Домашнее виноделие
.pdfРатафия изюмная с кардамоном
Компоненты
Изюм — 500 г Кардамон — 20 г Спирт 60% — 1 л Сахар — 0,25 кг Вода — 1 стакан
Изюм и кардамон всыпать в бутыль, залить водкой и выдержать в темном и прохладном месте 15 дней. Затем настойку слить, профильтровать, добавить сироп, приго> товленный из 0,25 кг сахара и стакана воды. Ратафию хо> рошо перемешать, разлить в бутылки, укупорить и поста> вить в прохладное место на 3 месяца.
Ратафия кофейная
Компоненты
Кофейные зерна жареные — 150 г Вода — 2 стакана Спирт 60% — 1 л Сахар — 0,3 кг
Кофейные зерна размолоть в кофемолке, залить кипят> ком и выдержать настой в течение суток. Затем смешать его со спиртом, поставить в темное место и выдержать 1 месяц.
Через месяц настойку профильтровать, добавить пред> варительно приготовленный сахарный сироп, перемешать и поставить на 2 недели в прохладное место. По истечении этого времени готовую ратафию еще раз профильтровать, разлить в бутылки, укупорить и хранить в прохладном месте.
Ратафия из красной смородины
Компоненты
Ягоды красной смородины — 1 кг Сахар — 0,7 кг Вода — 0,5 л Спирт 60% — 1,3 л
241
Ягоды красной смородины размять, сложить в бутыль и залить спиртом. Выдержать в темном и прохладном ме> сте 20 дней. Настойку процедить, добавить сахарный си> роп, перемешать и выдержать в прохладном месте еще 1,5 месяца. Готовую ратафию еще раз процедить, разлить в бутылки, укупорить и хранить в прохладном месте.
Ратафия клюквенная
Компоненты
Сок клюквенный — 1 стакан Сахар — 1 стакан Водка — 1 л
В стакане клюквенного сока растворить сахар, залить водкой, перемешать, процедить, разлить в бутылки, уку> порить и поставить в прохладное место на 2>3 недели. Го> товую ратафию процедить и хранить в прохладном месте.
Ратафия липовая
Компоненты
Цветы липы — 50 г Водка — 1 л Сахар — 0,2 кг Вода — 1 стакан
Цветы липы положить в стеклянную посуду и залить спиртом. Выдержать в темном месте 2,5 месяца. Затем настойку слить и профильтровать, добавить сироп, сва> ренный из 0,2 кг сахара и стакана воды, перемешать и вы> держать в прохладном месте еще 3>4 дня. После этого ра> тафию процедить, разлить в бутылки и хранить в прохлад> ном месте.
Ратафия лимонно–тминная
Компоненты
Лимоны — 3 шт.
Тмин — 1 чайная ложка
242
Водка — 1,5 л Сахар — 0,4 кг
Лимоны очистить от кожуры, мякоть разрезать на ку> сочки, удалить семена и отжать сок.
Лимонный сок с измельченной цедрой поместить
встеклянную бутыль, добавить тмин, сахар и залить вод> кой. Бутыль укупорить, встряхнуть и поставить в темное место на 1 месяц. Во время выдержки содержимое буты> ли необходимо перемешивать. Через месяц ратафию про> фильтровать, разлить в бутылки, укупорить и хранить
впрохладном месте.
Ратафия мятная
Компоненты
Трава мяты перечной — 50 г Водка — 1 л Сахар — 400 г Вода — 1 стакан
Молотые корица, гвоздика и мускатный орех — по 1/3 чайной ложки
Мяту и пряности положить в бутыль и залить водкой. Периодически взбалтывая, выдержать в темном месте 1 месяц. Через месяц настойку слить, профильтровать, сме> шать с сиропом, приготовленным из 400 г сахара и стака> на воды. Поставить в прохладное место и выдержать 1 не> делю. Затем ратафию разлить в бутылки, укупорить и хра> нить в прохладном месте.
Ратафия медово–имбирная
Компоненты
Мед — 300 г Имбирь — 5 г Водка — 1 л Корица — 0,5 г
Перец жгучий — 0,5 г
243
Мед и пряности залить водкой и выдержать в прохладном месте 1>1,5 месяца. Во время настаивания жидкость еже> дневно перемешивать, особенно в первое время. По истече> нии этого времени ратафию профильтровать, разлить в бу> тылки, укупорить и хранить в прохладном месте.
Ратафия можжевеловая
Компоненты
Можжевеловые ягоды — 50 г Спирт 50% — 1 л Сахар — 0,4 кг Вода — 1 стакан
Можжевеловые ягоды всыпать в бутыль, залить спир> том, укупорить и поставить в темное место на 1 месяц. По истечении этого времени настойку слить, добавить са> харный сироп, перемешать и профильтровать, разлить в бутылки и выдержать в прохладном месте не менее 3>х месяцев.
Ратафия малиновая
Компоненты
Сок малиновый — 0,5 л Водка — 1 л Сахар — 150 г
Корица — 0,5 чайной ложки
В малиновом соке растворить сахар, добавить корицу, влить водку, перемешать и поставить в темное и прохлад> ное место на 20>25 дней. Готовую ратафию профильтро> вать, разлить в бутылки, укупорить и хранить в прохладном месте.
Ратафия облепиховая
Компоненты
Сок облепиховый — 0,5 л
244
Спирт 60% — 1 л Сахар — 0,7 кг Вода — 2 стакана
Приготовить сироп из 0,7 кг сахара и 2>х стаканов воды. В стеклянной бутыли смешать облепиховый сок со спир> том и сиропом. Бутыль плотно закрыть, интенсивно встряхнуть и выдержать в темном и прохладном месте около 2,5>3>х месяцев.
По истечении этого времени готовую ратафию про> фильтровать, разлить в бутылки, укупорить и хранить в прохладном месте.
Ратафия из черной смородины
Компоненты
Ягоды черной смородины — 1 кг Сахар — 0,7 кг Спирт 50% — 1,5 л Вода — 2 стакана
Спелые ягоды черной смородины размять, засыпать сахаром и поставить в прохладное место на 5 дней. Затем добавить спирт и воду, тщательно перемешать и выдер> жать в прохладном месте около 2>х месяцев. Готовую ра> тафию профильтровать, разлить в бутылки и хранить в прохладном месте.
Ратафия из черноплодной рябины
Компоненты
Черноплодная рябина — 1 кг Спирт 50% — 1,3 л Сахар — 0,7 кг Вода — 0,5 л
Приготовить сироп из 0,7 кг сахара и 0,5 л воды. Ягоды черноплодной рябины перебрать, размять и сложить в бу> тыль, залить спиртом, добавить сахарный сироп и пере>
245
мешать. Бутыль плотно закрыть и поставить в темное и прохладное место на 1 месяц. Готовую ратафию про> фильтровать, разлить в бутылки и хранить в прохладном месте.
Ратафия черничная
Компоненты
Ягоды черники — 0,7 кг Водка — 1 л Сахар — 0,5 кг Вода — 1 стакан
Ягоды черники размять, положить в стеклянную посуду и залить водкой. Выдержать в темном и прохладном мес> те 1 месяц. Затем настойку слить, профильтровать и доба> вить сироп, приготовленный из 0,5 кг сахара и стакана во> ды. Жидкость перемешать и поставить в прохладное мес> то на 2>2,5 месяца. Готовую ратафию еще раз процедить, разлить в бутылки, укупорить и хранить в прохладном ме> сте.
Ратафия шоколадная
Компоненты
Порошок какао — 250 г Сахар — 0,5 кг Спирт 60% — 0,75 л Вода — 1 стакан Ваниль — 2 г
Какао и ваниль насыпать в бутыль, залить спиртом и выдержать 15 дней в темном месте. Затем настойку про> фильтровать, добавить сироп, приготовленный из 0,5 кг сахара и стакана воды, хорошо перемешать и выдержать в прохладном месте еще неделю. Готовую ратафию раз> лить в бутылки, укупорить и хранить в темном, прохладном месте.
246
РАЗДЕЛ 12. КОКТЕЙЛИ И ДРУГИЕ СМЕШАННЫЕ
СПИРТНЫЕ НАПИТКИ
Эти напитки приобрели довольно широкую популяр> ность. Готовят их смешиванием крепких спиртных напит> ков с винами, фруктово>ягодными соками и сиропами, ча> ем, кофе, минеральной водой, мороженым, сливками и др. продуктами. В зависимости от их назначения и усло> вий употребления различают несколько групп таких напит> ков: пунши, гроги, глинтвейны, крюшоны, коктейли.
Пунши
Пунши — это согревающие напитки, приготовленные из растворенного в горячей воде сахара с добавлением коньяка, рома, вина или ликера. Подают пунши в чашках и в горячем виде при температуре 60>70 градусов.
Пунш имбирный согревающий
Компоненты
Апельсиновый сироп — 2/3 стакана Вино виноградное сухое красное — 2 стакана Чай крепкий — 2 стакана Лимонный сок — 1/4 стакана Имбирь молотый — 2 чайные ложки
Смешать горячий крепкий чай, апельсиновый сироп, лимонный сок и молотый имбирь, нагреть до 70 градусов, влить вино и при необходимости смесь подогреть. Раз> лить по чашкам.
247
Пунш красный
Компоненты
Сахар — 6 столовых ложек Вода — 1 стакан
Вино виноградное красное — 1 стакан Ром — 1 стакан Лимон — 1 шт.
В эмалированную кастрюлю всыпать сахар, залить ста> каном горячей воды и сварить сироп. В сахарный сироп положить лимонную цедру и проварить несколько минут, затем процедить. В процеженный сироп влить вино и ром, перемешать и если нужно — подогреть до температуры 60>70 градусов и разлить по чашкам.
Пунш крепкий
Компоненты
Коньяк — 1 стакан Водка — 1 стакан
Чай крепкий — 2 стакана Сахар — 6&7 столовых ложек Лимон — 1 шт.
В горячем крепком чае растворить сахар, затем влить коньяк и водку, перемешать, разлить по чашкам и поло> жить в каждую по кружочку лимона.
Пунш кофейный
Компоненты
Сахарный сироп — 1/2 стакана Ром — 2 стакана Ликер кофейный — 1 стакан
Горячий крепкий кофе — 2 стакана
Смешать отстоянный крепкий кофе с сахарным сиро> пом, затем влить ром и кофейный ликер. Перемешать и разлить по чашкам.
248
Пунш коньячный
Компоненты
Коньяк — 1 стакан Ликер ананасовый — 1 стакан
Сок апельсиновый — 1/2 стакана Вода минеральная — 2 стакана
Смешать ликер и сок с водой и нагреть до 60 градусов. В горячую смесь влить коньяк, перемешать и разлить по чашкам.
Пунш лимонный
Компоненты
Водка — 1 стакан Сахарный сироп — 1/2 стакана
Ликер лимонный — 1/2 стакана Чай крепкий — 1 стакан
Лимонная цедра — от одного лимона
Смешать сахарный сироп с крепким чаем и ликером, подогреть и влить водку, перемешать и разлить по чаш> кам. В каждую чашку положить понемногу лимонной цед> ры.
Пунш молочный
Компоненты
Чай — 1 стакан Молоко — 1 стакан
Сахар — 2 столовые ложки Водка — 100 мл Лимонный сок — 20 мл
Ликер апельсиновый — 1/2 стакана
Смешать крепкий горячий чай с молоком, добавить са> хар и лимонный сок и нагреть до полного растворения са> хара, а затем влить водку и апельсиновый ликер. Смесь подогреть до 70 градусов и разлить по чашкам.
249
Пунш мятный
Компоненты
Водка — 1 стакан Ликер мятный — 1 стакан
Вода минеральная — 2 стакана Гвоздика — 4&5 шт.
Корица молотая — 1/2 чайной ложки
Смешать ликер с минеральной водой, положить гвоз> дику и корицу и нагреть до 60 градусов. В горячую смесь налить водку, перемешать и разлить по чашкам.
Пунш малиновый
Компоненты
Сироп малиновый — 1 стакан Сок апельсиновый — 1/2 стакана Вода минеральная — 1 стакан Лимон — 1 шт.
Ром — 1 стакан
Малиновый сироп смешать с водой и нагреть до 70 гра> дусов, затем влить апельсиновый сок и ром, перемешать и разлить по чашкам. В каждую чашку положить по кружоч> ку лимона.
Пунш охотничий
Компоненты
Водка — 1 стакан Лимон — 1 шт.
Чай крепкий — 2 стакана Сахар — 2&3 столовые ложки
Сахар растворить в горячем крепком чае, влить водку и добавить сок одного лимона. Все перемешать и сразу разлить по чашкам.
250