Добавил:
ivanov666
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:Термины и определения в области пищевой и перерабатывающей промышленности, торговли и общественного питания. Справочник
.pdf
Часть II. Однородные группы продовольственного сырья и пищевых продуктов 51
центрифугирование сока — центрифугирование для отделения сока от взвешен-
ных частиц или осадка.
гомогенизация продукции плодоовощного сырья — обработка плодоовощно-
го сырья для придания продукту нежной консистенции, улучшающей вкусовые
качества.
купажирование сока — смешивание различных видов соков для получения про-
дукта с высокими органолептическими показателями.
деаэрация сока — удаление содержащегося в соке воздуха и других газов.
концентрирование продукции плодоовощного сырья (Ндп. сгущение плодо-
овощного сырья) — выпаривание или вымораживание влаги из протертой массы
плодоовощного сырья.
засол овощей (Ндп. посол овощей) — обработка подготовленных овощей пова-
ренной солью или ее раствором с последующим выдерживанием их в течение
интервала времени и при температурном режиме, предусмотренном нормативнотехнической документацией для обеспечения надлежащих органолептических
показателей готового продукта и устойчивости при хранении.
обессоливание овощей — обработка засоленных овощей водой для удаления
соли.
сульфитация плодоовощного сырья (Ндп. окуривание плодоовощного сырья) —
обработка плодоовощного сырья сернистым ангидридом, растворами сернистой
кислоты или ее солей.
десульфитация плодоовощного сырья — удаление сернистого ангидрида из
сульфитированных плодов, пюре, сока.
ГОСТ Р 51398-99 «Консервы. Соки, нектары и сокосодержащие напитки.
Термины и определения». Извлечение
ñîê
— жидкий продукт, полученный из фруктов или овощей путем механического воздействия и консервированный физическими способами, кроме обработки
ионизирующим излучением.
Примечание. Сок может быть получен из одного вида фруктов или овощей, а также изготовлен путем смешивания нескольких фруктовых и/или овощных соков
разных наименований.
осветленный сок — сок, из которого удалены взвеси до визуально прозрачного
состояния.
сок с мякотью — сок с частицами мякоти, массовая доля которой не превышает
55 %.
фруктовый сок — сок, полученный из доброкачественных спелых, свежих или со-
храненных свежими благодаря охлаждению фруктов, несброженный, но способ-
52 Термины и определения. Справочник
ный к брожению, предназначенный для непосредственного употребления в пищу
или для промышленной переработки.
фруктовый сок прямого отжима — фруктовый сок, полученный непосредствен-
но из фруктов отжимом, или центрифугированием, или протиранием.
восстановленный фруктовый сок — фруктовый сок, полученный путем восста-
новления концентрированного фруктового сока питьевой водой в соотношении,
обеспечивающем сохранение физико-химических, микробиологических, питательных и органолептических свойств сока из одноименных фруктов, с одновременным восстановлением аромата путем добавления концентрированных натуральных летучих ароматобразующих веществ или без восстановления аромата,
а также с добавлением или без добавления одноименного фруктового сока прямого отжима, фруктового пюре или концентрированного фруктового пюре того
же вида фруктов.
овощной сок — сок, полученный из съедобной части доброкачественных ово-
щей, несброженный или подвергнутый молочнокислому брожению, предназначенный для непосредственного употребления в пищу или для промышленной
переработки.
овощной сок прямого отжима — овощной сок, полученный непосредственно из
овощей отжимом, или центрифугированием, или протиранием.
восстановленный овощной сок — овощной сок, полученный путем восстановле-
ния концентрированного овощного сока питьевой водой в соотношении, обеспечивающем сохранение физико-химических, микробиологических, пита тельных
и органолептических свойств сока из одноименных овощей, с одно именным восстановлением аромата путем добавления концентрированных натуральных летучих ароматобразующих веществ или без восстановления овощ ного сока прямого
отжима и/или пюре или концентрированного пюре одноименных овощей, сахара,
пищевой поваренной соли, пряностей и/или экстрак тов пряностей.
Примечание. Восстановленный томатный сок может быть изготовлен путем восстановления концентрированного томатного пюре (пасты).
концентрированный сок — сок, полученный удалением путем физического воз-
действия части содержащейся в нем воды с целью увеличения содержания растворимых сухих веществ не менее чем в два раза.
Примечания:
1. В производстве концентрированного сока может быть применена диффузия экстрактивных веществ измельченных фруктов той же партии, из которых был предварительно отделен сок конденсатом вторичных паров, при условии, что жидкий
продукт диффузии смешивается с данным соком внутрипоточно до его концентрирования.
2. В концентрированный сок могут быть возвращены жидкие концентрированные
натуральные летучие ароматобразующие вещества, полученные при производстве
того сока.
концентрированный овощной сок — концентрированный сок, полученный из
овощей.
Часть II. Однородные группы продовольственного сырья и пищевых продуктов 53
сухой сок — сок, полученный удалением путем физического воздействия содержа-
щейся в нем воды до воздушно-сухого порошкообразного состояния.
нектар — жидкий продукт, полученный смешиванием одного или нескольких ви-
дов фруктовых и/или овощных соков и/или пюре (пасты) с питьевой водой, сахаром, или сахарным сиропом, или сахарами, или медом с добавлением или без
добавления вкусовых ингредиентов и концентрированных натуральных летучих
ароматобразующих веществ, несброженный, но способный к брожению, консервированный физическими способами, кроме обработки ионизирующим излучением, и предназначенный для непосредственного употребления в пищу.
неосветленный нектар — нектар, изготовленный из неосветленного сока или
соков.
осветленный нектар — нектар, изготовленный из осветленного сока (соков).
нектар с мякотью — нектар, изготовленный из сока (соков) с мякотью и/или
пюре.
фруктовый нектар — жидкий продукт, полученный смешением фруктового сока
(соков), концентрированного фруктового сока (соков), или доведенной до пюреобразного состояния съедобной части доброкачественных спелых свежих фруктов с питьевой водой, сахаром, или сахарами, или сахарным сиропом, или медом,
в котором общая массовая доля фруктового сока и/или пюре составляет в зависимости от вида фруктов не менее 25 %, несброженный, но способный к брожению,
консервированный физическими способами, кроме обработки ионизирующим
излучением, и предназначенный для непосредственного употребления в пищу.
фруктово-овощной нектар — фруктовый нектар, изготовленный с добавлением
овощного сока (соков) и/или пюре, в котором преобладает массовая доля фруктового сока (соков) и/или пюре.
овощной нектар — жидкий продукт, полученный смешиванием овощного сока
прямого отжима и/или концентрированного овощного сока и/или доведенной до
пюреобразного состояния съедобной части доброкачественных спелых свежих
овощей с питьевой водой, сахаром, или сахарным сиропом, или сахарами, или
медом, и/или пищевой поваренной солью, пряностями и/или экстрактами пряностей, с добавлением или без добавления концентрированного томатного пюре
(пасты), в котором массовая доля сока и/или пюре составляет не менее 50 %,
несброженный, но способный к брожению, и предназначенный для непосредственного употребления в пищу.
овоще-фруктовый нектар — овощной нектар, изготовленный с добавлением
фруктового сока (соков) и/или пюре, в котором преобладает массовая доля овощного сока (соков) и/или пюре.
сокосодержащий фруктовый напиток — жидкий продукт, полученный смеше-
нием фруктового сока, концентрированного фруктового сока или соков или доведенной до пюреобразного состояния съедобной части доброкачественных спелых, свежих или сохраненных свежими благодаря охлаждению фруктов с пить-
54 Термины и определения. Справочник
евой водой, сахаром или сахарами, лимонной кислотой с добавлением или без
добавления вкусовых ингредиентов, в котором массовая доля фруктового сока
составляет не менее 10 %, консервированный физическими или химическими
способами и предназначенный для непосредственного употребления в пищу.
сокосодержащий овощной напиток — жидкий продукт, полученный смешени-
ем овощного сока, концентрированного овощного сока или соков или доведенной
до пюреобразного состояния съедобной части доброкачественных спелых, свежих или сохраненных свежими благодаря охлаждению фруктов с водой и фруктовыми соками с добавлением сахаров, лимонной кислоты и/или поваренной соли
и/или других вкусовых ингредиентов, в котором массовая доля овощного сока
или соков составляет не менее 40 %, консервированный физическими способами,
кроме обработки ионизирующим излучением, и предназначенный для непосредственного употребления в пищу.
ìîðñ — жидкий продукт, полученный из свежих или замороженных ягод путем
механического извлечения из них сока прямого отжима или пюре с последующим
смешиванием его с продуктом экстракции горячей питьевой водой выжимок, полученных из этих же ягод с добавлением или без добавления вкусовых ингредиентов, с массовой долей ягодного сока или пюре не менее 15 %, консервированный физическими способами, кроме обработки ионизирующим излучением,
предназначенный для непосредственного употребления в пищу.
Примечание. При изготовлении морса процесс механического получения сока или
пюре из свежих или замороженных ягод может сопровождаться одновременным
смешиванием с продуктом водной экстракции выжимок из этих же ягод с добавлением или без добавления вкусовых ингредиентов.
диффузионный сок — жидкий несброженный, но способный к брожению про-
дукт, полученный путем извлечения питьевой водой экстрактивных веществ из
предварительно измельченных свежих фруктов или сухих фруктов одного вида,
сок которых не может быть получен механическим способом, предназначенный
для непосредственного употребления в пищу.
Примечание. Диффузионный сок может быть сконцентрирован и затем восстановлен питьевой водой.
фруктовое (овощное) пюре — несброженный, но способный к брожению про-
дукт, полученный путем механического воздействия из цельных или очищенных
от кожуры свежих или сохраненных свежими фруктов (овощей), включающего
измельчение, протирание, без отделения сока и избыточной мякоти, консервированный физическими способами, кроме обработки ионизирующим излучением.
Примечание. При получении фруктового (овощного) пюре могут быть использованы мацерирующие ферменты, применение которых не приводит к образованию
в конечном продукте веществ и компонентов, которые не содержатся в пюре, полученном исключительно путем механического воздействия. Пюре может быть
изготовлено путем смешивания фруктовых и/или овощных пюре.
концентрированное фруктовое (овощное) пюре — фруктовое (овощное) пюре,
полученное удалением путем физического воздействия части содержащейся
Часть II. Однородные группы продовольственного сырья и пищевых продуктов 55
в нем воды с целью увеличения содержания растворимых сухих веществ не менее чем на 50 %.
Примечание. В концентрированное пюре могут быть возвращены натуральные
летучие ароматобразующие вещества, полученные в виде дистиллята при производстве этого пюре. Концентрированное пюре может быть изготовлено путем
смешивания концентрированных фруктовых и/или овощных пюре.
натуральные летучие ароматобразующие фруктовые (овощные) вещест-
— смесь соединений, формирующая естественный аромат фруктов, овощей
âà
и/или их соков.
концентрированные натуральные летучие ароматобразующие фруктовые
(овощные) вещества
— жидкий продукт, получаемый физическими способами
из фруктов, овощей и/или их соков, включающий природный комплекс из натуральных летучих ароматобразующих веществ, содержание которых превышает
не менее чем в 4 раза их естественное содержание во фруктах, овощах или их
соках, и применяемый для восстановления аромата в соках, изготовленных из
концентрированных соков, а также при изготовлении нектаров и сокосодержащих напитков.
Примечание. Жидкие концентрированные натуральные летучие ароматобразующие фруктовые (овощные) вещества могут быть получены в ходе производства
концентрированного сока, а также иным физическим способом, в виде экстрактов или настоев с использованием воды, углекислого газа или пищевого этилового спирта, которые выступают в конечном продукте в качестве растворителя
и не были выделены как составная часть аромата из исходных фруктов, овощей
или их соков. В отдельных случаях при получении жидких концентрированных
натуральных летучих ароматообразующих фруктовых (овощных) веществ в качестве дополнительного компонента-носителя может быть использован пропиленгликоль.
ГОСТ Р 52467-2005 «Продукты переработки фруктов,
овощей и грибов». Извлечение
продукты переработки фруктов (овощей, грибов)
— продукты из фруктов (овощей, грибов) с добавлением или без добавления пищевых продуктов растительного,
животного, микробиологического или минерального происхождения, подготовленные в соответствии с установленной технологией, консервированные различными
способами, обеспечивающими сохранность продукта в течение установленного периода хранения в определенных условиях в различных видах тары.
фруктовые (овощные, грибные) полуфабрикаты — продукты переработки
фруктов (овощей, грибов), консервированные различными способами, фасованные в крупную тару, предназначенные для дальнейшей переработки.
Примечание. Примерами способа консервирования являются: термическая обработка, обработка солью, сахаром, пищевыми кислотами или их растворами, этиловым спиртом из пищевого растительного сырья, химическими консервантами
и другие.
56 Термины и определения. Справочник
фруктовые (овощные) пресервы — продукты переработки фруктов (овощей),
подвергнутые тепловой и/или иной обработке, в герметичной упаковке, готовые к
употреблению, предназначенные для краткосрочного хранения в установленных
окружающих условиях.
фруктовые (овощные, грибные) консервы — продукты переработки фруктов
(овощей, грибов) в герметичной упаковке, подвергнутые обработке физическими
методами, обеспечивающими микробиологическую стабильность и сохранение
качества в течение не менее 6 мес. в установленных условиях.
натуральные фруктовые (овощные, грибные) консервы — фруктовые (овощ-
ные, грибные) консервы, изготовленные из одного или нескольких видов свежих
целых и/или нарезанных фруктов (овощей, грибов) или из смеси фруктов, овощей и грибов, залитых водой или фруктовым и/или овощным соком, с добавлением или без добавления соли и/или сахара, зелени, пряностей и пищевых кислот.
маринованные фрукты (овощи, грибы) — фруктовые (овощные, грибные) кон-
сервы, изготовленные из свежих, соленых или быстрозамороженных целых или
нарезанных фруктов (овощей, грибов), одного или нескольких видов, залитые
раствором поваренной соли и/или сахара, пищевых органических кислот, пряностей или их экстрактов, с добавлением или без добавления пищевого растительного масла и зелени.
овощи в заливке с зеленью — овощные консервы, изготовленные из целых или
нарезанных свежих овощей одного или нескольких видов, залитые раствором поваренной соли, с добавлением пищевых органических кислот, зелени, с добавлением или без добавления пряностей, пищевого растительного масла.
закусочные фруктовые (овощные, грибные) консервы — фруктовые (овощ-
ные, грибные) консервы, изготовленные из целых, измельченных или протертых
фруктов (овощей, грибов) или смеси фруктов, овощей и грибов, подготовленных
в соответствии с установленной технологией, с добавлением пряностей, с добавлением или без добавления пищевого растительного масла, пищевых органических кислот, томатных продуктов и зелени.
Примечание. Примером закусочных фруктовых (овощных, грибных) консервов
являются салаты, икра, закуска овощная и другие.
первые (вторые) фруктовые (овощные, грибные) обеденные блюда — фрук-
товые (овощные, грибные) консервы, изготовленные из целых, измельченных или
протертых фруктов (овощей, грибов) или смесей фруктов, овощей и грибов, пищевых растительных или животных жиров, поваренной соли, пряностей, с добавлением или без добавления зелени, бульона или воды, круп, макаронных изделий,
мяса, рыбы, мясных, рыбных и других пищевых продуктов.
фруктовый (овощной, грибной) соус — фруктовые (овощные, грибные) консер-
вы, изготовленные из протертых и/или измельченных свежих фруктов (овощей,
грибов) или их полуфабрикатов или из смеси фруктов, овощей и грибов, пряностей, с добавлением или без добавления сахара, соли, пищевых органических
кислот и зелени.
Часть II. Однородные группы продовольственного сырья и пищевых продуктов 57
кетчуп — томатный соус, изготовленный из свежих томатов или томатных продук-
тов, с добавлением или без добавления пряностей, соли, сахара, пищевых органических кислот, загустителей, стабилизаторов консистенции, пищевых ароматизаторов, пищевых красителей и консервантов.
Примечание. Кетчуп может быть изготовлен как консервы или в виде полуфабриката.
фруктовое (овощное, фруктово-овощное, овощефруктовое) пюре — несбро-
женный, но способный к брожению продукт, полученный путем механического
воздействия из цельных или измельченных свежих или сохраненных свежими
или быстрозамороженных фруктов (овощей, подготовленных в соответствии
с установленной технологией, включающей измельчение, протирание без отделения сока и избыточной мякоти, консервированный физическими способами,
кроме обработки ионизирующим излучением.
Примечания:
1. При получении фруктового (овощного, фруктово-овощного, овощефруктового)
пюре могут быть использованы мацерирующие ферменты, применение которых
не приводит к образованию в конечном продукте веществ и компонентов, которые
не содержатся в пюре, полученном исключительно путем механического воздействия.
2. Фруктовое (овощное, фруктово-овощное, овощефруктовое) пюре может быть
изготовлено путем смешивания фруктовых и/или овощных пюре с добавлением
или без добавления сахара и/или соли.
3. Фруктовое (овощное, фруктово-овощное, овощефруктовое) пюре может быть
изготовлено как консервы или в виде полуфабриката.
концентрированное фруктовое (овощное) пюре — фруктовое (овощное)
пюре, полученное удалением путем физического воздействия части содержащейся в нем воды с целью увеличения массовой доли растворимых сухих веществ не менее чем в 2 раза (для пюре из клубники или земляники — не менее
чем в 1,5 раза).
Примечания:
1. В концентрированное фруктовое (овощное) поре могут быть возвращены натуральные летучие ароматообразующие вещества, полученные в виде дистиллята
при производстве этого пюре.
2. Концентрированное фруктовое (овощное) пюре может быть изготовлено как
консервы или в виде полуфабриката.
концентрированная фруктовая (овощная) паста — фруктовые (овощные) кон-
сервы, изготовленные из целых или очищенных свежих или быстрозамороженных фруктов (овощей), подготовленных в соответствии с установленной технологией, уваренных до массовой доли сухих веществ не менее 25 % сухих веществ,
(для пюре из клубники или земляники не менее чем в 1,5 раза), для овощной
пасты — с добавлением или без добавления соли.
Примечание. Концентрированная фруктовая (овощная) паста может быть изготовлена в виде полуфабриката.
58 Термины и определения. Справочник
дробленые фрукты (овощи) — фруктовые (овощные) консервы, представляющие
собой массу дробленых фруктов (овощей) размером частиц 3–5 мм, полученные
из подготовленных в соответствии с установленной технологией целых свежих
или быстрозамороженных фруктов, путем механического воздействия без отделения сока и избыточной мякоти, консервированные физическими способами,
кроме обработки ионизирующим излучением.
Примечание. Дробленые фрукты (овощи) могут быть изготовлены с добавлением
или без добавления сахара и/или соли как консервы или в виде полуфабрикатов.
фруктовое (овощное) варенье — фруктовые (овощные) консервы, изготовлен-
ные из фруктов (овощей) или смеси фруктов и овощей свежих, охлажденных,
быстрозамороженных или сушеных, целых или нарезанных, изготовленные путем уваривания в сахарном растворе с частичной заменой патокой и без замены,
с добавлением или без добавления пищевых органических кислот, пектина или
пряностей до достижения массовой доли растворимых сухих веществ не менее
55 %, представляющие собой уваренные фрукты (овощи) в густом сиропе, в которых массовая доля фруктов (овощей) или смеси фруктов и овощей составляет
не менее 40 %, лепестков розы — не менее 30 %.
фруктовый (овощной) конфитюр — фруктовые (овощные) консервы, изготовлен-
ные из охлажденных, быстрозамороженных, очищенных или неочищенных, целых,
нарезанных, дробленых фруктов (овощей) или из смеси фруктов и овощей, массовая доля которых составляет не менее 33 %, сахара или сахаров, с добавлением
или без добавления пектина и/или стабилизаторов консистенции, массовой долей
растворимых сухих веществ в готовом продукте не менее 60 %, обладающие желейной прочной консистенцией с равномерно распределенными в массе продукта
фруктами и/или овощами и их частями и предназначенные для непосредственного
употребления.
фруктовый (овощной) конфитюр «экстра» — фруктовый (овощной) конфитюр,
в котором массовая доля фруктовой (овощной) части составляет не менее 45 %.
фруктовый (овощной) джем — фруктовые (овощные) консервы, изготовленные
из свежих или быстрозамороженных, или сушеных, целых, нарезанных или измельченных фруктов (овощей), или смеси фруктов и/или овощей, подготовленных
в соответствии с установленной технологией, сахара или сахаров, с добавлением
или без добавления пектина, в которых массовая доля фруктовой (овощной) части составляет не менее 35 %, массовой долей растворимых сухих веществ в готовом продукте не менее 60 %, обладающие желейной мажущейся консистенцией,
с равномерно распределенными в массе продукта фруктами и/или овощами или
их частями и предназначенные для непосредственного употребления.
Примечание. Фруктовый (овощной) джем может быть изготовлен в виде полуфабриката.
фруктовое (овощное) повидло — фруктовые (овощные) консервы, изготовленные
из фруктовых (овощных) пюре или смесей фруктовых и/или овощных пюре, уваренных с сахаром или сахарами, с добавлением или без добавления патоки, жели-
Часть II. Однородные группы продовольственного сырья и пищевых продуктов 59
рующих веществ, пищевых органических кислот, сорбиновой кислоты и представляющие собой однородную густую, мажущуюся массу протертых фруктов (овощей) или массу смеси протертых фруктов и овощей.
Примечание. Фруктовое (овощное) повидло может быть изготовлено в виде полуфабриката с добавлением или без добавления консервантов.
фруктовое (овощное) желе — фруктовые (овощные) консервы, обладающие проч-
ной желирующей консистенцией, изготовленные из осветленных или неосветленных фруктовых (овощных) соков, пюре или фруктовых (овощных) концентрированных соков, сахара или сахаров и/или сахарозаменителей и/или подсластителей,
желирующих веществ, с добавлением или без добавления ароматизаторов и/или
экстрактов пряноароматических растений, пищевых органических кислот, пищевых красителей и консервантов.
Примечание. Фруктовое (овощное) желе может содержать фрукты, овощи или их
части, ядра семян, другие растительные компоненты, равномерно распределенные в общей массе.
фруктовый (овощной) десерт — фруктовые (овощные) консервы, изготовлен-
ные из свежих, охлажденных или быстрозамороженных целых и/или нарезанных, и/или протертых фруктов (овощей) одного или нескольких видов или смеси
фруктов и овощей, с добавлением или без добавления сахара или сахаров и/или
натуральных подсластителей, круп или других пищевых ингредиентов, загустителей, пищевых органических кислот, пищевых ароматизаторов и пищевых красителей.
фруктовый (овощной) компот — фруктовые (овощные) консервы, изготовлен-
ные из свежих, охлажденных, быстрозамороженных или сушеных, целых или
нарезанных фруктов (овощей) одного или нескольких видов или смеси фруктов
и овощей, залитых сиропом из сахара или сахаров, с добавлением или без добавления пищевых органических кислот.
Примечание. Во фруктовый компот из клубники может быть добавлен пищевой
краситель.
фрукты (овощи) в сиропе — овощные консервы, изготовленные из свежих, ох-
лажденных, быстрозамороженных или сушеных, целых или нарезанных фруктов
(овощей) одного или нескольких видов или смеси фруктов и овощей, залитых
сиропом из сахара или сахаров, с добавлением или без добавления пищевых органических кислот, пектина или стабилизаторов, в которых массовая доля плодовой
части составляет не менее 45 %.
Примечание. В клубнику или землянику может быть добавлен пищевой краситель.
фруктовый (овощной) сироп — фруктовые (овощные) консервы, изготовленные
из фруктовых (овощных) соков, с сахаром или сахарами с добавлением или без
добавления пищевых органических кислот, ароматических веществ, представляющие собой прозрачную или непрозрачную жидкость вязкой консистенции, не
содержащую твердых частиц.
60 Термины и определения. Справочник
вареньевый фруктовый (овощной) сироп — фруктовый (овощной) сироп, пред-
ставляющий собой жидкую фазу фруктового (овощного) варенья, полученный
после отделения из него твердой фазы варенья.
фруктовая (овощная) начинка — фруктовый (овощной) полуфабрикат, изготов-
ленный из свежих, быстрозамороженных, сушеных или консервированных химическими консервантами фруктов (овощей) или смеси фруктов и овощей, подготовленных в соответствии с установленной технологией путем уваривания с сахаром или сахарами и/или сахарозаменителями, подсластителями, с добавлением
или без добавления пектина, желирующих веществ, загустителей, стабилизаторов консистенции, пищевых органических кислот, пряностей и других пищевых
ингредиентов, пищевых красителей, пищевых ароматизаторов и консервантов,
представляющий собой густую массу.
быстрозамороженные фрукты (овощи, грибы) — продукты переработки фрук-
тов (овощей, грибов), изготовленные из целых или нарезанных свежих фруктов
(овощей, грибов) или смесей фруктов, овощей и грибов, подготовленных в соответствии с установленной технологией, упакованные, консервированные путем
замораживания ускоренным способом до достижении внутри продукта температуры не выше минус 18 °С и хранящиеся при этой температуре.
быстрозамороженные фруктовые (овощные, грибные) блюда — продукты
переработки фруктов (овощей, грибов), готовые или максимально подготовленные к употреблению в пищу обеденные, закусочные и другие блюда, изготовленные из целых или нарезанных фруктов (овощей, грибов) или из смеси фруктов,
овощей и грибов, пищевых растительных или животных жиров, с добавлением
или без добавления соли, пряностей, зелени, круп, макаронных изделий, мяса,
рыбы, мясных, рыбных и других пищевых продуктов и различных вкусовых добавок, подготовленных в соответствии с установленной технологией, упакованные, замороженные ускоренным способом до достижения температуры не выше
минус 18 °С и хранящиеся при этой температуре.
охлажденные фруктовые (овощные, грибные продукты) — продукты пере-
работки фруктов (овощей, грибов), изготовленные из фруктов (овощей, грибов)
или из смеси фруктов и/или овощей, и/или грибов, или готовые блюда из них с
добавлением или без добавления растительных или животных жиров, майонеза,
различных вкусовых добавок, мяса, рыбы, мясных, рыбных и других пищевых
продуктов, пряностей, зелени, консервантов, подготовленных в соответствии с
установленной технологией, упакованные в тару в обычных окружающих условиях или в герметичную тару под вакуумом, или в регулируемой газовой среде,
охлажденные до температуры от минус 1 °С до плюс 5 °С и хранящиеся при этой
температуре.
Примечания:
1. Охлажденные фруктовые, овощные, грибные продукты в зависимости от наличия консерванта, вида упаковки, способа упаковывания и режима хранения могут
быть краткосрочного и длительного хранения.
2. Охлажденные фруктовые, овощные, грибные продукты могут быть изготовлены готовыми для употребления в пищу или в виде полуфабриката.
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]