- •1.Виды потерь с.-х. Продукции при хранении и пути их сокращения.
- •2. Естественная убыль зерна при хранении.
- •4. Принципы консервирования продуктов по я.Я. Никитинскому.
- •5. Хранение продуктов путем использования принципа биоза (по Никитинскому).
- •6. Использование принципа анабиоза для сохранности продуктов.
- •7. Принцип ценоанабиоза и его использование в практике хранения продуктов.
- •8. Использование принципа абиоза для хранения продуктов.
- •9. Принципы консервирования по Никитинскому, используемые при работе с зерновой массой.
- •10. Состав и характеристика зерновой массы как объекта хранения.
- •11. Физические св-ва зерновой массы: сыпучесть, скважистость, самосортирование. Их значение в практике работы с зерном.
- •12. Сорбционные св-ва зерновой массы, их значение.
- •13. Равновесная влажность зерна. Ее значение в практике работы с зерном (график).
- •14. Теплофизические св-ва зерновой массы. Их значение при хранении и обработке зерна.
- •15. Явление термовлагопроводности. Его значение в практике хранения.
- •16. Общая характеристика физиологических процессов, протекающих в зерновой массе.
- •17. Дыхание зерновых масс. Характеристика процессов и факторов, влияющих на его активность.
- •18. Уравнения дыхания зерна, их характеристика.
- •19. Следствия дыхания зерна.
- •20. Критическая влажность зерна и семян различных культур. Его значение в теории и практике хранения (график).
- •21. Послеуборочное дозревание зерна. Его сущность и значение.
- •22. Возможность прорастания зерна и семян при хранении.
- •23. Характеристика микрофлоры зерновой массы и значение ее отдельных представителей в сохранности зерна и семян.
- •24. Изменения состава микрофлоры зерна при хранении. Влияние на качество зерна.
- •25. Факторы, влияющие на развитие микроорганизмов.
- •26. Основные вредители хлебных запасов и меры борьбы с ними.
- •27. Факторы, влияющие на развитие насекомых и клещей в зерновой массе.
- •28. Сущность явления самосогревания зерновых масс. Возможность развития процесса.
- •29. Кривая процесса самосогревания зерновых масс. Возможность развития процесса.
- •30. Виды самосогревания зерновых масс и причины их возникновения.
- •31.Общая характеристика режимов хранения зерновой массы.
- •32.Основы режима хранения зерновых масс в сухом состоянии. Технология хранения сухого зерна.
- •33.Основы хранения зерновых масс в охлажденном состоянии.
- •34.Основы хранения зерновых масс без доступа воздуха. Технология хранения зерна при этом режиме.
- •35.Химическое консервирование зерновых масс.
- •36.Хранение зерна в бунтах. Ваша оценка.
- •37.Мероприятия, направленные на повышение стойкости зерновых масс при хранении.
- •38.Технология послеуборочной обработки зерна и семян в целях повышения их качества и сохранности.
- •39.Активное вентилирование зерновых масс атмосферным и охлажденным воздухом (назначение, эффективность, типы установок).
- •40. Правила активного вентилирования зерна с целью охлаждения и временной консервации.
- •41. Способы охлаждения зерновых масс.
- •42. Режимы тепловой сушки семян различных культур с разной исходной влажностью.
- •43. Режим сушки зерна продовольственного назначения.
- •44. Типы сушилок, применяемых в с/х, их характеристика.
- •45. Технология сушки зерна в зерносушилках шахтного типа.
- •46. Технология сушки зерна в барабанных зерносушилках.
- •47. Технология сушки зерна в напольных камерных установках для активного вентилирования нагретым воздухом.
- •48. Плановая тонна сушки. Производительность зерносушилок. Расчет продолжительности работы зерносушильной установки.
- •49. Расчет убыли в массе зерна при сушке. Контроль за качеством зерна.
- •50. Требования, предъявляемые к зернохранилищам.
- •51. Характеристика современных зернохранилищ (типы, емкость, средства механизации и ухода за зерном).
- •52. Характеристика элеваторов, их назначение.
- •53. Подготовка зернохранилищ к приему нового урожая.
- •54. Правила размещения зерна и семян в хранилищах.
- •55. Наблюдения за зерновой массой при хранении.
- •56. Порядок проведения количественно-качественного учета зерна при хранении.
- •57. Правила списания зерна по нормам естественной убыли.
1.Виды потерь с.-х. Продукции при хранении и пути их сокращения.
Потери бывают в массе и качестве.
Биологические потери
1)за счет дыхания, интенсивность жизни зависит от условий хранения. При повышенной влажности увеличиваются потери.
2)в следствие прорастания. активизируются гидролитические ферменты, которые расщепляют жиры, белки и углеводы следовательно уменьшается качество.
3)жизнедеятельность микроорганизмов (потери в массе 1-2%;потери в качестве - полная токсичность)
4)жизнедеятельность насекомых (клещей - амбарные вредители)6-9%,полное ухудшение качества.
5)самосогревание - за счет жиз-ти всех организмов выделяется много тепла-потери в массе менее 3 %?уменьшение качества.
6)жиз-ть грызунов и птиц(4-5 % от массы). Например:воробей-9кг.,крыса-22кг.
Механические потери
1)за счет травмирования (потеря в качестве, нельзя избежать)
2)распыл - при мех. перемещении, зерно прется друг об друга, слущивание оболочек(потери только в массе и ухудшение качества всей партии).Пыль вредна для человека. Распыл опасен для зернохранилищ(взрывоопасная ситуация).Норма содержания 4кг на 1 м3(нижний предел 4 г на 1м2,верхний-4 кг на 1 м3)
3)просыпи - нарушение герметичности транспортных средств.
Неизбежные потери: дыхание, распыл, травмирование.
Ограничение травмирования:
1.уменьшение высоты насыпи(рис-12 м)
2.обработа при относительной влажности(18-20%)
3.уменьшение скорости работы транспортного оборудования -изготовляют из пластика, устанавливают тормозящие элементы.
2. Естественная убыль зерна при хранении.
– это уменьшение массы продуктов за счет дыхания и испарения (на70-90% потери воды и 10-30 сух. В-в.). В нормы ест. убыли не входят повреждения тары, отходы, брак получ. при хранении и обработке. Установленные нормы – предельные, их применяют в том случае, если при проверке оказывается недостача против учетных данных. При расчете потерь нормы ест. убыли списываются в последнюю очередь. Нормы ест. убыли рассчитываются по среднемесячному остатку. Х=1/2остатка на начало месяца + 1/2ост.на 1 число последующего месяца. Потери массы за месяц определяется как произведение среднемесячного остатка и нормы ест. убыли за данный мес., делить на 100. Окончательный размер уменьшения массы продукции за весь период хранения (инвентаризация) за счет ест. убыли определяется как сумма ежемесячных отчислений. Списанию подлежит масса продукции в пределах фактической недостачи, но не выше рассчитанной по нормам ест. убыли. Абсолютный брак – отдельные части продукции полностью пораженные болезнями или физиологическими расстройствами, непригодные для использования части продукции. Технический брак – продукция частично поврежденная при хранении фитопатологическими заболеваниями, подмороженная, увядшая. После обработки ее можно использовать на корм скоту. Оба брака (их величину) определяют в процентах к конечной массе партии продукции (а ест. убыль выражается в процентах к первоначальной партии). Результаты проверки фактической и ест. убыли оформляют актом.
3. Абиотические и биотические факторы, обуславливающие потери с.-х. продуктов при хранении.
Факторы:
1.Абиотические:
Относительная влажность воздуха
Температура, разность температур
Газовый состав воздуха межзернового, плодового простоанства(О2 ,СО2)
Величина давления (ветер)
Кислотность среды
Световое воздействие
Механическое воздействие
а-излучения - для импортного зерна
Химические препараты
2.Биотические:
Внутренние:
Синтез ВОВ, Послеуборочное дозревание продукции, Раневые реакции, Распад, Дыхание, Прорастание.
Внешние:
Жизнедеятельность микроорганизмов, насекомых, клещей, грызунов, птиц.