Добавил:
ivanov666
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:Ваш семейный доктор. Сахароснижающие растения. Нет - диабету и лишнему весу
.pdf
Растения-лекари
абете. Сок капусты способствует заживлению язв, ожогов, ран. Капустные листья прикладывают к месту боли при
радикулите и ревматизме.
Целебные свойства капусты определяются ее химическим и биохимическим
составом.
БЕЛОКОЧАННАЯ КАПУСТА содержит клетчатку, что благотворно влияет
на моторную функцию кишечника и микрофлору его содержимого, практически все витамины, в том числе метилметионин, способствующий эпителизации
слизистой желудка и кишечника. Тартроновая кислота, которая содержится
в капусте, препятствует ожирению (следует помнить, что кислота эта неустойчива, при тепловой обработке разрушается, но при квашении сохраняется).
191
Сахароснижающие растения. Нет — диабету
В капусте много солей калия, кальция,
фосфора, марганца, магния, железа, органических кислот, ферментов, фитонцидов. В ней достаточно большое количество йода, что делает капусту незаменимой для питания больных с
нарушением функции щитовидной железы. Имеющаяся в капусте медь делает
ее незаменимой в питании больных с поражением нервной системы. В капусте
мало азотистых соединений, поэтому
она рекомендуется для питания больных
сахарным диабетом, а также при заболеваниях почек.
В России, повторимся, издавна распространена капуста белокочанная. Но
более высокими пищевыми и целебными
свойствами обладает САВОЙСКАЯ КАПУСТА, которая по химическому соста-
192
Растения-лекари
ву богаче. Ее рекомендуют для диетического питания.
Разновидностью белокочанной капусты является КРАСНОКОЧАННАЯ КАПУСТА. Из-за повышенного содержания красящего вещества антоцианина
эта капуста имеет синевато-фиолетовые
листья. Целебное действие капусты
краснокочанной обусловлено богатым
содержанием солей калия, магния, железа, ферментов, клетчатки, фитонцидов. Витамина С в краснокочанной капусте вдвое больше, чем в белокочанной,
а по количеству каротина (провитамина А) она в четыре раза превосходит капусту белокочанную. Однако надо помнить, что клетчатка краснокочанной капусты гораздо грубее, чем у других видов капусты, поэтому для диетического
193
Сахароснижающие растения. Нет — диабету
питания ее используют в ограниченных
количествах.
ЦВЕТНУЮ КАПУСТУ некогда выращивали только в Сирии и странах арабского Востока. В XII веке арабы привезли ее в Испанию, а из Сирии эта капуста
была завезена на Кипр, и много веков
остров Кипр был едва ли не главным поставщиком ее семян в страны Европы.
В XVI веке отдельные сорта цветной капусты начали выращивать во Франции,
Италии, Голландии, Германии и Англии.
В Россию цветная капуста была завезена
при Екатерине II, и ее выращивали только для стола знатных вельмож.
Питательная ценность цветной капусты намного выше, чем капусты белокочанной. Более половины азотистых веществ в ней составляют легкоусвояемые
194
Растения-лекари
белки, клетчатки содержится мало, капуста богата витаминами (РР, С, В
В
, В6), солями калия, магния, фосфора,
3
, В2,
1
в ней содержатся кобальт, йод, ферментные вещества и вещества, регулирующие уровень сахара и холестерина в
организме.
Цветная капуста является ценным диетическим продуктом и широко используется в диетическом питании больных с
различными заболеваниями, в том числе
и больных сахарным диабетом.
БРЮССЕЛЬСКАЯ КАПУСТА была
выведена из листовой бельгийскими огородниками и имеет красивый вид.
Брюссельская капуста считается самым вкусным и ценным овощем. Она содержит весь спектр витаминов, ферменты, органические кислоты, легкоусвояе-
195
Сахароснижающие растения. Нет — диабету
мые белки. По содержанию витамина С
брюссельская капуста втрое превосходит капусту белокочанную, а уровень
магния, калия и железа в этой капусте
выше, чем в других сортах.
Супы и бульоны из брюссельской капусты по вкусу и питательности не уступают куриным. Брюссельская капуста
входит в меню послеоперационных больных, полезна больным с патологией
сердечно-сосудистой системы, очень полезна больным сахарным диабетом, особенно в сочетании с соком моркови, салатом, стручковой фасолью.
КОЛЬРАБИ была известна еще в
Древнем Риме под названием «коулорапа», то есть «стеблевая репа». Название
указывает на то, что капуста имеет разросшийся утолщенный стебель, или так
196
Растения-лекари
называемый стеблеплод, с нежной и сочной мякотью. Окраска стеблеплода варьируется от светло-зеленой до темнофиолетовой.
Эта капуста очень ценна для детского
питания, поскольку содержит много
кальция. А по содержанию витамина С
кольраби богаче, чем апельсины.
Салат из белокочанной
капусты и яблок
Ингредиенты
150 г капусты, 100 г яблок, сметана,
соль.
Способ приготовления
Капусту мелко нашинковать, посолить, добавить нарезанные соломкой
яблоки и заправить сметаной.
197
Сахароснижающие растения. Нет — диабету
Салат из белокочанной
капусты и свеклы
Ингредиенты
150 г капусты, 50 г свеклы, лимонный
сок, растительное масло, соль.
Способ приготовления
Тонко нашинковать капусту, посолить, отжать, смешать с натертой на
крупной терке вареной свеклой. Добавить несколько капель сока лимона и заправить салат растительным маслом.
Салат из белокочанной
капусты и моркови
Ингредиенты
150 г капусты, 20 г моркови, майонез,
соль.
198
Растения-лекари
Способ приготовления
Капусту нашинковать, добавить натертую морковь, посолить и заправить
салат майонезом.
Салат
из краснокочанной капусты
Ингредиенты
150 г капусты краснокочанной, 10 г
хрена, лимонный сок, сметана, перец,
соль.
Способ приготовления
Нашинкованную капусту опустить в
кипящую воду на несколько минут, откинуть на дуршлаг и обдать холодной
кипяченой водой. Добавить натертый
хрен, перец, сбрызнуть соком лимона и
заправить салат сметаной.
199
Сахароснижающие растения. Нет — диабету
Салат из цветной капусты
Ингредиенты
150 г капусты, 1 яйцо, зеленый лук,
растительное масло, зелень (любая), перец, соль.
Способ приготовления
Отваренную капусту разделить на соцветия. Добавить мелко нарезанное яйцо, измельченный лук, соль, перец, полить растительным маслом и украсить
салат зеленью.
Салат из квашеной капусты
и тыквы
Ингредиенты
150 г капусты, 100 г тыквы, зелень
(любая), растительное масло, соль.
200
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]