1.Особенности картофеля, овощей и плодов как объектов хранения.

Картофель и овощи тяжело хранить так, как большое содержание влаги 60-96%. 4/5 влаги свободная. Большие потери при хранении(30%, в нашей стране 40-50, во Франции 2-4%)

Потери в массе и качестве. Биологические (за счет дыхания, прорастания, жизнедеятельности организмов, насекомых, грызунов, самосогревания, заболеваний).

Механические (испарение(2/3 потерь от естественной убыли), травмы, подмерзание, нажимы и проколы, ушибы).Естественная убыль за счет дыхания и испарения.

Хранение в свежем виде при температуре близкой к 0,в условиях психроанабиоза.

Повышенная влажность воздуха 85-98%, чтобы они не увядали. Не укладывают плотно, оставляют промежутки.

2.Основные факторы, влияющие на сохранность овощей и плодов.

-сортовые особенности (до 20%)

-зона выращивания продукции (до 30%)

-условия года

-агротехника (сроки сева и уборки, удобрение, обработка почв, поливы и др.)

-условия хранения(50%)

-механические повреждения

-сроки сборов

-способы транспортировки

-сроки сортирования

-поврежденность болезнями

Снижение качества овощей и плодов и потери их в массе при хранении происходят в результате: затрат сухих веществ на дыхание; частичного испарения влаги; прорастание в ранневесенний период; физиологических расстройств; повреждения микроорганизмами; самосогревания; повреждение нематодами, клещами, насекомыми, грызунами; запаривания, удушья, подмерзания, травмирования.

3.Процессы, происходящие в картофеле, овощах и плодах при хранении.

1.дыхание

2.раневые реакции

3.созревание и старение

4.изменение окраски

5.изменение консистенции

6.биохимические изменения

7.период покоя

8.физиологические расстройства

4. Значение покоя и послеуборочного дозревания для хранения сочной продукции.

Покой- это определенный период в жизненном цикле растений, во время которого сильно понижена интенсивность многих физиологических процессов и отсутствует видимый рост. Продолжительность покоя –генетический признак сорта. Покой определяется неспособностью меристематических тканей по тем или иным причинам использовать их для построения новых тканей и органов. Меристематические ткани клубней картофеля, находящиеся в состоянии покоя, характеризуются пониженным содержанием нуклеиновых кислот, и только с увеличением их до определенного уровня и с началом синтеза новой, информационной РНК становится возможным деление клеток и прорастание клубней. Во время покоя блокируется ряд биохимических процессов под действием природных ингибиторов роста веществ фенольной (кофейная кислота) и терпеноидной (абсцизовая кислота) природы. При переходе от покоя к росту обнаружено изменение фракционного состава РНК. При завершении периода покоя усиливается синтез всех фракций РНК и появляется фракция высокомолекулярной РНК.

Специфическое действие этилена на плоды позволило применять его для искусственного их дозревания. Недозрелые плоды помещают в камеры с этиленом при 20-22?С лишь до первых признаков созревания, далее они дозревают на воздухе. Для дозревания томатов в камеру вводят 1 объем этилена на 2000 объемов воздуха, а для цитрусовых это соотношение равно 1:5000. После искусственного дозревания плодов с использованием этилена их устойчивость к микроорганизмам снижается и они в большей степени подвергаются физиологическим заболеваниям.