- •4. Сырье и материалы.
- •5.Белковые препараты.
- •5. Термическая обработка колбасных изделий.
- •6. Вареные колбасы
- •7. Сосиски, сардельки.
- •8. Технологическая схема производства мясных хлебов.
- •9. Полукопченые колбасы
- •10. Варено – копченые колбасы.
- •11. Сырокопченые колбасы.
- •12. Мясные студни и холодец.
- •13. Мясные паштеты.
- •14. Зельцы.
- •15. Фарши
- •16. Полуфабрикаты.
- •17. Охрана труда.
- •18. Оборудование.
- •Волчок-мясорубка к7-фв2-п-160
17. Охрана труда.
С работниками предприятия проводят следующие виды инструктажей по охране труда: вводной и инструктажи на рабочем месте – первичный инструктаж, повторный, внеплановый, целевой. Вводный инструктаж проводит инженер по охране труда со всеми вновь принимаемыми на работу, со студентами, прибывшими на производственную практику. Вводный инструктаж проводят до подписания о приеме работника на предприятие, знакомят со структурой предприятия, с характерными особенностями производства, правилами внутреннего трудового распорядка предприятия, сообщают порядок действий при обнаружении на участке обстоятельств, создающих угрозу жизни и здоровью работающих. Первичный инструктаж на рабочем месте проводят со всеми работниками, принятыми на предприятие, переведенными из одного подразделения в другое, с работниками, выполняющими новую для них работу. Повторный инструктаж проходят все работники не реже 1 раза в полугодие. Его проводят индивидуально или с группой работников, обслуживающих однотипное оборудование, машины, трактора по программе первичного инструктажа на рабочем месте в полном объеме. Внеплановый инструктаж проводят при изменении технологического процесса, замене инструментов, сырья, грубых нарушениях работниками безопасности труда, а также при перерывах на работе более чем на 60 дней, по требованию органов надзора, при введение в действие новых или переработанных стандартов, правил, инструкций по охране труда. Целевой инструктаж проводят при выполнении разовых работ, не связанных с прямыми обязанностями по специальности, при производстве работ, на которые оформляют наряд – допуск, при организации экскурсии.
Директор мясокомбината ОАО «Царицыно» несет непосредственную ответственность за организации работы по технике безопасности и производственной санитарии. Инженер по технике безопасности осуществляет составление инструктажей по технике безопасности и ведет беседы с коллективом. Главный инженер отвечает за исправное состояние машин, механизмов и оборудования на мясокомбинате. Все вместе они отвечают за всемирное оздоровление и облегчение труда, внедрение комплексной механизации и современных средств техники безопасности, создание санитарно-гигиенических условий труда, своевременное обеспечение работающих специальной одеждой, средствами индивидуальной защиты, организация периодических медицинских осмотров работающих на предприятии, проведение инструктажа и обучение рабочих безопасным методам труда, осуществление постоянного контроля над соблюдением работающим персоналом правил и норм техники безопасности и производственной санитарии, правил внутреннего трудового распорядка, запрещение допуска к работе лиц находящихся даже в легкой степени опьянения. К работе на оборудовании и механизмах допускаются лица прошедшие обучение и знакомые с их устройством (правилами эксплуатации и прошедших инструктаж по технике безопасности на рабочих местах). Применяются необходимые меры при обслуживании животных. Инструктаж по технике безопасности проводится два раза в год. На мясокомбинате все объекты обеспечены средствами пожаротушения. На территории имеются несколько щитов, на которых находятся топор, два ведра, лопата, багор, а также имеются резервуары с водой вместимостью 80 кубических метров в каждом цеху имеются огнетушители. Все работники обеспечены средствами индивидуальной защиты: костюмы или халаты по 2 комплекта в год на человека, резиновые сапоги по мере износа, фартук резиновый, одноразовые чепчики, при необходимости резиновые перчатки.