Добавил:
ivanov666
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:Ваш семейный доктор. Сахароснижающие растения. Нет - диабету и лишнему весу
.pdf
Растения-лекари
ды культивировали только как декоративное растение, считая ядовитым.
И лишь после открытия Южной Америки европейцы узнали от древних индейских племен о способах употребления
баклажанов в пищу. В России, и то в южных районах, баклажаны начали выращивать только в XIX веке.
Баклажаны бедны углеводами, зато
богаты минеральными солями калия,
кальция, магния, фосфора, железа, марганца, пектиновыми веществами, витаминами С, РР, витаминами В
, В3, В6, со-
1
держат эфирные вещества, придающие
им горький привкус.
Баклажаны не рекомендуется употреблять в пищу больным с воспалительными процессами желудочно-кишечного
тракта и язвенной болезнью. Прямого
131
Сахароснижающие растения. Нет — диабету
сахароснижающего эффекта баклажаны не имеют, однако низкий уровень
сахаров, богатый минеральный и витаминный состав делают баклажаны незаменимым продуктом в диетическом питании больных сахарным диабетом.
Икра из баклажанов
Ингредиенты
300 г баклажанов, 80 г репчатого лука, 40 г зелени петрушки, 50 г растительного масла, зеленый лук, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Баклажаны испечь в духовке, затем
очистить от кожицы и мелко нарезать.
Добавить соль, перец, растительное мас-
132
Растения-лекари
ло, мелко нарезанные репчатый лук и
зелень петрушки. Все перемешать и посыпать зеленым луком.
Икра из баклажанов и помидоров
Ингредиенты
300 г баклажанов, 100 г репчатого лука, 100 г помидоров, 50 г растительного
масла, перец, соль.
Способ приготовления
Баклажаны испечь в духовке, очистить от кожицы и мелко нарезать. Помидоры и репчатый лук обжарить на
растительном масле, добавить баклажаны. Затем посолить, поперчить и варить
на слабом огне для удаления лишней
жидкости.
133
Сахароснижающие растения. Нет — диабету
Икра из баклажанов и граната
Ингредиенты
300 г баклажанов, 50 г сока граната,
50 г зерен граната, 1 долька чеснока,
соль.
Способ приготовления
Баклажаны испечь, снять кожицу и
нарезать. Чеснок измельчить и смешать
с соком граната, затем залить полученной смесью баклажаны, посолить, перемешать и посыпать зернами граната.
Салат из баклажанов
и помидоров
Ингредиенты
150 г баклажанов, 60 г помидоров, 20 г
репчатого лука, 20 г сладкого перца, 30 г
134
Растения-лекари
растительного масла, лимонный сок, зелень петрушки, черный перец, соль.
Способ приготовления
Очищенные от кожицы баклажаны
нарезать кружочками, посыпать солью
и дать постоять 20 минут, затем водой
смыть соль. Баклажаны обжарить вместе с луком на растительном масле, сложить в салатницу, добавить нарезанные
помидоры, сладкий перец, посолить, поперчить, сбрызнуть соком лимона и все
перемешать. Сверху посыпать салат нарезанной зеленью петрушки.
Баклажаны со взбитыми яйцами
Ингредиенты
200 г баклажанов, 50 г сливочного
масла, 2 яйца, перец, соль.
135
Сахароснижающие растения. Нет — диабету
Способ приготовления
Очищенные баклажаны нарезать, посолить и оставить на 30 минут для удаления горечи. Затем уложить их в кастрюлю, посолить, поперчить, добавить масло
и тушить до готовности. Яйца взбить, залить ими баклажаны и тушить 10 минут.
Суп с баклажанами
Ингредиенты
100 г баклажанов, 50 г картофеля,20 г
моркови, 15 г корня пастернака, 20 г
репчатого лука, 5 г манной крупы, 10 г
сладкого перца, 20 г сливочного масла,
10 г муки, соль.
Способ приготовления
Очищенные баклажаны нарезать небольшими ломтиками, запанировать в
136
Растения-лекари
муке и обжарить в масле. Морковь, корень пастернака, лук, сладкий перец
мелко нарезать и также обжарить. Нарезанный картофель опустить в 1,5 л кипятка, сварить до полуготовности, затем
добавить в кастрюлю обжаренные овощи, посолить, всыпать манную крупу и
варить до готовности на слабом огне.
Суп из баклажанов и фасоли
Ингредиенты
200 г фасоли, 60 г стручковой фасоли,
40 г лука-порея, 100 г молока, 1 яичный
желток, 1 л воды, сливочное масло, соль.
Способ приготовления
Баклажаны нарезать кусочками, уложить в кастрюлю, добавить пассерован-
137
Сахароснижающие растения. Нет — диабету
ный лук-порей, залить водой, посолить,
добавить сливочное масло и припустить
овощи на слабом огне. Затем овощи протереть через сито, снова опустить в кастрюлю, довести массу до кипения и
снять с огня. Суп заправить смесью яичного желтка с молоком, посолить, добавить сливочное масло. Стручки фасоли
нарезать и отварить отдельно.
В тарелки с супом положить вареную
фасоль.
Баклажаны тушеные
Ингредиенты
170 г баклажанов, 170 г помидоров,
60 г растительного масла, 60 г сметаны,
перец, чеснок, зелень петрушки или
укропа, соль.
138
Растения-лекари
Способ приготовления
Баклажаны и помидоры нарезать, обжарить на растительном масле в сковороде, затем добавить немного воды, перец, чеснок. Все посолить, залить сметаной и тушить.
Готовое блюдо украсить зеленью.
Запеканка из баклажанов
Ингредиенты
150 г баклажанов, 80 г помидоров, 50 г
репчатого лука, 30 г растительного масла, 20 г пшеничной муки, 2 яйца, 100 г
молока, зелень петрушки, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Баклажаны очистить от кожицы, нарезать и слегка обжарить в масле. Лук
139
Сахароснижающие растения. Нет — диабету
мелко нарезать и обжарить вместе с мукой. Затем к луку добавить баклажаны,
нарезанные помидоры, зелень, перец,
соль. Все перемешать. Яйца взбить с молоком, залить ими овощи и все запечь в
духовке.
Плов с баклажанами
Ингредиенты
200 г баклажанов, 100 г риса, 80 г помидоров, 80 г сладкого перца, 80 г грибов (любых), 50 г репчатого лука, 100 г
сливочного масла, зелень (любая), соль.
Способ приготовления
Лук спассеровать на масле, добавить
нарезанные грибы, сладкий перец, баклажаны, дольки помидоров, зелень.
140
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]