4.7. Характеристика и строение нуклеопротеидов.

Сложные белки были открыты в 1869 году, впервые они были выделены из ядра клеток и получили название нуклеопротеиды. Данные белки входят в состав морфологических структур и протоплазмы клеток, являются наиболее важными белками, т.к. связаны с процессом деления клетки и передачи наследственности. Кроме того, они участвуют в биосинтезе белка.

Нуклеопротеиды состоят из простого белка (протамины и гистоны) и простетическая группа (нуклеиновые кислоты). Нуклеопротеиды входят в состав любой клетки, так как они являются непременными компонентами ядра, митохондрии, рибосом и растворимой части цитосоля. Некоторые нуклеопротеиды существуют в природе в виде особых частиц, обладающих патогенной активность (вирусы)

Нуклеиновые кислоты – высокомолекулярные соединения, составной частью является мононуклеотид, следовательно, нуклеиновые кислоты – полинуклеотиды. Мононуклеотид состоит из азотистого основания, углевода (рибоза/дезоксирибоза) и фосфорной кислоты. Азотистые основания – аденин, гуанин, цитозин, тимин, урацил. Мононуклеотиды отличаются по азотистым основания.

4.8. Характеристика и строение хромопротеидов, фосфопротеидов, липопротеидов, гликопротеидов.

Хромопротеиды построены из простого белка и какого-либо окрашенного соединения небелкового характера. Окрашенная простетическая группа может принадлежать к различным классам органических соединений. Наиболее важные из них гемоглобин, миоглобин, каталаза, цитохромы, хлорофилл растений и др.

Гемоглобин состоит из белка глобина (96) и простетической группы гема (4), содержащей железо. Гемоглобин сосредоточен в эритроцитах крови всех позвоночных животных. В плазме крови он появляется только в результате разрушения эритроцитов - гемолиза. Специфичность гемоглобиноз крови разных животных определяется набором и последовательностью аминокислот в полипептидных цепочках. Исследованиями М. В. Ненцкого и Э. Фишера установлено, что в основе структуры гема лежат производные пиррола. При присоединении кислорода к гемоглобину (Нb) образуется оксигемоглобин (НЬО:), при этом О2 присоединяется к железу за счет его шестой вакантной валентности. Оксигемоглобин нестоек и при уменьшении парциального давления кислорода он распадается с образованием свободного гемоглобина и кислорода.

Миоглобин близок по строению к гемоглобину крови. У миоглобина и гемоглобина одинаковыми являются простетические группы — гем, различаются лишь их белковые компоненты. Молекула миоглобина содержит одну полипептидную цепочку и один гем. Ферритин - железосодержащей хромопротеид - является резервной формой железа в организме. Каталаза - хромопротеид, фермент, катализирующий распад перекиси водорода на воду и кислород.

Фосфопротенды построены из простого белка и остатков фосфорной кислоты, которые присоединяются при помощи сложноэфирной связи к гидроксильным группам аминокислот серина и треонина. Типичный представитель фосфопротеидов - казеиноген молока. Овоальбумин - фосфопротеид белковой части яйца, на долю которого приходится около 70% от всего яичного белка. Фосфопротеиды, являясь поставщиком аминокислот и кальция, в больших количествах входят в состав тех тканей, которые характеризуются высокой интенсивностью обменных процессов (молоко, яичный белок, ихтулин икры рыбы).

Гликопротеиды - группа сложных белков, которые построены из простого белка и небелковой части, состоящей из углеводов, производных углеводов, серной и уксусной кислот. Эти вещества встречаются комбинациях в составе ряда гликопротеидов и освобождаются при гидролизе последних. Различают истинные гликопротеиды, в составе немного аминосахаров (0,5-4,5 %), отсутствуют гексуроновые кислоты и сульфаты, и мукопротеиды, которые характеризуются высоким содержанием аминосахаров, гексуроновых кислот и сульфатов. Первые называются нейтральными гликопротеидами, вторые - кислыми. К нейтральным гликопротеидам можно отнести альбумины, глобулины и фибриноген плазмы крови, которые представляют собой непрочные комплексы белков с углеводными компонентами. К кислым гликопротеидам относят муцины и мукоиды. Муцины составляют основу разных слизей организма (слюны, желудочного и кишечного сока) и выполняют защитную роль - ослабляют или исключают механическое и химическое раздражение слизистой оболочки пищеварительного тракта частицами корма и примесями. Мукоиды - белки синовиальной жидкости суставов, сухожильных влагалищ, хрящей, жидкости глазного яблока и др. Эти белки выполняют роль смазочного материала в аппарате движения животных.

Липопротеиды представляют собой различные комплексы простых белков с глицеридами, фосфолипидами и стеридами. Такие комплексы обнаружены во всех тканях и органах, а также в молоке и яйцах.