Добавил:
ivanov666
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:Ваш домашний повар. Чудо-рецепты из лаваша и готового теста
.pdf
Штрудель из слоеного теста
с вишней, грецкими орехами
и сахарной пудрой
«Не успели оглянуться!»
Ингредиенты
250 г слоеного теста (1 лист), 300 г
замороженной вишни без косточек, 150 г
сахара, 2–3 столовые ложки муки,
2
/3 стакана молотых грецких орехов,
3 ст. л. панировочных сухарей, 1–1
ловых ложек крахмала, растительное
масло (для смазывания противня и
штруделя), сахарная пудра.
Способ приготовления
Тесто немного разморозьте и на посыпанной мукой поверхности тонко раскатайте в форме прямоугольника.
Посыпьте панировочными сухарями,
с трех сторон отступив от края на 3–4 см
и на 10–12 см с четвертой стороны.
У вас должна получиться посыпка в
форме квадрата.
1
/2 сто-
351
Вишню (не размораживая!) смешайте
с сахаром, молотыми грецкими орехами
и крахмалом. Уложите вишню на тесто
по форме квадрата, образованного из панировочных сухарей.
Аккуратно сверните все рулетом,
тщательно защипнув края.
Уложите рулет на смазанный растительным маслом противень и верх
смажьте маслом.
Выпекайте в духовке 30–40 минут
при температуре 200 °С. Горячий штрудель посыпьте сахарной пудрой.
Подавайте в теплом виде с взбитыми
сливками.
Быстрый штрудель с грушами,
грецкими орехами и апельсинной
цедрой «Корфу»
Ингредиенты
1 лист лаваша, 3 крупные твердые
1
груши,
/3 стакана мелко нарубленных
352
грецких орехов, тертая цедра 1 апельсина, 1 яйцо, 1 столовая ложка свежих
белых хлебных крошек, 3 ст. л. сахара,
50 г замо роженного сливочного масла,
1 столовая ложка растопленного сливочного масла, растительное масло
(для смазывания противня).
Способ приготовления
Груши очистите от кожуры, сердце-
вины и мелко нарежьте.
Посыпьте сахаром, отложив половину столовой ложки, и тертой апельсинной цедрой.
Добавьте орехи и тщательно перемешайте полученную начинку.
Яйцо слегка взбейте с отложенным
сахаром и полученной смесью смажьте
лист лаваша.
Замороженное сливочное масло быстро натрите на крупной терке и равномерно распределите на листе лаваша.
Затем посыпьте хлебными крошками.
353
Поверх тонким слоем разложите начинку, немного отступив от края лаваша. Края подверните, чтобы начинка не
вытекла, и легкими движениями сверните рулетом, оставив внутри воздух.
Рулет положите швом на смазанный
растительным маслом противень и максимально быстро смажьте растопленным сливочным маслом. Запекайте в духовке 10 минут при температуре 200 °С.
Готовый штрудель немного остудите
и срежьте подвернутые края.
Подавайте немедленно.
Торт из слоеного теста со сливками,
сгущенным молоком
и сливочным маслом
«Быстрая победа Наполеона»
Ингредиенты
500 г слоеного теста, 1 банка сгущенного молока, 200 мл сливок, 200 г сливочного масла.
354
Способ приготовления
Размороженное тесто тонко раскатайте и нарежьте квадратами. Выпекайте в духовке по 10 минут каждый при
температуре 230–250 °С, затем снизьте
температуру до 190–200 °С и продолжайте выпекать, пока коржи не подрумянятся. Остывшие коржи смажьте
кремом и уложите один на другой. Верх
торта посыпьте крошкой от коржей и
оставьте при комнатной температуре на
ночь для пропитки.
Для крема взбейте миксером сливочное масло, сгущенное молоко и сливки.
Сливовый штрудель с сахарной
пудрой и виноградным уксусом
«По-южному»
Ингредиенты
2 листа лаваша, 500 г сливы, 1
кана сахара, 2 яйца, 3 столовые ложки
виноградного уксуса, сахарная пудра.
1
/2 ста-
355
Способ приготовления
В 1 стакан сахара вмешайте виноградный уксус и прокипятите до полного растворения сахара. У слив удалите
косточки, нарежьте мякоть на восемь
частей и осторожно добавьте к кипящей
смеси из сахара и уксуса. Полученную
начинку перемешайте и снимите с огня.
Взбейте яйца с оставшимся сахаром до
увеличения массы в 2,5–3 раза. Листы
лаваша уложите друг на друга и обильно
смажьте смесью из яиц и сахара. Затем
равномерно распределите начинку, сверните рулетом, подвернув края вовнутрь.
Запекайте в духовке 20–25 минут при
температуре 160–170 °С. Готовый штрудель посыпьте сахарной пудрой.
Рулет из дрожжевого теста
с маком «Никольский»
Ингредиенты
1 кг дрожжевого теста, 1 яйцо (для
смазывания рулета).
356
Для начинки:
200 г мака, 75 г сахара или меда,
1 яйцо.
Способ приготовления
Тесто раскатайте в прямоугольные
пласты толщиной 5 мм и равномерно
распределите начинку. Сверните рулетами и поместите на противень швом
вниз.
Дайте расстояться, смажьте взбитым
яйцом и наколите в нескольких местах
вилкой.
Выпекайте в духовке 25–30 минут
при температуре 210–220 °С.
Для начинки в кипящую воду насыпьте мак, доведите до кипения, откиньте мак на мелкое сито и смешайте с
сахаром (медом).
Пропустите все 2–3 раза через мясорубку с мелкой решеткой и смешайте с
яйцом.
357
Пирог из дрожжевого теста
с корицей «Слободской»
Ингредиенты
1 яйцо (для смазывания пирога), сливочное масло (для смазывания пирога),
растительное масло (для смазывания
противня), молотая корица.
Способ приготовления
Тесто раскатайте в пласт толщиной
1 см и положите на противень, смазанный растительным маслом.
Дайте расстояться 5–10 минут,
смажьте взбитым яйцом и равномерно
посыпьте сахарным песком, смешанным с корицей.
Затем по всей поверхности пирога
сделайте пальцами небольшие углубления, сбрызните растопленным теплым
сливочным маслом и дайте еще раз расстояться. Выпекайте в духовке до готовности при температуре 210–220 °С.
358
Готовый остывший пирог разрежьте
на квадратные куски.
Открытый пирог из дрожжевого
слоеного теста с бананами,
яблоками, черносливом
и грецкими орехами «Маврикий»
Ингредиенты
400 г дрожжевого слоеного теста,
2 банана, 2 яблока,
ченного чернослива,
ных грецких орехов.
Способ приготовления
Размороженное тесто уложите, не
раскатывая, в форму, выстланную бумагой для выпечки. Бананы очистите от
кожуры и нарежьте кусочками. Яблоки
очистите от кожуры, сердцевины и нарежьте ломтиками.
Смешайте бананы, яблоки, чернослив и грецкие орехи.
3
/4 стакана измель-
3
/4 стакана рубле-
359
Полученную начинку уложите поверх теста и дайте пирогу расстояться в
течение 15 минут.
Выпекайте в духовке 20–25 минут
при средней температуре.
Ватрушки из дрожжевого теста
с морковно-лимонной начинкой
«Тверские»
Ингредиенты
1 кг дрожжевого теста, 2 яйца (для
смазывания ватрушек).
Для начинки:
5 морковок, цедра 1 лимона, 1 яйцо,
100 г сметаны, 100 г сахара, 1 столовая
ложка муки, соль.
Способ приготовления
Из теста сделайте шарики весом 50 г,
дайте немного расстояться и раскатайте
в круглые лепешки диаметром 10 см.
360
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]