Добавил:
ivanov666
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:Проектирование хлебопекарных предприятий. Учебное пособие
.pdf
131
соседние участки следует отделять полосой лиственных деревьев, кустарников (шириной 2-4 м).
Общие требования. При планировке не следует допускать неоправданных размеров дворов, проездов, излишней протяженности коммуникаций, использовать рельеф местности в отношении отметок помещений. Пол экспедиции при отпуске хлеба в лотках должен быть на
отметке 0,65 м от планировочной; пол административно-бытовых помещения – 0,15 м от планировочной; топочное отделение и котельная
при доставке топлива вагонетками должны быть или на одном уровне
с примыкающим к ним двором или ниже этого уровня; превышение
нежелательно.
7.2. Архитектурно-строительные решения
Хлебозаводы представляют собой сооружения промышленнокоммунального типа.
Здания хлебозаводов слагаются из трех основных групп помещений: производственные (включая подсобные), складские и административно-бытовые.
Производственные и подсобные помещения (котельная, мастерские и другие) имеют увеличенную высоту, развитые поверхности
светопроемов. На ряде заводов пекарный зал имеет двухсветное освещение; на покрытиях могут устанавливаться световые фонари.
Складские помещения для бестарного хранения муки в силосах
имеют функциональный облик: в средней части стенки силосов плоские или цилиндрические, внизу – подсилосные, сверху – надсилосные остекленные помещения.
Бестарный склад может быть пристроен или встроен в основной
объем производственной части. Можно размещать склад в отдельно
стоящем здании, соединенном с производством транспортной галереей. Имеются решения склада с открытой установкой силосов с навесом над силосами и легким ограждением подсилосного помещения; трубы пневмотранспорта могут монтироваться в открытом
исполнении.
При тарном хранении муки (в мешках) склады располагаются на
одном или двух этажах. Они имеют высоко расположенные оконные
проемы, шахты для мешкоподъемников, навесы по всему загрузочному фронту склада.
132
При экспедиции и у мест приема сырья устанавливают платформы с навесами. Имеются решения с устройством при экспедиции крытых дворов.
Административно-бытовые помещения могут быть встроены в
общий объем производственной части. Они имеют уменьшенную высоту этажей – 3,3 м.
В целях сокращения территории градирню (помещение для охлаждения воды) устанавливают на покрытии пекарного зала, хлебохранилища; над крышей возвышаются трубы от хлебопекарных печей,
вентиляционные шахты, дефлекторы.
Важным вопросом в архитектурно-строительном решении завода является продуманное размещение лестниц, удобно связывающих
помещения; въезды, входы, лестницы подчёркивают архитектурный
облик здания.
Большое значение имеет создание оптимальной естественной
освещенности в производственных, административно-бытовых, под-
собных помещениях. Светопроемы (окна, фонари), вид остекления,
отделка плоскостей, панелей являются важным фактором в архитектурном решении облика хлебозавода.
Компоновка помещений. Все помещения хлебозавода целесо-
образно объединить в единый блок. Это упрощает и удешевляет
строительство.
Имеются решения с отдельно стоящим административнобытовым корпусом, соединенным с производственным корпусом галереей (надземной и подземной).
В комплексе хлебозавода в соответствии с заданием могут проектироваться кондитерский, бараночный, сухарный и другие цеха, а
также фирменный булочно-кондитерский магазин, кафе.
Компоновка помещений должна учитывать последовательность
производственного потока, удобную взаимосвязь между отдельными
помещениями, сокращение протяженности транспортной связи и пробега передвижного оборудования, стимулировать повышение производительности труда, создавать лучшие условия для работы и культурно-бытового обслуживания рабочих.
На компоновочное решение завода влияют размеры производственных, подсобных и административно-бытовых помещений, типы и
количество печей и другого оборудования, тип склада (тарный, бестарный), строительно-конструктивная схема здания и прочее.
133
При проектировании необходимо четко представить схему производственного потока выработки хлеба, начиная от поступления сырья и заканчивая выходом готовой продукции, учесть поток приходящих и уходящих рабочих, удобство сообщения с производственными
цехами.
Выбирая схему (вертикальную или горизонтальную), следует
привести обоснование, учитывая применяемое оборудование, архитектурно-планировочное задание, индустриальные методы строительства,
технико-экономические соображения.
При распределении помещений по этажам нужно учитывать, что
на первом этаже следует размешать хлебохранилище, экспедицию,
помещения для приема и хранения сырья, подсобно-производственные
службы: котельную, трансформаторную подстанцию, газораспределительное устройство, ремонтные цехи, часть бытовых помещений,
склады муки.
Тестоприготовительное, тесторазделочное, пекарное отделения
могут располагаться как на первом, так и на верхних этажах; силосное
отделение размещается над тестоприготовительным (при расположении на одном этаже требуется дополнительное оборудование для подачи муки к дозаторам месильных машин).
Склад бестарного хранения муки и помещение мешковыколачивателя относятся к взрывоопасным, поэтому их размещают в отдельных постройках или в верхних этажах хлебозаводов, или у наружных
стен.
Топочное отделение печей и котельная с котлами низкого давления могут быть расположены как на первом, так и в цокольном этаже.
Котельная с котлами высокого давления размешается в пристройке.
Для существующих хлебозаводов характерна компоновка, в которой с фасадной стороны расположена более высокая часть здания, а
со стороны двора – одно- или двухэтажная часть.
7.3. Строительные конструкции
Здания хлебозаводов, как правило, проектируют каркасного типа
со сборными железобетонными конструкциями.
Пролеты в одноэтажных зданиях (в поперечном направлении)
принимаются 6; 9; 12; 18; 24 м. Шаг колонн (в продольном направле-
нии) принимается 6; 12 м. Пролеты и шаг колонн в многоэтажных
производственных зданиях принимаются 6×6; 9×6 м. В администра-
134
тивно-бытовых помещениях пролеты и шаг колонн принимаются
6×6; 3×6 м.
Высота помещений выбирается с учетом габаритов технологического оборудования. Высота одноэтажных зданий и верхнего этажа
измеряется от уровня пола до низа несущей конструкции (балки, фермы). Высота этажа определяется от пола нижерасположенного помещения до пола вышерасположенного. Высота производственных помещений хлебозаводов по СНиП 2.09.02-85 принимается 4,8 и 6 м.
Высота этажей административно-бытовых помещений составляет 3,3 м.
Фундаменты в зданиях кирпичных или с неполным каркасом
обычно закладывают ленточные из сборных железобетонных блоковподушек. В зданиях каркасного типа колонны опираются на столбчатые фундаменты.
Навесные стены (панели) крепятся к колоннам, а нижние панели
опираются на железобетонные фундаментные балки, укладываемые на
столбчатые фундаменты колонны.
Фундаменты под силосы и бункера для муки делают в виде
сплошной железобетонной плиты, на которую через стойки передается
нагрузка. Нагрузка может передаваться и на столбчатые фундаменты.
Фундаменты под печи следует располагать на прочном основа-
нии, предусматривая равномерное распределение нагрузки на грунт во
избежание появления в печи трещин. Фундаменты могут быть ленточными, сплошными, столбчатыми. Материалом служат бетонные блоки, бутобетон.
Обычно нагрузка от печей не превышает 0,1 МПа (1 кгс/см2).
Каркасные печи могут располагаться на междуэтажных перекрытиях, но нельзя размещать одну часть печи на междуэтажном перекрытии, другую – на грунте (из-за неравномерности осадки).
Фундаменты под печи могут делаться в виде железобетонной
плиты толщиной 150 мм. Для предотвращения неравномерности осадки фундаменты печей закладывают с учетом глубины фундаментов
примыкающих строительных конструкций.
При проектировании фундамента под стены в колонны следует
учитывать заглубления для каналов и фундаментов под оборудование,
каналы для коммуникаций.
Особо следует учитывать уровень заглубления подъемников и
фундаментов под дымовые трубы (до 4-5 м). Трубы выгоднее относить
135
от стен на 5-6 м, иначе приходится излишне заглублять и фундаменты
под стены.
Между фундаментами печей, котлов, дымовых труб, оборудования и фундаментами под строительные конструкции должен быть зазор не менее 50 мм.
Перегрев от постоянного действия высоких температур вредно
воздействует на железобетонные конструкции: они теряют прочность,
поэтому необходимо предусматривать их специальную термоизоляцию, воздушные прослойки.
Между фундаментом и стеной прокладывается гидроизоляционная прослойка выше уровня пола на 0,05 м.
Колонны – основной несущий элемент каркаса здания, делаются
квадратного или прямоугольного сечения: выбираются в зависимости
от габаритов здания и нагрузок по типовым сериям. Высота колонн
промышленных зданий кратна модулю 0,6 м: 3,6; 4,2; 4,8; 5,4; 6; 7,2 м.
Стены различают несущие (воспринимают собственный вес и
вес опирающихся на них перекрытий и покрытий); самонесущие (воспринимают только собственный вес, а перекрытия и покрытия опираются на колонны); навесные (опираются на колонны и выполняют
функции ограждения).
Несущие стены возводят из глиняного кирпича на цементном
растворе: в помещениях с относительной влажностью менее 60 % допускается устройство стен из силикатного кирпича. Применяются стены и из эффективного (с пустотами) кирпича, и из блоков.
Кирпичная кладка имеет толщину в 1,5; 2,0; 2,5 кирпича (0,38-
0,64 мм). При большой высоте помещений для устойчивости делают
пилястры (местные утолщения).
Самонесущие стены делаются из кирпича, естественных камней,
легкобетонных блоков.
Навесные стены собираются из панелей. Панели изготовляются
однослойные из легких бетонов или многослойные с эффективным
утеплителем. Обычно многослойные панели имеют две оболочки (из
железобетона, асбестоцемента и других материалов), между которыми
заключен легкий теплоизоляционный материал (пенопласты, минеральная вата, фибролит). Толщина панелей – 0,2-0,4 м.
Панели опираются на специальные столики и при помощи анкеров крепятся к закладным деталям колонн.
136
Светопроемы проектируются согласно СНиП 23-05-95. Естест-
Отношение
помещения, %
Отношение фра-
точек к
вых проемов, %
складов
Силосное отделение
12
15
Тестоприготовительное отделение
15
25
Тесторазделочное отделение
15
25
Пекарный зал
15
30
Топочное отделение
10
30
Хлебохранилище
12
30
Экспедиция
12
20
,
100
μnF
f =
венное освещение может быть: боковое – через оконные проемы в наружных стенах; верхнее – через световые фонари; комбинированное.
Для естественного проветривания помещений предусматриваются открывающиеся створки рам, форточки, фрамуги, которые должны
быть оборудованы управляемыми изнутри помещения приспособлениями.
При ориентировочных подсчетах размеры световых проемов
можно определять в соответствии с отношением их площади к площади помещения (табл. 7.1).
Таблица 7.1 - Ориентировочные размеры световых проемов
*
Помещения
Тарный склад муки; подсилосные и
надсилосные помещения бестарных
*Примечание. Рабочие места должны освещаться прямым естественным светом
световых про-
емов к площади
10 10
муг и фор
площади свето-
Подсчет световых проемов в процентах к площади помещения
не учитывает ряда факторов: расположения и видов световых проемов
(окна; фонари), наличия затемнения противостоящими зданиями,
влияния отраженного света в зависимости от окраски стен и потолков,
светового климата места постройки.
Площадь окон и фонарей по ориентировочному расчету, м2:
(7.1)
137
где F – площадь помещений, м2; n – отношение площади свето-
Коэффициент естественной
при верхнем и
сред
при боковом
мин
III
Лаборатория
5
1,5
Производственные
помещения
Ремонтно-механические и
Хлебохранилище и
экспедиция
V
Склад сырья
2
0,5
V
Топочные и котельные
2
0,5
вых проемов к площади помещения, %; µ – коэффициент увеличения
светопроемов на затемнение от переплетов, равный 1,10.
Точный расчет освещенности производится по светотехническому методу (степень освещенности нормируется величиной коэффициента естественного освещения – КЕО).
Нормируемая освещенность в зависимости от разряда работы
может быть принята по данным, приведенным в табл. 7.2.
Таблица 7.2 - Разряды естественной освещенности
и минимально допустимые коэффициенты
естественной освещенности для хлебозаводов
освещенности, %
Разряд Помещения
комбинированном
освещении (е
освещении
)
)
(е
IV
IV
столярные мастерские
IV
Без естественного освещения могут проектироваться склады,
умывальные, душевые, уборные, гардеробные, камеры для брожения и
расстойки теста, кладовые сырья и полуфабрикатов, холодильные камеры, кладовые для инвентаря и запасных частей, электрощитовые,
вентиляционные камеры и машинные отделения холодильных установок, небольшие архивы и т.п.
Оконные проемы принимаются шириной 0,91; 1,461; 2,693 м;
высотой 1,182; 1,759; 2,964; 3,564 м. Окна делают открывающимися
внутрь помещения на высоте 0,80-1,0 м от пола. Под окнами предусматривают установку отопительных приборов.
При большой высоте помещения можно принять двухсветное
освещение. Створные части должны быть снабжены металлическими
сетками.
3 1,0
3 1,0
33 1,0
138
Дверные проемы принимаются размером в соответствии с нормативной документацией. Двери в производственных помещениях –
двустворчатые шириной 1,39 м, высотой – 2,352 м и 1,2×2,1 м; в административно-бытовых – одностворчатые – 0,89×2,1 м; в санузлах, душевых – одностворчатые – 0,6×2,1 м.
В стенах должны предусматриваться монтажные проемы для
оборудования: в тестоприготовительном отделении – 3,2×3,2; в силосном – 1,6×1,6; в котельной – 2×2 м.
Междуэтажные перекрытия состоят из сборных железобетонных
элементов – ригелей и плит. В отдельных случаях при наличии нестандартного оборудования и большого количества отверстий применяются участки из монолитного железобетона.
В перекрытиях указываются: отверстия, углубления для оборудования, дымоходов, вентиляционных каналов, вводов (водопроводных, канализационных, электросиловых, газовых и других), места
крепления оборудования. Места и размеры отверстий, углублений увязываются с балками и плитами междуэтажных перекрытий.
Сосредоточенные нагрузки от технологического оборудования
принимаются согласно справочникам (каталогам оборудования) или
по данным технической документации заводов-изготовителей (с учетом массы сырья, полуфабрикатов и готовой продукции).
Сборные железобетонные конструкции рассчитаны на нормативную временную нагрузку 500; 1000; 1500; 2000; 2500 кгс/м2 (5; 10;
15; 20; 25 кПа).
Надо учитывать нагрузку от заварочных и дрожжевых чанов при
заполнении водой; нагрузку от тестоприготовительных агрегатов – с
тестом; нагрузку силосов (бункеров) – по фактическому весу с мукой.
Следует учитывать, что при аэрозольном транспорте объемная масса
муки повышается.
Конструирование и расчет железобетонных силосов для хранения муки на складе производится в соответствии с требованиями нормативной документации.
Усредненные нагрузки на перекрытия приведены в табл. 7.3.
При расчете конструкций временные нагрузки умножаются на
коэффициент возможной перегрузки 1,1-1,4.
Перекрытия проектируются бесчердачными, т.е. балки, фермы,
плиты являются несущими элементами и служат одновременно осно-
139
ванием, по которому укладывается теплоизоляция и настилаются кро-
Норма загрузки
(с учетом
Нагрузка на 1 м2
По расчетной нагрузке
от силосов с мукой
Тарный склад муки:
- при 8-рядной укладке мешков
650
1500
- при 12-рядной укладке мешков
1000
2000
Склад соли, сахара
800
1200
Прочее сырье
-
700
Тестоприготовительное отделение:
- при установке агрегатов
По каталогу
- при использовании дежей вместимо-
-
700
Пекарный зал (свободная площадь,
не занятая печами)
-
500
Хлебохранилище и экспедиция
-
500
Служебно-бытовые помещения
-
200
Вестибюли, коридоры
-
300
Залы собраний
-
400
вельные материалы.
Таблица 7.3 - Временные нагрузки на перекрытия, кгс/м2
Помещения
Бестарный склад муки
стью 330 л
на 1 м2
проходов, про-
ездов)
для расчета
строительных
конструкций
Для покрытия поперечных пролетов до 18 м рекомендуется применять балки, при больших пролетах – фермы.
Плиты покрытий в направлении шага колонн имеют номинальную длину 6 м и в некоторых случаях – 12 м.
Для защиты здания от температурных колебаний на покрытие
укладывается слой теплоизоляции (керамзитобетон, фибролит, пенобетон и другие материалы); для защиты от увлажнения парами из помещения плиты покрытия предварительно 2-3 раза промазываются
сверху битумом. Для помещений со значительной влажностью прокладываются толь, рубероид, полимерные пленки.
Термоизоляцию и пароизоляцию рассчитывают по методике, изложенной в СНиП.
140
Кровля. По основанию из цементного раствора или асфальта,
уложенным по термоизоляции, настилается 3-4 слоя рубероида на битумной мастике. По рубероиду насыпается защитный слой из гравия,
втопленного в битумную мастику.
Температурный шов делается через каждые 60-72 м здания или
принимается по расчету. Он рассекает стены, перекрытия и покрытия
по всей высоте; фундаменты не рассекаются.
Осадочный шов делается в месте примыкания двух различных
объемов здания с разным количеством этажей и нагрузками. Он рассекает также и фундаменты. Несущие и ограждающие конструкции для
каждой части делаются самостоятельными. Обоснование столбчатых
фундаментов с разными нагрузками в одном месте имеет свои недостатки (возможность неравномерной осадки). Более конструктивное
решение – смещение осей колонн.
При небольшой разнице в количестве этажей и нагрузок возможно обоснование конструкций той и другой части здания на общих
колоннах и фундаментах.
Полы. На заводах с бестарными складами муки, оборудованных
тестоприготовительными и тесторазделочными агрегатами, конвейерами и в хлебохранилищах и экспедициях, наилучшими являются полы из керамических плиток. В складских помещениях применяются
полы из литого асфальтобетона. При наличии передвижного оборудования полы на многих заводах выстилают чугунными плитами. Представляют интерес полы из камнелитных плит, но они пока не получили распространения из-за высокой стоимости.
Полы на грунте требуют уплотненного основания и бетонной
подготовки (0,08-0,12 м), полы на перекрытиях – бетонной подготовки
толщиной 0,03-0,080 м. Керамические плитки укладывают по подготовке на цементном растворе. Полы ксилолитовые, цементные, из литого асфальтобетона укладывают непосредственно по бетонной подготовке. Толщина подготовки используется для прокладки сточных труб
и различных проводок.
Полы в мокрых помещениях (санузлах, душевых и других) следует делать с уклоном к трапам и прокладкой гидроизоляции из двухчетырех слоев гидрозола по битумной мастике. В производственных
помещениях полы также желательно устраивать с уклоном к трапам,
соединенным с канализационной сетью. Это значительно облегчит
труд по мытью полов и улучшит санитарное состояние пищевых пред-
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]