Домашнее виноделие
.pdfСахар — 300 г Ром — 100 мл
Сок апельсиновый — 50 мл Вино столовое белое — 2 бутылки
Вода минеральная газированная — 1 л
Вишни поместить в крюшонницу, пересыпать сахаром и выдержать до полного отделения вишневого сока. Затем влить охлажденное вино, сок и ром, перемешать и поста> вить в холодильник на 10 минут. После этого влить охлаж> денную минеральную воду, тщательно перемешать и раз> лить в бокалы.
Крюшон виноградный
Компоненты
Виноград — 200 г Вино виноградное белое — 2 бутылки Коньяк — 100 мл
Вода минеральная газированная — 1 л Лимоны — 2 шт.
Ягоды винограда снять с кистей, сложить в небольшую плоскую посуду, влить немного воды и заморозить в моро> зилке. Охладить вино, коньяк и минеральную воду, затем слить их в крюшонницу, влить отжатый лимонный сок, пе> ремешать и разлить по бокалам. В каждый бокал положить по нескольку замороженных виноградинок.
Крюшон земляничный
Компоненты
Земляника — 1 кг Сахар — 250 г Коньяк — 50 мл Ром — 50 мл
Вино виноградное столовое белое — 0,75 л Вино виноградное столовое красное — 0,75 л Вода минеральная газированная — 1 л
261
Землянику сложить в крюшонницу, пересыпать саха> ром и выдержать до полного выделения сока. Затем влить охлажденное виноградное вино и ром с коньяком, осто> рожно перемешать и поместить смесь в холодильник на 15 минут. После этого влить охлажденную минеральную воду, интенсивно встряхнуть и разлить в бокалы.
Крюшон клубничный с мятой
Компоненты
Клубника — 1 кг Сахар — 250 г
Ликер мятный — 1 стакан Коньяк — 1/2 стакана Вино столовое красное — 1,5 л Шампанское — 1 бутылка Апельсин — 1 шт.
Лимоны — 1 шт.
Ягоды клубники насыпать в крюшонницу, засыпать их сахаром и оставить до полного выделения сока и раство> рения сахара. Затем влить охлажденное вино и охлажден> ный ликер с коньяком, добавить бутылку охлажденного шампанского, все энергично перемешать и разлить в бо> калы вместе с ягодами. В каждый бокал положить по доль> ке апельсина и по кружочку лимона.
Крюшон малиновый
Компоненты
Малина — 1 кг Сахар — 250 г
Вино столовое белое — 2 бутылки Шампанское — 1 бутылка
В крюшонницу насыпать малину, осторожно посыпать сахаром и оставить на некоторое время до полного рас> творения сахара в выделившемся малиновом соке. При этом ягоды малины должны оставаться по возможно> сти целыми. Затем осторожно влить охлажденное белое
262
столовое вино и бутылку охлажденного шампанского и, энергично встряхивая, перемешать. Готовый крюшон раз> лить в бокалы вместе с ягодами.
Крюшон персиковый
Компоненты
Персики — 1 кг Сахар — 250 г
Сок вишневый — 50 мл Вино столовое белое — 2 бутылки Ром — 50 г Шампанское — 1 бутылка
Персики разрезать пополам, удалить косточки, мякоть нарезать кубиками и сложить в крюшонницу, засыпать са> харом и выдержать некоторое время до полного выделе> ния сока. После этого влить охлажденное вино с ромом и соком. Осторожно перемешать и поместить в холодиль> ник на 15>20 минут. Затем влить бутылку охлажденного шампанского, энергично встряхнуть и разлить готовый крюшон в бокалы.
Крюшон цитрусовый
Компоненты
Лимоны — 2 шт. Апельсины — 2 шт. Грейпфруты — 1 шт. Сахар — 200 г
Ликер апельсиновый — 1/2 стакана Коньяк — 1/2 стакана Вино сухое белое — 1,5 л Шампанское — 1 бутылка
Лимоны и апельсины нарезать дольками вместе с кожу> рой. Грейпфрут почистить, снять белую пленку и нарезать мякоть дольками. Подготовленные цитрусовые сложить в крюшонницу, засыпать сахаром и выдержать 30>40 ми> нут до полного выделения сока. Затем влить охлажденное
263
вино, коньяк и ликер. Перемешать и поместить в холо> дильник на 15 минут. После этого влить шампанское, ин> тенсивно перемешать и сразу же через сито разлить в бо> калы.
Коктейли
Это смешанные напитки, в состав которых, как прави> ло, входят такие компоненты, как водка, коньяк, ром, джин, настойки, ликеры, вина, соки, пряности, сахарный сироп, а также фрукты и ягоды. Коктейли могут быть алко> гольными и безалкогольными, пьют их обычно через соло> минку. Готовят такие напитки непосредственно перед упо> треблением, хранению они не подлежат. Порция крепкого алкогольного коктейля составляет 50>100 мл, слабого ал> когольного коктейля — 100>200 мл. Довольно часто в со> став коктейлей входит пищевой лед в виде небольших ку> биков.
Крепкие алкогольные коктейли содержат от 15 до 30% алкоголя, их принято пить до еды.
Десертные коктейли содержат в своем составе десерт> ные вина, ликеры, фруктовые соки и сиропы. В небольших количествах они могут содержать и крепкие спиртные на> питки, такие как коньяк, ром и даже водку. Подаются они соответственно на десерт в больших бокалах или фужерах со льдом и соломинкой. В состав коктейлей могут входить и такие компоненты, как молоко, сливки и мороженое, а также шоколад, чай и кофе. Существует целая группа экстремальных коктейлей для любителей, в состав кото> рых входят крепкие спиртные напитки и пиво.
Смешивают коктейли в специальных металлических со> судах, называемых шейкерами.
Коктейль апельсиновый
Компоненты
Водка — 40 мл Ликер апельсиновый — 30 мл
Сок апельсиновый — 30 мл Лед пищевой — 1 кусочек
264
Смешать все компоненты и положить кусочек льда.
Коктейль "Апельсинчик"
Компоненты
Коньяк — 20 мл Ром — 20 мл Джин — 20 мл Херес — 20 мл Вермут — 20 мл
Ликер апельсиновый — 20 мл Сок апельсиновый — 30 мл Апельсины — 2 ломтика Лед пищевой — 2 кусочка
Смешать крепкие спиртные напитки, добавить апель> синовый ликер и перемешать. Затем долить сок, положить в рюмку маленькие ломтики апельсина и кусочки льда.
Коктейль "Апельсиновый коньяк"
Компоненты
Коньяк — 50 мл Сок апельсиновый — 50 мл
Апельсиновые дольки — 2 шт. Лед пищевой — 1 кусочек
Смешать коньяк с апельсиновым соком. В бокал поло> жить апельсиновые дольки и кусочек льда.
Коктейль ананасный
Компоненты
Коньяк — 40 мл Вермут — 20 мл
Ликер ананасный — 20 мл Сок ананасный — 40 мл Кусочки ананаса — 2 шт. Лед пищевой — 2 кусочка
265
Смешать коньяк с вермутом и ликером, влить ананас> ный сок и положить в коктейль кусочки ананаса и льда.
Коктейль алычевый
Компоненты
Ликер алычевый — 50 мл Водка — 25 мл Коньяк — 25 мл
Лед пищевой — 2 кусочка
В ликер добавить коньяк и водку и положить кусочки льда.
Коктейль айвовый
Компоненты
Ликер айвовый — 50 мл Водка — 40 мл Сок лимонный — 20 мл
Лед пищевой — 1 кусочек
Вликер влить водку, смешанную с лимонным соком
иположить кусочек льда.
Коктейль "Айва с перцем"
Компоненты
Коньяк — 30 мл Водка перцовая — 30 мл
Ликер айвовый — 30 мл Сок лимонный — 10 мл
Смешать коньяк с водкой, добавить ликер и лимонный сок и перемешать.
Коктейль американский
Компоненты
Коньяк — 20 мл
266
Виски — 20 мл Ликер "Мараскин" — 50 мл
Сок апельсиновый — 100 мл Лимон — 1 кружочек Апельсин — 2 дольки Лед пищевой — 2 кусочка
Смешать коньяк, виски и ликер, влить сок, положить в бокал кружочек лимона и дольки апельсина. Подавать со льдом.
Коктейль анисовый
Компоненты
Водка анисовая — 50 мл Вино виноградное белое — 20 мл Лимон — 1 долька Лед пищевой — 1 кусочек
Водку смешать с вином, в рюмку положить лимонную дольку и лед.
Коктейль "Айсберг"
Компоненты
Ром — 30 мл Ликер кофейный — 20 мл
Взбитые сливки — 30 мл
Ром смешать с ликером, а сверху осторожно положить взбитые сливки.
Коктейль абрикосовый
Компоненты
Водка — 50 мл Ликер абрикосовый — 30 мл
Сок абрикосовый — 10 мл Сок лимонный — 10 мл Лед пищевой — 1&2 кусочка
267
Смешать водку с ликером, затем по очереди добавить соки и положить кусочки льда.
Коктейль "Алая заря"
Компоненты
Настойка вишневая горькая — 40 мл Ликер смородиновый красный — 50 мл Коньяк — 25 мл Вермут белый — 25 мл
Лед пищевой — 1 кусочек
Смешать настойку с коньяком, влить ликер и вермут. Перемешать и подать со льдом.
Коктейль "Бодрость"
Компоненты
Коньяк — 40 мл Настойка золотого корня — 2 мл Вермут белый — 20 мл
Ликер апельсиновый — 20 мл Ликер лимонный — 20 мл Шампанское — 50 мл Лед пищевой — 2 кусочка
Смешать коньяк с вермутом, добавить настойку золо> того корня и ликеры, перемешать и влить шампанское. Подавать со льдом.
Коктейль "Брусничка"
Компоненты
Водка — 40 мл Настойка брусничная — 20 мл
Сахарный сироп — 30 мл Сок брусничный — 50 мл Лед пищевой — 2 кусочка
Смешать водку с настойкой, добавить сироп и бруснич>
268
ный сок, перемешать. Можно положить в рюмку несколько консервированных ягод брусники. Подавать со льдом.
Коктейль "Безумие"
Компоненты
Водка — 30 мл Виски — 20 мл Джин — 30 мл Кагор — 20 мл
Мед — 1 чайная ложка Ликер мятный — 20 мл Шампанское — 60 мл Лед пищевой — 2 кусочка
Смешать водку с джином и виски, добавить ликер, ка> гор и чайную ложку меда, тщательно перемешать до пол> ного растворения меда и влить шампанское. Подавать с кусочками льда.
Коктейль "Белая береза"
Компоненты
Настойка березовая — 25 мл Коньяк — 25 мл Сок березовый — 20 мл
Медовый сироп — 20 мл Лимонный сок — 10 мл Лед пищевой — 2 кусочка
Смешать настойку с коньяком, добавить березовый и лимонный соки, перемешать и влить медовый сироп. Все тщательно перемешать и подавать с кусочками льда.
Коктейль "Балет"
Компоненты
Вино сухое белое — 70 мл Вино сухое красное — 70 мл Ликер апельсиновый — 30 мл
269
Ликер малиновый — 30 мл Сок лимонный 20 мл Лед пищевой — 2 кусочка
Смешать вина с ликерами, добавить лимонный сок и положить в бокал кусочки льда.
Коктейль "Волна"
Компоненты
Коньяк — 30 мл Водка — 20 мл Ром — 20 мл
Ликер лимонный — 20 мл Сок апельсиновый — 10 мл Лед пищевой — 2 кусочка
Смешать крепкие напитки и добавить ликер с соком. Подавать со льдом.
Коктейль "Веселый вечер"
Компоненты
Коньяк — 30 мл Бренди — 20 мл Вермут белый — 20 мл Херес — 20 мл
Ликер вишневый — 20 мл Ликер "Бенедиктин" — 2 мл Шампанское — 70 мл Апельсин — 1 долька Лед пищевой — 2 кусочка
Смешать коньяк с винами, добавить ликеры, шампанское и положить в бокал дольку апельсина. Подавать со льдом.
Коктейль "Веселый молочник"
Компоненты
Коньяк — 40 мл
270