Домашнее виноделие
.pdfградусов, иначе спирт улетучится. После растворения са> хара наливку остудить, разлить в бутылки, укупорить и хранить в прохладном месте.
Наливка крыжовенная
Компоненты
Ягоды крыжовника — 1 кг Водка — 1 л Сахар — 0,3 кг Вода — 1 стакан
Перебранные ягоды крыжовника насыпать в бутыль
изалить их водкой. Бутыль закрыть и поставить в темное место на 1 месяц. Затем настойку слить, профильтровать
иубрать в холодильник. Ягоды крыжовника залить горя> чим сиропом, приготовленным из 0,3 кг сахара и стакана воды, и выдержать неделю в прохладном месте. Настояв> шийся сироп слить, ягоды отжать в сироп, жидкость пере> мешать, профильтровать и смешать с ранее приготовлен> ной настойкой. Наливку разлить в бутылки и поставить на выдержку в прохладное место на 3>4 месяца.
Наливка кизиловая
Компоненты
Кизил — 0,3 кг Водка — 1 л Спирт 70% — 0,1 л Сахар — 0,15 кг
Вода — 1/2 стакана
Кизил растолочь, сложить в бутыль и залить водкой. Выдержать в темном месте 1>1,5 месяца. Затем настойку слить, профильтровать и смешать с сахарным сиропом и спиртом.
Наливку разлить в бутылки и поставить на 6 месяцев в темное и прохладное место.
191
Наливка кардамоновая
Компоненты
Кардамон — 30 г Водка — 1 л Сахар — 0,3 кг Вода — 1 стакан
Семена кардамона залить водкой и выдержать 1 месяц
втемном месте. Приготовленную настойку слить, доба> вить теплый сахарный сироп, перемешать и выдержать 1 неделю. Затем наливку разлить в бутылки и поставить
впрохладное место на несколько месяцев.
Наливка лимонная
Компоненты
Лимонная цедра — 300 г Водка — 1 л Сахар — 0,35 кг Вода — 0,5 л
Лимонную цедру залить водкой и поставить в темное и прохладное место на 3>4 месяца. По истечении этого времени настойку процедить и перелить в чистую посуду, добавить сироп, приготовленный из 0,35 кг сахара и 0,5 л воды, перемешать и поставить в темное место на 2>3 ме> сяца. Затем готовую наливку процедить, разлить в бутыл> ки и хранить в темном и прохладном месте.
Наливка мандариновая
Компоненты
Сушеные мандариновые корки — 100 г Водка — 2 л Сахар — 0,5 кг Корица — 15 г Гвоздика — 15 г
192
В стеклянную бутыль положить измельченные сухие мандариновые корки и пряности, залить водкой. Бутыль плотно закрыть и поставить в темное место на 2 недели. Затем настойку процедить, добавить в нее сахарный си> роп, приготовленный из 0,5 кг сахара и полстакана воды. Перемешать, профильтровать, разлить в бутылки, укупо> рить и поставить в темное и прохладное место. Выдержи> вать 4>6 месяцев.
Наливка малиновая
Компоненты
Сок малиновый — 1 л Водка — 0,5 л Сахар — 0,25 кг
В малиновый сок всыпать сахар, сок можно немного по> догреть до полного растворения сахара. Затем в сок влить водку и выдержать в темном о прохладном месте около 2> 3 месяцев. Готовую наливку профильтровать, разлить в бу> тылки, укупорить и выдерживать несколько месяцев в тем> ном и прохладном месте.
Наливка мятная
Компоненты
Трава мяты — 50 г Водка — 1 л Сахар — 0,35 кг Вода — 0,5 л
Измельченную мяту положить в стеклянную посуду и залить водкой. Выдержать в темном месте 15 дней. На> стойку слить, профильтровать, добавить сироп, приготов> ленный из 0,35 кг сахара и 0,5 л воды, перемешать и вы> держать в темном и прохладном месте 2>3 месяца. Гото> вую наливку профильтровать, разлить в бутылки и хранить в прохладном месте.
193
Наливка облепиховая
Компоненты
Сок облепиховый — 1 л Спирт 70% — 1 л Сахар — 0,7 кг Вода — 1 стакан
Облепиховый сок разбавить стаканом воды, всыпать сахар, перемешать, поставить на слабый огонь и нагре> вать до полного растворения сахара. Затем сироп немно> го охладить, перелить в стеклянную бутыль, добавить спирт и перемешать. Бутыль плотно закрыть и поставить в темное место на 2 дня, а потом перенести в прохладное место. Выдержать 2 месяца. Готовую наливку еще раз про> цедить, разлить в бутылки, укупорить и хранить в прохлад> ном месте.
Наливка из персиковых косточек
Компоненты
Персиковые косточки — 1/2 бутыли Водка — 1,5 л Сахар — 0,5 кг Вода — 1 стакан
Толченые персиковые косточки насыпать в бутыль, за> лить водкой и выдержать в темном месте 1>1,5 месяца. Затем жидкость слить, профильтровать и добавить сироп, приготовленный из 0,5 кг сахара и стакана воды. Готовую наливку разлить в бутылки и выдержать несколько меся> цев в темном и прохладном месте.
Наливка персиковая
Компоненты
Персики — 2 кг Спирт 60% — 1,5 л Вода — 0,5 л Сахар — 1 кг
194
Спелые персики нарезать дольками, сложить в стек> лянную посуду и залить спиртом. Выдержать под пробкой в темном месте 15>20 дней. Затем настойку слить, про> фильтровать и смешать с сахарным сиропом. Сироп при> готовить из 1 кг сахара и 0,5 л воды. Во время варки сиро> па необходимо тщательно снимать пену. Готовую наливку разлить в бутылки и поставить в темное и прохладное ме> сто не менее чем на полгода.
Наливка розовая
Компоненты
Распустившиеся бутоны роз Водка — 1 л Сахар — 0,25 кг
Лепестки роз насыпать в бутыль доверху и залить вод> кой. Выдержать в темном и прохладном месте 2>3 месяца. Затем настойку слить, процедить, подсластить, разлить в бутылки и выдержать еще 3>4 месяца в темном и про> хладном месте.
Наливка рябиновая
Компоненты
Рябина — 5 кг Сахар — 4 кг Водка — 1 л
Ягоды рябины, собранные после первых заморозков, перебрать и засыпать в стеклянную бутыль, всыпать сахар
итщательно перемешать. Бутыль закрыть несколькими слоями марли и поставить на брожение в темное и теплое место, примерно на 2 месяца. По истечении этого време> ни жидкость осторожно слить с ягод, профильтровать
исмешать ее с водкой. Смесь выдержать 3>4 месяца в темном и прохладном месте, затем профильтровать, разлить в бутылки, укупорить и хранить в темном и про> хладном месте.
195
Наливка "Сливянка"
Компоненты
Слива — 1 кг Спирт 70% — 0,7 л Водка — 0,7 л Сахар — 0,25 кг
Спелые сливы (лучше брать "Венгерку") положить
встеклянную посуду и залить смесью спирта и водки. По> суду плотно закрыть и поставить в темное и теплое место на 3 месяца. Затем настойку осторожно слить, профильт> ровать, закрыть и поставить в холодильник.
Сливы засыпать сахаром, перемешать и, периодически перемешивая, выдержать 7>10 дней в темном и теплом месте. По истечении этого времени сироп слить, про> фильтровать и смешать с ранее приготовленной настой> кой. Наливку разлить в бутылки, укупорить и выдержать
втемном и прохладном месте не менее 4>х месяцев.
Наливка терновая
Компоненты
Терн — 2 кг Водка — 2 л Сахар — 1 кг
Спелый терн перебрать, насыпать в стеклянную бу> тыль, залить водкой и поставить в темное и прохладное место на 1,5>2 месяца. Готовую настойку слить, профильт> ровать и убрать в холодильник. Терн засыпать сахаром и поставить в теплое место на 2 недели. Затем терновый сироп слить, профильтровать и смешать с ранее приго> товленной настойкой. Наливку разлить в бутылки и выдер> жать полгода в темном и прохладном месте.
Наливка тминная
Компоненты
Семена тмина — 80 г
196
Водка — 2 л Сахар — 0,6 кг Вода — 0,7 л
Тмин поместить в стеклянную бутыль и залить водкой. Бутыль плотно укупорить и поставить в темное место на месяц. Затем настойку слить, процедить, соединить с си> ропом, приготовленным из 0,6 кг сахара и 0,7 л воды, пе> ремешать и выдержать в темном месте 2>3 месяца. Гото> вую наливку профильтровать, разлить в бутылки и хранить в прохладном месте.
Наливка черносмородиновая
Компоненты
Ягоды черной смородины — 2 кг Сахар — 1,5 кг Водка — 0,5 л Спирт 60% — 0,5 л
Перебранные ягоды черной смородины сложить в бу> тыль, залить смесью спирта и водки, бутыль плотно за> крыть и поставить в теплое место на 4 месяца. Затем гото> вую наливку осторожно слить, профильтровать, перелить
вчистую посуду и поставить на хранение в прохладное ме> сто.
Ягоды засыпать сахаром, перемешать и поставить
втеплое место на 1>1,5 месяца. По истечении этого вре> мени образовавшийся сок слить, ягоды отжать, отжатый сок соединить со слитым, перемешать и профильтровать. Профильтрованный сок соединить с ранее приготовлен> ной настойкой, перемешать, разлить в бутылки, укупорить и выдерживать несколько месяцев в темном и прохладном месте.
Наливка "Смородиновый спотыкач"
Компоненты
Ягоды черной смородины — 1 кг Сахар — 1 кг
197
Вода — 3,5 стакана Водка — 0,75 л
Ягоды смородины растолочь и отжать сок. Приготовить сироп из 1 кг сахара и 3,5 стаканов воды. В сироп добавить отжатый сок, довести до кипения и снять с огня. В горячий смородиновый сироп влить водку, тщательно перемешать и опять поставить на небольшой огонь. При постоянном перемешивании, не доводя до кипения, дать наливке загу> стеть. Затем наливку остудить, разлить в бутылки, укупо> рить и хранить в прохладном месте.
Наливка черемуховая
Компоненты
Ягоды черемухи — 2 кг Водка — 1 л Сахар — 0,25 кг
Спелые ягоды черемухи немного подвялить, растолочь, сложить в бутыль и залить водкой. Выдержать в темном месте 1,5 месяца. Затем наливку слить, профильтровать, подсластить сахаром и поставить в прохладное место на несколько месяцев. Готовая выдержанная наливка по вку> су напоминает вишневую.
Наливка черемуховая с душицей
Компоненты
Ягоды черемухи Душица цветущая — 1 пучок Спирт 60% Сахар — по вкусу
Спелые ягоды черемухи перебрать, растолочь и сло> жить в стеклянную бутыль, наполнив ее почти доверху, за> лить крепким спиртом. Бутыль поставить на солнце или в теплое место и выдержать 1,5 месяца, не забывая пери> одически перемешивать. Отдельно настоять в темном ме> сте в течение такого же периода времени пучок душицы
198
в небольшом количестве спирта. По окончании этого вре> мени черемуховую настойку процедить и добавить по вку> су сахар, затем поставить на водяную баню и нагревать до полного растворения сахара. Немного охладив, проце> дить и влить процеженную настойку душицы, перемешать и поставить в темное и прохладное место на выдержку. Че> рез несколько месяцев душистая наливка будет готова.
Наливка черничная
Компоненты
Ягоды черники — 1 кг Спирт 60% — 1,5 л Сахар — 0,5 кг Вода — 1 стакан
Ягоды черники насыпать в бутыль и залить спиртом. Бу> тыль плотно закрыть и поставить в теплое место на 15>20 дней. Затем настойку профильтровать, смешать с сиро> пом, приготовленным из 0,5 кг сахара и стакана во> ды, и выдержать в прохладном месте около 3>х месяцев. Готовую наливку еще раз процедить, разлить в бутылки и хранить в прохладном месте.
Наливка из черноплодной рябины
Компоненты
Ягоды черноплодной рябины — 1,5 кг Спирт 70% — 0,5 л Водка — 1 л Сахар — 0,7 кг Вода — 2 стакана
Ягоды черноплодной рябины размять, сложить в бу> тыль и залить смесью спирта и водки. Бутыль плотно за> крыть и поставить в теплое место на 15>20 дней. Затем на> стойку профильтровать, смешать с сахарным сиропом и поставить для созревания в прохладное место на 2,5>3 месяца. Готовую наливку профильтровать, разлить в бу>
199
тылки и хранить в темном и прохладном месте.
Наливка чайная
Компоненты
Чай черный — 80 г Коньяк — 0,5 л Сахарный сироп — 3,5 л Лимонная кислота — 15 г
Ванилин — 1/2 чайной ложки
Сухой чай залить коньяком и выдержать 10 дней. Затем чайную настойку слить, соединить ее с сахарным сиро> пом, добавить лимонную кислоту и ванилин, перемешать
ипоставить для созревания в темное и прохладное место на 3 месяца. По истечении этого времени наливка готова к употреблению. Напиток разлить в бутылки, укупорить
ихранить в темном и прохладном месте.
Наливка черносливовая
Компоненты
Чернослив сушеный — 150 г Водка — 1 л Спирт 60% — 0,1 л Сахар — 0,2 кг Вода — 1 стакан
Лимонная кислота — 0,5 г
Сушеный чернослив мелко нарезать (если есть косточ> ки, то их необходимо удалить) и положить в бутыль, залить смесью спирта и водки. Бутыль плотно закрыть и поста> вить в теплое и темное место на 1 месяц. Затем настойку слить, профильтровать, добавить лимонную кислоту и си> роп, приготовленный из 0,2 кг сахара и стакана воды. Тща> тельно перемешать, разлить в бутылки, укупорить и поста> вить в темное и прохладное место не менее чем на 6 меся> цев.
200