Добавил:
ivanov666
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:Ваш домашний повар. Чудо-рецепты из лаваша и готового теста
.pdf
Готовые изделия охладите в течение
6–10 часов, затем поместите узким концом в сироп и, когда они пропитаются,
полейте глазурью, подогретой до 40 °С.
Для сиропа в кипяченую воду положите сахар и доведите до кипения. Затем снимите пену, охладите до комнатной температуры и добавьте ром.
Для глазури смешайте сахар с водой
и после полного растворения сахара доведите до кипения. Отодвиньте емкость
на край плиты и тщательно удалите
пену. Затем верх внутренних стенок емкости протрите чистой мокрой тканью,
накройте емкость и поставьте на сильный огонь.
Когда температура сиропа достигнет
110 °С, добавьте лимонную кислоту и поварите до загустения. Затем быстро
охладите сироп и взбивайте 10–15 минут до белого цвета. Комки глазури разотрите, массу плотно уложите в посуду,
сбрызнув водой и накрыв салфеткой,
391
и оставьте на 12–24 часа при комнатной
температуре.
Перед тем как полить изделия, разогрейте глазурь до консистенции сметаны, помешивая.
Пирог с творогом, яблоками,
ванилью и сахарной пудрой
«Августовский»
Ингредиенты
3 листа лаваша, 400 г творога, 1 яблоко, 100 г сметаны и 1 столовая ложка
(для смазывания пирога),
сахара и 2 столовые ложки (для посыпки яблок), 1 яйцо, 2 столовые ложки
муки, 1 чайная ложка ванильного сахара, сахарная пудра (для посыпки), 2 столовые ложки сливочного масла.
Способ приготовления
Творог разотрите с сахаром, сметаной
и ванильным сахаром. Взбейте яйцо,
чуть больше половины добавьте в тво-
2
/3 стакана
392
рожную массу, остальное оставьте для
смазывания пирога. Яблоко очистите от
кожуры, сердцевины и нарежьте тонкими ломтиками.
Форму выстелите бумагой для выпечки и уложите 1 лист лаваша так, чтобы
его края свисали. Поверх положите кусок лаваша, вырезанный по размеру
формы.
Равномерно распределите половину
творожной массы и накройте ее куском
лаваша тоже по размеру формы. Посыпьте его 1 столовой ложкой муки, поверх разложите ломтики яблок, посыпьте их сахаром и затем вновь мукой.
Накройте все третьим куском лаваша, вырезанным по размеру формы. Затем разложите оставшуюся творожную
массу и накройте ее краями нижнего
листа лаваша.
Остаток яйца смешайте с 1 столовой
ложкой сметаны и полученной смесью
смажьте верхний лист лаваша. Запекай-
393
те в духовке 30–35 минут при температуре 180 °С. Готовый горячий пирог
смажьте сливочным маслом. Немного
остывший пирог извлеките из формы и
посыпьте сахарной пудрой.
Кольца из дрожжевого теста
с консервированными фруктами
и курагой «Саварен с мармеладом»
Ингредиенты
1 кг дрожжевого теста, сливочное
масло (для смазывания форм), консервированные фрукты.
Для сиропа:
300 г сахара, 2 стакана сиропа изпод консервированных фруктов, 2 столовые ложки вина, 1 стакан воды.
Для мармелада:
200 г кураги, 300 г сахара, 3 стакана
воды.
394
Способ приготовления
Поместите небольшие куски теста в
кольцеобразные формы, смазанные сливочным маслом, и дайте расстояться.
Выпекайте в духовке до готовности при
температуре 230–240 °С. Затем охладите, чтобы структура мякиша окрепла, и
не раньше чем через 6 часов пропитайте
охлажденным сиропом и покройте мармеладом.
Готовый саварен поместите на тарелку и в середину положите консервированные фрукты.
Для сиропа в кипяченую воду положите сахар, добавьте сироп из-под консервированных фруктов и доведите до
кипения. Затем снимите пену, охладите
до комнатной температуры и влейте
вино.
Для мармелада разварите в воде курагу, протрите через сито и поварите с
сахаром до тех пор, пока температура
массы не достигнет 110 °С.
395
Хворост из дрожжевого теста
с сахарной пудрой «Хвалебный»
Ингредиенты
1 кг дрожжевого теста, 200 г сахарной пудры, растительное масло (для
фритюра).
Способ приготовления
Тесто раскатайте в пласт толщиной
1 мм и нарежьте ромбами.
В середине каждого сделайте прорезь и протяните через нее один конец
ромба.
В узкую глубокую форму налейте растительное масло и нагрейте его.
Подготовленные ромбы обжарьте с
обеих сторон до светло-желтого цвета.
Готовый хворост положите на сито.
Когда масло стечет и хворост остынет,
посыпьте его сахарной пудрой и положите на блюдо, покрытое бумажной
салфеткой.
396
Ананасы в слоеном тесте
с корицей и сахаром
«Хризантемы»
Ингредиенты
250 г слоеного теста (1 лист), 1 банка консервированных ананасов кольцами, сахар, корица.
Способ приготовления
Слейте сироп из банки, кольца ананасов положите на бумажное полотенце и
немного подсушите.
Тесто раскатайте и нарежьте полосками шириной около 1 см.
Полученными полосками обмотайте
кольца ананаса, пропуская тесто через
отверстие.
Подготовленные кольца немного
пос ыпьте сахаром, смешанным с корицей.
Запекайте в духовке 10–15 минут при
средней температуре.
397
Десертный рулет с ананасами
и творогом «И к чаю, и к кофе»
Ингредиенты
1 лист лаваша, 300 г мягкого творога, 1 небольшая банка консервированных ананасов кусочками, сахар (по желанию).
Способ приготовления
Ананасы откиньте на дуршлаг и дайте стечь жидкости. Затем смешайте с
творогом и по желанию добавьте сахар.
Полученную начинку тщательно перемешайте, равномерно распределите на
листе лаваша и сверните рулетом. Подавайте, нарезав ломтиками.
Вареники во фритюре из дрожжевого
теста с вареньем «Левашники»
Ингредиенты
1 кг дрожжевого теста, 200 г любого
густого варенья, топленое сливочное
398
или оливковое рафинированное масло
(для фритюра).
Способ приготовления
Очень крутое тесто раскатайте и вырежьте из него кружки, как для вареников. Положите на каждый кружок теста
половину чайной ложки варенья и тщательно защипните края. Наколите каждый левашник вилкой и обжарьте во
фритюре до золотистого цвета.
Запеченный рулет с тыквой,
сливочным маслом
и сахаром «Юрьевский»
Ингредиенты
1 лист лаваша, 300 г тыквы, сахар,
сливочное масло.
Способ приготовления
Тыкву натрите на крупной терке и равномерно распределите ее на листе лаваша.
399
Поверх разложите небольшие кусочки
сливочного масла и посыпьте сахаром.
Сверните все рулетом и уложите на смазанный сливочным маслом противень.
Запекайте в духовке 20–30 минут
при средней температуре до зарумянивания.
Готовый рулет смажьте сливочным
маслом.
Булочки к чаю
Ингредиенты
2 стакана муки, 250 г маргарина,
2 стакана молока, 10 г дрожжей, 1 стакан сахара, ванилин,
ной пудры.
Способ приготовления
Приготовьте дрожжевое слоеное тесто. Скатайте из него колбаску и разрежьте ее на равные кусочки. Сформуйте шарики, в середине каждого сделайте
углубление и положите в него очищен-
1
/8 стакана сахар-
400
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]