Домашнее виноделие
.pdfрегнанную ароматическую водку разлить в бутылки и хра> нить в темном месте.
Водка перцовая
Компоненты
Красный жгучий перец — 2 стручка Перец душистый — 10 горошин Чеснок — 2 зубчика Спирт — 1 л
Красный жгучий перец нарезать небольшими колечка> ми и положить в бутыль, добавить очищенный и раздав> ленный чеснок и горошки душистого перца, залить спир> том. Смесь настаивать 7>10 дней в темном месте. Затем профильтровать и разлить в бутылки.
Водка полынная
Компоненты
Трава полыни горькой — 100 г Спирт — 2 л
Измельченную сухую траву полыни залить спиртом и настаивать 15 дней, периодически перемешивая. Затем настойку процедить и перегнать. Перегнанную водку раз> лить в бутыли, укупорить и хранить в темном месте.
Водка полынная с мятой
Компоненты
Мята — 200 г Полынь — 50 г Гвоздика — 20 г Кориандр — 20 г Спирт — 10 л
Сахарный сироп — по вкусу
Все твердые компоненты измельчить и насыпать в спирт, выдержать в темном месте 3 недели, а затем пе>
141
регнать. В перегнанную ароматическую водку добавить по вкусу сахарный сироп, разлить в бутылки и хранить в про> хладном месте.
Водка полынная с медом
Компоненты
Верхушки полыни горькой — 250 г Соль — 2 столовые ложки Мед — 1 кг Спирт — 10 л
Вспирт добавить измельченные полынные верхушки
исоль с медом. Настоять в темном и прохладном месте 3> 4 недели, а затем перегнать. Перегнанную ароматическую водку разлить в бутылки и хранить в темном и прохладном месте.
Водка пряная
Компоненты
Корица — 80 г Кориандр — 70 г Кардамон — 70 г Майоран — 20 г Розмарин — 20 г Тимьян — 20 г Шалфей — 100 г Корень фиалки — 50 г Спирт — 10 л
Все твердые компоненты тщательно измельчить, насы> пать их в спирт, перемешать и настоять 3 недели в темном месте, затем перегнать. Перегнанную ароматическую водку разлить в бутылки и хранить в темном месте.
Водка розмариновая
Компоненты
Розмарин — 50 г
142
Спирт — 2 л Сахарный сироп — 200 г Соль — по вкусу
Розмарин залить спиртом и выдержать неделю, затем процедить и перегнать. В перегнанную водку добавить са> харный сироп, приготовленный в соотношении воды и са> хара 1:1. Готовую водку разлить в бутылки и укупорить.
Водка розовая
Компоненты
Лепестки роз свежие — 0,8 кг Спирт — 2 л Вода — 1,25 л
Для приготовления сиропа Сахар — 400 г Вода 1 стакан
Розовые лепестки тщательно растолочь, залить спир> том и выдержать в темном месте 15 дней. По истечении этого времени настойку процедить и перегнать. В пере> гнанную настойку добавить сахарный сироп, перемешать и разлить в бутылки.
Водка рябиновая (первый вариант)
Компоненты
Ягоды красной рябины — 1 кг Спирт — 2 л Дрожжи — 30 г
Ягоды рябины, собранные после первых заморозков, тщательно размять, положить в бутыль, залить спиртом и добавить дрожжи. Смесь перемешать, поставить в теп> лое место и выдержать 15 дней. По истечении этого вре> мени жидкость процедить и перегнать 2 раза. Готовую водку разлить в бутылки и хранить в темном месте.
143
Водка рябиновая (второй вариант)
Компоненты
Ягоды рябины — 2,5 кг Дрожжи — 80 г Квас хлебный — 10 л
Дважды перегнанный самогон — 6 л
Собранные после заморозков ягоды рябины размять и залить квасом, положить измельченные дрожжи и оста> вить для брожения. Как только пройдет брожение, жид> кость перегнать. В оставшуюся после перегонки жидкость влить самогон и еще раз перегнать.
Водка сельдерейная
Компоненты
Корень сельдерея — 100 г Корица — 10 г Кориандр — 5 г Фенхель — 5 г Спирт — 3 л
Сахар и соль — по вкусу
Сельдерейный корень очень мелко нарезать, сложить в бутыль, добавить толченые пряности и залить спиртом. Выдержать в темном месте 1,5 месяца. Затем настойку процедить и перегнать, в перегнанную настойку добавить по вкусу соль и сахар, разлить в бутылки и укупорить.
Водка сосновая
Компоненты
Шишки сосновые — 400 г Спирт — 1 л Вода — 0,5 л
Сахар — 2 столовые ложки
Сосновые шишки измельчить, залить спиртом и выдер> жать в темном месте 3 недели. Затем добавить воду и пе>
144
регнать. В перегнанную водку добавить сахар и хранить в темном месте.
Водка тминная (первый вариант)
Компоненты
Семена тмина — 20 г Семена кориандра — 5 г Трава мелиссы — 7 г Гвоздика — 3&4 бутона Спирт — 2 л
Семена пряностей тщательно растолочь, траву мелис> сы и гвоздику мелко нарезать. Все компоненты сложить в бутыль и залить спиртом. Выдержать в темном месте 15 дней. Затем настойку процедить и перегнать. Готовую водку разлить в бутылки и укупорить.
Водка тминная (второй вариант)
Компоненты
Тмин — 1 кг Спирт — 10 л
Сироп сахарный — по вкусу
Тмин растолочь и залить спиртом, выдержать в темном месте 3 недели, а затем перегнать. Перегнанную водку подсластить сахарным сиропом, разлить в бутылки и по> ставить в прохладное место.
Водка укропная
Компоненты
Семена укропа — 200 г Спирт — 3 л Сахар — 200 г
Поваренная соль — по вкусу
Семена укропа тщательно растолочь и залить спиртом, настаивать 7 дней при постоянном перемешивании. За>
145
тем настойку профильтровать и перегнать. В перегнанную водку добавить сахар и по вкусу соль. Разлить в бутылки и хранить в темном месте.
Водка фенхельная
Компоненты
Семена фенхеля — 200 г Имбирь — 10 г Корица — 20 г Кориандр — 20 г Тмин — 20 г Спирт — 6 л
Для приготовления сиропа Сахар — 1 кг Вода — 1 л
Все твердые компоненты тщательно растереть, пере> мешать и всыпать в спирт. Настаивать в темном месте 3 недели, а затем перегнать. Полученную ароматическую водку подсластить сиропом, разлить в бутылки и поста> вить на хранение в темное и прохладное место.
Водка фруктово–ягодная
Компоненты
Фрукты или ягоды, или их смесь Спирт
Большую эмалированную емкость заполнить наполо> вину ягодами или фруктами, или их смесью и залить спир> том так, чтобы самогон полностью покрывал сырье и оста> вить на некоторое время для брожения. После прекраще> ния брожения жидкость слить и перегнать. Оставшуюся фруктово>ягодную массу еще раз залить спиртом, оста> вить для брожения, а затем перегнать.
146
Водка черносмородиновая
Компоненты
Листья черной смородины — 50 г Корень фиалковый — 50 г Корень калгана — 50 г Спирт — 7 л Сахарный сироп — по вкусу
Корешки измельчить, насыпать в спирт и настоять 3 не> дели, а затем перегнать. В перегнанную водку положить листья черной смородины и настаивать в темном месте еще 3 недели. Настоянная водка приобретает нежный зе> леноватый цвет. Готовую водку неплохо подсластить са> харным сиропом.
Водка чайная (первый вариант)
Компоненты
Чай зеленый — 100 г Вода — 0,5 л Спирт — 2,5 л
Сахарный сироп, приготовленный в соотношении 1:1
— 0,5 л
Зеленый чай залить кипящей водой и выдержать в за> крытой посуде до полного охлаждения, затем процедить. В чайный настой влить спирт и настаивать 10 дней в тем> ном месте, а затем перегнать. В перегнанную водку доба> вить по вкусу сахарный сироп, перемешать и разлить в бу> тылки.
Водка чайная (второй вариант)
Компоненты
Чай черный байховый — 4 столовые ложки Спирт — 1 л Вода кипяченая — 1 стакан
Жженый сахар — 2 столовые ложки
147
Черный чай залить крутым кипятком, оставить до осты> вания. Затем добавить спирт и выдержать полдня. По ис> течении этого времени процедить, добавить жженый са> хар, перемешать и еще раз процедить. Хранить в темном месте.
Водка шалфейная
Компоненты
Трава шалфея — 15 г Розмарин — 5 г Базилик — 5 г Корица — 10 г
Гвоздика — 3 — 4 бутона Спирт — 3 л Сахар — по вкусу
Измельченный шалфей и пряности поместить в бутыль и залить спиртом. Настаивать 10 дней при постоянном пе> ремешивании. Затем настойку процедить и перегнать. В перегнанную водку добавить по вкусу сахар. Разлить в бутылки, укупорить и хранить в темном месте.
Водка шалфейная с лавандой
Компоненты
Шалфей — 300 г Цветки лаванды — 200 г
Семена фенхеля и аниса — по 50 г Спирт — 10 л
Измельченный шалфей насыпать в спирт, перемешать и настоять в темном месте 1 месяц. По истечении этого времени настойку перегнать. Затем в ароматизированную водку добавить измельченные цветки лаванды и пряные семена и настоять еще 1 месяц. Приготовленную домаш> нюю водку процедить, разлить в бутылки и поставить на хранение в прохладное место.
148
Водка шафранная
Компоненты
Шафран — 3 г Спирт — 8 л
Жженый сахар — 2 чайные ложки
Измельченный шафран опустить в спирт и настоять в темном месте 3>4 недели, затем перегнать. Перегнан> ную ароматизированную водку подкрасить жженым саха> ром, профильтровать, разлить в бутылки, укупорить и хра> нить в темном месте.
Водка из шиповника с медом
Компоненты
Цветки шиповника — 700 г Мед — 500 г Спирт — 10 л
Измельченные цветки шиповника смешать с жидким медом и варить на медленном огне несколько минут, за> тем горячий сироп процедить через сито. Процеженный сироп развести небольшим количеством спирта и соеди> нить с остальным спиртом, перемешать и выдержать в прохладном месте 2>3 дня. Затем разлить в бутылки, уку> порить и поставить на хранение в прохладное место.
Водка хлебная
Компоненты
Ржаной хлеб — 300 г Спирт — 3 л
Подсушенный ржаной хлеб раскрошить и залить спир> том, выдержать до всплытия сухариков. Настойку про> фильтровать, а затем перегнать. Разлить в бутылки, укупо> рить и хранить в прохладном месте.
149
Водка яблочная с корицей (первый вариант)
Компоненты
Яблоки сухие — 1,5 кг Корица — 150 г Спирт — 10 л
Сухие яблоки мелко нарезать, корицу истолочь в поро> шок. Все эти компоненты засыпать в спирт, перемешать и настаивать 3>4 недели в темном и прохладном месте, а затем перегнать.
Водка яблочная с корицей (второй вариант)
Компоненты
Яблоки свежие Спирт — 10 л Сахар — по вкусу Вода — 2,5 л
Свежие яблоки сложить в большую эмалированную ем> кость и залить их спиртом так, чтобы яблоки были полно> стью покрыты спиртом. Настаивать под крышкой в теплом месте около 6 месяцев. Затем жидкость слить, процедить, добавить по вкусу сахар, поставить на огонь, довести до кипения и на очень маленьком огне протомить некоторое время. Затем жидкость поставить в прохладное место
ивыдерживать до тех пор, пока жидкость не осветлится, а на дне не появится осадок. Просветленную жидкость слить с осадка, процедить, влить 2,5 л воды и перегнать. Перегнанную водку разлить в бутылки и хранить в темном
ипрохладном месте.
150