- •1.Виды потерь с.-х. Продукции при хранении и пути их сокращения.
- •2. Естественная убыль зерна при хранении.
- •4. Принципы консервирования продуктов по я.Я. Никитинскому.
- •5. Хранение продуктов путем использования принципа биоза (по Никитинскому).
- •6. Использование принципа анабиоза для сохранности продуктов.
- •7. Принцип ценоанабиоза и его использование в практике хранения продуктов.
- •8. Использование принципа абиоза для хранения продуктов.
- •9. Принципы консервирования по Никитинскому, используемые при работе с зерновой массой.
- •10. Состав и характеристика зерновой массы как объекта хранения.
- •11. Физические св-ва зерновой массы: сыпучесть, скважистость, самосортирование. Их значение в практике работы с зерном.
- •12. Сорбционные св-ва зерновой массы, их значение.
- •13. Равновесная влажность зерна. Ее значение в практике работы с зерном (график).
- •14. Теплофизические св-ва зерновой массы. Их значение при хранении и обработке зерна.
- •15. Явление термовлагопроводности. Его значение в практике хранения.
- •16. Общая характеристика физиологических процессов, протекающих в зерновой массе.
- •17. Дыхание зерновых масс. Характеристика процессов и факторов, влияющих на его активность.
- •18. Уравнения дыхания зерна, их характеристика.
- •19. Следствия дыхания зерна.
- •20. Критическая влажность зерна и семян различных культур. Его значение в теории и практике хранения (график).
- •21. Послеуборочное дозревание зерна. Его сущность и значение.
- •22. Возможность прорастания зерна и семян при хранении.
- •23. Характеристика микрофлоры зерновой массы и значение ее отдельных представителей в сохранности зерна и семян.
- •24. Изменения состава микрофлоры зерна при хранении. Влияние на качество зерна.
- •25. Факторы, влияющие на развитие микроорганизмов.
- •26. Основные вредители хлебных запасов и меры борьбы с ними.
- •27. Факторы, влияющие на развитие насекомых и клещей в зерновой массе.
- •28. Сущность явления самосогревания зерновых масс. Возможность развития процесса.
- •29. Кривая процесса самосогревания зерновых масс. Возможность развития процесса.
- •30. Виды самосогревания зерновых масс и причины их возникновения.
- •31.Общая характеристика режимов хранения зерновой массы.
- •32.Основы режима хранения зерновых масс в сухом состоянии. Технология хранения сухого зерна.
- •33.Основы хранения зерновых масс в охлажденном состоянии.
- •34.Основы хранения зерновых масс без доступа воздуха. Технология хранения зерна при этом режиме.
- •35.Химическое консервирование зерновых масс.
- •36.Хранение зерна в бунтах. Ваша оценка.
- •37.Мероприятия, направленные на повышение стойкости зерновых масс при хранении.
- •38.Технология послеуборочной обработки зерна и семян в целях повышения их качества и сохранности.
- •39.Активное вентилирование зерновых масс атмосферным и охлажденным воздухом (назначение, эффективность, типы установок).
- •40. Правила активного вентилирования зерна с целью охлаждения и временной консервации.
- •41. Способы охлаждения зерновых масс.
- •42. Режимы тепловой сушки семян различных культур с разной исходной влажностью.
- •43. Режим сушки зерна продовольственного назначения.
- •44. Типы сушилок, применяемых в с/х, их характеристика.
- •45. Технология сушки зерна в зерносушилках шахтного типа.
- •46. Технология сушки зерна в барабанных зерносушилках.
- •47. Технология сушки зерна в напольных камерных установках для активного вентилирования нагретым воздухом.
- •48. Плановая тонна сушки. Производительность зерносушилок. Расчет продолжительности работы зерносушильной установки.
- •49. Расчет убыли в массе зерна при сушке. Контроль за качеством зерна.
- •50. Требования, предъявляемые к зернохранилищам.
- •51. Характеристика современных зернохранилищ (типы, емкость, средства механизации и ухода за зерном).
- •52. Характеристика элеваторов, их назначение.
- •53. Подготовка зернохранилищ к приему нового урожая.
- •54. Правила размещения зерна и семян в хранилищах.
- •55. Наблюдения за зерновой массой при хранении.
- •56. Порядок проведения количественно-качественного учета зерна при хранении.
- •57. Правила списания зерна по нормам естественной убыли.
6. Использование принципа анабиоза для сохранности продуктов.
Анабиоз-приведение продукта в состояние, при котором резко замедляются или совсем не проявляются биологические процессы. Слабо протекают процессы обмена веществ в клетках, приостановлена активная деятельность микроорганизмов и др. живых существ, если они имеются. Однако при подобном состоянии продукта живые организмы в нем не уничтожены. Возникновение благоприятных условий вновь активизирует их жизнедеятельность. Можно называть принципом скрытой жизни.
1.Термоанабиоз - хранение при пониженных температурах
a) Психроанабиоз- хранение при температурах близких к 0, но так, чтобы они не замерзали. При хранении овощей и плодов, яиц, молока и т.д. (для плодов-0,5-30С,зерна-40)
b) Криоанабиоз - температура ниже 0. Обеспечивается сохранность продуктов в течении длительного времени. Применяется при хранении зерновой массы, картофеля и овощей с использованием природного холодильного воздуха.
2.Ксероанабиоз - хранение в сухом состоянии. Частичное или полное обезвоживание приводит к практически полному прекращению в продукте биохимических процессов, мешает микроорганизмам развиваться.
3.Ослоанабиоз - повышение осмотического давления. Защищает продукт от воздействия на него микроорганизмов следовательно нет плесневения, брожения. Повышение давления достигается введением сахара или соли, полное консервирование методом посола.
4. наркоанабиоз или аноксианабиоз – хранение фуражного зерна без воздуха
5. оцидоанабиоз - введение кислотных консервантов - карбон. кислоты- маринование продукции - бензольная кислота
7. Принцип ценоанабиоза и его использование в практике хранения продуктов.
Принцип ценоанабиоза. Создавая при хранении продуктов благоприятные условия для определенной группы микробов, желательных для развития, удается предупредить размножение других, портящих продукт. последние не могут развиваться вследствие накопления в среде веществ, выделяемых полезной микрофлорой. В некоторых случаях для создания определенной направленности микробиологических процессов в продукт вводят чистую культуру или накопленную массу тех или иных видов микробов.
В практике хранения используют две группы микроорганизмов: молочнокислые бактерии и дрожжи. Первые, развиваясь в продукте, накапливают в нем до 1-2 % молочной кислоты (принцип ацидоценоанабиоза). Вторые выделяют значительное количество этилового спирта (до 10-14 %), являющегося сильным ядом для бактерий (принцип алкоголеценоанабиоза). Часто оба этих вида брожения (молочнокислое и спиртовое) протекают параллельно. При достижении какой-то максимальной концентрации в продукте молочной кислоты или спирта прекращают свою жизнедеятельность и микроорганизмы, продуцирующие эти вещества.
Ацидоценоанабиоз имеет широкое распространение. На его основе осуществляется силосование зеленых кормов, приготовление и сохранение молочнокислых продуктов, солено-квашеных овощей и мочено-квашеных плодов. При этом в качестве сопутствующего брожения наблюдается и спиртовое.
АлкоголеЦеноанабиоз в чистом виде используется в виноделии. Сбраживание виноградного, плодового или ягодного соков дрожжами позволяет получить натуральные столовые вина, содержащие до 9-14 объемных процентов спирта. При этом сохраняются все полезные свойства сока. Более крепкие вина (крепленые, в которые добавляют спирт) также проходят этап сбраживания сусла.