3. Крупа

Крупы - второй по значимости продукт питания (после муки). Их вырабатывают из зерна злаковых культур, а также гречихи и гороха. Все крупы богаты крахмалом. Это энергетически ценные продукты.

В основу приготовления крупы положен процесс обрушивания зерна, то есть отделения от него цветковых пленок.

В нашей стране вырабатывают следующие виды и сорта круп: из гречихи- ядрицу, первого и второго сортов, продел; из риса- рис шлифованный и полированный (высший, первый и второй сорта), дробленый (как побочный продукт в результате раскалывания зерен при обработке); из гороха- горох лущеный, полированный (целый и колотый); из проса- пшено шлифованное (высший, первый и второй сорта); из овса- крупы недробленую, плющеную (высший и первый сорта), хлопья и толокне»; из ячменя - крупу перловую (шлифованную) пяти номеров и ячневую трех номеров (дробленую); из твердой пшеницы- крупу «Полтавская» и «Артек»; из кукурузы- крупу шлифованную пяти номеров, крупу для хлопьев (крупную) и кукурузные палочек (мелкую), кроме того, при помолах пшеницы вырабатывают манную крупу.

Качество крупы зависит не только от химического состава и физических свойств зерна. Большое значение имеет степень очистки от примесей и способы обработки очищенного зерна

Переработка зерна в крупу:

Подготовка зерна к переработке

1) очистка от примесей.

2)обработка до шелушения (удаление остей, гидротехническая обработка= пропаривание>сушка>охлаждение)

3)предварительное сортирование

Переработка

1)фракционирование

2)шелушение

3)выделение наружных покровов, мучнистых и дробленых частиц зерна.

4)выделение ядра из смеси шелушенных и не шелушенных зерен.

5)дробление(резание) ядра

6)шлифование и полирование(улучшение внешнего вида, увеличение стойкости, большая усвояемость крупы)

7)сортирование и контроль крупы и отходов(примеси, дробленные ядра, не шелушенные ядра)

Крупы хранят в чистой, плотной незараженной таре(мешках).

Показатели крупы (цвет, вкус, запах, влажность, доброкачественное ядро, пожелтевшее ядро для риса, клейкие ядра, сорная примесь, испорченные свойства, необработанные зерна, крупность, зольность, кислотность, металломагнитная примесь, зараженность вредителями хлебных запасов, развариемость).

4. Комбикорма

Представляют собой однородный продукт, состоящий из кормовых средств, используемых в кормлении животных, но не содержащий полного набора питательных веществ, представляют большую ценность

Комбикорма-концентраты. Это комбикорм с повышенным содержанием протеина, минеральных веществ и микродобавок.

Полнорационный комбикорм. Полностью обеспечивает потребность данного вида животных в питательных минеральных и биологически активных веществах.

Белково-витаминные добавки (БВД). Однородная смесь измельченных до определенного состояния высокобелковых и минеральных кормовых средств и микродобавок

Премиксы. Представляют собой однородную высокодисперсную смесь биологически активных веществ (витаминов, антибиотиков, микроэлементов и т. п.) и наполнителя (например, мелкие отруби)..

Карбамидный концентрат. Применяют только в составе комбикормов для взрослых жвачных животных.

Белково-виаминные добавки на основе карбамидного концентрата. Однородная смесь из

мельченных до требуемой крупности карбамидного концентрата отрубей, поваренной соли, премикса и других компонентов.

Состав комбикормов. Основу всякого комбикорма составляют зерно и семена различных культур. Прежде всего это зерно кукурузы, ячменя, овса, пшеницы, проса, сорго, семена зернобобовых и отруби пшеничные. К указанным компонентам в различные рецепты добавляют жмыхи, шроты, корма животного происхождения (муку костную, кровяную, мясную, рыбную и др.), кормовые дрожжи, минеральные корма (мел, ракушка) и т. д.

Технология производства комбикормов

Кормовые рассыпные смеси. Наиболее просто готовят кормовые рассыпные смеси. Компоненты, каждый отдельно, очищают от примесей, шелушат и измельчают на молотковых дробилках до необходимой крупности. Подготовленные компоненты отмеривают в нужных дозах и смешивают на специальных аппаратах-смесителях.

Брикетированные комбикорма. Их производство сложнее. Такие комбикорма вырабатывают для жвачных животных. В рецептуру некоторых из них входят измельченные сено и солома.

Гранулированные комбикорма. Готовят с еще большим разно¬образием технологических процессов и выпускают главным образом в виде полнорационных.

после чего иногда обрабатывают паром, затем прессуют, нарезают на части (гранулы) и охлаждают.

Гранулированные корма вырабатывают сухим и влажным способами. При сухом способе однородную, смесь технологически подготовленных компонентов смешивают с распыленным жидким компонентом . При влажном гранулировании в рассыпной комбикорм добавляют горячую воду и замешивают тесто. Затем его прессуют, нарезают на гранулы, высушивают охлаждают.

Комбикорма — более сложные и трудные объекты хранения, чем зерно, мука и крупа. Объясняется это большим числом компонентов, входящих в их состав, и различными физическими, химическими и биологическими свойствами каждого компонента. Если рассмотреть вопрос «критической» влажности комбикормов, то в зависимости от компонентов она находится на уровне 10...14,5 %.