Добавил:
ivanov666
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:Ваш домашний повар. Чудо-рецепты из лаваша и готового теста
.pdf
Запекайте в духовке 15–20 минут при
температуре 240 °С. Остывший пирог
нарежьте порционными кусками.
Лепешки из дрожжевого теста
с топленым маслом, ванилью
и сахарной пудрой
«Карабахская кята»
Ингредиенты
500 г дрожжевого теста, 1 яйцо (для
смазывания лепешек), растительное
масло (для смазывания противня).
Для начинки:
300 г муки, 100 г сахарной пудры, 120
г топленого масла, ванилин.
Способ приготовления
Тесто разделите на куски весом 250 г,
придайте им форму шара и через 5–8 минут раскатайте в круглые лепешки толщиной 5–6 мм. На каждую лепешку по-
381
ложите часть начинки и соедините края
над начинкой. Снова раскатайте тесто
скалкой, сохраняя форму лепешки толщиной 1,5–2 см.
Положите швом вниз на противень,
смазанный растительным маслом, и
дайте расстояться. Затем смажьте взбитым яйцом и наколите в нескольких местах вилкой. Выпекайте в духовке 30–
35 минут при температуре 200–220 °С.
Для начинки топленое масло охладите до 10 °С, затем разотрите его в течение
12–15 минут, положите ванилин, сахарную пудру и все перемешайте до получения однородной массы.
Добавьте муку и снова все перемешайте в течение 7–10 минут.
Пирог с курагой под сметанным
соусом «Строгановский»
Ингредиенты
2 листа лаваша, 500 г кураги, 500 г
сметаны, 2 яйца,
1 столовая ложка муки.
1
/2 стакана сахара,
382
Способ приготовления
Курагу замочите в горячей воде, откиньте на дуршлаг и дайте воде стечь.
Подготовленную курагу нарежьте кусочками. Яйца взбейте со сметаной, мукой, сахаром и тщательно перемешайте
полученную смесь.
Один лист лаваша разрежьте пополам, одну половину смажьте 2–3 ст.
ложки смеси и уложите в форму диаметром 20–22 см так, чтобы лаваш повторил контуры формы. Поверх положите
второй (целый) лист лаваша, ничем не
смазанный. Разложите курагу и залейте
ее смесью, оставив половину стакана
смеси.
На начинку загните один край второго листа лаваша и смажьте его половиной оставшейся смеси. Затем загните
другой край и смажьте его остатком смеси. Форму накройте фольгой.
Запекайте в духовке 30 минут при
температуре 220 °C. Затем фольгу сни-
383
мите и продолжайте запекать пирог до
зарумянивания.
Спиральки из слоеного теста
с коричневым сахаром
и корицей «Корильяно»
Ингредиенты
300 г слоеного теста, 1 яйцо, 5 столовых ложек коричневого сахара, 2 чайные ложки корицы.
Способ приготовления
Замороженное тесто подержите около 30 минут при комнатной температуре, не вынимая из упаковки, чтобы тесто не высохло, затем слегка раскатайте. Яйцо взбейте с 1 столовой ложкой
воды и полученной смесью смажьте пласты теста. Затем нарежьте его полосками 2 см шириной и 10 см длиной.
Смешайте сахар с корицей и в полученной смеси обваляйте каждую полоску теста. Придайте им форму спиралек,
384
уложите на противень, слегка прижав к
противню края спиралек, чтобы они не
разворачивались.
Выпекайте в духовке 10–12 минут
при температуре 180 °С.
Запеченный рулет с миндалем,
фундуком, черносливом, сметаной
и медом «Бурасовский»
Ингредиенты
2 листа лаваша, 300 г чернослива,
100 г фундука, 100 г миндаля, 150 г сметаны, 2 столовые ложки меда, сметана.
Способ приготовления
Чернослив и орехи измельчите в
блендере до получения кусочков. Листы
лаваша смажьте медом и поверх разложите смесь из орехов и чернослива.
Слегка полейте сметаной и сверните рулетами. Запекайте в духовке 15–20 минут при температуре 200 °С.
385
Творожный пирог с изюмом,
черносливом, курагой
и какао «Новогодний»
Ингредиенты
3 листа лаваша, 750 г нежирного творога, 100 г изюма, 100 г чернослива, 100 г
кураги, 200 г сметаны и 4 столовые ложки (для смазывания пирога), 100 г сахара, 3 яйца, 2 столовые ложки муки,
1 столовая ложка какао, растительное
масло (для смазывания формы).
Способ приготовления
Творог пропустите через мясорубку,
добавьте яйца, взбитые с сахаром и сметаной, и всыпьте муку.
Полученную массу тщательно перемешайте и разделите на две части.
В одну часть добавьте какао, в другую — замоченный и отжатый изюм, нарезанные кусочками курагу и чернослив.
386
Форму смажьте растительным маслом и уложите один лист лаваша так,
чтобы его края свисали.
Поверх равномерно разложите половину смеси из творога и сухофруктов.
Второй и третий листы лаваша нарежьте так, чтобы ими можно было накрыть
начинку, и одним куском накройте начинку.
Поверх равномерно разложите смесь
из творога и какао и накройте куском
лаваша. Затем разложите оставшуюся
смесь из творога и сухофруктов, накройте куском лаваша и смажьте все 2 столовыми ложками сметаны.
Заверните свисающие концы нижнего листа лаваша так, чтобы получился
закрытый пирог, немного прижмите их
и смажьте оставшейся сметаной. Накройте все фольгой так, чтобы она не касалась пирога.
Выпекайте в духовке 35–40 минут
при температуре 200 °С, затем уменьши-
387
те температуру до 180 °С, снимите фольгу и выпекайте еще 20–25 минут до зарумянивания.
Ромбики из дрожжевого теста
с орехами, медом и кардамоном
«Слоеная пахлава»
Ингредиенты
800 г дрожжевого теста, раститель-
ное масло (для смазывания противня).
Для начинки:
150 г любых орехов, 100 г меда, 150 г
сахара, 1 желток, 150 г сливочного масла, кардамон.
Способ приготовления
Тесто раскатайте пластами толщиной
1,5–2 мм. На противень, смазанный растительным маслом, положите пласт теста и смажьте его растопленным сливочным маслом. Накройте вторым пластом
388
теста и смажьте его растопленным сливочным маслом.
На противень поместите от 14 до
18 слоев теста, через каждые 2 слоя теста положите слой ореховой начинки за
исключением первых трех слоев теста,
которые только смажьте маслом.
Перед выпечкой пахлаву смажьте
желтком и надрежьте на кусочки в виде
ромбов весом по 80–100 г, оставляя целым нижний слой теста.
Выпекайте в духовке 10–12 минут
при температуре 175–180 °С.
Затем извлеките из духовки, залейте
по линиям надреза растопленным сливочным маслом и снова выпекайте в
духов ке 20–25 минут до темно-коричневого цвета.
Готовую пахлаву залейте по линиям
надреза подогретым медом.
Для начинки орехи измельчите, добавьте сахар, мелко натертый кардамон
и тщательно перемешайте.
389
Булочки из дрожжевого теста
в формочках с сиропом и глазурью
«Маленькие ромовые бабы»
Ингредиенты
500 г дрожжевого теста, раститель-
ное масло (для смазывания формочек).
Для сиропа:
1 столовая ложка сахара, 1 столовая
ложка воды, 1 столовая ложка рома.
Для глазури:
1
100 г сахара,
/3 стакана воды, лимонная кислота (на кончике ножа), ванильная сахарная пудра.
Способ приготовления
Уложите куски теста весом 80 г в формочки, смазанные растительным маслом, и дайте расстояться. Выпекайте в
духовке до готовности при температуре
200–220 °С.
390
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]