Добавил:
ivanov666
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:Проектирование хлебопекарных предприятий. Учебное пособие
.pdf
71
ния – (± 2,5) %, мощность электродвигателя – 1,1 кВт и габаритные
Тестоделительные машины с лопастным
нагнетанием теста
1
2 3 4 5 6
Тип перерабатываемого теста
пше-
ничное
пше-
ничное
пше-
ничное
пше-
ничное
ржаное, ржано-
пшеничное
размеры – 1310×1000×1550 мм.
Тестоделитель ТД-70 (вакуумно-поршневой, с двумя поршня-
ми) предназначен для механизированного деления теста на куски массой 0,05-15 кг.
Для получения наиболее точного веса тестовых заготовок рекомендуемая влажность теста – 38-42 %. При делении сдобных сортов
теста допускается влажность не менее 36 %. Объем бункера для загрузки – 50 кг, производительность – 2000-4000 шт./ч, установленная
мощность – 1,5 кВт, а габаритные размеры − 1660×630×1670 мм.
Тестоделитель А2-ХТН применяется для деления теста при выработке подовых изделий из пшеничной муки на куски массой
0,2-1,2 кг. Производительность тестоделителя – 8-60 шт./мин, точность
деления – (± 1,5-2,0) %, мощность электродвигателя – 3,0 кВт.
На базе тестоделителя А2-ХТН разработано четыре модификации: А2-ХТ1-Н, А2-ХТ1-Н-01, А2-ХТ1-Н-02, А2-ХТ1-Н-03 для деления теста из пшеничной, ржано-пшеничной и ржаной муки. В этих
машинах использованы сменные делительные головки (однокарманные и двухкарманные), упрощена и улучшена конструкция привода,
использованы для рабочих органов новые материалы, обеспечивающие работу трущихся частей без смазки, улучшена конструкция уплотнений подшипников. Дополнительно над отводящим транспортером установлены мукопосыпальник и вентилятор обдува ленты транспортера с целью исключения адгезии тестовых заготовок.
Характеристика тестоделителей приведена в табл. 4.1.
Таблица 4.1 - Техническая характеристика тестоделительных
машин с лопастным нагнетанием
Наименование
показателя
А2-ХТН
А2-ХТН-Н
А2-ХТН-Н-01
А2-ХТ1-Н-02
А2-ХТ1-Н-03
72
Окончание табл. 4.1
1
2 3 4 5 6
Масса тестовой
- с одноканальной
- с двухканальной
Производительность, шт./мин:
- с одноканальной
головкой
- с двухканальной
головкой
Установленная мощТочность деления, %
±2,0
±1,5-2,0
±1,5-2,0
±1,5-2,0
±1,5-2,0
Габаритные
заготовки, кг:
головкой
головкой
ность привода, кВт
размеры, мм
А2-ХЛ2-С9. Предназначены для деления и округления тестовых заго-
товок при производстве мелкоштучных изделий массой 0,05-0,2 кг из
пшеничной муки. Состоят из делителя и округлителя, установленного
на общей плите. Характеристика делительно-округлительных машин
приведена в табл. 4.2.
пшеничной муки на куски массой 0,09-0,9 кг. Сменный блок с дозировочным поршнем образует два потока тестовых заготовок малых масс
0,09-0,15 кг. Производительность – 9-28 шт./мин, точность деления −
(±2,0) %, мощность установленных электродвигателей – 1,5 кВт. Габаритные размеры 1730×1430×1620 мм, масса – 670 кг. Входит в состав
комплекта пекарни малой мощности при производстве хлебобулочных
изделий из пшеничной муки.
0,2-1,2 0,5-1,0 − 0,2-1,0 0,4-1,0
− 0,2-0,4 0,5-1,0 − −
20-60 20-60 − 20-60 20-60
− 40-100 40-100 − −
3,0 3,84 3,84 3,84 3,84
2770×915×1500
3635×1000×1500
3635×1000×1500
3635×1000×1500
2900×1000×1500
Делительно-округлительные машины А2-ХЛ1-С9 и
Тестоделитель А2-ХПО/5. Используется для деления теста из
73
Таблица 4.2 - Техническая характеристика тестоделительных
Тестоделительные машины
А2-ХЛ1-С9
А2-ХЛ2-С9
Производительность, шт./мин
40-100
40-100
Масса куска теста, кг
0,05-0,23
0,05-0,23
Установленная мощность электродвигателей, кВт
Точность деления, %
± 2,0
± 1,5
Габаритные размеры, мм
машин с валковым нагнетанием теста
Наименование показателя
с валковым нагнетанием теста
3,65 3,65
1530×900×1550 1530×900×1550
Тестоделители «Восход-ТД-2» и «Восход-ТД-3» предназначены для деления теста влажностью 37-54 % с высокой точностью на
заготовки заданной массы в условиях интенсивной эксплуатации при
производстве хлеба, хлебобулочных и мелкоштучных изделий. Двухкамерная, двухпоршневая конструкция устойчиво и «бережно» работает как с безопарным, так и с опарным тестом. Имеется регулировка и
индикация производительности.
Производительность тестоделителей «Восход-ТД-2» и «Восход-ТД-3» соответственно – 1080-2520 (18-42) и 1620-3780 шт./ч
(27-63 шт./мин), масса дозированных тестовых заготовок – 0,15-1,0
и 0,05-0,5 кг. Вместимость загрузочного бункера – 180 кг, номинальная потребляемая мощность – 1,56 кВт, габаритные размеры –
1165×2178×1678 мм.
Тестоделительная машина КТМ 2000 (вакуумно-поршневая).
Предназначена для механизированного деления теста на тестовые заготовки необходимого веса на предприятиях хлебобулочной промышленности.
Для получения наиболее точного веса тестовых заготовок рекомендуемая влажность теста 38-42 %. При делении сдобных сортов тес-
та допускается влажность не менее 36 %.
Производительность для КТМ 2000 и модификаций КТМ 2000-
110 и КТМ 2000-125 составляет соответственно не менее 1000, 1500 и
2000 шт./ч, вес получаемой тестовой заготовки КТМ 2000-110 – 0,15-
0,5 и КТМ 2000-125 – 0,2-0,7 кг. Установленная мощность – 1,5 кВт,
объем бункера для загрузки теста − 50 кг, габаритные размеры −
1660×630×1670 мм.
74
Тестоделительные машины BVDS 1112 NRB и BVDS 2324 NRB
(Gostol-Gopan, Словения). Поршневая вакуумная тестоделительная
машина предназначена для деления пшеничного, ржано-пшеничного и
остального смешанного теста, содержащего не менее 50 % пшеничной
муки. Несмотря на колебание свойства теста, машина обеспечивает
высокую точность деления из-за подходящей конструкции. Тестоделительная машина входит в состав полуавтоматических и автоматических линий.
Двухкамерная машина BVDS 2324 от однокамерной BVDS 1112
отличается числом камер, что позволяет производить деление как в
одной, так и в двух камерах, а также наличием смазки выходного
транспортера.
Тестоделительные машины BVDS могут комплектоваться
скребком для мягкого теста и воронкой 125 и 250 л (на ножках). Производительность тестоделительных машин BVDS 1112 NRB и BVDS
2324 NRB 550-1400 шт./ч (9-23 шт./мин), диапазон деления – 0,2 -1,2 и
1,0-2,4 кг, установленная мощность – 0,78 и 1,13 кВт, размеры со
стандартной воронкой – 1410×470×1650 и 1305×780×1585 мм, ширина
воронки – 550 и 1380 мм.
Тестоделитель Рarta U (Германия) работает на основании хо-
рошо зарекомендовавшего себя принципа делителя по принципу всасывания, что обеспечивает щадящий режим обработки теста.
Через воронку тесто попадает в делительную камеру. После закрытия делительной камеры при помощи делительного ножа тесто под
воздействием поршня перемещается в измерительную камеру. Объём
этой камеры соответствует установленному значению веса заготовки.
После поворота вращающейся задвижки заготовки падают вертикально вниз на ленту транспортера. Постоянная производительность – 925 шт./ч (15 шт./мин), регулируемая производительность –
615-1420 шт./ч (10-23), масса дозированных тестовых заготовок – 0,32,8 кг, номинальная потребляемая мощность – 1,6 кВт, мощность
двигателя – 1,1 кВт, объем воронки – 120 л, длина выгруженного
транспортера – 725 мм, габаритные размеры – 11275×733×1612 мм.
Делитель-укладчик Ш33-ХД3У применяется для деления тес-
та на куски и укладки их в формы на люльке конвейера шкафа расстойно-печного агрегата. Приспособлен для работы с движущимся
люлечным конвейером агрегата. Устанавливается к расстойно-печным
агрегатам П6-ХРМ, Г4-РПА-12, а также ХПА-40 на посадочную часть
расстойно-печного агрегата, перемещается в правую (левую) стороны,
75
выполняя при этом операции деления теста на тестовые заготовки и
,
60
g
P
ч
д
.зт.
n
n
N
χ
=
д
1.η
д
т.з
≤=
n
n
автоматическую укладку в формы расстойно-печного агрегата.
За один оборот делительного барабана отмериваются два куска
теста. Объем мерного кармана можно изменить путем вращения маховичка: один оборот маховичка изменяет массу тестовой заготовки на
3,5 г. Производительность тестоделителя-укладчика – 30 шт./мин, масса тестовых заготовок – 0,45-1,2 кг, погрешность деления – 1 %, мощность электродвигателя – 3,0 кВт, частота вращения – 1500 об/мин;
механизм передвижения делителя имеет продолжительность холостого хода 15 с, мощность его электродвигателя – 1,5 кВт, частота вращения – 1000 об/мин, габаритные размеры – 1810×3400×1105 мм.
Расчет оборудования тесторазделочного отделения. Количе-
ство тестовых заготовок, шт.мин:
n
=
т.з
(4.1)
где Рч – количество хлеба, которое предполагается вырабатывать
на проектируемой линии, кг/ч; g – масса изделия, кг.
Количество тестоделителей, кг/мин:
, (4.2)
где χ – коэффициент запаса, учитывающий остановку делителя
(χ = 1,04-1,05); пд – производительность делителя, кусков/мин.
Коэффициент использования делителя:
(4.3)
Транспортеры для тестовых заготовок. Куски теста от дели-
телей и округлителей передаются на закаточные машины и в расстойные шкафы при помощи ленточных, люлечных или сумчатых
транспортеров. Ленточные транспортеры устанавливаются шириной
300 мм; устанавливаются с наклоном до 20°, при необходимости
бóльшего наклона на ленте делают накладки; сумчатые транспортеры
могут устанавливаться и вертикально.
Транспортер к округлителю имеет привод от тестоделителя;
транспортер от округлителя к закатке имеет привод от закаточной машины.
Округление кусков теста применяют в производстве пшеничного
подового хлеба, булочных и многих видов сдобных изделий. В округ-
76
лителе кусок теста попадает в зазор между неподвижной и вращающейся поверхностью машины, при этом он обкатывается, округляется
и обминается. При округлении сглаживаются неровности на поверхности куска теста, затираются поры, создается пленка, которая впоследствии (при расстойке) хорошо задерживает углекислый газ внутри теста, улучшает пористость.
Округление облегчает формование заготовок, так как из шаро-
видного куска теста легко получить заготовку требуемой формы. Тестоокруглители подбирают по производительности к тестоделителю.
Рассмотрим тестоокруглители, которые часто используются на
производстве.
Тестоокруглитель БТО-50 (с центральной регулировкой жело-
бов) предназначен для механизированного придания тестовой заготовке круглой формы на хлебопекарных предприятиях. Его производительность – не более 3600 шт./ч (60 шт./мин), масса тестовой заготовки – 0,03-1,5 кг, установленная мощность – 3,0 кВт, габаритные размеры 1245×1185×1520 мм.
Тестоокруглитель А2-ХПО/6 предназначен для округления
тестовых заготовок из пшеничной муки, которые поступают в округлитель тестоделительной машины. Далее округленные заготовки поступают в шкаф предварительной расстойки. Его производительность
– не более 1800 шт./ч (30 шт./мин), масса тестовой заготовки – 0,090,9 кг, установленная мощность привода – 0,75; вентилятора – 0,37;
нагревателей – 1,28 кВт, габаритные размеры 1240×930×1450 мм.
Тестоокруглители Восход-ТО-4 и Восход-ТО-5 предназначены
для создания однородной структуры, равномерного распределения и
частичного удаления диоксида углерода, заделки поверхностных пор и
придания тестовым заготовкам шарообразной формы при работе в
технологических линиях по производству широкого ассортимента изделий. Имеют механизм центральной регулировки положения желобов
относительно конуса, адгезионное сталафлоновое покрытие конуса и
желобов, а также минимальный зазор между желобом и конусом.
Производительность – не более 3000 шт./ч (50 шт./мин), масса
тестовой заготовки – 0,05-1,5 кг, влажность тестовых заготовок – 4044 %, номинальная потребляемая мощность – 2,85 кВт, частота вращения – 40-60 об/мин, габаритные размеры 1153×1118×1625 мм.
Тестоокруглительная машина КУМ-2000 предназначена для
округления тестовых заготовок из пшеничного теста на хлебопекарных предприятиях. Производительность – 2000 шт./ч (33 шт./мин),
77
масса тестовой заготовки – 0,1-0,6 кг, установленная мощность –
1,1 кВт, габаритные размеры 1100×1000×1355 мм.
Машина округлительная ленточного типа УОЛ-1 использу-
ется на предприятиях хлебопекарной промышленности. Может быть
использована для округления теста из ржаной муки. Производительность – 2500 шт./ч (42 шт./мин), масса тестовой заготовки – 0,250,35 кг, установленная мощность – 1,2 кВт, габаритные размеры –
1725×625×1120 мм.
Тестоокруглитель марки СR-59 (Германия) предназначен для
округления заготовок хлебобулочных изделий. Производительность –
3600 шт./ч (60 шт./мин), установленная мощность – 4,88 кВт, габаритные размеры 1725×625×1120 мм.
Правильное округление кусков существенно зависит от величины трения куска о поверхность желоба и чаши и ритма подачи теста в
тестоокруглитель. При слишком частой подаче в тестоокруглитель
куски теста набегают один на другой и сдваиваются. Если сила трения
кусков о поверхность тестоокруглителя оказывается недостаточной,
куски теста «буксуют» на месте, не продвигаясь вверх по желобу. Это
может произойти при излишней смазке поверхности тестоокруглителя.
Степень трения можно регулировать с помощью смазки внутренней
поверхности тестоокруглителя маслом или подсыпки ее мукой (если
она применяется). Смазка уменьшает, а подсыпка муки увеличивает
трение между тестом и поверхностью машины. При формовании «слабого» теста подсыпку муки увеличивают, иначе куски теста будут
размазываться и прилипать к поверхности тестоокруглителя.
Предварительной расстойкой называется отлежка округленных
кусков теста в течение 3-10 мин. Предварительная расстойка осуществляется на открытых ленточных или ковшовых транспортерах, в конвейерных шкафах, а иногда на тесторазделочных столах. Куски теста
во время такой расстойки немного подсыхают с поверхности, что устраняет в дальнейшем прилипание теста к валкам закаточной машины и
улучшает условия формования его. Кроме того, во время предварительной расстойки восстанавливается структура клейковины, нарушенная при делении и округлении теста. Предварительная расстойка
значительно повышает пористость булочных и сдобных изделий. В
производстве пшеничного и ржаного хлеба предварительную расстойку не применяют.
Шкаф предварительной расстойки ИЭТ-75-И1 предназначен
для предварительной расстойки округленных заготовок теста (с авто-
78
матическим поддержанием заданных параметров температуры и относительной влажности среды расстойной камеры).
Шкаф представляет собой каркас Г-образной формы, закрытый
снаружи металлическими панелями и листами из оргстекла (для удобства обслуживания и обеспечения обзора). Внутри находится цепной
конвейер с люльками, каждая имеет по восемь ячеек из синтетического материала для тестовых заготовок.
Внутри шкафа с помощью нагревателя, парогенератора и вентилятора автоматически поддерживаются заданные температура и влажность среды расстойной камеры. Бактерицидный облучатель служит
для обеззараживания материала ячеек на люльках конвейера.
Производительность – 500 кг/ч (8 шт./мин), установленная мощность –
7,6 кВт, параметры среды расстойной камеры: температура – 30-35
о
С,
относительная влажность – 65±15 %, габаритные размеры –
2960×2185×2715 мм.
Шкаф предварительной расстойки АДМ-2000 предназначен
для механизированного процесса предварительной расстойки тестовых заготовок в пекарных цехах малых производств.
Предварительная расстойка происходит за время перемещения
тестовой заготовки из пшеничной муки на люльках конвейера при естественной температуре без принудительного подогрева.
Вес тестовой заготовки – 0,08-0,6 кг, количество люлек – 36 шт.,
время расстойки – 8 мин, установленная мощность – 0,55 кВт, габаритные размеры – 1190×1380×2500 мм.
Данные шкафы предварительной расстойки применяются на
хлебопекарных предприятиях малой мощности.
Шкаф предварительной расстойки Бриз-плюс предназначен
для механизации процесса расстойки тестовых заготовок из пшеничной муки после их округления на предприятиях по выпуску хлебобулочных изделий. Конвейер состоит из 50 кассет. В каждой кассете
расположено по 6 ячеек. В работе постоянно находятся 252 ячейки. За
счет возможности неполной загрузки кассеты (от 1 до 6 ячеек), количество тестовых заготовок, находящихся в работе, может варьироваться от 42 до 252 шт.
Производительность – 10-40 шт./мин, масса тестовых заготовок
– не более 0,56 кг, номинальная мощность – 1,25 кВт, габаритные размеры – 1985×1250×2550 мм.
79
Расчет оборудования предварительной расстойки. Необходи-
,
60
прч
⋅
=
g
ltР
L
пр
60 t l⋅
мая длина конвейера при однорядном расположении тестовых заготовок:
(4.4)
где tnp – продолжительность предварительной расстойки, мин
(tпр = 5-8 мин); l – расстояние между заготовками, м (l = 0,2-0,3 м).
Скорость движения конвейера, м/с:
v =
. (4.5)
Шкаф предварительной расстойки может иметь такую же конструкцию, как и шкаф окончательной расстойки. Рассчитывают их по
одной схеме.
Многие изделия в соответствии с технической документацией
должны иметь специальную форму, и после округления тестовые заготовки подвергаются формованию. Формовка осуществляется в специальных машинах.
Тестовые заготовки для большинства изделий из пшеничной муки (подовой хлеб, батоны, булки, сайки, жгуты для хал) должны иметь
веретенообразную форму, которая достигается с помощью тестозакаточных машин. Проходя через тестозакаточную машину, заготовка последовательно раскатывается в блин, свертывается в рулон и обкатывается, а иногда еще и удлиняется. Такая обработка не только придает
куску теста необходимую форму, но и улучшает структуру пористости
заготовки и состояние ее поверхности.
Для раскатки теста в блин в закаточной машине имеются рифленые валки с регулируемым зазором между ними. Обкатывающее устройство представляет собой два параллельных ленточных транспортера или вращающийся барабан с неподвижным кожухом под ним.
Тестозакаточная машина И8-ХТЗ предназначена для формо-
вания тестовых заготовок цилиндрической сигарообразной формы для
хлебобулочных изделий из пшеничной муки.
Масса тестовых заготовок – 0,22-1,0 кг, максимальная производительность – 63 шт./мин, ширина конвейерной ленты – 400 мм, мощность двигателя – 1,1 кВт, габаритные размеры – 2300×820×1400 мм.
Машина тестозакаточная РМК-011 предназначена для форми-
рования тестовых заготовок из пшеничного теста массой 0,22-1,1 кг
цилиндрической и сигарообразной формы длиной до 330 мм.
80
Максимальная производительность для заготовок: массой 0,220,55 кг – 60 шт.; массой 0,55-1,0 кг – 30 шт., количество раскатывающих валков – 4 шт., ширина конвейерной ленты – 400 мм, установленная мощность – 1,1 кВт, габаритные размеры – 2730×810×1580 мм.
Тестозакаточная машина МЗЛ-50 предназначена для исполь-
зования ее при закатывании тестовых заготовок массой 0,055-0,55 кг.
Для возможности закатки кусков теста различного развеса к машине дополнительно приложены два кожуха, отличающиеся размером
по ширине. Кожух шириной 150 мм предназначен для кусков теста
массой до 0,2 кг, а кожух шириной 180 мм – свыше 0,2 кг. Ширина
щели между кожухом и закатывающим барабаном изменяется с помощью регулирующего болта.
Максимальная производительность – 3600 шт./ч (60 шт./мин),
ширина транспортерной ленты – 350 мм, мощность электродвигателя
привода – 1,1 кВт, частота вращения – 1500 об/мин, габаритные размеры – 1635×625×1468 мм.
Тестозакаточная машина УЗМ-2000 предназначена для при-
дания цилиндрической (батонообразной) формы тестовой заготовке.
Максимальная производительность – 2000 шт./ч (33 шт./мин),
максимальная длина тестовой заготовки – 400 мм, установленная
мощность – 1,1 кВт, габаритные размеры – 2610×640×1320 мм.
Машина багетоформующая И8-ХБФ-01 предназначена для фор-
мования заготовок цилиндрической формы длиной до 650 мм. В отличие
от машины И8-ХБФ скомпонована так, что привод и электрооборудование расположены внутри формующего блока, что дает возможность использовать машину в настольном варианте без нижнего основания. Для
формования заготовок применена лента фирмы Habasit, которая не растягивается во время работы и стыкуется термической склейкой.
Максимальная производительность – 1800 шт./ч (30 шт./мин),
масса тестовых заготовок – 0,2-0,7 кг, установленная мощность –
0,75 кВт, габаритные размеры – 1010×1013×1320 мм.
Машина для формования рогаликов А2-ХПО/7 предназначе-
на для производства тестовых заготовок рогаликов из пшеничной муки путем предварительной раскатки округленных кусков теста с последующей закаткой в рулон.
Максимальная производительность – 3600 шт./ч (60 шт./мин),
масса тестовых заготовок – 0,055-0,45 кг, мощность привода –
0,75 кВт, габаритные размеры – 1223×976×1172 мм.
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]