Добавил:
ivanov666
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:Ваш семейный доктор. Сахароснижающие растения. Нет - диабету и лишнему весу
.pdf
Растения-лекари
Суп гороховый
с сушеными грибами
Ингредиенты
100 г гороха, 30 г грибов (сушеных,
любых), 50 г моркови, 50 г репчатого лука, 20 г сливочного масла, 1 л воды,
соль.
Способ приготовления
Грибы замочить на 6 часов, затем отварить.
Предварительно замоченный горох
отварить в грибном бульоне, затем добавить отваренные и нарезанные грибы,
посолить и прокипятить.
Морковь и лук нашинковать, поджарить на масле и добавить в суп в конце
варки.
171
Сахароснижающие растения. Нет — диабету
ГРЕЧИХА
Родиной гречихи считается Центральная Азия. На Руси это растение было известно еще в первом тысячелетии новой
эры.
Трава гречихи в период цветения содержит много флавоноидов, в том числе
высокую концентрацию рутина, хлорогеновую, галловую, пирокатехиновую
кислоты. В период цветения из гречихи
добывают рутин, который используют
затем для приготовления лечебных препаратов. В народной медицине отвар из
листьев и цветков гречихи применяют
для лечения сахарного диабета.
Гречневая крупа содержит 63,7 %
углеводов, а также фосфор, железо,
кальций, лимонную и другие органиче-
172
Растения-лекари
ские кислоты, витамины группы В. Но
что самое ценное для диетического питания — гречиха содержит белки, хорошо усваиваемые организмом человека,
которые по составу и ценности приближаются к продуктам животного происхождения.
Гречневая крупа поэтому является
ценным продуктом, который диетологи
вводят в обязательное меню при заболеваниях почек, печени, сахарном диабете.
Запеканка из творога
и гречневой крупы
Ингредиенты
100 г творога (нежирного), 50 г гречневой крупы, 150 г молока, 1 яйцо, 20 г
сливочного масла, 30 г сметаны, панировочные сухари, сахар, соль.
173
Сахароснижающие растения. Нет — диабету
Способ приготовления
Сварить на молоке гречневую кашу и
соединить ее с протертым творогом, яйцами, сметаной, сахаром, солью. Массу
тщательно перемешать и выложить в
форму, смазанную маслом и посыпанную панировочными сухарями. Затем
поверхность разровнять, сбрызнуть растопленным сливочным маслом и запекать в духовке в течение 30 минут.
Каша гречневая
Ингредиенты
100 г крупы гречневой, сливочное
масло, соль.
Способ приготовления
В кипящую подсоленную воду всыпать промытую крупу и варить до готов-
174
Растения-лекари
ности. Затем заправить сливочным маслом и подать к столу.
Запеканка гречневая с грибами
Ингредиенты
200 г гречневой крупы, 1
1
/2 стакана
воды, 20 г грибов (сушеных, любых), 30 г
репчатого лука, 20 г растительного масла, 80 г сметаны, 30 г тертого сыра (любого твердых сортов), черный молотый
перец, соль.
Способ приготовления
Крупу промыть, всыпать в кипящую
подсоленную воду и сварить. Грибы сварить в небольшом количестве воды, затем мелко нарезать. Лук нарезать и поджарить на растительном масле до золотистого цвета. Соединить сваренную
175
Сахароснижающие растения. Нет — диабету
крупу с грибами и луком, перемешать и
выложить в смазанную маслом форму,
сверху полить сметаной, посолить, поперчить, посыпать сыром и запечь в духовке.
КАБАЧКИ И ПАТИССОНЫ
Родиной кабачков и патиссонов является Америка, а в Европе они появились
только в XIX веке. В России истинную
популярность эти овощные культуры завоевали в 70-е годы прошлого столетия,
когда появились тысячи мелких пригородных земельных участков горожан,
гордо именуемых ими дачами.
В этот период на волне народного энтузиазма и творчества было создано
много новых рецептов приготовления лечебных блюд из кабачков и патиссонов.
176
Растения-лекари
Кабачок является разновидностью
тыквы. По минеральному и витаминному составу кабачки практически не отличаются от тыквы и уступают ей лишь
по содержанию каротина, однако большое количество минеральных компонентов, причем с ощелачивающим действием, улучшающим обмен веществ, делает
кабачки незаменимым продуктом питания в диетической кухне.
Патиссон с французского языка переводится как «пирог растительный».
Питательность патиссонов и кабачков примерно одинакова, однако мякоть
патиссона плотнее и вкуснее, имеет
грибной или огуречный привкус.
Они отлично подходят для засолки и
маринования. Кабачки и патиссоны низкокалорийны, богаты минеральными ве-
177
Сахароснижающие растения. Нет — диабету
ществами и витаминами, что делает их
незаменимыми в питании больных сахарным диабетом.
Кабачки с грибами
Ингредиенты
200 г кабачков, 40 г грибов (любых),
30 г растительного масла, 20 г лука репчатого, сметана, зелень петрушки, черный перец, соль.
Способ приготовления
Очищенные кабачки разрезать вдоль
пополам, удалить ложкой семена, половинки опустить в кипяток на 15 минут.
Сварить грибы, бульон слить в отдельную посуду. Поджарить лук до золотистого цвета. Грибы нарезать и смешать с
зеленью петрушки, жареным луком, все
178
Растения-лекари
посолить и поперчить. Полученным
фаршем заполнить половинки кабачков,
уложить их в сотейник, залить грибным
бульоном, но так, чтобы он не покрывал
фарш, и тушить, добавляя бульон по мере выкипания, пока кабачки не станут
мягкими. Готовые кабачки полить сметаной и посыпать зеленью петрушки.
Салат из кабачков и яблок
Ингредиенты
150 г кабачков, 100 г яблок, 30 г лука
репчатого, зелень укропа, сахар, майонез.
Способ приготовления
Очищенный кабачок и яблоки натереть на крупной терке, добавить мелко
нарезанный лук, зелень укропа, сахар и
заправить салат майонезом.
179
Сахароснижающие растения. Нет — диабету
Салат из кабачков и помидоров
Ингредиенты
150 г кабачков, 60 г помидоров, 20 г
лука репчатого, зелень укропа, майонез,
соль.
Способ приготовления
Очищенный кабачок и помидоры тонко нарезать, добавить мелко нашинкованный лук, зелень укропа, соль и заправить майонезом.
Салат из кабачков,
моркови и хрена
Ингредиенты
150 г кабачков, 50 г моркови, 25 г хрена, зелень петрушки или укропа, сметана, соль.
180
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]