Добавил:
ivanov666
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:Ваш домашний повар. Чудо-рецепты из лаваша и готового теста
.pdf
Способ приготовления
Приготовьте тесто. Раскатайте его в
пласт толщиной 6 мм, нарежьте полоски длиной 8 см, шириной — 2 см. Затем смажьте их яйцом и посыпьте тертым сыром (используйте для этого крупную терку).
Противень сбрызните холодной водой
и положите на него полоски теста так,
чтобы сторона, которая посыпана сыром, оказалась наверху. После этого поставьте противень в духовой шкаф на
10–15 минут. Готовые палочки можно
подать как к чаю, так и к пиву.
Пирог из слоеного теста
с сыром фета, шпинатом, зеленым
луком и петрушкой
по-гречески «Спанакопита»
Ингредиенты
400 г слоеного теста, 200 г сыра
фета, 250 г замороженного шпината,
331
1 луковица, 1 пучок зеленого лука, 1 пу-
1
чок петрушки, 1 пучок укропа,
/4 чайной ложки мускатного ореха, 50 г сливочного масла, 2 столовые ложки оливкового масла, перец, соль.
Способ приготовления
Репчатый лук нарежьте кубиками,
укроп, петрушку и зеленый лук измельчите. Если сыр фета хранился в рассоле,
дайте ему стечь. Замороженный шпинат
опустите на 2–3 минуты в кипящую подсоленную воду, откиньте на дуршлаг и
дайте воде стечь.
Репчатый лук обжарьте в течение
5 минут на оливковом масле, снимите с
огня и добавьте шпинат, зелень, сыр и
мускатный орех. Посолите, поперчите и
тщательно перемешайте полученную
начинку.
Смажьте 1 чайной ложкой сливочного масла круглую форму для выпечки,
оставшееся масло растопите.
332
На посыпанной мукой поверхности
раскатайте размороженное тесто и вырежьте из него 2 круга: один круг большего, чем форма, диаметра, другой —
точно по размеру формы.
Больший круг уложите в форму так,
чтобы им были покрыты дно и бортики
формы. Сбрызните тесто частью растопленного сливочного масла и разложите
начинку. Накройте все меньшим кругом теста, тщательно защипните края и
смажьте оставшимся растопленным
сливочным маслом. Выпекайте в духовке 45 минут до образования хрустящей
корочки при температуре 180 °С.
Жгутики из слоеного теста
с сыром пармезан, чесноком
и черным перцем «Адриатические»
Ингредиенты
500 г слоеного теста, 1/2 стакана
тертого сыра пармезан, 1 белок, 3/4 чай-
333
ной ложки молотого черного перца,
1
/2 чайной ложки пропущенного через
пресс чеснока.
Способ приготовления
Смешайте сыр пармезан, перец и чеснок. На разделочной доске разверните
размороженные листы слоеного теста и
слегка смажьте их белком. Посыпьте каждый лист четвертью нормы сырной смеси.
Слегка вдавите сырную смесь в тесто,
переверните его и повторите процедуру.
Разрежьте каждый лист на двенадцать полосок, скрутите их в жгутики и
уложите на сухой противень. Выпекайте в духовке 15 минут при температуре
180 °С до тех пор, пока жгутики не приобретут золотисто-коричневый цвет.
СЛАДКИЕ БЛЮДА
Булочки из дрожжевого слоеного
теста с орехами и глазурью
«Любимый марципан»
Ингредиенты
1 кг дрожжевого слоеного теста, любые рубленые орехи (для посыпки), растительное масло (для смазывания противня).
Для начинки:
100 г орехов (миндаля, фундука, арахиса), 1 яйцо, 2 столовые ложки сахара.
Для глазури:
500 г сахара, 1 стакан воды, 2 г лимонной кислоты.
Способ приготовления
Тесто раскатайте в пласт толщиной
0,8–1 см, разрежьте на куски, придав
337
клинообразную форму, и положите начинку. Заверните тесто рулетом, загните его в виде подковы, положите на противень, смазанный растительным маслом, и дайте расстояться. Выпекайте в
духовке до готовности при температуре
250–260 °С.
Готовые булочки полейте глазурью и
посыпьте рублеными орехами.
Для начинки орехи натрите на терке
(можно орехи смешать с сахаром), добавьте четверть взбитого яйца и пропустите два раза через мясорубку с частой
решеткой, затем добавьте оставшееся
яйцо. Полученную начинку тщательно
перемешайте.
Для глазури смешайте сахар с водой
и после полного растворения сахара доведите до кипения.
Отодвиньте емкость на край плиты и
тщательно удалите пену.
Затем верх внутренних стенок емкости протрите чистой мокрой тканью, на-
338
кройте емкость и поставьте на сильный
огонь.
Когда температура сиропа достигнет
110 °С, добавьте лимонную кислоту и поварите до загустения. Затем быстро
охладите сироп и взбивайте 10–15 минут до белого цвета.
Комки глазури разотрите, массу
плотно уложите в посуду, сбрызнув водой и накрыв салфеткой, и оставьте на
12–24 часа при комнатной температуре.
Перед тем как полить булочки, разогрейте глазурь до консистенции сметаны, помешивая.
Пончики из дрожжевого теста
с повидлом «Счастливое детство»
Ингредиенты
500 г дрожжевого теста, растительное масло (для фритюра).
Для начинки:
150–200 г повидла.
339
Способ приготовления
Из теста сделайте шарики весом около 50 г и раскатайте их в лепешки толщиной 1 см. На середину каждой лепешки положите повидло. Края лепешки
соберите над начинкой и тщательно их
защипните.
Положите пончики швом на смазанную растительным маслом поверхность
и дайте расстояться. Поднявшиеся пончики обжарьте во фритюре до золотистого цвета.
Пончики с шалфеем
и корицей «Двойные»
Ингредиенты
500 г дрожжевого теста, растительное масло (для фритюра), сахарная пудра, молотая корица, сушеный шалфей.
Способ приготовления
В тесто добавьте измельченный сушеный шалфей, тщательно перемешайте и
сделайте шарики весом около 50 г, отло-
340
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]