- •3. Химический состав и пищевая ценность рыбы. Массовый состав рыбы.
- •1. Рыба живая. Виды рыб, реализуемые в живом виде. Способы транспортирования живой рыбы. Условия хранения. Экспертиза качества живой рыбы.
- •2. Консервы рыбные: сырье, основные операции технологического процесса. Ассортимент. Пищевая ценность. Оценка качества, хранение
- •6. Соленая рыба. Сущность посола. Способы посола. Экспертиза соленой рыбы.
- •135. Организация системы товароснабжения.
- •136. Принципы размещения розничной торговой сети. Специализация, типизация розничных торговых предприятий.
- •147. Формирование ассортимента товаров в розничной сети.
- •146. Понятие и содержание технологического процесса на складе; технико-экономические показатели работы склада.
- •41. Зерновые культуры. Классификация. Строение зерна на примере пшеницы. Товароведная оценка, хранение.
- •102. Виды идентификации товаров в зависимости от назначения.
- •101. Классификация товарной экспертизы в зависимости от характера и оснований для ее проведения.
- •148. Понятие бренда. Классификация брендов.
- •151. Методы сбора первичной информации при проведении маркетингового исследования рынка. Правила составления анкеты.
- •150. Ценовое стимулирование сбыта товаров. Неценовые методы стимулирования сбыта.
- •152. Тарифное и нетарифное регулирование ввоза и вывоза товаров.
- •153. Заключение по таможенной экспертизе, его структура, требования к изложению разделов.
- •155. Основные виды таможенных товарных экспертиз.
- •156. Определение таможенной стоимости товаров.
- •157. Определение и регулирование качества товаров в международных сделках купли- продажи.
- •100. Информационное обеспечение весанэкспертизы.
- •36. Свежие плоды и овощи. Пищевая ценность. Общая характеристика отдельных видов. Оценка качества.
- •134. Особенности транспортирования товаров. Убытки при транспортировке грузов. Транспортная маркировка. Ответственность перевозчика. Транспортные средства и перевозочная документация.
- •22. Куриные яйца. Классификация. Химический состав и потребительская ценность. Экспертиза качества. Дефекты и причины их вызывающие
- •23. Мясо охлажденное. Задачи охлаждения. Способы охлаждения и их влияние на качество. Изменения, протекающие в мясе в процессе хранения. Условия и сроки хранения
- •24. Морфологический и химический состав мяса животных. Его зависимость от вида, возраста, пола, упитанности и других факторов
- •Строение мяса.
- •20. Растительные масла. Пищевая ценность. Состав нежировых веществ. Рафинация масел. Сравнительная характеристика нерафинированных, гидратированных и рафинированных масел. Оценка качества, хранение
- •25. Вареные колбасные изделия (сосиски, сардельки). Ассортимент, сырье, основные операции производства. Оценка качества и хранение
- •144. Организационно-правовые формы и виды торговых предприятий.
- •154. Правила и порядок перемещения товаров через таможенную границу России.
- •158. Классификационная экспертиза, структура тн вэд.
- •142. Понятие, анализ и планирование розничного товарооборота торгового предприятия.
- •138. Значение и содержание закупочной работы.
136. Принципы размещения розничной торговой сети. Специализация, типизация розничных торговых предприятий.
Постоянное развитие и обновление торг.сети, совершенствование ее структуры требует рационального размещения предприятий торговли. Они должны как можно ближе размещаться к населению. При этом учитывают градостроительные, транспортные, соц. и экономич.факторы. к основным принципам рац. размещения рознич.торг.сети относится:
равномерность
групповой признак
ступенчатость размещения.
Равномерность размещения- расположение магазинов равномерно по всей территории города с учетом плотности населения. Он применим лишь к однотипным магазинам, торгующим товарами повседневного спроса.
Групповое размещение- территориальное сближение магазинов разного товарного профиля с целью удовлетворения комплексного спроса на товар.
Ступенчатость размещения- деление магазинов на местные и городские.
Одно из перспективных направлений совершенствования розничной торг.сети- ее специализация. Она способствует облегчению труда торг.работников и росту его производительности, более эффективному использованию материально-технической базы торговли. Специализация магазинов может осуществляться по товарному признаку, формам торг.обслуживания, функциональной роли. Ведущим направлением специализации явл.специализация магазинов по товарному признаку, предусматривающая ограничение их деятельности торговлей отдельными видами. С учетом товарной специализации магазины делят на следующие группы:
узкоспециализированные, ассортимент включает товары части какой-либо товарной группы (сыры, колбасы, женская обувь)
специализированные, ассортимент включает товары одной товар.группы (мясо и мяс.продукты, ткани, обувь)
комбинированные, ассортимент включает товар нескольких товар.групп, родственных по своему потребительскому назначению (мясо-рыба-овощи)
универсальные, ассортимент построен на базе широкой номенклатурытовар.групп (универмаги, универсамы)
смешанные, ведущие торговлю как прод.так и непрод.товарами. к этой группе относят магазины «товары повседневного спроса».
Под типизацией понимают систему мероприятий направленных на отбор технически совершенных и эконом.эффективных типов магазинов. Она позволяет устранить излишнее многообразие типов магазинов. К основным признакам, определяющим тип магазина относится ассортиментный профиль и размер торг.площади.(универсам-прод.товары иотдел непрод.товаров повседневного спроса, универмаг-непрод.; продукты; промтовары).
147. Формирование ассортимента товаров в розничной сети.
Формирование ассортимента означает подбор различных групп, видов, размеров, фасонов и др.разновидностей товарной продукции в соответствии со спросом субъектов рынка, направленной на более полное его удовлетворение или др.словами формирование ассортимента предст.собой разработку и установку в определенном порядке номенклатуру товаров, образующих их совокупность для торговли на данном объекте- торг.предприятии. важную роль в формировании ассортимента играет современные формы продажи товаров. В основе правильного формирования ассортимента лежит обязательный ассортиментный перечень, разработанный на научной основе и утвержденный вышестоящей организацией .
В магазине самообслуживания ассортимент формируется из штучных и фасованных товаров, основную массу которых покупатели могут выбрать самостоятельно.
Формирование товарного ассортимента тесно связано с образованием товарных запасов, их хранением. В результате возникает сложная задача по рационализации этих запасов.
Обязательный ассортимент имеет огромное значение для всей оперативно-торговой деятельности конкретного предприятия. Вместе с тем обязательный ассортимент не всегда отражает возможности продавца, а также потребности в товарах.
Формирование ассортимента товаров происходит в 3 этапа:
1 этап – предусматривает установление группового ассортимента;
2 этап – предусматривает установление колич.соотношения отдельных групп товаров в магазинах;
3 этап – определяется внутригрупповой ассортимент.
Главная цель формир.товар.ассортимента- наиболее полно удовлетворить покуп.спрос. Спрос показывает какие товары нужно производить и иметь в продаже, предъяв.требования к ассортименту, качеству товаров. Изучение спроса может дать правильное направление при формировании товарного ассортимента.