Добавил:
ivanov666
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:Ваш домашний повар. 1000 лучших рецептов раздельного питания
.pdf
тернета. Но регулярные ночные бдения, тем более постоянно «подстегиваемые» кофе,
обязательно скажутся и на состоянии здоровья, и на вашем
внешнем виде. Кстати, чай тоже лучше пить в течение дня, а
не перед сном. Причина одна и
та же — наличие в обоих напитках кофеина, возбуждающего нервную систему. Однако предпочитать все-таки лучше чай. Чаще включайте в его
состав разнообразные целебные
травы и прочие полезные добавки.
Чай — старинный русский
напиток. В большинстве семей
чаепитие очень популярно, од-
381
нако заваривать чай правильно
умеют далеко не все. Каковы
же классические правила приготовления чая?
Для начала необходимо выбрать подходящую емкость. Заварочный чайник может быть
керамическим, стеклянным,
фарфоровым и даже пластмассовым. Последние, к слову, часто содержат внутри металлическое ситечко, позволяющее
сразу же вылавливать чаинки,
не допуская их попадания в
чашки, а после чаепития быстро мыть чайник, предварительно удалив из ситечка использованную заварку. Однако
емкости из пластмассы и стек-
382
ла имеют существенный недостаток: они обладают высокой
теплоотдачей, поэтому заваренный в них чай остывает значительно быстрее, нежели в керамических (глиняных) и фарфоровых чайниках.
Какова же последовательность правильного заваривания чая?
1. Ополосните чайник кипятком, чтобы он был внутри
горячим. Это придаст будущему напитку более насыщенный
аромат.
2. Соблюдайте дозировку.
Заваривайте чай из расчета:
1 чайная ложка заварки на
1 чашку напитка плюс столь-
383
ко же на сам заварочный чайник.
3. Засыпав необходимое количество заварки, влейте в чайник кипяток, однако не до самого верха. Обязательно оставьте немного места.
4. Закройте чайник крышкой и дайте заварке настояться.
5. Спустя 15 мин. добавьте
еще кипятка — теперь уже доверху. Вновь закройте чайник
и укутайте его теплым полотенцем. Можно положить сверху
особую грелку, предназначенную для сохранения в заварочном чайнике тепла.
6. По прошествии еще нескольких минут можно разли-
384
вать заваренный чай по чашкам. Классические правила
требуют употреблять чистую,
неразбавленную заварку, но в
этом случае напиток получается чересчур крепким и горьким
на вкус. Поэтому всевозможные добавки только приветствуются. Чайную заварку по
вкусу разбавляют водой, молоком или сливками, а подают к
столу вместе с сахаром, медом и
другими лакомствами. Причем
молоко наливают в чашку раньше, чем заварку. Большинство
людей наливают сначала чай,
затем разбавляя его молоком.
Эта, казалось бы, несущественная перестановка приводит к
385
потере неповторимого, изысканного аромата и вкуса хорошего чая.
Вообще чай с молоком является очень полезным для здоровья сочетанием. Организм многих взрослых людей с трудом
усваивает цельное молоко, если
оно употребляется отдельно.
Могут возникать различные неприятные ощущения, вплоть до
расстройства кишечника. В соединении же с дубильными веществами чая молоко хорошо
усваивается организмом, не
раздражает желудочно-кишечный тракт и к тому же помогает
более полному и легкому перевариванию другой пищи.
386
7. Ошибку допускают торопливые хозяйки, не дающие
заварке настояться положенное время. Несмотря на яркий
цвет полученного напитка, его
вкус и аромат будут слабыми,
ненасыщенными.
8. Если чай настаивать
дольше, чем следует, он, скорее всего, приобретет неприятный вкус, поскольку за это
время в воду перейдут горькие
дубильные вещества, присутствующие в сухих листьях
чая. Вторичное заваривание
также сильно ухудшает вкус
напитка. Поэтому чай лучше
настаивать строго по времени
и непременно каждый раз го-
387
товить напиток из свежей заварки.
Чай можно готовить на основе многих полезных и ароматных растений и ягод — шиповника, малины, липового цвета,
укропа, чабреца, мелиссы и
т. п. Считается, что напитки с
мелиссой и тмином более полезны женщинам, а с семенами
укропа — мужчинам.
Сегодня вспоминают также
старинные рецепты традиционного русского сбитня. Этот сытный медовый напиток обладает
способностью бодрить, согревать, придавать силы. Особенно он хорош в морозные зимние
дни.
388
С битень
Ингредиенты
1 кг меда, 4 л воды, 20 г хмеля, 5—7 г корицы, мята и гвоздика.
Способ приготовления
Воду в кастрюле довести до
кипения и развести в ней мед.
Всыпать хмель и пряности. Кипятить сбитень в течение 2—
3 ч. Подать к столу горячим.
Сбитень по-суздальски
Ингредиенты
150 г меда, 150 г сахара, 15 г
имбиря, 15 г корицы, 15 г лаврового листа, 15 г кардамона.
389
Способ приготовления
Мед развести водой, разме-
шать и довести до кипения.
Кипятить в течение 20 мин.,
затем положить все пряности и
держать на огне еще около
5 мин. Далее процедить через
сложенную в несколько слоев
марлю. Напиток подать к столу
горячим.
Чай
с молоком
«Классический»
Ингредиенты
0,75 стакана свежезаваренного чая, 0,25 стакана цельного молока.
390
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]