Добавил:
ivanov666
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:Практикум по сертификации сельскохозяйственной продукции. Учебное пособие
.pdf
Министерство сельского хозяйства Российской Федерации
Федеральное государственное бюджетное образовательное
учреждение высшего образования «Воронежский
государственный аграрный университет имени императора Петра
I»
Калашникова С.В., Манжесов В.И., Сысоева М.Г., Тертычная Т.Н.
ПРАКТИКУМ ПО СЕРТИФИКАЦИИ
СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННОЙ ПРОДУКЦИИ
для обучающихся по направлению
Учебное пособие
35.03.07 «Технология производства и переработки
сельскохозяйственной продукции»
ВОРОНЕЖ
2016
УДК 664.33:006(075)
К 17
Калашникова С.В. Практикум по сертификации
сельскохозяйственной продукции/ С.В. Калашникова, В.И. Манжесов, Сысоева М.Г., Тертычная Т.Н.: учебное пособие. – Воронеж:
ФГБОУ ВО Воронежский ГАУ, 2016. − 94 с.
В пособии изложены 13 практических занятий, необходимых
для осуществления практической деятельности по сертификации
сельскохозяйственной продукции, в частности приведены единые
формы сертификата соответствия и декларации о соответствии требованиям ТР ТС и описаны правила оформления этих документов.
Предназначено для обучающихся по направлению 35.03.07
«Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции» профили «Технология производства и переработки продукции растениеводства» и «Технология производства и переработки
продукции животноводства».
Табл. 16. Ил. 21. Библиогр.: 13 назв.
Рецензенты:
Профессор кафедры технологии хлебопекарного, кондитерского, макаронного и зерноперерабатывающих производств ФГБОУ ВО «Воронежский государственный университет инженерных технологий»,
доктор технических наук А.А. Шевцов
Профессор, зав. кафедрой технологии переработки животноводческой продукции ФГБОУ ВО «Воронежский государственный аграрный университет», доктор технических наук И.А. Глотова
© Калашникова С.В., Манжесов В.И., Сысоева М.Г., Тертычная Т.Н., 2016 ©
ФГБОУ ВО «Воронежский государственный аграрный университет имени
императора Петра I», 2016
2
Определение массы 1000 семян масличных культур
Практическое занятие №1.
Цель работы. Определить массу 1000 семян масличных культур
в предложенных образцах.
Общие сведения. Массу 1000 зерен определяют при анализе
про-довольственных и семенных партий масличных семян, при
оценке его выполненности и крупноты.
Массы 1000 семян колеблется в зависимости от вида, разновид-
ности, сорта, района и условий созревания. У подсолнечника на массу
семян влияет лузжистость. При одинаковых размерах семян, но разной лузжистости масса 1000 семян будет выше у партии семян с
более низкой лузжистостью.
Чем крупнее семена, чем лучше они выполнены, тем больше
численное значение массы 1000 семян. У плохо выполненных семян
эндосперм сморщенный, между ним и оболочками могут находиться
воздушные прослойки, что снижает массу 1000 семян. Чем больше
масса 1000 зерен, тем плотнее семена, тем больше в них содержание
питательных веществ. При переработке таких семян выход
продукции выше. В семенном материале будет содержаться больший
запас пита-тельных веществ, приходящихся на одно семя.
Материалы, реактивы, оборудование. Семена масличных
куль-тур, технические весы.
Техника определения. Освобожденное от сорной и масличной
примесей семена перемешивают, распределяют ровным слоем в виде
квадрата, который делят на четыре треугольника, из каждого треугольника отсчитывают подряд без выбора 250 семян. Семена, отсчитанные из двух противоположных треугольников, объединяют и
полу-чают две навески по 500 масличных семян каждая. Каждую
навеску взвешивают на технических весах с точностью ±0,01 г. Масса
навески приведена в таблице 6. Если разница между массой двух
навесок мас-личных семян составляет не более 5% от их средней
массы, то счита-ют, что определение проведено правильно. В
противном случае опре-деление массы 1000 семян повторяют.
3
Таблица 1 - Масса навески для определения массы 500 семян
Наименование культуры
Масса навески, г
Горчица
2
Клещевина
150
Лен масличный
4
Подсолнечник
30
Крупноплодный подсолнечник
60
Рапс
2,5
Соя
85
Массовая доля влаги в семенах (W)
%
Масса 1000
семян в пересчете на сухое
вещество
(mc
m(100 W )
)
%
100
мас-личных культур
Массы двух навесок по 500 семян суммируют, получая массу
1000 семян при фактической влажности семян. Далее проводят пересчет массы двух навесок на сухие вещества, конечный результат вычисляют с точностью ±0, 1 г.
Масса 1000 семян одной и той же культуры зависит от сорта, года
урожая, района выращивания и т. д.
Результаты определения
Масса первой навески 500 семян (m1)
Масса второй навески 500 семян (m2)
m
Средняя масса (mср
m
1
2 )
2
Разница между массами первой и второй навесок по отно-
m
m
шению к средней массе (
Масса 100 зерен при фактической влажности семян
(m m1 m2 )
1
2 100)
m
ср
г
г
г
%
г
4
Цель работы. Определить содержание массовой доли влаги в пред-
Практическое занятие №2.
Определение массовой доли влаги
ложенных образцах различными методами.
Массовая доля влаги − это важнейший показатель оценки качества
сырья, полуфабрикатов и готовых изделий. По количеству влаги судят
об энергетической ценности продукта. Чем выше массовая доля влаги
в продукте, тем меньше полезных сухих веществ (белка, жира, угле-
водов и др.) в единице массы. С массовой долей влаги тесно связаны
стойкость продукта при хранении и его транспортабельность, а также
пригодность к дальнейшей переработке, так как избыток влаги способствует протеканию ферментативных и химических реакций, активизирует деятельность микроорганизмов, в том числе таких, которые
вызывают порчу продуктов, в частности плесневение. В связи с этим
от массовой доли влаги в объекте зависят условия и сроки его хранения. Кроме того, количество воды в сырье влияет на техноэкономические показатели работы предприятий.
Определение массовой доли влаги ускоренным методом
Ускоренными методами определяют массовую долю влаги в зерне и семенах масличных культур, муке, крахмале, макаронных изделиях и т. д. Для каждого продукта в зависимости от физикохимических свойств подобраны свои температура высушивания и
длительность процесса. Чаще всего продолжительность высушивания
составляет 50 мин. Ускорение сушки объекта не делает эти методы
менее условными, скорее наоборот, распад веществ при высокой
температуре протекает более энергично. В этом отношении ускоренные методы сушки являются более условными. Кроме того, применение ускоренного метода сушки к объектам с повышенной влажностью, например к хлебу, дает явно заниженные результаты из-за недосушки продукта.
Колебание температуры, продолжительность сушки, конструктивные особенности сушильного шкафа, размеры и форма бюкса оказывают при этом еще большее влияние на результаты анализа.
Материалы, реактивы, оборудование. Бюксы, технические весы, сушильный шкаф, эксикатор, тигельные щипцы.
Техника определения. В двух заранее высушенных и взвешенных
бюксах взвешивают навески исследуемого образца массой по 5 г с
5
точностью ±0,01 г. Бюксы с навесками помещают в сушильный шкаф,
W
(m3 m5 )
100 ,
(1)
m
3
где m3 − масса образца до высушивания, г;
m 5 − масса образца после высушивания, г.
Результаты опыта.
Масса пустого бюкса (m1)
г
Масса бюкса с навеской образца до высушивания(m2)
г
Масса навески образца (m3 = m2 - m1)
г
Масса бюкса с навеской образца после высушивания m
4
г
Масса высушенного образца(m5 = m4 - m1)
г
Масса испарившейся влаги (m3 - m5)
г
Массовая доля влаги W
(m3 m5 )
100
%
m
3
нагретый до температуры 140-145°С, при этом крышки у бюксов
должны быть открыты и подложены под дно. Температура в шкафу
быстро падает (ниже 130°С). В течение 10-15 мин ее доводят до 130˚С
и при этой температуре продолжают высушивать в течение 40 мин
(отклонение температуры не должно превышать ±2°С). Затем бюксы
тигельными щипцами вынимают, закрывают крышками, охлаждают в
эксикаторе в течение 20-30 мин и взвешивают. Для высушивания используют сушильный электрический шкаф СЭШ-ЗМ, электрический
шкаф круглый типа 2B-151 или другой иной с терморегулятором.
Массовая доля влаги (%) определяется по формуле
Определение массовой доли влаги в полевых условиях
Определение массовой доли влаги в полевых условиях производится с помощью переносных влагомеров. Одним из самых распространенных влагомеров российского производства является «Фауна».
Влагомеры зерна "Фауна" предназначены для оперативного (непосредственно на месте отбора проб) измерения влажности зерновых и
масличных культур. Влагомеры могут быть использованы в полевых
условиях при уборке, сушке, хранении и на предприятиях по переработке сельскохозяйственной продукции. Влагомеры "Фауна", "ФаунаМ" отградуированы на 11 культур: пшеница, рожь, ячмень, гречиха,
кукуруза, овес, горох, просо, рис, подсолнечник, рапс. Градуировка
приборов может быть изменена или дополнена. Конструктивно влагомер выполнен в виде переносного прибора со встроенным датчи-
6
ком. Корпус, датчик и крышка-совок из ударопрочной пластмассы.
Материалы, реактивы, оборудование. Влагомер Фауна.
Техника определения. Влагомер "Фауна" (рисунок 4) снабжен
световым индикатором позволяющим определить готовность прибора
к работе, а также отмечать и фиксировать по шкале прибора положе-
ние перемещаемого движка с визиром, по которому устанавливается
влажность продукта.
Рисунок 1. Влагомеры зерна
а) влагомер «Фауна» б) влагомер «Фауна - М»
Влагомер "Фауна-М" выводит результаты измерений в цифровом
виде с названием контролируемой культуры непосредственно на
жидкокристаллический индикатор с подсветкой, полностью исключающий субъективность в оценке показаний. Автоматическое выключение влагомера через 7 секунд после включения режима измере-
а б
ния исключает нецелевой разряд батареи питания.
Результаты опыта.
Показания влагомера «Фауна» %
Определение массовой доли влаги экспресс-методом
Определение влажности с помощью прибора ПИВИ.
Высушивают объект в пакетах треугольной или прямоугольной
формы, которые готовят из бумаги (рисунок 2).
Рисунок 2. Бумажные пакеты
7
Пакеты для прибора прямоугольной формы готовят следующим
Результаты определения.
Масса пустого конверта (m1)
г
Масса конверта с навеской образца до высушивания(m2)
г
Масса навески образца (m3 = m2 - m1)
г
Масса конверта с навеской образца после высушивания m
4
г
Масса высушенного образца (m5 = m4 - m1)
г
Масса испарившейся влаги (m3 - m5)
г
Массовая доля влаги W
(m3 m5 )
100
%
m
3
образом. Лист бумаги форматом 20 х 14см складывают пополам, а
открытые с трех сторон края пакета загибают на 1,5 см; размер готовых пакетов 8,5 х 11 см. Для прибора круглой формы бумагу форматом 15 х 15 см складывают по диагонали, загибая края на 1,5см. В
приборе легко помещаются два таких пакета, что позволяет проводить одновременно параллельные определения.
Материалы, реактивы, оборудование. Бумажные пакеты, прибор ПИВИ, технические весы, эксикатор, тигельные щипцы.
Техника определения. Подготовленные пакеты предварительно
вы-сушивают в приборе при температуре 160°С в течение 3 мин,
охлаж-дают 2-3 мин в эксикаторе и взвешивают с точностью ±0,01 г.
Перед определением во взвешенный пакет берут навеску продукта. Пакет закрывают и помещают в прибор, нагретый до температуры
160°С. Длительность высушивания зависит от влажности и свойств
материала. По истечении времени высушивания пакеты с объектом
сушки охлаждают в течение 3-5 мин в эксикаторе и взвешивают. Изза гигроскопичности бумаги и навески пакеты следует взвешивать
быстро.
Этот метод эффективно используется для оперативного контроля
массовой доли влаги в различных отраслях пищевой
промышленности (масложировой, парфюмерной, хлебопекарной,
макаронной, кондитер-ской, дрожжевой, крахмало-паточной и т. д.),
прежде всего при анализе коллоидных материалов, какими являются
хлебное тесто, клейковина и т. п.
Массовую долю влаги W(%) рассчитывают по формуле, приведенной выше.
8
Определение всхожести и энергии прорастания семян
Практическое занятие №3.
масличных культур
Цель работы: определить всхожесть и энергию прорастания в
предложенных образцах семян масличных культур.
Всхожесть − это способность семян давать нормально развитые
проростки. Всхожесть семян определяют в лабораториях путем проращивания их в благоприятных условиях, установленных для каждой
культуры. Одновременно со всхожестью определяют и энергию прорастания − способность семян быстро и дружно прорастать.
Задание:
1. Отобрать пробы семян подсолнечника, рапса или других куль-
тур, выбрать ложе для них и заложить на проращивание;
2. Определить энергию прорастания и всхожесть семян.
Материалы и оборудование. Образцы семян, пинцеты, шпатели,
фильтровальная бумага, кварцевый песок, сита для просеивания песка, посуда для проращивания (сосуды для проращивания семян в рулонах, растильни, ванны, чашки Петри), термостат с диапазоном температур 20…40 ˚С, сушильный шкаф с диапазоном температур
20…40˚С, сушильный шкаф с диапазоном температуры 50…150˚С,
печь для прокаливания песка, 1-%ный раствор перманганата калия,
бланки рабочих карточек.
Техника определения
Из семян основной культуры, выделенных из навесок при определении содержания сорной и масличной примеси, отбирают четыре
пробы по 100 семян в каждой, а для крупносемянных культур (ара-
хис, соя, клещевина) − по 50 семян.
Семена проращивают в растильнях, чашках Петри, помещая их в
термостат, где поддерживают температуру, установленную для каждой культуры (таблица 2).
9
Таблица 2. Условия проращивания масличных семян
Способ
Температура, ˚С
Срок определения,
Дополнительные ус-
сут.
Культура
прора-
ловия для семян, на-
энергии
щива-
посто-
пере-
всхо-
ходящихся в состоя-
прорас-
ния
янная
менная
жести
нии покоя
тания
Подсолнеч-
Предварительное про-
Р, НП
25 - 5
- гревание при 30˚С в
ник
течение 10 сут.
Горчица
НБ 20 - 6
-
Предварительное ох-
лаждение, КNO
3
Рапс яровой
НБ 20 - 7
-
Свет, предваритель-
ное охлаждение
Лен мас-
НБ 20 3 7
-
Предварительное ох-
личный
лаждение
Конопля
МБ, НП
20-25 3 7
-
Предварительное на-
гревание
Примечание: 1. Проращивание: НБ −на фильтровальной бумаге; МБ − ме-
жду слоями фильтровальной бумаги; Р −в рулонах из фильтровальной бумаги;
НП −на песке. 2. Переменная температура означает, что 6 ч в сутки семена проращивают при повышенной температуре, 18 ч − при пониженной.
Термостат моют горячей водой с моющими средствами и дезинфицируют 1%-ным раствором перманганата калия или спиртом через
каждые 10 дней. Каждые 30 дней месяц термостаты обрабатывают
спиртовым раствором. В рабочую камеру помещают поднос с водой.
Чашки Петри, растильни обрабатывают горячей водой с моющими средствами, ополаскивают 1%-ным раствором перманганата калия, а затем смывают водой.
Фильтровальную бумагу и кварцевый песок можно использовать
в качестве подстилки. Перед использованием песок промывают, про-
каливают с целью обеззараживания, затем просеивают через заранее
подготовленное сито. Фильтровальную бумагу увлажняют до полной
влагоемкости (опускают в воду, далее дают стечь излишку воды), песок до 60-80% полной влагоемкости. Определять необходимое количество песка можно двумя способами:
1. Взвешивать на весах;
2. Отмерять посудой определенного объема, куда входит необхо-
димая масса песка.
В практической деятельности применяются следующие способы
проращивания масличных семян:
1. На фильтровальной бумаге (НБ) − выделенные семена основ-
ной культуры размещают на двух-трех слоях увлажненной фильтро-
10
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]