7. Прорастание хранимой продукции (картофеля, корнеплодов). Предупреждение этого явления.

Определенный период в жизненном цикле растений, во время которого сильно понижена интенсивность многих физиологических процессов и отсутствует видимый рост. Меристематические ткани картофеля, находящиеся в состоянии покоя, характеризуются пониженным содержанием нуклеиновых кислот, и только с увеличением их до определенного уровня и с началом синтеза новой, информационной РНК становится возможным деление клеток и прорастание клубней.

У картофеля в покое находятся только меристематические ткани (глазки).

В клубнях обнаружены фитогормоны: ауксины, гиббереллины, цитокинины, абсцизовая кислота и этилен. Гиббереллины — стимуляторы роста, распространенные в природе. Они повышают активность некоторых ферментов и стимулируют образование мембран, рост стеблей многих растений.

Потери в результате прорастания можно предупредить предуборочным опрыскиванием ботвы картофеля, свеклы, моркови, репы, брюквы и др. натриевой солью гидразида малеиновой кислоты, которая подавляет развитие ростков в верхушечной части клубня, предупреждает израстание корнеплодов и луковиц. Данный препарат позволяет увеличить строки хранения картофеля, корнеплодов, лука, чеснока, способствует сохранению их пищевых качеств.

Для предупреждения прорастания картофеля, морковидра используют также гидрел - кислую 2-хлорэтилфосфоновую соль гидразиния (содержит не менее 50% действующего вещества).

Обработка моркови столовой 0,5 %-м гидрелом способствует увеличению сохранности продукции благодаря подавлению развития болезней и повышению товарного качества со значительным снижением обрастания листьями

Прорастание продовольственного картофеля предупреждают, обличением г-лучами (радуризация). Радуризацию продукции дозой ионизирующих излучений используют для увеличения сроков «ранения посредством существенного, уменьшения жизнеспособности микроорганизмов, вызывающих порчу плодов и овощей и подавление ростовых процессов.

8. Основные причины порчи плодоовощной продукции при хранении.

Основная причина порчи картофеля, овощей и плодов при хранении- активное развитие микроорганизмов. Товарные качества могут резко ухудшиться во время транспортирования и хранения, а также вследствие развития вирусов. На овощах, плодах и картофеле находится чрезвычайно много микроорганизмов. Наиболее распространенные фитопатогенные микроорганизмы, поражающие овощи, плоды и картофель во время уборки, транспортирования и хранения, вызывают следующие болезни: микозы — плодовая, голубая , зеленая , серая , розовая гнили , фомоз , фитофтора , серая плесень , черная плесень ;бактериозы— слизистый бактериоз, мокрая гниль , мокрая бактериальная гниль картофеля , вирусы.

Активное развитие микроорганизмов на овощах, плодах и картофеле часто сопровождается большим выделением тепла, скапливающегося в результате плохой тепло- и температуропроводности., отсюда процесс самосогревания.

Если овощи и картофель рассредоточены и хранятся в ящиках или контейнерах, то типичной картины самосогревания обычно не наблюдается, а происходит порча пораженной болезнями продукции без значительного повышения температуры. Представление о лежкости овощей, плодов, ягод и картофеля получают по скорости тепловыделения в процессе дыхания. Чем она выше, тем ниже лежкость продукции

Разработан электрофизический способ защиты овощей и плодов от возбудителей болезней при хранении. Он основан на повышении естественного иммунитета самих растительных тканей с помощью химически нейтрального индуктора микротоков. Пропускание слабого электрического тока через массу овощей и плодов получило название микротоковой стабилизации (МКТС). Микротоковая стабилизация замедляет развитие белой гнили на 25...60 % и тем самым уменьшает поражение моркови этим возбудителем.