Добавил:
ivanov666
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:Проектирование хлебопекарных предприятий. Учебное пособие
.pdf
121
Количество контейнеров (вагонеток), шт.:
,
К
Л
N =
gnЛ
Р
N
ч
ч
=
,
60
N
rк=
,
60
к
хр
r
t
к
N
=
,
)(
)2
21c
tTQ
ttS(P
N
−
+⋅
=
(5.3)
где Л – количество лотков, шт.; К – число лотков в контейнере
(вагонетке), шт.
Количество контейнеров (вагонеток часовое) для хранения отдельного сорта, шт.:
, (5.4)
где Рч – часовая производительность, кг/ч; Л – число лотков, шт.;
п – количество изделий в лотке, шт.; g – масса изделий, кг.
Ритм заполнения контейнеров (вагонеток), мин:
(5.5)
где N – количество контейнеров (вагонеток), шт.
Тогда число контейнеров на срок хранения хлеба составит, шт.:
(5.6)
где rк – ритм заполнения контейнеров (вагонеток), мин; tхр – срок
хранения, ч.
Всего вагонеток для хранения хлеба, шт.:
∑
N = N
1чТ1
+ N
2чТ2
+ N
…, (5.7)
3чТ3
где Т1, Т2, Т3… – период хранения каждого сорта, ч.
Массу изделий в автофургоне определяем по формуле, кг:
Q = mл Л
– масса изделий на лотке, кг; Лм – количество лотков в
где m
л
, (5.8)
м
машине, шт.
Количество машин для перевозки хлеба, шт.:
(5.9)
где Рс – суточная отправка хлеба, кг/сут.; Q – масса хлеба в фургоне, кг; Т – работа машины в наряде, мин (840-960 мин/сут.); t –
время на проезд и возвращение в гараж, на заправку, технический осмотр, мин; t1 – средняя затрата времени на пробег 1 км (при средней
122
скорости 30 км/ч t1 = 3-4 мин); t2 – время загрузки машины у завода и
,
60
η
QT
tP
n
x
xc
=
разгрузки у магазина (t2 = 30-40 мин; при загрузке контейнеров t2 = 10
мин); S – расстояние от хлебозавода до магазина, км.
Количество отпускных мест у экспедиционной платформы:
где Рс – суточная отправка хлеба, кг/сут.; tх – продолжительность
погрузки хлеба в транспортную единицу (при ручной загрузке tx = 2025 мин, при загрузке контейнеров tx = 5 мин); Q – масса хлеба в фургоне, кг; Тх – продолжительность отпуска хлеба с предприятия, ч;
η
– коэффициент, учитывающий отправку в часы «пик», равный
2,0-2,5.
Контрольные вопросы и задачи
1. Какие помещения образуют склад готовой продукции?
2. Расскажите о правилах организации остывочного отделения.
3. Расскажите о правилах организации экспедиции.
4. Определить количество контейнеров ХКЛ-18, необходимое
для хранения хлеба столового подового массой 0,8 кг, если часовая
производительность печи – 420 кг, продолжительность хранения хлеба 8 ч.
5. Определить количество лотков и контейнеров ХКЛ-18, необходимое для хранения хлеба пшеничного формового массой 0,6 кг и
батонов нарезных массой 0,5 кг, если часовая производительность по
хлебу составляет 250 кг, по батонам – 136 кг, а срок хранения хлеба и
батона – соответственно 6 и 4 ч.
6. Рассчитать количество автомашин ХК-АА для перевозки 25 т
хлебобулочных изделий в сутки. Из них 50 % хлеба кишиневского подового по 0,8 кг, 30 % батонов нарезных из муки пшеничной первого
сорта по 0,4 кг, 20 % сайки листовой из муки пшеничной первого сорта по 0,2 кг.
7. Определить количество отпускных мест у экспедиционной
платформы для отправки хлеба орловского формового при выработке
520 кг/ч в две смены, батонов подмосковных при выработке 256 кг/ч в
одну смену при трехсменном графике работы. Хлеб массой 0,7 кг хранится 10 ч, а батоны массой 0,4 кг – 6 ч.
(5.10)
123
6. ПОДСОБНЫЕ И АДМИНИСТРАТИВНО-БЫТОВЫЕ
ПОМЕЩЕНИЯ
Подсобно-производственные помещения предназначаются для
обслуживания производства и размещаются в производственном корпусе хлебозавода и частично с административно-бытовыми помещениями.
6.1. Подсобно-производственные помещения
Кроме помещений, перечисленных при описании производст-
венных отделений, к этим помещениям относятся: лаборатория, ремонтно-механическая и столярная мастерские, вентиляционная,
трансформаторная подстанция и другие службы.
Лаборатория располагается вблизи тестоприготовительного от-
деления и должна удобно сообщаться с ним; размещается в двух-трех
комнатах. Лабораторию оборудуют столами, вытяжными шкафами,
лабораторной месильной машиной, электропечью для пробных выпечек, шкафами для брожения теста и расстойки, титровальными установками, сушильными шкафами, аппаратом для получения дистиллированной воды, автоклавом. Сюда подводятся горячая и холодная вода, газ, канализация и электросиловой кабель.
Ремонтно-механическая мастерская размещается вблизи тесто-
приготовительного, тесторазделочного и пекарного отделений с устройством выхода на хозяйственный двор и удобным сообщением с
подъемником (кабина подъемника должна быть площадью не менее
2×2 м).
Из-за шума нельзя располагать мастерскую рядом с конторскими
помещениями, комнатами для занятий и тому подобным; нельзя также устраивать из мастерской непосредственный выход в производственные помещения.
Столярная мастерская предназначена для ремонта и изготовления новой тары, размещается вблизи экспедиции; предусматривается
удобная подача тары. Оборудование: рейсмусовый, фуговальный, точильный станки; верстак; циркульная пила; клееварка.
Котельную, насосную, газораспределительный узел проектируют в соответствии с требованиями нормативной документации.
Нормативы распределения помещений по площадям приведены
в таблице.
124
Ориентировочные площади подсобно-производственных
Лаборатория, м2
12 -18
36- 72
72
Ремонтно-механическая мастерская, м2
36
50-70
100-150
Столярная мастерская, м2
36
36-50
50-70
Мастерская КИП и автоматики, м2
18
18-36
36-50
Помещение дежурных слесарей и электромонтеров, м2
Помещение для водобаков, м2
По расчету (12-36)
Вентиляционные камеры, м2
По расчету
Помещение для хранения производственного
Помещение для хранения уборочного инвента-
На каждом этаже из расчета
Материальный склад, м2
18
24-48
54
Помещение для пожарного инвентаря, м2
10
12-18
24
Помещение для отходов, м2
6
9-12
12-18
Помещение для пульта управления, м2
-
24
36
Навес для хранения громоздких материалов, м2
24
36-48
54
помещений
Для предприятий
Наименование помещений
мощностью, т/сут
менее 30 30-100
8-10 12-18 24
более
100
инвентаря, м2
ря, м2
6 6-12 18
1,2 м2 на 100 м2 площади, но
не менее 4 м2
6.2. Административно-бытовые помещения
На каждом предприятии в зависимости от его мощности и количества работающих предусматриваются: гардеробные блоки, буфет,
контора, комнаты для администрации, общественных организаций,
уборные и умывальные, кладовые.
Проектирование производится с учетом возможного кооперирования с соседними предприятиями в отношении прачечной, столовойзаготовочной, поликлиники и т. п.
Санитарная характеристика производственных процессов хлебозавода должна удовлетворять требованиям группы IVa с особым режимом для обеспечения высокого качества продукции. В котельной и
ремонтных мастерских все виды одежды могут храниться в общей
гардеробной, располагаемой смежно с душевой.
125
Душевые оборудуются открытыми кабинами с однорядным или
двухрядным их расположением. Одна душевая предназначается на
пять человек, работающих в наиболее многочисленной смене, из условия прохождения душа сменой в течение 45 мин.
Размер кабин (в чистоте) – 0,9×0,9 м. Ширина прохода между
кабинами и стеной 1,2 м, а между двумя рядами кабин – 2 м.
Преддушевые предназначаются для вытирания после душа, а при
устройстве гардеробных – для совместного хранения домашней и рабочей одежды и для переодевания. Они должны быть оборудованы
скамьями шириной 0,3 м и длиной 0,4 м на одно место из расчета три
места на одну душевую сетку.
Одевальные для рабочей одежды оборудуют шкафами глубиной
0,25 м, шириной – 0,2 м, высотой – 1,65 м. Количество шкафов в оде-
вальных равно количеству шкафов в раздевальных. Расстояние между
двумя рядами шкафов – 2 м, а между рядом шкафов и стеной – 1,3 м.
Умывальные при гардеробном блоке (из расчета один кран на 15
человек в наибольшей смене) должны размещаться смежно с гардеробом рабочей одежды. Допускается размещение умывальной и в гардеробной на расстоянии не менее 2 м от шкафов.
Гардеробный блок для рабочих группы 1б (котельной, мастерских и прочих) проектируется при котельной с совмещенными шкафами для уличной, домашней и рабочей одежды. Шкафы имеют глубину 0,5 м, ширину – 0,4 м, высоту – 1,65 м. Здесь проектируется душ
с тамбуром, уборная, умывальная и ванна для ног. Одна душевая кабина проектируется на 15 человек.
Бельевые проектируют отдельно для чистого и для грязного белья общей площадью 12-24 м2 (располагаются в гардеробных блоках).
Уборные мужские и женские размещаются на каждом этаже на
расстоянии не более 75 м от рабочих мест; размещение через этаж допускается при количестве работающих на двух смежных этажах до
30 человек. При тех же условиях можно размещать на одном этаже
женскую уборную, на другом – мужскую.
На 15 женщин в наибольшей смене устанавливается один унитаз, на 30 мужчин – по одному унитазу и писсуару. Размер кабин в плане – 1,2×0,9 м.
При количестве женщин в наибольшей смене 15 и более, как
правило, смежно с женскими уборными размещается помещение для
гигиены женщин с устройством дополнительного шлюза. В этом помещении предусматривается место для раздевания из расчета 0,02 м2
126
на одну женщину (но не менее 4 м2); кабины размером 1,8×1,2 м, оборудованные восходящими душами, из расчета: одна кабина на 100
женщин в наибольшей смене.
Умывальные при уборных проектируются из расчета – один
умывальник на четыре кабины.
Помещение для общественного питания. При количестве работающих в наибольшей смене более 250 человек предусматривается
столовая, проектируемая по специальным нормам; при меньшем количестве допускается буфет с отпуском горячих блюд, доставляемых из
столовых.
Количество посадочных мест в буфете принимается из расчета –
одно место на четыре человека в максимальной смене.
При количестве работающих в наибольшей смене 30 и менее человек допускается по согласованию с Госсаннадзором предусматривать комнату для приема пищи площадью из расчета 1 м2 на человека,
но не менее 12 м2.
Медпункт предусматривается площадью 12-18 м2; при количест-
ве работающих свыше 500 человек проектируется по специальным
нормам здравпункт.
Комната отдела кадров площадью 12-18 м2 предусматривается
на предприятиях мощностью 30 т и более; размещается вблизи входа в
заводоуправление.
Комнаты администрации имеют площади: кабинет директора
на предприятиях мощностью 30-100 т – 18 м2, свыше 100 т – 36 м2; кабинет главного инженера – 18 м2; отдел главного механика – 18 м2;
комната для технического персонала – 12-18 м2.
Бухгалтерия площадью 12-36 м2 (с выделенной кассой) проектируется из расчета 4 м2 на служащего.
Помещение для отдела маркетинга – 12-18 м2; помещение для
планово-экономического отдела площпдью 12-18 м2 проектируется на
хлебозаводах мощностью 45 т и более.
Помещения для отдыха в рабочее время следует предусматри-
вать согласно СНиП П-92-76, но не менее 12-18 м2.
Зал собраний проектируется для предприятий с общим числом
работающих 151 и более человек (на максимальную смену). Норма на
одно место – 1,2 м2 при количестве мест до 100 и 0,9 м
2
– свыше 100.
Вместимость зала собраний определяется из расчета 30 % от общего
количества работающих в максимальной смене, включая административно-управленческий персонал.
127
При проходной предприятия проектируется помещение площадью 6-8 м2 для хранения вещей, сумок и прочего. Такое помещение
можно совмещать с помещением охраны или гардеробом верхней
уличной одежды в вестибюле предприятия.
Для дворовых рабочих и водителей автотранспорта следует предусматривать при экспедиции санузел с входом с территории предприятия.
Входы и выходы из производственных и вспомогательных помещений. Следует проектировать не менее двух выходов. Наибольшее
расстояние от дверей помещений до выходов наружу и до лестничных
клеток должно быть не более 50 м, при тупиковом коридоре – 25 м.
Эвакуационных выходов из здания должно быть не менее двух.
Устройство одного выхода допускается из расположенного на любом
этаже помещения, в котором возможно одновременное пребывание не
более 50 человек. Для второго выхода разрешается использование наружной пожарной лестницы.
Контрольные вопросы
1. Охарактеризуйте подсобно-производственные помещения.
2. Чем определяется размер подсобно-производственных поме-
щений?
3. Перечислите административно-бытовые помещения.
4. Чем определяется размер административно-бытовых помеще-
ний?
5. Расскажите о правилах проектирования выходов и входов
производственных и вспомогательных помещений.
128
7. СТРОИТЕЛЬНАЯ ЧАСТЬ
В эту часть проекта входит составление генерального плана,
объемно-планировочное решение, выбор строительных конструкций.
При проектировании руководствуются общими строительными
нормами и правилами (СНиП).
Здания хлебозаводов относятся: по капитальности ко II классу;
по долговечности ограждающих конструкций и по огнестойкости – ко
II степени.
Следует использовать каталоги типовых проектов, строительных
конструкций и деталей; стандарты на материалы и изделия; прейскуранты на строительство; сметные нормативы; расценки и ценники для
определения стоимости строительства; нормативы удельных капитальных вложений в отрасль промышленности.
7.1. Генеральный план застройки территории
Генплан – план участка с размещением зданий и сооружений,
подъездных путей, коммуникаций, площадок, зеленых зон; выполняется в масштабе 1:500.
Планировка участка производится по зонам: предзаводская, производственная, сырьевая, экспедиционная, топливная.
Противопожарные разрывы между отдельными зданиями должны составлять 9-18 м. Санитарные разрывы принимают не менее
наибольшей высоты противостоящего здания (от отметки двора до
карниза).
Здания целесообразно объединять в блоки. Наличие отдельных
построек ведет к увеличению участка, подъездов, коммуникаций и
удорожает строительство. В новых проектах все помещения завода
размещаются в одном здании.
Предзаводская зона включает место перед заводом для подъезда
и подхода к зданию; используется также под озеленение и стоянку автомашин.
Производственная зона предназначается для размещения произ-
водственных и подсобно-производственных зданий. При проектировании необходимо четко представить схему производства; грузопотоки
(въезды и выезды транспорта); людские потоки (входы и выходы рабочих, служащих, посетителей). В зависимости от этого на генплане
129
должна найти отражение логичная производственная схема выработки
хлеба от поступления сырья до вывоза готовой продукции.
Подсобно-производственные помещения (котельную, мастерские и прочие), как правило, размещают в общем блоке хлебозавода.
Главный фасад завода должен быть ориентирован на магистральный проезд; мучной склад и экспедиция не должны иметь разгрузочно-загрузочный фронт с фасадной стороны; топочное отделение,
котельную не следует делать с окнами, выходящими на фасадную сторону.
При планировке зон учитывается «роза ветров» – направление
ветров с тем чтобы, например, зона угольного топлива не находилась
со стороны господствующего направления ветров к помещениям завода.
Для облегчения условий труда пекарное отделение нежелательно
обращать окнами на южную, западную, юго-западную стороны. Экспедицию не следует обращать фронтом к направлению господствующих ветров.
Тестоприготовительное и тесторазделочное отделения надо отдалять от улиц на 10-15 м и защищать зелеными насаждениями.
Административно-бытовые помещения могут располагаться на
красной линии, при этом пропускной пункт может быть встроенным в
здание хлебозавода.
Сырьевая зона размещается у мест загрузки муки и сырья. Здесь
должна быть свободная площадка шириной не менее 12 м с удобным
въездом с улицы для автомашин. При доставке муки автомуковозами
должна быть предусмотрена площадка для разворота размером
25×25 м или свободный выезд автомуковозов.
Экспедиционная зона примыкает к разгрузочному фронту экспедиции; имеет удобный выезд на улицу. Ширина асфальтированной
площадки перед платформой экспедиции должна быть не менее 18 м
(для предприятий мощностью до 20 т в сутки – не менее 12 м).
Топливная зона, как правило, размешается с задней стороны
участка или сбоку, изолированно, вблизи топочного отделения.
Площадь для топлива проектируется для хранения месячного запаса из
расчета 120-160 кг условного топлива на 1 т суточной мощности завода (ориентировочно площадь для заводов средней мощности 500900 м). Склад золы предусматривают в размере 10 % от площади, занятой топливом.
Площадь для хранения жидкого топлива в подземных резервуарах для хлебозаводов мощностью 30 т – 300 м2; 50-100 т – 500 м2. На
130
этой площади размещается устройство для слива топлива и надземная
насосная 72-96 м2 (с электрощитовой и вентиляционной).
При использовании печей с газовым обогревом в качестве резервного топлива следует предусматривать жидкое (для хлебопекарных печей – печное, для котельной – мазутное) в количестве десятидневной потребности. Для хранения предусматриваются две подземные цистерны (по одной на каждый вид топлива).
Вместимость цистерн принимается по расчету. Для хлебозавода
мощностью 45 т/сут – две цистерны по 50 м3.
Расстояние от производственных и складских помещений должно быть не менее: до угольной и зольной площадок – 50 м, до склада
жидкого топлива – 20 м.
Пропускной пункт устраивается в виде будки вблизи экспедиционного двора у въезда на завод и входа в административно-бытовые
помещения. Он может быть вкомпонован в здание завода. Въезд и
выезд на завод должны производиться через ворота у пропускного
пункта.
Автомобильные весы с весовой будкой проектируют на пред-
приятиях мощностью 30 т в сутки и более; размешают их при въезде
на завод, предусматривая удобный въезд на весы и помимо весов. Размер платформы весов – 12×3 м2; над весами устраивают навес. Размер
будки – 18-24 м2.
Дворовая уборная площадью 4-6 м2 вкомпоновывается в корпус с
устройством изолированного входа со двора.
Мусоросборник – выгороженное с трех сторон место для метал-
лических ящиков площадью 4-8 м2, располагается не ближе 25 м от
производственных и складских помещений.
Въезд и выезд надо проектировать таким образом, чтобы удобно
было пользоваться одним пропускным пунктом. Вход в административно-бытовой корпус следует располагать как можно ближе к улице и
проходной будке, желательно непосредственно с улицы. В соответствии с противопожарными требованиями вокруг здания хлебозавода
должен быть обеспечен проезд для пожарных машин шириной не менее 4,5 м.
Кроме основного выезда с территории, должен быть предусмотрен запасной.
Основные проезды, площадки, пешеходные дорожки должны
быть асфальтированы, остальная площадь озеленяется; прилегающие
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]