

2)информирует не о себе, а о чем-то, находящемся за его пределами;

3)употребляется для хранения и передачи информации;

4)функционирует в знаковой ситуации;

5)значение знака единично и устойчиво;

6)границы знака ясно очерчены, каждый знак может многократно использоваться;

7)форма знака может сильно изменяться;

8)форма знака частично или полностью произвольна по отношению к денотату.

Знаковая система любой физической природы называется языком.

Что касается языка (знаковой системы), который закрепляет (воплощает) результаты мышления и сообщает их другим людям, т. е. является средством передачи информации, проводником информации, каналом связи, то он также имеет определенные характеристики:

1)знаки связаны друг с другом определенными правилами;

2)новые знаки вводятся на основе правил, присущих данному языку;

3)значение знаков зависит не только от них самих, но и от места, которое они занимают в данной знаковой системе;

4)существует конечное число элементов знаковой системы (словарь);

5)осуществим перевод с одной знаковой системы на другую. Например, наиболее распространенной знаковой системой явля-

ется естественный язык. И все перечисленные характеристики и отдельного знака (слова конкретного языка) и их совокупность подчиняются всем тем особенностям, которые были перечислены. Так, любое слово имеет значение; информирует о чем-то, что находится за его пределами. Понятно, что сами слова возникают как необходимость для хранения и передачи информации. Понятно, что только тогда, когда мы его произносим или пишем для кого-то, слово приобретает смысл и функционирует, что мы и называем знаковой ситуацией.

Следует отличать знаковую систему (язык) от системы знаков. Знаки могут соединяться в некую знаковую конструкцию, которая может быть неким сложным знаком, репрезентирующим некое сложное явление или предмет (например, карта местности или летного поля), и тем самым такая знаковая конструкция становится близкой понятию модели.

Модель – это образец, схема, чертеж, график, план. Модели могут быть физическими, вещественно-математическими, логико-матема- тическими. Как и знаки, они предназначены для репрезентации конкретного объекта. Но в отличие от знаков допускают их преобразование для изучения объекта. Знак же есть нечто неизменяемое и легко вычленяемое из целого, его можно переставить, поставить в какое-то другое место, в другую конструкцию, но если его преобразовывать, он перестанет быть знаком.

Обычно знаки подразделяют на три типа: знаки-изображения, зна- ки-признаки, условные знаки.

Знаки-изображения бывают абсолютно изобразительными. Например, в театральной постановке используют предметы того времени, о котором на сцене рассказывается: скажем, шкаф чеховского времени