Домашнее виноделие

Дрожжи — 200 г

Варенье залить теплой водой, всыпать сахар, переме> шать, добавить дрожжи и поставить в теплое место для брожения, примерно на неделю. Затем перегнать.

Можно обойтись и без добавления сахара, но в таком случае выход готового продукта будет меньше.

Самогон из конфет

Компоненты

Конфеты с начинкой ( можно и без начинки) — 6 кг Дрожжи — 100 г Вода — 20 л

Конфеты размять, залить горячей водой и перемеши> вать до максимально возможного растворения конфет. Затем раствор охладить до 25 градусов, влить разведен> ные дрожжи и поставить в теплое место на 5>6 дней. По истечении этого времени перегнать.

Самогон из патоки

Компоненты

Патока — 10 л Дрожжи — 200 г Вода — 25 л

Патоку развести теплой водой, добавить разведенные дрожжи, долить остальную воду и поставить сусло в теплое место для брожения. После прекращения брожения пере> гнать. Этот самогон рекомендуется перегонять дважды.

Самогон из халвы

Компоненты

Халва — 15 кг Вода кипяченая теплая — 25 л

Халву развести в 25 л теплой воды и выдержать в теп> лом месте 1 неделю. После того как прекратится броже>

111

ние, брагу перегнать.

Самогон из фруктово–ягодного сиропа

Компоненты

Сироп фруктово&ягодный — 6 л Вода — 25 л Дрожжи — 200 г

Сироп развести теплой водой, добавить дрожжи и по> ставить в теплое место на неделю, затем перегнать.

Самогон из плодово–ягодного сока

Компоненты

Сок плодово — ягодный — 10 л Дрожжи — 300 г

Дрожжи положить в сок, перемешать и поставить сусло в теплое место, настаивать 2 недели, а по окончании бро> жения перегнать. Выход готового продукта составляет 2>3 литра.

Самогон из томатной пасты с пивом

Компоненты

Паста томатная — 1 л Пиво — 0,5 л Сахар — 10 кг Вода — 30 л

Все компоненты смешать и поставить в теплое место на неделю. После окончания брожения перегнать. Получа> ется около 8 л готового продукта.

Самогон гороховый (первый вариант)

Компоненты

Горох — 6 кг Дрожжи — 400 г

112

Вода — 15 л

Горох прорастить, затем высушить и перемолоть в муку. Приготовленную муку размешать с горячей водой до од> нородной кашицы, после этого охладить до теплого состо> яния, добавить дрожжи и поставить на брожение в теплое место на 5 дней. По истечении этого времени перегнать.

Самогон гороховый (второй вариант)

Компоненты

Горох — 3 кг Солод — 3 стакана Дрожжи — 200 г Вода — 8 л

Горох размолоть в муку, добавить солод, развести теп> лой водой, влить разбавленные дрожжи и поставить на брожение в теплое место на 5 дней. Затем перегнать.

Самогон гороховый быстрого приготовления

Компоненты

Горох — 1 кг Сахар — 5 кг Вода — 15 л Молоко — 1 л Дрожжи — 0,5 кг

Смешать все компоненты и поставить в теплое место на сутки, затем перегнать. Выход составляет около 5 л.

Самогон рисовый

Компоненты

Рис — 3 кг Солод — 3 стакана Вода — 10 л Дрожжи — 200 г

113

Рис промыть и отварить, к рису добавить солод , пере> мешать и выдержать полдня, затем еще раз перемешать, добавить дрожжи и поставить в теплое место на 5 дней. После прекращения брожения перегнать.

Самогон желудевый

Компоненты

Желуди — 4 кг Солод — 4 стакана Вода — 12 л

Зрелые желуди очистить от кожуры, растолочь, залить водой и вымачивать несколько дней. В результате выма> чивания дубильные вещества желудей выходят в воду, ко> торую затем сливают. Вымоченные желуди пропустить че> рез мясорубку, опять залить водой и отваривать около 2>х часов. Затем отваренную массу охладить, добавить солод, оставшуюся кипяченую воду, перемешать и поставить на брожение в теплое место. После прекращения брожения дважды перегнать.

114

РАЗДЕЛ 7. АРОМАТИЗИРОВАННЫЕ ВОДКИ

Домашние водки готовятся на основе ароматизирован> ного спирта, они имеют крепость 40>45 градусов, а также содержат до 4 г сахара в 100 мл водки. В свою очередь, ароматизированный спирт получают после второй и по> следующих перегонок спиртосодержащей жидкости, на> стоянной на ароматическом сырье. В частности, такой спиртосодержащей жидкостью является самогон. Кре> пость ароматизированного спирта довольно высока — со> ставляет 70>80 градусов.

Ароматизированные водки в домашних условиях мож> но получить как простым настаиванием дважды перегнан> ного самогона или спирта на ароматическом раститель> ном сырье — кореньях, травах, цветках, плодах и ягодах, так и дальнейшей перегонкой таких водно>спиртовых аро> матических настоек.

В процессе настаивания максимальное количество ароматических веществ поглощается спиртом при его крепости 40>500. При этом, если часто менять компонент, на котором настаивается водка, на более свежий, то мож> но получить довольно концентрированную настойку. Дли> тельность настаивания зависит от вида используемого сырья и температурного режима. При комнатной темпера> туре, как правило, время настаивания составляет 3>5 не> дель. Но это время можно сократить до 1 недели, если на> стаивание проводить при температуре 50>60 градусов. Для этого в водяную баню помещают деревянную под> ставку, на нее ставят посуду с настаиваемым напитком и нагревают до нужной температуры. Такие настойки на> зываются скороспелыми.

115

Впроцессе дальнейшей перегонки летучие ароматиче> ские вещества использованных компонентов переходят

вспиртовые пары, а следовательно, и в конечный продукт

— перегнанную водку. Такая водка обладает очень прият> ным, нежным ароматом и мягким вкусом. Кроме того, при перегонке ароматических настоек получаются напит> ки с высоким содержанием спирта. Однако, если добав> лять ароматические компоненты непосредственно в бра> гу, то при перегонке аромат получается очень слабым. В брагу лучше добавлять настои ароматических трав, тог> да аромат самогона будет приближен к тому, который по> лучается при перегонке ароматических настоек.

Вприведенных ниже рецептах используется питьевой спирт, полученный повторной перегонкой и имеющий кре> пость 40>50 градусов.

Водка айвовая

Компоненты

Сок айвовый — 1 л Спирт — 1 л

Сахар — 2 столовые ложки Ваниль — 1/4 палочки

Солома ржаная — 1 маленький пучок

Лучше взять плоды айвы японской, они более душисты. Перезрелые плоды натереть на терке, затем отжать сок. В сок добавить сахар, влить спирт, положить кусочек вани> ли и настоять в темном месте 8>10 дней. Готовую водку профильтровать через несколько слоев марли и разлить в бутылки.

Водка анисовая (первый вариант)

Компоненты

Семена аниса — 300 г Спирт — 10 л Вода — 5 л

116

Растолочь семена аниса, взять из них половину и за> лить спиртом. Выдержать в темном месте 3>4 недели, за> тем долить 5 л воды, желательно мягкой родниковой, и пе> регнать. В перегнанную ароматическую водку добавить оставшиеся растолченные семена аниса, перемешать и выдержать в темном месте еще 3>4 недели. Во время на> стаивания необходимо настой периодически перемеши> вать. Повторно настоянную водку профильтровать, раз> лить в бутылки, укупорить и хранить в темном месте.

Водка анисовая (второй вариант)

Компоненты

Семена аниса — 200 г Пиво — 1,5 л Спирт — 3 л

Семена аниса залить пивом и выдержать в теплом мес> те 3 дня, затем перегнать. В перегнанную жидкость доба> вить спирт и еще раз перегнать.

Водка анисовая с имбирем

Компоненты

Семена аниса — 300 г Имбирь — 100 г Фиалковый корень — 30 г Корень дягиля — 30 г Спирт — 10 л

Корешки трав мелко нарезать, затем растолочь вместе с имбирем, залить спиртом и настаивать в темном месте 1 месяц. Настоянную ароматическую водку процедить, раз> лить в бутылки, укупорить и хранить в темном месте.

Водка анисовая с укропом

Компоненты

Семена аниса — 50 г Семена укропа — 25 г

117

Спирт — 1,5 л Сахар — 1 столовая ложка Вода — 1/2 стакана

Семена аниса и укропа тщательно растолочь в ступке, пересыпать в бутыль и залить спиртом. Поставить в тем> ное место и, периодически перемешивая, выдержать 5 дней, затем перегнать. Перегнанную водку подсластить сахаром, растворенным в полстакане холодной воды.

Водка анисовая с кориандром

Компоненты

Семена аниса — 400 г Семена кориандра — 200 г Спирт — 10 л Вода — 4,5 л

Для приготовления сиропа Сахар — 2 кг Вода — 2 кг

Половину порции семян аниса и кориандра тщательно измельчить и залить спиртом, выдержать в темном месте 1 месяц, затем добавить 4,5 л воды и перегнать. В полу> ченную ароматическую водку добавить оставшиеся из> мельченные семена пряностей и настаивать в темном ме> сте еще 1 месяц, периодически перемешивая. По истече> нии этого времени водку профильтровать, добавить зара> нее приготовленный сахарный сироп, перемешать, раз> лить в бутылки, укупорить и хранить в темном и прохлад> ном месте.

Водка анисовая с фиалкой

Компоненты

Семена аниса — 800 г Фиалковый корень — 1 кг Соль — 2 столовые ложки Спирт — 10 л

118

Измельчить фиалковый корень, затем растереть вмес> те с анисовыми семенами и солью, залить спиртом и вы> держать 3 дня в темном месте. После этого настоянный самогон перегнать, разлить в бутылки, укупорить и хра> нить в темном месте.

Водка анисовая с травами

Компоненты

Семена аниса — 300 г Листья мяты — 300 г Трава шалфея — 200 г Спирт — 10 л

Для приготовления сиропа Сахар — 1,5 кг Вода — 1 л

Измельчить травы и семена аниса, все залить спиртом

ивыдержать в темном месте 1 месяц, затем перегнать. Ароматизированную водку разлить в бутылки, укупорить

ихранить в темном месте. Можно по желанию подслас> тить сахарным сиропом.

Водка анисовая с донником

Компоненты

Семена аниса — 40 г Трава донника — 150 г Спирт — 2 л Сахар — 1 столовая ложка

Измельченную траву донника и толченые анисовые се> мена сложить в бутыль, залить спиртом и выдержать в темном месте 1 месяц. Во время настаивания жидкость необходимо перемешивать 2>3 раза в неделю. Затем го> товую водку профильтровать, подкрасить пережженным сахаром и разлить в бутылки.

119

Водка анисовая с полынью

Компоненты

Семена аниса — 500 г Верхушки полыни горькой — 100 г Спирт — 7 л

Верхушки полыни измельчить, смешать с анисовыми семенами. Приготовленную смесь насыпать в спирт и на> стоять в темном месте 3>4 недели, а затем перегнать. Пе> регнанную ароматическую водку разлить в бутылки и хра> нить в темном месте.

Водка аирная

Компоненты

Корень аира — 300 г Спирт — 2 л Сахар — 2 столовые ложки

Сухие корешки аира мелко нарезать, залить спиртом и настаивать в темном месте 1 месяц.

Затем настойку перегнать. Перегнанную водку подсла> стить, добавив сахар, растворенный в небольшом количе> стве холодной воды.

Водка аирная с пряностями

Компоненты

Корень аира — 200 г Лимонная кожура — 100 г Ягоды можжевельника — 60 г Семена тмина — 50 г Семена аниса — 20 г Семена фенхеля — 20 г Семена кориандра — 20 г Спирт — 10 л Для приготовления сиропа Сахар — 800 г Вода — 3 л

120