- •4. Сырье и материалы.
- •5.Белковые препараты.
- •5. Термическая обработка колбасных изделий.
- •6. Вареные колбасы
- •7. Сосиски, сардельки.
- •8. Технологическая схема производства мясных хлебов.
- •9. Полукопченые колбасы
- •10. Варено – копченые колбасы.
- •11. Сырокопченые колбасы.
- •12. Мясные студни и холодец.
- •13. Мясные паштеты.
- •14. Зельцы.
- •15. Фарши
- •16. Полуфабрикаты.
- •17. Охрана труда.
- •18. Оборудование.
- •Волчок-мясорубка к7-фв2-п-160
15. Фарши
|
Термическое |
Температура |
Наличие в |
Примене- |
Рекомендуемый |
|
|
состояние |
транспортирова- |
упаковке |
ние регу- |
срок годности, |
|
|
ния, хранения и |
ляторов |
| |||
|
фарша |
модифици- |
сут. (час), не |
| ||
|
реализации, |
кислотно- |
| |||
|
|
|
|
| ||
|
|
о |
рованной |
|
более |
|
|
|
С |
сти |
| ||
|
|
|
|
| ||
|
|
|
газовой |
Е325, Е326, |
|
|
|
|
|
|
|
| |
|
|
|
среды |
Е262 |
|
|
|
|
|
|
|
| |
|
|
|
|
|
|
|
|
Охлажден- |
от 0 до 6 |
нет |
нет |
1 (24) |
|
|
ный |
включительно |
|
|
|
|
|
нет |
да |
7 |
| ||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
да |
нет |
5 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
да |
да |
8 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Подморо- |
от минус 3 °С до |
нет |
нет |
5 |
|
|
женный |
минус 1 °С |
|
|
|
|
|
нет |
да |
8 |
| ||
|
|
|
|
|
|
|
|
Заморожен- |
|
|
|
|
|
|
ный |
не выше минус 18 |
|
|
90 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
ИНФОРМАЦИОННЫЕ СВЕДЕНИЯ |
|
| ||||
|
|
о пищевой ценности 100 г фарша |
|
| |||
|
|
|
|
|
| ||
|
Наименование |
|
Белок, г, |
Жир, г, |
|
Калорийность, | |
|
|
|
не менее |
не более |
|
ккал, не более | |
|
Говяжий |
|
16,0 |
15,0 |
|
199,0 | |
|
Бараний |
|
16,0 |
18,0 |
|
226,0 | |
|
Московский |
|
13,5 |
25,0 |
|
279,0 | |
|
Свиной |
|
12,0 |
35,0 |
|
363,0 | |
|
Домашний |
|
13,0 |
27,0 |
|
295,0 | |
|
Ассорти |
|
12,5 |
27,0 |
|
293,0 | |
|
Конский |
|
14,0 |
22,0 |
|
254,0 | |
|
Нежный |
|
11,0 |
32,0 |
|
332,0 | |
|
|
|
|
|
|
| |