Французский язык (Магистратура). Учебное пособие

systèmes se prêtent à des menaces de types divers, susceptibles d'altérer ou de détruire l'information (on parle d'«intégrité de l'information»), ou de la révéler à des tiers qui ne doivent pas en avoir connaissance (on parle de «confidentialité de l'information»), ou bien par exemple de porter atteinte à sa disponibilité (on parle alors de «disponibilité du système»). Depuis les années 1970, l'accès rapide aux informations, la rapidité et l'efficacité des traitements, les partages de données et l'interactivité ont augmenté de façon considérable — mais c'est également le cas des pannes — indisponibilités, incidents, erreurs, négligences et malveillances en particulier avec l'ouverture sur internet.

Certaines de ces menaces peuvent aussi, indirectement, causer d'importants dommages financiers. Par exemple, bien qu'il soit relativement difficile de les estimer, des sommes de l'ordre de plusieurs milliards de dollars US ont été avancées suite à des dommages causés par des programmes malveillants comme le ver Red. D'autres dommages substantiels, comme ceux liés au vol de numéros de cartes de crédit, ont été déterminés plus précisément.

Outre les aspects financiers, des bris de sécurité informatique peuvent causer du tort à la vie privée d'une personne en diffusant des informations confidentielles sur elle (entre autres ses coordonnées postales ou bancaires), et peuvent pour cette raison être sanctionnés lorsqu'une négligence de l'hébergeur est établie: si, par exemple, celuici n'a pas appliqué un correctif dans des délais raisonnables.

Indirectement aussi, certaines menaces peuvent nuire à l'image même du propriétaire du système d'information. Des techniques répandues de « defacing » (une refonte d'un site web) permettent à une personne mal intentionnée de mettre en évidence des failles de sécurité sur un serveur web. Ces personnes peuvent aussi profiter de ces vulnérabilités pour diffuser de fausses informations sur son propriétaire (on parle alors de désinformation).

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Le cas le plus répandu, et sans aucun doute les précurseurs en matière de sécurité de l'information, reste la sécurisation de l'information stratégique et plus particulièrement militaire. Le TCSEC, ouvrage de référence en la matière, est issu du Department of Defense (DoD) des États-Unis. Le principe de sécurité multiniveau trouve ses origines dans les recherches de résolution des problèmes de sécurité de l'information militaire. Aujourd'hui, plusieurs mécanismes sont étudiés; citons les leurres reposant sur l'argument qu'interdire explicitement l'accès à une donnée consiste à fournir une information sur cette dernière… ce qui sous-tend à l'hypothèse réaliste que la sécurité à 100 % n'est pas atteinte.

Texte 14.

UTILISATION DU BEURRE

Froid, le beurre se marie bien avec le pain, d’où son utilisation en tartines. Le beurre fondant à une température proche de 30 °C alors que la température du corps humain est de 37 °C, on peut donc dire qu’il «fond dans la bouche».

Une noix de beurre laissée à fondre sur un mets chaud permet d’en rehausser le goût. Le beurre sert également de matière grasse pour la cuisson des aliments à la poêle. La cuisson «au beurre» est traditionnellement répandue dans la partie nord de la France, par opposition à la partie sud de la France qui cuisine «à l’huile».

Mais le beurre cuit est moins digeste que le beurre cru. La température critique du beurre est de 130 °C. Au-delà de 130 °C, il se forme des composés toxiques et le beurre fume. Le beurre n’est donc pas, à moins de le clarifier, la matière grasse la plus adaptée pour la cuisson.

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Le beurre est une émulsion de 16 % d’eau dans 82 % de matière grasse. Avec 750 kcal pour 100 g, il est très calorique. Le beurre est riche en acides gras saturés qui augmentent le taux de cholestérol. Les acides gras contenus dans le beurre sont répartis en 67 % d’acides gras saturés, 30 % d’acides gras mono-insaturés et 3 % d’acides gras polyinsaturés. De plus, le beurre contient du cholestérol. Le beurre a une mauvaise réputation à cause de son action sur le taux de cholestérol, et sa consommation a diminué au profit des huiles et des margarines, tout aussi caloriques mais plus riches en acides gras poly-insaturés. Pourtant le beurre n’est déconseillé que pour les personnes ayant des problèmes de cholestérol.

Le beurre est une très bonne source de vitamine A. Il contient également de la vitamine D et de la vitamine E.

Une plaquette de beurre. L’emballage particulier permet une plus longue conservation au réfrigérateur. Le beurre a une durée de conservation limitée. Il est sensible à la réaction d’oxydation par l’oxygène de l’air qui dégrade ses composants. L’oxydation est encore plus rapide sous l’effet des rayons ultraviolets ou de la chaleur. Le beurre est alors rance, il est caractérisé par un goût et une odeur désagréables sauf pour certaines civilisations comme au Tibet où on l’ajoute au thé. Pour limiter le rancissement, le beurre doit donc être conservé au réfrigérateur dans un emballage fermé, à l’abri de l’air et de la lumière.

Le beurre salé et le beurre demi-sel se conservent plus longtemps que le beurre doux grâce à la présence du sel, conservateur naturel. Le beurre salé se conserve à la température de la pièce pendant 2 ou 3 jours et au moins 8 semaines au réfrigérateur. Le beurre non-salé se conserve au réfrigérateur jusqu’à 8 semaines.

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Texte 15.

MODES DE CONSOMMATION DU MAİS

Il est consommé soit sous forme de graines entières (séparées ou sur épi), soit réduit en farine et préparé sous forme de bouillies ou de galettes cuites.

En Amérique centrale, et particulièrement au Mexique, la farine de maïs sert à fabriquer des galettes traditionnelles appelées tortillas, qui sont très largement consommées. Elles peuvent envelopper d’autres aliments, par exemple de la viande dans les tacos. Les tamales, genre de papillotes d’origine amérindienne, sont également répandus en Amérique latine.

Dans les pays andins, les Amérindiens préparent à partir du maïs une boisson fermentée traditionnelle, la chicha.

En Afrique, le maïs est consommé grillé sur un feu de bois ou de charbon (Kanoun), et aussi sous forme de bouillies ou de couscous, par exemple en Casamance.

Dans les pays occidentaux, où le maïs joue un rôle secondaire dans l’alimentation humaine, on le consomme de plus en plus comme légume, sous forme de grains de maïs doux. Le maïs doux est devenu en France le cinquième légume par ordre d’importance. Il est conditionné de plusieurs manières appertisé (en conserve), surgelé ou frais, et entre dans la composition de salades. Les Français en consomment 1 kg par an, loin derrière les Américains (7 kg). Le maïs éclaté (pop-corn) se consomme sous forme de grignotage ou à l’apéritif. La semoule de maïs est la base de la polenta, d’origine italienne, ou de sa variante roumaine, la mamaliga, mais des produits dérivés du maïs entrent aussi dans la composition de certaines préparations industrielles (céréales pour le petit-déjeuner). Aux ÉtatsUnis, on prépare également du (en) cornbread (pain de maïs).

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La farine de maïs n’étant pas panifiable, on y rajoute parfois de farine de blé et de la levure chimique.

Il est aussi utilisé sous forme de fécule, c’est-à-dire d’amidon de maïs, vendue notamment sous la marque Maizena, en particulier pour préparer des sauces. La fécule de maïs rend la sauce plus légère que la farine de blé.

Les flocons de maïs (corn flakes) sont préparés à partir de grains, ou de grits, déshydratés et réduits en lamelles fines ensuite tostées, ils sont généralement consommés avec du lait.

Les très jeunes épis se préparent aussi au vinaigre à la manière des cornichons.

On extrait également des germes de maïs, séparée de la farine dans les maïseries, une huile alimentaire appréciée, l’huile de germes de maïs, riche en acides gras polyinsaturés.

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БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК

Воронкова, И. С. Французский язык(для специалистов пищевого профиля) [Текст]: учеб. пособие / И. С. Воронкова, Я. А. Ковалевская. – Воронеж: ВГУИТ, 2018. – 182 с.

Вржижевская, Н. А. Французский язык. Теория перевода [Текст]: учеб. пособие / Н.А. Вржижевская. – Екатеринбург: ЕРТТ им. А.С. Попова, 2006. – 24 с.

Иванова, В. И. Деловой французский [Текст]: учеб. пособие / В. И. Иванова.- Тула: ТулГУ, 2003. – 125 с.

Курганская, Л. А. Реферирование текстов на французском языке [Текст]: учеб. пособие / Л.А. Курганская. – М.: МГИМО, 2001. – 157 с.

Смирнова, О. А. Реферирование публицистических текстов [Текст]: учеб. пособие / О. А. Смирнова, О. И. Бузаева. – Нижний Новгород: Нижегородский госуниверситет, 2016. – 42 с.

Степанова, Н. В. Методическое пособие по французскому языку для самостоятельной работы студентов2-го курса [Текст]: /Н. В. Степанова. - СПб.: ГУ ИТМО, 2009. – 141 с.

Фролова, В. П. Английский язык для магистров[Текст]: учеб. пособие / В. П. Фролова, Л. В. Кожанова, Е. А. Молодых, С. В. Павлова. – Воронеж: ВГУИТ, 2014. – 174 с.

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ОГЛАВЛЕНИЕ

От авторов …………………………………………………………. 3

Часть I. Восстановительно-адаптационный курс ………………… 5

1.Перевод страдательного залога (la forme passive) ………. 5

2.Перевод неличных глагольных форм (Formes non-

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Учебное издание

ВОРОНКОВА Ирина Сергеевна КОВАЛЕВСКАЯ Яна Александровна

ФРАНЦУЗСКИЙ ЯЗЫК

(МАГИСТРАТУРА)

Подписано в печать 16 .11. 2018. Формат 60 ´ 84 1/16.

ФГБОУ ВО «Воронежский государственный университет инженерных технологий» (ФГБОУ ВО «ВГУИТ»)

Отдел полиграфии ФГБОУ ВО «ВГУИТ» Адрес университета и отдел полиграфии:

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