Добавил:
ivanov666
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:Термины и определения в области пищевой и перерабатывающей промышленности, торговли и общественного питания. Справочник
.pdf
Часть II. Однородные группы продовольственного сырья и пищевых продуктов 81
вещество вкусоароматическое — органическое вещество с характерным запа-
хом, предназначенное для производства пищевых ароматизаторов.
вещество вкусоароматическое натуральное — вкусоароматическое вещество
(или их смесь), выделенное из сырья растительного или животного происхождения, в том числе переработанного традиционными способами приготовления
пищевых продуктов, с помощью физических или биотехнологических методов.
вещество вкусоароматическое искусственное — вкусоароматическое вещест-
во, не идентифицированное в сырье растительного или животного происхождения и полученное методами химического синтеза.
Красители пищевые (проект ГОСТ Р «Красители пищевые»). Извлечение
пищевой краситель
— пищевая добавка, придающая или восстанавливающая окраску пищевого продукта, представляющая собой индивидуальное органическое
красящее вещество или смесь таких веществ или неорганические пигменты или
их смеси с неокрашенными компонентами либо без них.
натуральные пищевые красители — смеси красящих и сопутствующих веществ,
получаемые из сырья растительного или животного происхождения путем экстракции или термической карамелизации углеводов, в том числе в присутствии
химических реагентов.
неорганические пищевые красители (пигменты) — природные неорганичес-
кие соединения, а также соли или оксиды различных металлов, получаемые химическим путем, имеющие соответствующую окраску и разрешенные для применения в качестве пищевой добавки.
синтетические пищевые красители — смеси органических красящих и сопутст-
вующих веществ, получаемые органическим синтезом, разрешенные для применения в качестве пищевой добавки.
Примечание. Ряд синтетических пищевых красителей имеют природные аналоги,
например, некоторые каротиноиды, рибофлавины.
Пищевые красители, разрешенные органами здравоохранения
к применению на территории РФ
куркумины Е100; CI 75300 (curcumins) — группа желтых натуральных халко-
новых пищевых красителей, получаемых из многолетних травяных растений семейства имбирных — Curcuma longa L.
куркумин E100 (i) (curcumin) — пищевой ярко-желтый краситель группы курку-
минов, получаемый экстракцией Curcuma longa L.
Примечание. Куркумин — дициннамоилметановый краситель 1,7-бис-(4-гидрок-
си-3-метоксифенил)гепта-1,6-диен-3,5-дион, имеющий эмпирическую формулу
С21Н20О6.
82 Термины и определения. Справочник
турмерик Е100 (ii) (turmeric) — пищевой краситель в виде порошка от желто-корич-
невого до темного желто-коричневого цвета, получаемый из корневища куркумы.
рибофлавины Е101 (riboflavins) — группа пищевых ярко-желтых водораствори-
мых красителей растительного и животного происхождения, получаемых ферментацией или синтетически путем метилирования производных изоаллоксазина
и рибитила.
Примечание. Содержатся в мясе, печени, почках животных, молоке, яйцах, дрожжах, овощах.
рибофлавин Е101 (i) (riboflavin) — пищевой краситель группы рибофлавинов от
бледно-лимонного до ярко-желтого цвета.
Примечание. Рибофлавин — изоаллоксазиновый краситель 7,8-диметил-10-(1'-Dрибитил)-изоаллоксазин, имеющий эмпирическую формулу С17H20N4O6.
натриевая соль рибофлавин-5'-фосфат Е101 (ii) (ribofIavin-5'-phosphate
sodium)
— пищевой краситель группы рибофлавинов от желтого до оранжевого
цвета, получаемый взаимодействием натриевой соли рибофлавина и фосфорной
кислоты с образованием 7,8-диметил-10-(1'-D-рибитил)-изоал-локсазин-5'-фосфата натрия и имеющий эмпирическую формулу C
алканет Е103; CI 75520 (alkanet) — натуральный пищевой красно-бордовый
7H20N4О9
РNa.
краситель, получаемый экстракцией корней растения Alkanna tinctoria и представляющий собой производное 1,4-нафтохинона.
кармин Е120; CI 75470 (carmine) — натуральный пищевой краситель от красно-
го до темно-красного цвета, получаемый экстракцией кошенилевого насекомого
Dactylopius coccus или Coccus cacti L. и представляющий собой 7-α-D-глюкопиранозил-9,10-дигидро-3,5,6,8-тетрагидрокси-1метил-9,10-диоксо-2-антраценкарбоновую кислоту эмпирической формулы С
хлорофилл Е140; CI 75810 (chlorophyll) — пищевой порфириновый краситель,
22Н20О13
.
получаемый экстракцией из зеленых растений, состоящий из участвующих в фотохимических процессах сине-зеленого хлорофилла «а» и желто-зеленого хлорофилла «b».
Примечание. Соотношение между хлорофиллом «а» C55H72N4O5Mg и хлорофил-
лом «b» C55H70N406Mg примерно 3 : 1, центральную часть порфириновых колец
занимают магниевые комплексы хлорофилла.
медные комплексы хлорофилла Е141; CI 75810 (chlorophylls copper
complex)
— совокупность группы сине-зеленых водорастворимых пищевых красителей, получаемых путем замены иона магния в центре порфиринового кольца
на ион меди с образованием более стабильного натриево-медного хлорофилл или
хлорофиллинового комплекса.
медный комплекс хлорофилла Е141 (i); CI 75810 (chlorophyll copper
complex)
— пищевой краситель группы комплексов хлорофиллов, получаемый
при промывке хлорофилла в растворе солей меди.
хлорофиллин CI 75810 (chlorophyllyn) — группа пищевых порфириновых кра-
сителей в виде порошка от темно-зеленого до иссиня-черного цвета, получаемых
Часть II. Однородные группы продовольственного сырья и пищевых продуктов 83
омылением хлорофилла, содержащегося в экстрактах крапивы, люцерны, злаков
и других культурах.
медный комплекс хлорофиллина CI 75810 (chlorophyllyn copper complex) —
пищевой порфириновый краситель, получаемый при промывке хлорофиллина
в растворе солей меди.
натриевая и калиевая соли медного комплекса хлорофиллина Е141 (ii);
CI 75810 (chlorophyllyn copper complex, sodium and potassium salts)
— пищевой краситель сине-зеленого цвета, получаемый путем замены ионов магния
в центре порфириновых колец на ионы меди с образованием более стабильных
натриевых и калиевых медных комплексов хлорофиллина.
колер сахарный (caramel) — пищевой краситель от желто-коричневого до темно-
коричневого цвета, получаемый при контролируемой термической обработке сахаров, с добавлением химических реагентов или без него, выпускаемый промышленностью в порошкообразной и жидкой формах с запахом жженого сахара.
простой сахарный колер I E150а (caramel I — plain) — пищевой краситель тем-
но-коричневого цвета, получаемый при контролируемой термической обработке
сахаров без добавления химических реагентов.
сахарный колер II Е150b (caramel II — caustic sulphite process) — пищевой
краситель темно-коричневого цвета, получаемый контролируемой термообработкой сахара в присутствии щелочно-сульфитного реагента.
сахарный колер III E150с (caramel III — ammonia process) — пищевой краси-
тель, получаемый контролируемой термообработкой сахара в присутствии аммонийных соединений.
сахарный колер IV Е150d (caramel IV — ammonia sulphite) — пищевой краси-
тель, получаемый контролируемой термообработкой сахара в присутствии аммиачно-сульфитных соединений.
каротины Е160a; CI 40800 (carotenes) — пищевой краситель, включающий груп-
пу красно-желтых пигментов, получаемых экстракцией растительного сырья, микробиологическим или синтетическим путем.
бета-каротин синтетический Е160a (i); CI 40800 (beta-carotene synthetic) —
пищевой краситель из группы каротиноидов от красного до коричнево-красного
цвета, синтезированный химическим путем из углеводородов меньшей молекулярной массы и представляющий собой полиеновые алифатические цепи, содержащие от 7 до 13 сопряженных двойных связей, или получаемый микробиологическим путем при ферментации водорослей вида Dunaliella salina.
экстракты натуральных каротинов E160a (ii); CI 40800 (natural carotenes
extracts)
— натуральный пищевой краситель от оранжевого до желтого цвета,
получаемый экстракцией растительного сырья.
Примечание. В качестве сырья используют морковь, плоды шиповника, цветы календулы, растительные масла.
экстракты аннато E160b; CI 75120 (annato extracts) — пищевой краситель, со-
стоящий из каротиноидного пигмента от оранжевого до красновато-коричневого
84 Термины и определения. Справочник
цвета, получаемый экстракцией семян или корней Bixa orellana L., существую-
щий в масло- и водорастворимых формах.
масло смолы паприки E160с (paprika oleoresins) — пищевой краситель темно-
коричневого цвета, состоящий из каротиноидного пигмента, получаемый экстракцией плодов красного перца различными органическими растворителями.
Примечание. В состав входят капсантин С40Н56О3, капсорубин С40Н56О4, капсаи-
цин C18H27O3.
ликопин Е160d; CI 73125 (lycopene) — пищевой краситель от оранжевого до
темно-красного цвета, состоящий из каротиноидного пигмента, получаемый выжимкой и экстракцией томатов, красных грейпфрутов, плодов шиповника, а также при переработке пальмового масла.
бета-апокаротиновый альдегид Е160е; CI 40820 (beta-apocarotenal) — пи-
щевой краситель от оранжевого до красного цвета, состоящий из маслорастворимого каротиноидного пигмента, выделяемый из овощей, цитрусовых, некоторых
трав, печени животных.
Примечание. Каротиноидный пигмент может быть также синтезирован из углеводородов меньшей молекулярной массы.
этиловый эфир бета-апо-8'-каротиновой кислоты Е160f; CI 40825 (beta-
apo-8'-carotenoic, acid, ethyl ester)
— пищевой краситель от оранжевого до
красного цвета получаемый конденсацией бета-апокаротинового альдегида и каротиновой кислоты.
флавоксантин Е161а (flavoxanthin) — пищевой краситель от желтого до оранже-
во-красного цвета, состоящий из каротиноидного пигмента, получаемый гидроксилированием (3-каротина).
лютеин Е161b; CI 75136 (lutein) — пищевой краситель от желтого до оранжевого
цвета, состоящий из каротиноидного пигмента, получаемый путем экстракции из
съедобных фруктов и растений, а также яичного желтка.
Примечание. Окисленные формы пигмента содержатся в растениях, например,
в люцерне, в цветах календулы, красном перце.
криптоксантин Е161с (cryptoxanthin) — пищевой краситель от желтого до крас-
но-оранжевого цвета, состоящий из смеси изомерных натуральных каротиноидных пигментов, получаемый путем экстракции из съедобных фруктов и растений,
а также яичного желтка.
Примечание. Криптоксантин встречается в плодах паприки, цитрусовых, папайи,
кукурузе.
рубиксантин Е161d; CI 75135 (rubixanthin) — пищевой краситель от желтого до
красно-оранжевого цвета, состоящий из натурального каротиноидного пигмента,
получаемого экстракцией из зрелого цветка Rosa rubinosa.
виолоксантин E161е; CI 75138 (violoxanthin) — пищевой краситель от желтого
до красно-оранжевого цвета, состоящий из натурального каротиноидного пиг-
Часть II. Однородные группы продовольственного сырья и пищевых продуктов 85
мента, получаемый путем экстракции цветков «анютины глазки», фруктов и других растений.
родоксантин Е161f (rhodoxanthin) — пищевой краситель от желтого до красно-
оранжевого цвета, состоящий из натурального каротиноидного пигмента, получаемый экстракцией игл хвойных деревьев, а также перьев некоторых птиц.
кантаксантин Е161g, CI 40850 (canthaxantin) — пищевой краситель от оранже-
вого до красного цвета, состоящий из синтетического каротиноидного пигмента.
беталаины (betalains) — класс водорастворимых натуральных пищевых краси-
телей, состоящих из красно-фиолетовых бетацианинов и желто-оранжевых бетаксантинов.
красный свекольный; Е162 (beet red) — натуральный пищевой краситель клас-
са беталаинов от красного до темно-красного цвета, получаемый прессованием
или экстрагированием водой красной свеклы Beta vulgaris L. с последующим
концентрированием раствора.
антоцианы Е163 (i) (anthocyanins) — совокупность пищевых красителей от свет-
ло-желтого до темно-красного цвета, являющихся производными природных антоцианидинов — полигидрокси- и полиметокси-производных 2-фенил-бензотерпеновых (флавоноидных) солей, получаемые экстракцией ягод, лепестков цветов
и плодов растений.
Примечания:
1. При изменении значений рН от 3,8 до 8 меняют окраску от красного через малиновый до голубого цвета.
2. В достаточном количестве содержатся в красном винограде, вишне, малине,
ежевике, чернике, бузине.
экстракт из кожицы винограда Е163 (ii) (grape skin extract) — пищевой тем-
но-красный антоциановый краситель, получаемый из выжимок красных сортов
винограда.
экстракт из черной смородины Е163 (iii) (blackcurrant extract) — пищевой
темно-красный антоциановый краситель, получаемый водной экстракцией ягод
черной смородины.
пищевой таннин Е181 (tanninfood) — пищевой водорастворимый краситель от
светло-желтого до светло-коричневого цвета, получаемый экстракцией из растительного сырья.
Примечание. Концентрированная форма красителя — аморфный порошок, блестящие чешуйки или рыхлая масса светло-желтого, буровато-желтого или светлокоричневого цвета.
орсин, орсейл Е182 (orchil) — пищевой синтетический краситель ярко-красного
цвета, представляющий собой смесь красящих и сопутствующих веществ, включающий альфа-, бета-, гамма-аминоорцеины, получаемый обработкой водным
аммиаком орселлиновой кислоты при гидролизе некоторых видов лишайников,
например, вида Rocella и Lecanora.
86 Термины и определения. Справочник
тартразин Е102; CI 19140 (tartrazine) — пищевой ярко-желтый водораствори-
мый синтетический краситель, представляющий собой тринатриевую соль азосоединения, получаемый сочетанием в щелочной среде диазобензол-п-сульфокис-
лоты с 1-(п-сульфофенил)-3-карбоэтоксипиразолоном-5 с последующим омылением эфира.
Примечание. Тартразин — искусственное химическое соединение 5-гидрокси-1-(4сульфонатофенил)-4-(4-сульфонатофенилазо)-н-пиразол-3-карбоксилат тринатрия
с эмпирической формулой С
желтый 2G Е107; CI 18965 (yellow 2G) — пищевой желтый водорастворимый
16Н9N4С9S2Na3
.
синтетический краситель, представляющий собой динатриевую соль азосоединения, получаемый сочетанием в щелочной среде диазотированного анилина с 1-(п-
сульфофенил)-3-метилпиразолоном-5.
желтый «солнечный закат» Е110; CI 15985 (sunset yellow) — пищевой ярко-
оранжевый водорастворимый синтетический краситель, представляющий собой
динатриевую соль азосоединения, получаемый сочетанием диазотированной фенилсульфокислоты с кислотой Шеффера.
Примечание. Желтый «солнечный закат» — искусственное химическое соединение динатрий-6-гидрокси-5-((4-сульфофенил)-азо)-2-нафталинсульфонат с эмпирической формулой C16H10N2О7S2Na2.
азорубин Е122; CI 14720 (azorubine) — пищевой фуксиново-красный искусст-
венный водорастворимый краситель, представляющий собой динатриевую соль
азосоединения, получаемый сочетанием диазотированной нафтолсульфокислоты
с 1-нафтиламин-4-сульфокислотой.
Примечание. Азорубин — искусственное химическое соединение — динатрий4-гидрокси-3-(4-сульфонато-1-нафтилазо)-1-нафталинсульфонат с эмпирической
формулой C20H12N2O7S2Na2.
понсо 4R Е124; CI 16255 (ponceau 4R) — пищевой красный водорастворимый син-
тетический краситель, представляющий собой тринатриевую соль азосоединения,
получаемый сочетанием диазотированной нафтолсульфокислоты с G-кислотой.
Примечание. Понсо 4R — искусственное химическое соединение 2-гидрокси-1(4-сульфонато-1-нафтилазо)-6,8-нафталиндисульфонат тринатрия с эмпирической
формулой C
красный 2G Е128; CI 18050 (red 2G) — пищевой красный водорастворимый синте-
20H11N2O10S3Na3
.
тический краситель, представляющий собой динатриевую соль азосоединения, получаемый сочетанием диазотированной нафтосульфокислоты с кислотой Шеффера.
Примечание. Красный 2G — искусственное химическое соединение 8-ацетамидо1-гидрокси-2-фенилазо-3,6-нафталиндисульфонат динатрия с эмпирической формулой C
красный очаровательный AC E129; CI 16035 (allura red AC) — пищевой оран-
18H13N3O8S2Na2
.
жево-красный водорастворимый синтетический краситель, представляющий собой динатриевую соль азосоединения, получаемый сочетанием диазотированной
2-метокси-5-метил-4-фенилсульфокислоты с кислотой Шеффера.
Часть II. Однородные группы продовольственного сырья и пищевых продуктов 87
Примечание. Красный очаровательный АС — искусственное химическое соединение динатрий-6-гидрокси-5-(2-метокси-5-метил-4-сульфо-фенилазо)-2-нафталинсульфонат с эмпирической формулой C18H14N2O8S2Na2.
черный блестящий BN E151; CI 28840 (brilliant black BN) — пищевой фиоле-
товый водорастворимый синтетический краситель, представляющий собой тетранатриевую соль диазосоединения, получаемый сочетанием диазотированного
3,5-сульфо-8-карбоаминонафтола с нафтолсульфокислотой с последующим повторным диазотированием и сочетанием с сульфоанилином.
Примечание. Черный блестящий BN — искусственное химиче ское соединение тетранатрий-4-ацетамидо-5-гидрокси-6-(7-сульфонато-4-(4сульфо-натофенилазо)-1-нафтилазо)-1,7-нафталиндисульфонат с эмпирической формулой C28H17N5O14S4Na4.
коричневый НТ Е155; CI 20285 (brown NT) — пищевой шоколадного цвета во-
дорастворимый краситель, представляющий собой динатриевую соль диазосоединения, получаемый сочетанием диазотированного 1,3-ол-4-метоксифенилом
с нафтолсульфокислотой.
синий патентованный V Е131; CI 42051 (patent blue V) — пищевой голубой
водорастворимый синтетический краситель, представляющий собой натриевую
или кальциевую соль триарилметанового соединения, получаемый конденсацией м-нитробензальдегида с диэтиламином, с последующим замещением группы
NO2 на ОН, диазотированием, сульфированием и окислением.
Примечание. Синий патентованный — искусственное химическое соединение 2((4-диэтиламинофенил)(4-диэтиламино-2,5-циклогексадиен-1-илиден)метил)-4гидрокси-1,5-бензолдисульфонат кальция или натрия с эмпирической формулой
C27H31N2O7S2CaЅ; C27H31N2O7S2Na.
синий блестящий FCF E133; CI 42090 (brilliant blue FCF) — пищевой яркий
голубой водорастворимый синтетический краситель, представляющий собой
динатриевую соль трифенилметанового соединения, получаемый конденсацией о-сульфобензальдегида с этилбензиланилинсульфокислотой с последующим
окислением.
Примечание. Синий блестящий FCF — искусственное химическое соединение
динатрий-3-(N-этил-N-(4-((4-(N-этил-N-(3-сульфонатобензил)-амино)фенил)(2сульфонатофенил)метилен)-2,5-циклогексадиен-1-илиден)аммониометил)-бензосульфонат с эмпирической формулой C
зеленый S E142; CI 44090 (green S) — пищевой зеленовато-голубой водораство-
37H34N2O9S3Na2
.
римый краситель, представляющий собой натриевую соль трифенилметанового
органического соединения, получаемый конденсацией тетраметил-п,п'-диамино-
бензгидрола в серной кислоте с Р-кислотой.
Примечание. Зеленый S — искусственное химическое соединение N-(4-((4-(диметиламино)-фенил)(2-гидрокси-3,6-дисульфо-1-нафталенилметилен)-2,5-циклогексадиен-1-илиден)-N-метилметанаминат натрия или 5-(4-диметиламино-альфа(4-диметиламиноциклогекса-2,5-диенилиден)-бензил)-6-гидрокси-7-сульфонатонафталин-2-сульфонат натрия с эмпирической формулой C27H25N2O7S2Na.
88 Термины и определения. Справочник
зеленый прочный FCF E143; CI 42053 (fast green FCF) — пищевой зеленый во-
дорастворимый синтетический краситель, представляющий собой динатриевую
соль трифенилметанового органического соединения, получаемый конденсацией
о-сульфо-п-ол-бензальдегида с бензиланилинсульфокислотой с последующим оки-
слением.
Примечание. Зеленый прочный FCF — искусственное химическое соединение 3(Ν-этил-Ν-(4-((4-(Ν-этил-Ν-(3-сульфонатобензил)-амино)-фенил)(4-гидрокси-2сульфонатофенил)-метилен)-2,5-циклогексадиен-1-илиден)аммониометил)-бензилсульфонат с эмпирической формулой C37H34N2Na2О10S3.
желтый хинолиновый Е104; CI 47005 (quinoline yellow) — пищевой яркий зе-
леновато-желтый водорастворимый синтетический краситель, представляющий
собой смесь моно- и динатриевых солей хинолинового органического соединения, получаемого путем конденсации фталевого ангидрида и хиналдина с ZnCl2
до 200 °С с последующим сульфированием.
Примечание. Желтый хинолиновый — искусственное химическое соединение
динатрий-2-(2-хинолил)-индан-1,3-диондисульфонат с эмпирической формулой
C
18H9Na2О8S2
индигокармин Е132; CI 73015 (indigotine) — пищевой синий водорастворимый
.
синтетический краситель, представляющий собой динатриевую соль индигоидного органического соединения, получаемый окислением индиго двуокисью
свинца в хлороформе с последующим сульфированием.
Примечание. Индигокармин — искусственное химическое соединение динатри евая
соль индиго-5,5’-дисульфокислоты с эмпирической формулой C16H8N2O8S2Na2.
уголь Е152; CI 77266 (carbon black) — пищевой черный минеральный краситель,
представляющий собой карбонизированный остаток, получаемый при сгорании
древесины.
уголь растительный Е153; CI 77268 (vegetable carbon) — пищевой черный
минеральный краситель в виде порошка, получаемый термической обработкой
растительного материала.
углекислые соли кальция Е170 (calcium carbonate / calcium hydrogen
carbonate)
— группа минеральных пищевых красителей поверхностного дей-
ствия, состоящих из смеси кальция углекислого и кальция углекислого.
углекислый кальций E170(i); CI 77220 (calcium carbonate) — минеральный
пищевой поверхностный краситель, состоящий из белой кристаллической или
аморфной безводной кальциевой соли угольной кислоты СаСОз или кристаллогидрата СаСО3 · 6Н2О в виде бесцветных кристаллов.
кислый углекислый кальций Е170 (п) (calcium hydrogen carbonate) — мине-
ральный пищевой поверхностный краситель, состоящий из белого кристаллического или аморфного малорастворимого в воде порошка или бесцветных кристаллов Са(НСО
3)2
.
Часть II. Однородные группы продовольственного сырья и пищевых продуктов 89
диоксид титана Е171; CI 77891 (titanium dioxide) — минеральный пищевой
краситель, представляющий собой белый дисперсный аморфный порошок, выделяемый реакционным путем из минеральных титансодержащих оксидов.
окиси железа Е172 (iron oxides) — группа пищевых минеральных красителей,
состоящих из соединений железа с кислородом.
черный оксид железа (+2, +3) Е172 (i); CI 77491 (black oxide iron) — пищевой
черный минеральный краситель, состоящий из гидратов закиси и окиси железа,
· 4Н2О.
Fe
3О4
красный оксид железа (+3) Е172 (ii); CI 77492 (red oxide iron) — пищевой ми-
неральный краситель, состоящий из безводной окиси железа Fe
, представляю-
2O3
щий собой кристаллы красно-коричневого цвета или красно-коричневый аморфный порошок гидратов закиси-окиси железа Fe
желтый оксид железа (+3) Е172 (iii); CI 77499 (yellow oxide iron) — пищевой
3O4
· 4H2O.
минеральный краситель, представляющий собой натуральный желтый пигмент,
содержащий в качестве основных компонентов гидраты окиси железа и алюмосиликаты.
серебро Е174; CI 77820 (silver) — пищевой минеральный краситель, представ-
ляющий собой серебристо-белый водонерастворимый металлический порошок,
получаемый выделяемый из свинцово-цинковых руд.
золото Е175; CI 77480 (gold) — пищевой минеральный краситель, представля-
ющий собой блестящий желтый водонерастворимый металлический порошок,
получаемый при переработке золотосодержащих пород.
Пищевые красители, запрещенные органами здравоохранения
к применению на территории РФ
картамин CI 75140 (carthamin) — пищевой органический пигмент от темно-крас-
ного до красно-коричневого цвета, получаемый экстракцией из лепестков цветов
Carthamus tinctorius L.
шафран Е164; CI 75100 (saffron) — пищевой краситель, состоящий из яркой ли-
монно-красной смеси пигментов, из которых доминируют кросин и кроцетин, получаемый экстракцией высушенных рыльцев растений Crocus sativus.
амарант E123; CI 16185 (amaranth) — пищевой фуксиново-красный водорас-
творимый синтетический краситель, представляющий собой тринатриевую соль
азосоединения, получаемый сочетанием диазотированной нафтолсульфокислоты
с R-кислотой.
Примечание. Амарант — искусственное химическое соединение тринатрий 3-гидрокси-4-(4-сульфонато-1-нафтилазо)-2,7-нафталиндисульфонат с эмпирической
формулой C
понсо SX E125; CI 14700 (ponceau SX) — пищевой оранжево-красный водорас-
20H11N2O10S3Na3
.
творимый синтетический краситель, представляющий собой динатриевую соль
90 Термины и определения. Справочник
азосоединения, получаемый сочетанием диазотированной 2,4-метил-5-фенилсульфокислоты с 1-нафтол-4-сульфокислотой.
цитрусовый красный 2 Е121; CI 12156 (citrus red 2) — пищевой фуксиново-
красный синтетический краситель, получаемый сочетанием диазотированного
2,5-метоксифенола с β-нафтолом.
литолрубин ВК Е180; CI 15850:1 (litholrubine ВК) — пищевой ярко-красный во-
дорастворимый синтетический краситель, представляющий собой динатриевую
соль азосоединения, получаемый сочетанием 1-ол-2-карбоксинафтоловой кислоты с диазотированной 1-метил-3-сульфокислотой.
Примечание. Литолрубин ВК — искусственное химическое соединение 3-гидрокси-4-(4-метил-2-сульфонатофенилазо)-2-нафталинкарбоксилат кальция с эмпирической формулой C28H17N5O14S4Na2.
эритрозин Е127; CI 45430 (erythrosine) — пищевой ярко-розовый водораст-
воримый синтетический краситель, представляющий собой динатриевую соль
ксантенового красителя, получаемый иодированием флуоресцеина в водной или
спиртовой суспензии.
Примечание. Эритрозин — искусственное химическое соединение динатриевая
соль моногидрата 9-(о-карбоксифенил)-6-гидрокси-2,4,5,7-тетраиодо-3-изоксантона с эмпирической формулой C20H6I4Na2О5 · H20.
сандаловое дерево Е166; CI 75510 (sandal wood) — пищевой минеральный
краситель, получаемый из древесины сандалового дерева.
алюминий Е173; CI 77000 (aluminium) — пищевой минеральный краситель поверх-
ностного действия, представляющий собой серебристо-серый водонерастворимый
металлический порошок, получаемый электролитическим путем из бокситов.
Выпускаемые формы красителей
технологические формы пищевых красителей (the technological forms of
food colours)
порошкообразная форма пищевого красителя (the powdery form of a food
colour)
— промышленно выпускаемые формы пищевых красителей.
— форма пищевого красителя, выпускаемого промышленностью в виде
твердого мелкоизмельченного продукта.
пастообразная форма пищевого красителя (the pasty form of a food co lour) —
форма пищевого красителя, выпускаемого промышленностью в виде пластично-
–2 с–1
вязкой среды, которая при низких скоростях сдвига (< 10
жидкая форма пищевого красителя (the liquid form of a food colour) — форма
) не течет.
пищевого красителя, характеризуемая сравнимостью энергии межмолекулярного
взаимодействия по величине с энергией теплового движения молекул, когда при
действии даже малых внешних силовых полей на тело, происходит перемещение
его частиц в соответствии с действием сил, то есть наблюдается течение.
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]