4.19 Количественная сторона белкового обмена, баланс азота.

Азотистый баланс определяется на основании суточного потребления животными азотистых веществ с кормами, выделения их с калом и мочой. Неусвоенные азотистые вещества (белки, аминокислоты, амиды) выделяются с калом, их определяют по сумме азота и вычитают из количества азотистых веществ, потребленных с кормом. Разница – количество усвоенных организмом азотистых веществ за сутки.

На основании данных о количестве усвоенных азотистых веществ и выделенных с мочой в виде конечных продуктов обмена составляют баланс азота в организме. Различают 3 вида азотистого баланса:

1. Положительный – азота усваивается больше, чем выделяется с мочой в виде конечных продуктов катаболизма белков и аминокислот. Наблюдается в условиях нормального белкового питания животных в периоды прогрессивного роста и развития, во время беременности, лактации, восстановительную фазу после болезни. Свидетельствует о преобладании синтеза и задержки белков в организме, над его распадом.

2. Азотистое равновесие. Равное количество усвоенных азотистых веществ и выделенных в виде конечных продуктов обмена. Наступает у большинства животных ко времени полового созревания. Баланс азота = 1.

3. При отрицательном азотистом балансе веществ корма усваивается меньше, чем выделяется, т.е. в организме происходит распад органов и тканей, которые не компенсируются белками корма. Причина – недокорм животных белками или наличие неполноценного белка.

4.20 Нарушение и регуляция белкового обмена.

Нарушения обмена веществ лежат в основе всех функциональных и органических повреждений органов и тканей, ведущих к возникновению болезни. Вместе с тем, патология обмена веществ может усугублять течение основной болезни, выступая как осложняющий фактор.

Одной из наиболее частых причин общих нарушений белкового обмена является количественная или качественная белковая недостаточность первичного (экзогенного) происхождения. Она может быть обусловлена:

1. нарушением расщепления и всасывания белков в ЖКТ; 2. замедлением поступления аминокислот в органы и ткани; 3. нарушением биосинтеза белка; 4. нарушением межуточного обмена аминокислот; 5. изменением скорости распада белка; 6. патологией образования конечных продуктов белкового обмена.

Нарушения расщепления и всасывания белков. Основные причины - количественное уменьшение секреции соляной кислоты и ферментов, снижение активности протеолитических ферментов (пепсина, трипсина, химотрипсина) и связанное с этим недостаточное образование аминокислот, уменьшение времени их воздействия (ускорение перистальтики).

Замедление поступления аминокислот в органы и ткани. Поскольку ряд аминокислот является исходным материалом при образовании биогенных аминов, задержка их в крови создает условия для накопления в тканях и крови соответствующих протеиногенных аминов и проявления их патогенного действия на различные органы и системы. Увеличенное содержание в крови тирозина способствует накоплению тирамина, который участвует в патогенезе злокачественной гипертонии.

Нарушение синтеза белков. Синтез белковых структур в организме является центральным звеном метаболизма белка. Даже небольшие нарушения специфичности биосинтеза белка могут вести к глубоким патологическим изменениям в организме.Отсутствие в клетках хотя бы одной (из 20) незаменимой аминокислоты прекращает синтез белка в целом.

Изменение скорости распада белка наблюдается при повышении температуры организма, обширных воспалительных процессах, тяжелых травмах, гипоксии, злокачественных опухолях и т.д., что связано либо с действием бактериальных токсинов (в случае инфицирования), либо со значительным увеличением активности протеолитических ферментов крови (при гипоксии), либо токсическим действием продуктов распада тканей (при травмах). В большинстве случаев ускорение распада белков сопровождается развитием в организме отрицательного азотистого баланса в связи с преобладанием процессов распада белков над их биосинтезом.

Процесс регуляции обмена белка происходит нейрогуморальным путем. Конечное звено управляющего воздействия при этом – гуморальное влияние, заключающееся в воздействии гормонов и полезных элементов на организм. Витамины активно участвуют в процессе белкового биосинтеза. Гормон островковой ткани поджелудочной железы способствует влиянию инсулина на процесс азотистого обмена и синтезу белка в тканях. Гормоны гипофиза, щитовидной железы и коры надпочечников также принимают активное участие в обмене белка. Гормоны анаболического действия (соматотропный гормон, половые гормоны, инсулин) усиливают процесс синтеза белка. Стоит помнить, что при повышении в крови уровня глюкозы инсулин выбрасывается в кровь. Аминокислоты в нужном составе превращаются в мышечно-белковую ткань.