2.26 Коллоидная защита.

Процесс повышения устойчивости гидрофобного золя, путем добавления к нему небольшого количества молекулярного коллоида (раствор высокого молекулярного соединения - ВМС). Механизм защитного действия – макромолекулы ВМС адсорбируются на поверхности коллоидных частиц, усиливая этим доп заряд и гидратную оболочку.

Значение коллоидной защиты велико, например, белки крови защищают капельки жира, холестерин и др гидрофобные вещества от коагуляции. Ослабление защитных свойств белков приводит к отложению холестерина на стенках сосудов, к образованию камней в печени и почках.

2.27 Студни.

Не текучие дисперсные системы.

Студнями являются и ткани организма – клеточные мембраны, протоплазма, кожа, хрусталик, ногти, рога, копыта.

Продукты питания студни – сыр, хлеб, холодец.

Классификация:

1. По природе среды – гидрогели (вода), органогели (алкогели, глицерогели, бензогели).

2. По природе фазы – неорганические (неэластичные, хрупкие, не возвращающие обратное состояние после высушивания при добавлении воды); органические (эластичные, обратимые после высушивания).

3. По содержанию среды – лиогели (богатые дисперсионной средой – кисель, студень); ксерогели или сухие студни – воды до 2%).

2.28 Методы получения студней.

1.Застудневание золя и р-ра высокомолекулярных соединений. Процесс застудневания –

а) Концентрация, форма и размер коллоидных частиц. Для каждого студня есть своя минимальная концентрация частиц фазы, ниже которой студень не образуется;

б) Температура, время, рН ра-ра и присутствие электролита.

2. Ограниченное набухание сухого ВМС в подходящей среде. Набухание полимера – самопроизвольное поглощение р-ля полимера. С набуханием связаны процессы роста и развития организма, получение продуктивности животных. С возрастом степень набухания белков организма снижается и организм «высыхает».

3.1 Общая характеристика углеводов, их роль в питании и жизнедеятельности организма.

Углеводы – это класс соединений, образованных углеродом, водородом и кислородом. По своей природе углеводы – это многоатомные спирты с наличием альдегидной (альдозы) или кетонной группы (кетозы).

Углеводы являются важнейшим классом органических соединений. Служат основой жизни животных, растений, человека, является источником сырья для многих отраслей промышленности.

Углеводы являются основным источником энергии для всех биологических процессов, обеспечивают работу органов и тканей (головной мозг зависит от углеводов 80%, сердце 75%). В растениях углеводы составляют до 80% от массы сухого вещества, а в организме животных и человека около 2%. В растениях углеводы входят в состав клеточных стенок (целлюлоза) или откладываются про запас (крахмал).

3.2 Классификация углеводов.

Все углеводы делятся на 3 класса: моносахариды, дисахариды, полисахариды.

Функции углеводов в растении важны и разно­образны.

1. Энергетическая.

2. Пластическая. В процессе дыхания из универ­сального химического соединения — глюкозы обра­зуются разнообразные метаболиты (углеродные ске­леты), необходимые для синтеза разнообразных орга­нических соединений живой клетки.

3. Опорная (структурная). Клеточные оболочки состоят из углеводов.

4. Запасная. Углеводы (крахмал, сахара, ину­лин, гемицеллюлозы) — важнейшие запасные вещества растений.

5. Осмотическая. Сахара, растворенные в кле­точном соке, участвуют в создании его концентра­ции, а, значит, и осмотических свойств раститель­ной клетки.

6. Регуляторная. Например, связывание с сахарами снижает активность фитогормонов, регулиру­ющих процессы жизнедеятельности растений.

7. Сигнальная. Полагают, например, что неко­торые белки гликопротеины (лектины), в состав молекул которых входят моно- и олигосахара, вы­полняют функцию узнавания патогена, проника­ющего в клетку.

8. Защитная функция углеводов, например, проявляется при стрессе. Растворимые сахара связывают воду, удерживая ее в клетке, связы­ваются с белками и нуклеиновыми кислотами, стабилизируя их молекулы в неблагоприятных условиях.